Салат з баклажанів на зиму: дуже смачний, як гриби

Настали холоди, урожай зібраний, а значить пора думати про зиму. Пора робити заготовки ласощів з овочів і фруктів, варити варення і закручувати банки огірків. Сьогодні ми разом навчимося робити салат з баклажанів на зиму, смачний, як гриби.

Це дуже смачна і пікантна страва, яку можна додати до будь-якого гарніру: вареномї або смаженомої картоплі, рису або пасти. Багато ще з кінця літа почали консервувати баклажани. Саме тоді ці овочі почали падати в ціні, так як сезон кінчався. Консервовані баклажани стануть прекрасним доповненням до святкового столу: на новий рік або день народження. Рецепти салатів дуже різноманітні: від пікантних і сильно солоних до овочів з м’яким і ніжним смаком.

Є один перевірений спосіб, щоб зберегти баклажани на зиму у відмінному стані, якщо ви найближчим часом не плануєте їх консервувати. Це легке заморожування.

Є два способи:

• Ріжемо свіжі баклажани на невеликі шматочки, заморожуємо, потім складаємо в пакет і зберігаємо в морозилці.
• Запікаємо баклажани цілими в духовій печі, не доводимо до повної готовності, потім акуратно знімаємо шкірку і покласти в морозилку.

Як вибрати баклажани

Нам важлива якість овочів, щоб страви з ними були смачними і корисними. Які ж баклажани потрібно вибирати, щоб не прогадати.

1. Звертати увагу рекомендується на сорт овочів. Найбільш якісні і смачні дозрівають перед заморозками — в кінці літа і на початку осені. Це такі сорти, як Робін Гуд, Балагур, Мишко і Вакула.
2. Урожай найкраще збирати в суху погоду в відсутності сильної вологості. Зривати плоди не рекомендується, краще акуратно зрізати спеціальними ножицями, щоб не пошкодити плодоніжку.
3. Перед самим зберіганням необхідно трохи підсушити баклажани в темному місці, можна накрити газетою або чистим рушником.
4. Коли овочі досить просохнуть, необхідно відібрати в міру стиглі плоди.
5. Звертайте увагу також на те, щоб шкірка баклажана не була пошкоджена. Вона повинна бути дуже твердою і гладкою.

Робимо салат «Баклажани як гриби»

Щоб салат з баклажанів на зиму вийшов дуже смачний як гриби, дотримуйтесь інструкції (можна вживати з майонезом):
Нам знадобиться:

• Баклажани – близько 2 кг
• Вода – 2,5-3 л
• Оцет 9%
• Головка часнику
• Рослинне масло — 250-300 мл
• 1 середній пучок кропу
• Сіль – 4-5 столових ложок
• Салат з баклажанів на зиму, смачний як гриби

Приступаємо:

1. Беремо велику каструлю, наповнюємо повністю водою і додаємо солі з оцтом. Ставимо на повільний вогонь.
2. Ретельно промиваємо всі баклажани, прибираємо скрізь шкірку.
3. Баклажани нарізаємо дрібними кубиками.

   

4. Доводимо воду до кипіння і поміщаємо туди нарізані овочі.
5. Коли вода з баклажанами знову закипить, ставимо на середній вогонь і варимо 4-6 хвилин.
6. Акуратно промиваємо готові овочі за допомогою друшляка і залишаємо на 1 годину, щоб вода і гіркота пішли.
7. У нас є час для підготовки масла, нарізування кропу і подрібнення часнику.

   

8. Коли баклажани охолонуть, ретельно змішуємо овочі з часником і кропом, в кінці додаємо рослинне масло.
9. Всі перемішані інгредієнти покласти в заздалегідь підготовлену скляну банку і залишаємо в холодильнику на 6 годин.
10. У нас вийшли баклажани з присмаком грибів.

