кус кус корисні властивості

Поживний і корисний кускус. Як його правильно вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і як його смачно приготувати?

Кускус – це крупа, яка популярна на Сході, особливо в Марокко, Алжирі та Тунісі. Люблять її італійці, ізраїльтяни і французи.

Що за крупа?

Опис продукту зустрічається в історичних літописах 18 століття, отримували крупу в ті часи з проса. Процес був трудомісткий, все робилося вручну. Зараз налагоджено виробництво кускусу, воно механізовано, але виготовляють крупу не з проса, а з пшениці (твердих сортів) і манки.

Процес виготовлення

Дрібну манну крупу збризкують водою, формують крупинки, їх просіюють через сито, обсипають борошном. Маленькі крупинки, які пройшли через сито, знову проходять обробку. У результаті виходить крупа з крупинок до 2 мм, яка не тільки смачна, але й корисна.

Харчова цінність і калорійність кускус:

Вміст у 100 г % від норми
Калорії 376 ккал 26.4%
Білки 12.8 г 15.61%
Жири 0.6 м 0.92%
Вуглеводи 72.4 р 56.56%
Харчові волокна 5 г 25%
Вода 8.56 р 0.33%

Хімічний склад:

Назва Вміст в%
В1 10,9
В2 4.3
В5 24,9
В6 5,5
В9 5
Р 17,5
До 6,6
Са 2,4
Mg 11
Na 0,8
Ph 21,3
Fe 6
Mn 39
Cu 24,7
Zn 6,9

Корисні властивості

  1. Всі речовини, що входять до складу крупи відмінно засвоюються і допомагають заповнити дефіцит вітамінів, мікро і макроелементів.
  2. У крупі міститься мідь, калій і фосфор, які потрібні серця для повноцінної його роботи і підтримки в тонусі кровоносних судин.
  3. Селен входить до складу продукту – це антиоксидант. Він сприяє зміцненню імунітету і нормалізує вміст гормонів в організмі.
  4. Вченими доведено, що селен і мідь перешкоджають розвитку хвороб суглобів, кісток.
  5. Кускус — джерело вітамінів і лідер серед побратимів за змістом В5. Цей вітамін додає сили організму, допомагає впоратися з безсонням, хронічною втомою, подолати депресію і наслідки стресів.
  6. В5 і відповідає за процеси регенерації, його дефіцит позначається на стані шкіри і волосся, щоб виглядати молодою і красивою потрібно як можна частіше готувати страви з кускуса.
  7. Корисний продукт людям, що мають захворювання ШКТ, компоненти цієї крупи покращують роботу кишечника, містять харчові волокна, усуває діарею. Страви з цього кускусу радять при отруєннях, вони допомагають вивести токсини.
  8. Сприяє відновленню водно-сольового балансу.
  9. Покращує роботу мозку і покращує пам’ять.
  10. Крупа містить вуглеводи, у яких низький глікемічний індекс, тому її можна вживати хворим на діабет.

Лікувальні властивості і застосування при захворюваннях

Крупа володіє масою корисних якостей, її рекомендують включати в меню при багатьох захворюваннях.

Панкреатит

При загостренні панкреатиту жирні продукти заборонені до прийому, а кускус можна, але тільки тоді, коли з моменту закінчення болів пройде 14 днів. Крупу потрібно не заливати окропом, а проварити протягом декількох хвилин, а потім кашу подрібнити в блендері.

В період ремісії продукт можна включати в меню 2 або 3 рази на тиждень, але варто пам’ятати, що крупа зроблена з використанням пшеничного борошна, а вона дає навантаження на підшлункову залозу.

Діабет

Продукт містить багато вуглеводів, хворим на діабет крупу вживати можна, так як вуглеводи мають низький глікемічний індекс, завдяки клітковині, якої багато в продукті, вуглеводи всмоктуються в кров повільно. Не треба включати в меню як самостійне блюдо, треба використовувати як гарнір до м’ясних або овочевих страв. Порція повинні бути не більше 150 м і є один раз в тиждень.

Гастрит і холецистит

При гастриті цей продукт не протипоказаний. Крупа засвоюється, її ніжна структура не подразнює слизову шлунково-кишкового тракту, але в стадії загострення захворювань, кашу після варіння треба подрібнити. Під час сильного загострення холециститу, від прийому страв з цієї крупи утриматися.

