Сметана — молочний продукт, що отримується шляхом бродіння закваски в вершках. Вона широко поширена по всьому світу, але своїм створенням і застосуванням зобов’язана слов’янської і французької кухні. Кулінари цих країн першими оцінили смакові якості сметани і активно почали використовувати її в національних кухнях. Поширившись по світу, продукт придбав заслужену популярність.
Завоювавши лідерство в кулінарії, сметана стала головним компонентом у створенні соусів, кремів і випічки. Але найчастіше цей продукт виступає і як самостійне блюдо, т. к. володіє масою корисних властивостей.
Щоб розібратися в перевагах і недоліках сметани, слід врахувати, що всі особливості характерні тільки для якісного виробу, а не молоковмісних продуктів на основі рослинних жирів.
Користь молочного продукту
Часте використання сметани в своєму раціоні сприятливо позначиться на організмі людини, адже вона має масу корисних властивостей.
- На відміну від інших молочних продуктів сметана дозволяє краще засвоїти організму повноцінний білок, цукор, жири і амінокислоти.
- Містяться в сметані групи вітамін А, В, С, РР і кальцій, залізо, фосфор допомагають забезпечити всім необхідним молодий зростаючий організм.
- Будучи продуктом пробіотичної дії, сметана здатна налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, борючись з гнилистою флорою кишечника та іншою небажаною мікрофлорою.
- Великий вміст жиру робить цей продукт дуже корисним для живлення виснажених хворих з поганим апетитом.
- Цей смачний і корисний продукт повинні вживати як дорослі, так і діти, т. к. він здатний стимулювати розумову діяльність і покращує пам’ять.
Але при всіх достоїнствах сметани треба пам’ятати, що тільки розумне її застосування здатний принести користь.
Шкода
Розглянуті у сметани користь і шкода безпосередньо пов’язані один з одним. Адже переїдання і зловживання хоч і корисним, але жирним продуктом призведе до негативних наслідків.
- Підвищена кислотність сметани завдасть додаткову шкоду при виразкових хворобах шлунка і кишечника, а також гастритах з підвищеною кислотністю.
- Підвищений вміст холестерину в продукті протипоказано при гіпертонії і серцево-судинних захворюваннях.
- Жирні сорти сметани протипоказані при ожирінні.
- Продукт високої жирності не рекомендується включати в раціон дітям до 1,5 років.
Тому при використанні сметани слід пам’ятати, що тільки помірне її споживання не завдасть шкоди, але дозволить насолодитися усіма її смаковими якостями.
Калорійність
Поживність будь-якого молочного продукту пов’язано з вмістом в ньому натуральних жирів. І скільки калорій в сметані безпосередньо залежатиме від жирності обраного продукту. Щоб правильно підібрати для себе максимально корисний варіант для будь-яких цілей, необхідно пам’ятати про кількість калорій різних видів сметани.
| Жирність продукту | Кількість калорій на 100 гр |
| Дієтичний | |
| 0% (нежирна) | 74 ккал |
| 10% (нежирна) | 115 ккал |
| 15% (маложирна) | 158 ккал |
| Десертний | |
| 20% (середня жирність) | 206 ккал |
| 25% (класична жирність) | 248 ккал |
| Стандартний | |
| 30% (жирна) | 294 ккал |
| Аматорський | |
| 40% (домашня) | 381 ккал |
Калорійність сметани в першу чергу впливає на можливість її застосування в тому чи іншому блюді. Жирні сорти використовуються для приготування кремових десертів. А зважаючи на підвищену калорійність, знежирена сметана є важливим продуктом при різних дієтах, т. к. замінює собою майонез і масло.
Важливо! Як і будь-який молочний продукт, сметана піддається окисленню і розмноженню в ній шкідливих мікроорганізмів. Тому вона вимагає суворого температурного режиму і правильних умов зберігання. Категорично забороняється її тривале зберігання при неприпустимій температурі, особливо у відкритому вигляді. Кращий спосіб зберегти продукт — тримати його в холодильнику (максимум 10 днів при +6/+8). А термін зберігання відкритої сметани скорочується до 3 діб.
