Рікотта – смачне і корисне блюдо італійської кухні, історія якого почалася ще в Бронзовому столітті. Ще тоді у людей були керамічні судини, створені для обробки молока при високих температурах. Згодом обсяги виготовлення сиру збільшилися, і виникло питання, куди ж дівати молочну сироватку, яка залишалася після приготування продукту. Так і з’явилася рікотта. Як і багато популярних страв, спочатку м’яка маса була їжею бідніших верств суспільства. Але в наш час цей сир вважається вишуканим делікатесом. Готують продукт з сироватки, козячого або овечого молока, пише. У цій статті ми розповімо, як приготувати сир рікотту рецепти.
Зміст:
Калорійність страви
Рікотта вважається дієтичним продутом. В 100 г сиру міститься всього 174 калорії, а в знежиреному варіанті – близько 134. Тому любителі смачненького можуть сміливо дозволити собі цей продукт. Єдине протипоказання – індивідуальна непереносимість лактози, рідше – проблеми з серцем.
Користь для здоров’я
А ось корисних властивостей у італійського делікатесу дійсно багато. Він містить достатню кількість білків, калію, фосфору, вітаміни A, K, B. Також рікотту часто застосовують у косметологічних процедурах для обличчя і волосся.
Основні властивості рікотти:
- зміцнення кісток і зубів;
- поліпшення зору;
- стимуляція роботи серцево-судинної системи;
- підтримання імунітету.
А тепер пропонуємо приготувати домашню рікотту, слідуючи найкращим і простим рецептами.
Рецепт 1: Класичний
Інгредієнт:
- сироватка – 5 л.
Рідину виливаємо в глибоку миску, накриваємо чистим відрізом тканини або рушником і залишаємо на добу в теплому місці. Потім доводимо в каструлі до кипіння на сильному вогні, зменшуємо і періодично помішуємо. Головне – не дати сирній масі, яка утворилася, закипіти. Коли згустків стане досить багато – застеліть друшляк щільною марлею і викладіть туди вміст каструлі. Процідіть і залиште на годину.
Рецепт 2: Рікотта від Марти Стюарт
Інгредієнт:
- молоко – 1 л;
- вершки – 250 мл;
- лимон – 1 шт.;
- морська сіль – 0,5 чайної ложки.
З’єднайте молоко, вершки і сіль в каструлі з товстими стінками і доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте сік лимона і помішуйте до тих пір, поки не почнуть з’являтися сирні грудочки. Регулюйте температуру, щоб маса не перекипіла. Потім процідіть продукт через марлю або ситечко і відправте в холодильник.
Рецепт 3: Сир від Джеймі Олівера
Інгредієнт:
- молоко – 2 л;
- рисовий або білий оцет – 100 мл;
- морська сіль – 1 чайна ложка.
Молоко доводимо до кипіння на середньому вогні, додаємо сіль. Коли почнуть з’являтися бульбашки, перемішуємо дерев’яною лопаткою і вливаємо оцет. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо на плиті на 15-20 хвилин. Проціджуємо і віджимаємо зайву рідину.
Ось і все, домашня рікотта готова. Вона буде чудово поєднуватися з хлібом, фруктами і вином. Зберігати сир можна не більше 3 днів в закритому контейнері і холодильнику.