Консервування

Консервування – один із способів обробки харчових продуктів з метою подальшого тривалого їх зберігання. Це термічна обробка продуктів і банок, в яких ті будуть зберігатися таким чином, щоб убити всі мікроорганізми, що викликають псування продуктів. Сьогодні під поняттям «закрутки» мається на увазі будь-який процес, який так чи інакше впливає на тривале зберігання овочів, фруктів, грибів, м’ясних виробів.
Детальніше…

У поняття консервування входять: соління, варення, маринування, квашення, сушка, копчення, кандування, в’ялення.

Домашні закрутки у вигляді солінь вимагають обов’язкової присутності кухонної солі в рецепті консервування. Закрутки з сіллю – це обробка продуктів за допомогою солі і часткове звільнення їх від зайвої кількості вологи. Консервуванню з сіллю можуть піддаватися: риба, м’ясо.

Домашні закрутки у вигляді квашення також вимагає наявності солі в рецепті консервування. В процесі квашення в продуктах виділяється кислота, і утворюються при цьому бактерії які не дають продуктам пліснявіти. Консервації у вигляді квашення піддається ряд овочів (білокачанна капуста, огірки, помідори, кабачки), деякі фрукти (яблука) і ягоди (журавлина, брусниця).

Рецепти домашніх закруток на зиму

Домашнє консервування у вигляді маринування, як правило, засноване на наявності кислотного середовища, самої по собі смертельної для бактерій. Для таких закруток використовується, як правило, оцтова, лимонна, молочна кислоти.

Домашні заготівлі у вигляді сушки використовувалися одними з перших в історії людства. Сушіннію можуть піддаватися практично всі овочі, фрукти, м’ясо, риба, гриби. В процесі такї заготівлі з продуктів повністю видаляється волога.