Продуктом можна замінити хліб, який при гастриті викликає печію. Каша або гарнір з кускусу дає відчуття ситості на довгий час.

Корисний для схуднення?

Крупа входить в дієтичне харчування, вона збагачує організм вітамінами, надає новий смак страв. Це низькокалорійний продукт, але поживний і вгамовує голод. Крупа містить клітковину і входить в різні дієти, призначені для зниження ваги.

Калорійність продукту:

  • 200 г крупи – 665 ккал;
  • 155 г – 533 ккал;
  • 25 г або 1 ст. ложка – 84 ккал;
  • 8 г або чайна ложка – 27 ккал.

Корисні властивості для жінок

Продукт містить компоненти, які корисні для жінок, особливо корисна мідь. Елемент підтримує здоров’я волосся, епідермісу і допомагає підтримувати гормональний фон, попереджає розвиток анемії. Мідь бере участь у синтезі гемоглобіну.

Корисний продукт для жінок під час вагітності. У крупі багато нуклеїнових кислот, вітамінів, які знижують ризик розвитку аномалій у плода, зменшують прояв токсикозу, підтримують роботу кишечника (позбавляють від запорів), є джерелом енергії.

Але хоча продукт має масу достоїнств вагітним жінкам не треба їм захоплюватися, каші або гарніри можуть призвести до набору зайвих кілограмів, що в період вагітності не можна допускати, норма — 200 грамів у тиждень.

В період годування дитини грудьми кускус вводять з обережністю, якщо у малюка не буде алергії, то каші з круп можна їсти сміливо.

Дітям кашу з крупи дають після 8-10 місяців, починати треба з маленької порції, щоб подивитися на реакцію організму.

У народній медицині і косметології

Продукт містить безліч компонентів, народна медицина радить вживати цю крупу при захворюваннях:

  • анемія;
  • випадання волосся;
  • болі в суглобах;
  • депресивні стани;
  • неврози.

Продукт знайшов застосування в народній косметології. Крупа містить мідь, яка необхідна для здоров’я шкіри, волосся і нігтів. Маски з компонентом запускають процеси регенерації, допомагають відновити пружність епідермісу, поліпшити стан нігтів і волосся.

Маска для шкіри обличчя

  1. Змішайте крупу (1 столова ложка) з жовтком яйця.
  2. В отриману суміш додайте 15 г меду.
  3. Нанесіть маску на обличчя масажними рухами.
  4. Потримайте складу на шкірі 20 хвилин.
  5. Змийте теплою водою.

Маска видалить ороговілі клітини, зволожить шкіру. Підходить для будь-якого типу шкіри.

Маска для зміцнення і зростання нігтів

Продукт містить вітаміни групи В, маски з кускусом зміцнять нігтьові пластини, прискорять їх зростання.

Рецепт:

  1. Змішайте 60 г крупи з персиковим маслом (60 г) та з мигдальним маслом (15 г).
  2. Підігрійте суміш до кімнатної температури.
  3. Нанесіть маску на нігті, оберніть руки поліетиленом чи надіньте спеціальні косметичні рукавички на 20 -30 хвилин.
  4. Змийте маску теплою водою.

Як смачно приготувати?

Інструкція:

  • Перш ніж варити кашу, гарнір промийте її в проточній воді, використовуючи сито, якісний продукт не вимагає промивання.
  • Крупу висипте в чавунну каструлю, залийте кип’яченою водою. Співвідношення крупи і води зазначено на упаковці продукту, стандартна пропорція — стакан крупи на 2 склянки рідини.
  • Потім посолити крупу.
  • Прокип’ятити не більше 7 хвилин і закрийте кришкою, щоб крупа дійшла до готовності.

Примітки:

  1. Щоб крупа зберегла свої корисні властивості її краще готувати на пару або запарювати.
  2. Можна поєднувати: з овочами, морепродуктами, м’ясними стравами (краще з яловичиною), базиліком, кінзою, м’ятою, петрушкою, естрагоном.
  3. У кашу можна додавати лимонний сік, вершкове масло.
  4. В дієтичному харчуванні крупу поєднують з горіхами, бринзою, виноградом, інжиром, курагою, родзинками, яблуками.

Гарнір з овочами

Гарнір з кускус в поєднанні з овочами – це доповнення до рибних і м’ясних страв.