Рецепт Баклажанів на зиму зі смаком грибів 2

Що потрібно підготувати:

• Баклажани – 2 кг
• Часник – 2 головки
• Лавровий лист
• Вода – 150 мл
• Цибулини – 2 шт.
• Селера – 1 стебло
• Оцет 5%-ний 150 мл
• Олія соняшникова – 150 мл

Приступаємо:

1. Ріжемо баклажани дрібно кубиками, нагадують розрізані капелюшки грибів.
2. Кладемо нарізані кубики в окрему каструлю, злегка присипаємо зверху сіллю і залишаємо.
3. Приступаємо до приготування маринаду. Дрібно ріжемо цибулю, селеру і часник. Потім дістаємо необхідні нам приправи (на ваш смак).
4. Змішуємо в каструлі воду з оцтом. Чекаємо, поки вона закипить. Так ми отримали маринад.
5. Порізані кубиками баклажани ретельно промиваємо, щоб не залишилася сіль. Потім сушимо їх в друшляку 1 годину.
6. Поміщаємо овощі на сковороду з гарячим маслом. Смажимо до появи легкого рум’янцю.
7. Розфасовуємо остиглі шматочки по банкам, заливаємо гарячим маринадом, зверху кладемо нарізані цибулю, часник і селеру.

Якщо ви залишаєте баклажани на зиму, подбайте про те, щоб всі банки були простерилізовані. Літрові – 15 хвилин, пів літрові – 10 хвилин.

Ще один рецепт, як приготувати вдома салат з баклажанів на зиму, дуже смачний, як гриби, показано в цьому відео.

Рекомендації по зберіганню баклажанів

1. У холодильнику. Саме так овочі зберігаються не більше ніж два тижні. Баклажани повністю загорнути в серветки і покласти в пакет, не закриваючи. Повітря повинно циркулювати. Важливо не допустити появи конденсату на шкірці.
2. На балконі. Тут овочі в незмінному вигляді можна зберігати тривалий час, як у погребі або коморі. Температура і вологість повинні підходити під умови зберігання.
3. В морозилці. Щоб баклажани заморозити, їх потрібно спочатку добре підготувати до такого зберігання. Щоб прибрати гіркоту, нарізаємо баклажани кубиками, посипаємо сіллю і залишаємо на годину в такому вигляді. Після чого овочі ретельно промиваємо, кладемо в окріп на 1 хвилину, після чого в холодну воду. Сушимо, накриваємо харчовою плівкою, кладемо в морозильну камеру. Заморожуємо. Після закінчення 4 годин, перекладаємо овочі в пакети, герметично упаковуємо і знову ставимо в морозилку вже для тривалого зберігання.
4. Сушимо в духовій печі. Такий спосіб сушіння дуже швидкий і ефективний. Баклажан ретельно миємо, нарізаємо кубиками, розкладаємо на деко і сушимо в духовій печі не більше 6 годин. Перед цим прослідкуйте, щоб духовка вже була розігріта до 50 градусів. Результат повинен вийти таким, що на всіх баклажанах будуть відсутні вологі області.
5. Сушка природним шляхом. На повітрі баклажани будуть сохнути значно довше, ніж в духовці. Може пройти кілька днів, все залежить від вашого клімату. Баклажани необхідно спочатку гарненько підготувати: ретельно промити, витерти насухо рушником або серветкою. Овочі ріжемо кубиками, часточками або кільцями і розкладаємо на деко (можна використовувати газети, марлю, рушник або папір). Деякі сушать баклажани на мотузці. Слідкуйте за тим, щоб на овочі не потрапляли прямі промені сонця. А також повинно постійно надходити свіже повітря.
6. Консервування. Таким чином зберігають баклажани більшість домогосподарок. Заготовки можна робити різними способами. Плоди можна змішувати з іншими овочами, грибами, спеціями і зеленню. Особливо салат з баклажанів на зиму виходить дуже смачний, як гриби, можете ознайомитися з фото результату.

Що цікаво знати про баклажани

1. Баклажани — це овочі сімейства пасльонових. Тому в їх шкірці накопичуються токсини, які надають гіркоту. Накопичується речовина Соланін. Особливо багато його міститься в перестиглих і вже дозрілих овочах. Саме тому цю гіркоту домогосподарки і кухарі виводить за допомогою солі або замочування. Від Соланіну баклажани прийнято очищати перед приготуванням, заморожуванням або консервацією.
2. Баклажани знижують відсоток вмісту холестерину в крові людини. Цей вид овоча захистить від інсульту та утворення тромбів завдяки високому вмісту Калію, Магнію, Фосфору і Заліза.