Прострочений продукт втрачає корисні і поживні властивості, купуючи неприємний зовнішній вигляд і смак. Вживання такої сметани викличе проблеми в ЖКГ, а в деяких випадках і отруєння.
Сметана в кулінарії
Вживання в їжу, використання для соусів і кремів, або як додатковий компонент до інших страв — такий широке коло застосування сметани в кулінарії. Що приготувати з сметани тієї чи іншої жирності підкаже фантазія і бажання експериментів. Але традиційно найбільш затребуваною є середня жирність — 20%. Її використовують і для випічки, і для створення соусів і салатних заправок, і для солодких десертних підлив.
Сметанний соус з часником і без нього
Швидкі рецепти заправок на основі сметани збагатять смак будь-якої страви і додадуть йому додаткову родзинку.
№ 1
Класичний рецепт сметанного соусу простий у приготуванні і підійде до будь-яких рибних, м’ясних і овочевих страв.
- Сметана 20% — 200 гр
- Масло вершкове — 1 ст. ложка
- Борошно — 1 ст. ложка
- Сіль — за смаком
Розтопити в сотейнику масло. Всипати борошно і обсмажити її до потемніння. Додати сметану і при постійному помішуванні довести до кипіння. Приправити соус за смаком сіллю і спеціями за бажанням. Уварювати сметану 5 хвилин, не даючи їй пригоріти.
Такий заливкою можна обмазати рибу для запікання в духовці або використовувати як доповнення до м’ясних котлет та інших гарячих закусок.
№ 2
Соус сметанний з часником буде самим легким у приготуванні, оскільки він не вимагає термічної обробки.
- Сметана 20%-25% — 500 гр
- Часник — 4 зубчики
- Сіль — ½ ч. ложки
- Мелений перець — 1 ч. ложка
- Зелень (кріп) — 5 гілочок
Свіжу зелень дрібно нарізати. Зубчики часнику очистити і подрібнити за допомогою землянки Сметану викласти в глибоку миску, всипати сіль і перець. Додати роздавлений часник і подрібнену зелень. Все ретельно перемішати. Отриманий соус має приємний аромат і смак. А заміна зелені на прованські або італійські трави (орегано, базилік) додасть страві нові смакові нотки.
Сметана у випічці: торт “Сметанник”
Найбільше своє застосування сметана отримала в борошняних виробах — кекси, пироги, торти, печива, оладки. Її також додають у креми, глазурі, начинки і помадки.
Якщо плутаєтеся у всьому розмаїтті і не знаєте, що спекти з сметани, зробіть торт “Сметанник”. Доступний за своїм складом, простий у приготуванні цей десерт порадує сім’ю за обіднім столом або стане відмінним прикрасою святкового столу.
Гідність цієї страви полягає в тому, що сметана проявляється тут у всій пишності, розкриваючись в усіх напрямках. Адже цей молочний продукт використовується і в тесті, і є кремом.
Тісто:
- Борошно — 1,5 склянки
- Сметана 20% — 250 гр
- Маргарин — 100 гр
- Цукор — 1 склянка
- Яйце — 1 шт.
- Какао — 1 ст. ложка
- Сода — ½ ч. ложки
Крем:
- Сметана 30% — 750 гр
- Цукор — ½ склянки
- Ванільний цукор — 1 пакет
Маргарин розтопити на водяній бані. Всипати цукор і дати йому розтанути. Збити яйце зі сметаною. Влити до них теплий маргарин, всипати гашену оцтом соду і все перемішати. У рідку масу всипати борошно і вимісити тісто середньої густоти. Розділити його на 2 частини і додати в одну порошок какао.