Рецепт:

  1. Для приготування гарніру підготуйте:
  • 200 г крупи;
  • морква -1 шт;
  • болгарський перець – 1 шт.
  • цибулина середнього розміру – 1 шт.
  • кукурудза консервована – 3 ст. ложки;
  • сіль, приправи за смаком;
  • вода або бульйон – 400 мл

  1. Вимийте овочі і дрібно їх нашаткуйте.
  2. Налийте на сковороду олію і розігрійте її. Обсмажте овочі до повної готовності.
  3. Додайте кукурудзу, перемішайте її з овочами.
  4. Додайте бульйон або воду, сіль спеції.
  5. Доведіть до кипіння, як тільки бульйон закипить, висипте крупу і відразу зніміть з вогню, закрийте сковороду кришкою.
  6. Через п’ять хвилин перемішайте овочі з крупою. Гарнір готовий.

Суп

Інгредієнти:

  1. М’ясо птиці або свинина – 400 г.
  2. Кускус – 60 г.
  3. В’ялені томати — 60 г.
  4. Цибулина – 1 шт.
  5. Морква – 1 шт.
  6. Картопля 5 шт.
  7. Сіль, лавровий лист, спеції за смаком.
  8. Зелень.

Рецепт:

  1. Зваріть бульйон, воду підсолити.
  2. Поріжте моркву, картоплю, цибулю і опустіть в киплячий бульйон.
  3. Коли овочі будуть майже готові, додайте в суп, помідори, спеції, лавровий лист і крупу.
  4. Поваріть 3 хвилини.
  5. Зніміть з вогню і закрийте кришкою.
  6. Дайте трохи часу, щоб суп настоявся.

Користь і шкода

  • Продукт, виготовлений на основі пшениці, містить глютен, тому має кускус протипоказання для тих осіб, у яких є алергія на цей компонент. В цьому випадку потрібно купувати продукт на основі рису або ячменю.
  • При цукровому діабеті страву можна включати в меню не більше одного разу на тиждень, обсяг порції 150 р.

Рекомендації:

  • кускус — традиційне східне блюдо, але на Сході його готують тільки паровим способом, приготування продукту на пару допомагає зберегти всі його корисні компоненти;
  • при появі нездужання, нудоти або висипки після прийому крупи виключіть продукт з вашого меню.

Як вибирати і зберігати крупу?

У продовольчих магазинах продається пакетованна крупа видів:

  • чистий кускус;
  • напівфабрикат.

Напівфабрикат – готовий продукт, який містить спеції і прянощі.

Щоб каша і гарніри з кускусу радували смаком, приносили користь, скористайтеся порадами:

  1. Пшеничний кускус багатий вітамінами і найкорисніший. Його роблять із твердих сортів злаку. В ньому максимальну кількість корисних властивостей і продукт не має протипоказань.
  2. При купівлі товару вивчіть склад.
  3. Якщо строк зберігання товару підходить до кінця, від покупки варто відмовитися.
  4. Зберігати продукт в прохолодному місці, далеко від сонячних променів. Не тримайте крупу поруч зі спеціями, вона швидко вбирає запахи.
  5. Банку, в якій зберігається борошно, повинна закриватися.
  6. Крупа не повинна містити грудок, а пакет герметично закритий.

Якщо кускус готується з якісних злаків, дотримані умови зберігання і приготування, то страви не тільки ситні, але ще корисні.

Цікаві факти

  • Назва крупи «кускус» в перекладі означає «скачаний», і звучить як «seksu». У перекладі з алжирського кускус — «їжа».
  • Перші згадки про крупі зустрічаються в записах 12 століття знайдених в Магрибі (Північна Африка).
  • Крупу раніше виготовляли вручну, перший завод побудований в 1907 році, в Алжирі.
  • Кускус є в книзі Гіннеса. У 2000 році з нього була приготовлена найбільша порція. На його приготування пішло 2 т крупи, 250 курок і 30 баранів, і величезна кількість овочів.
  • На Сицилії проходить фестиваль, присвячений цій крупі. Під час свята проводять змагання серед кухарів на найкращу страву з кускусу, музика і танці. Насолодитися видовищем і покуштувати найкращі страви з кускусу можна в Сан-Віто-Ло-Капо.
  • У культурі жителів Північної Африки кускус – символ удачі. Його завжди готують на новосілля або знаменна подія.

Продукт не тільки корисний і смачний, але має багату історію походження.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code