   

3. Вживання баклажанів в їжу також добре позначається на стані шкіри і знижує артеріальний тиск.
4. Вважається, що баклажани містять якийсь відсоток Нікотину. Тому їх рекомендують вживати нікотиновозалежним в процесі відмови від шкідливої звички.
5. Крім того, баклажани багаті клітковиною, яка допомагає очищати ШКТ.
6. 100 г сирого баклажана містять близько 24 Ккал, тому страви з цих овочів можна вживати під час дієти.
7. У медицині використовується сік з баклажанів. Вважається, що він лікує серцево-судинні захворювання і навіть атеросклероз. Робиться сік за допомогою звичайної соковижималки.

Салат з баклажанів без стерилізації

Необов’язково закручувати салат з баклажанів в банки і чекати зими. Салат з баклажанів на зиму вийде дуже смачний, як гриби, якщо готувати без стерилізації.

Приступаємо:

1. Ретельно моєму плоди, ріжемо великими скибочками, нагадують за розміром нарізані гриби.

   

2. Заздалегідь готуємо каструлю з глибоким дном. Наповнюємо каструлю водою, кладемо сіль і розмішуємо. Кладемо в воду нарізані баклажани і ставимо все на сильний вогонь.
3. Після того, як вода закипіла, варимо все протягом 5-6 хвилин.
4. Виливаємо воду і залишаємо баклажани, щоб охолоджувались.

   

5. Часник потрібно дуже дрібно нарізати.
6. Ретельно промиваємо зелень і дуже дрібно шаткуємо.
7. До остигнувших овочів додаємо нарізаний часник і всю зелень.
8. Всі інгредієнти перемішуємо.
9. Розкладаємо баклажани по заздалегідь підготовленим банкам.
10. Заповнюємо каструлю 1,5 літрами води + 1,5 стіл. ложки солі + чорн. перець + перець запашний. + лавр. лист, все перемішуємо.
11. Цей розсіл необхідно довести до кипіння на великому вогні, додавши в самому кінці оцет.

    

12. Ще підігрітий розсіл наливаємо у банки, де вже лежать приготовані баклажани.
13. Банки щільно закриваємо. Зберігати треба догори дном. Через тиждень салат готовий!

Баклажани і помідори

Щоб приготувати салат з баклажанів та помідорів на зиму, і щоб він вийшов дуже смачний, як гриби, нам знадобиться:

• Баклажани – 3 шт.
• Солодкий перець середнього розміру – 3 шт.
• Помідори середні – 3 шт.
• 9%-ний оцет – 1 столова ложка
• Цукру – 1 столова ложка
• Солі – 1 чайна ложка
• Ріпчаста цибуля – 3 шт.
• Рослинне масло – 70 мл

Приступимо:

1. Ретельно промиваємо всі овочі. У баклажан повинна бути зрізана плодоніжка, а самі овочі нарізані колечками, товщина яких 0,8-1 см.
2. Помідори ріжемо на 4 рівні частини кожен.
3. Цибулю нарізаємо тонко у вигляді півкілець.
4. У перців ретельно видаляємо всі дрібні насіння, ріжемо їх у вигляді товстої соломки.
5. Беремо глибоку миску або тарілку, на дно наливаємо олію. До олії додаємо оцет, сіль і цукор, перемішуємо.
6. Додаємо всі овочі шарами. 
7. Варимо все на повільному вогні з щільно закритою кришкою близько 45 хвилин після кипіння.
8. Стежимо за процесом і періодично помішуємо овочі.
9. Готуємо банки. Вони повинні бути чисті, попередньо вимиті за допомогою харчової соди. Також банки повинні бути пастеризовані.
10. Коли салат з овочів буде готовий, поміщаємо його гарячим по порціях в стерильні банки, а потім відразу необхідно все закатати кришками.
11. Потім щільно закриті банки перевертаємо кришками вниз, накриваємо рушником і залишаємо в такому вигляді остигати.

Ваш салат готовий до вживання взимку!

Салат з баклажанів за смаком зовсім наче гриби, на зиму він дуже смачний і поживний. Дане поєднання овочів і спецій підійде до будь-якої страви. Ви також можете самі підбирати розмір порцій і змішувати страву додатково з різними гарнірами та іншими овочами. Приємного апетиту!