Випікати 2 коржа при 160С 25-30 хвилин. Готовим дати коржам охолонути і потім перерізати навпіл.
Рецепт сметанного крему для цього торта неймовірно простий. Досить густу сметану акуратно збити зі звичайним і ванільним цукром. Готовим кремом перемазати всі коржі і скласти їх у шаховому порядку. Після того, як торт настоїться 24 години, його можна подавати навіть самому вередливому гурману.
Сметана в косметології
Крім кулінарії, сметана увійшла і в інші сфери життєдіяльності людини. Її активно стали використовувати як косметичний засіб. І якщо позитивний вплив кисломолочного продукту на організм зрозуміло, то для застосування в косметології виникає питання: чим корисна сметана для шкіри і волосся?
А адже крім усунення сонячних опіків вона благотворно впливає на шкіру обличчя, відновлюючи і омолоджуючи клітини. А всілякі маски для голови зміцнюють і живлять не тільки шкіру, але і волосся, надаючи їм м’якість, блиск і здоровий вигляд.
Лицьові маски для всіх
Корисні властивості кисломолочного продукту дадуть відповідь на будь-яке питання, що можна приготувати з сметани для омолодження, харчування та очищення шкіри обличчя. Вхідні в її склад: мінерали та мікроелементи при правильному поєднанні з іншими компонентами здатні очистити, зволожити, підтягнути і освіжити ніжну шкіру обличчя.
Маска-скраб
Сметану (1 ст. ложка) змішати з крупною сіллю (2 ч. ложки). Отриману масу нанести на обличчя масажними рухами на 2-3 хвилини. Маску змити теплою водою і нанести на обличчя кремом.
Зволожуюча-очищаюча маска
Вівсяні пластівці (1 ст. ложка) з допомогою блендера перетворити на борошно. Яєчний жовток (1 шт) збити виделкою. Додати до нього сметану (1 ст. ложку) і вівсяну муку. Все ретельно змішати і отриманий склад нанести на обличчя на 15-20 хвилин.
Для приготування будь-якої маски слід пам’ятати, що сметана для обличчя підбирається виходячи з типу шкіри. Для сухої шкіри підходить жирна сметана, а для жирної — з найменшою жирністю.
Корисні маски для волосся
Благотворний вплив сметани на стан волосся оцінили ще здавна. Народна медицина багата різноманітними рецептами по зміцненню, відновленню, харчування та лікування будь-яких локонів.
Зволожуюча маска
У чашу блендера скласти авокадо (1 шт.), сметану (4 ч. ложки), оливкова олія (3 ч. ложки). Все збити до однорідного стану. Масу нанести на волосся на півгодини, після чого змити.
Відновлююча маска
Картопля середнього розміру (1 шт.) натерти на тертці. З отриманої маси віджати сік, змішати його зі збитим жовтком (1 шт.), сметаною (1 ст. ложка) і медом (1 ст. ложка) до однорідності. Готову масу нанести на волосся, обгорнути голову. Час дії маски 30-60 хвилин.
Сметана для волосся в поєднанні з іншими інгредієнтами здатна виконувати кілька функцій одночасно: лікування і зволоження, живлення і позбавлення від лупи, зміцнення і підсушування. Правильно підібрані компоненти гарантують блиск і здоров’я локонів.
Важливо пам’ятати! Будь-які народні засоби для обличчя та волосся зі сметаною повинні відповідати головній вимозі — не нашкодити. Якщо дотримуватися деяких правил, то ефект від їх використання буде максимальним.
- У випадку прояву алергічної реакції на будь-який компонент маски, слід негайно припинити процедуру.
- Щоб уникнути побічних ефектів, забороняється зміна в пропорціях рецептів.
- Будь-які маски наносяться на чисте волосся та шкірні покриви без косметики.
- Не використовувати травмуючі шкіру маски (з сіллю, перцем, спиртом) при наявності порізів, ран і подряпин.
