Торт Наполеон – класичний рецепт

Торт Наполеон – це класика десертів нашого дитинства. Немає людини, яка жила в Радянському Союзі, яка ніколи не пробувала цих ласощів. До сих пір багато господинь, слідуючи встановленим сімейним традиціям, випікають його на будь-яке свято і насолоджуються чаюванням в колі друзів і близьких.

Сьогодні існують кілька варіантів виготовлення торта Наполеон в домашніх умовах за класичним рецептом, які завдяки покроковим фото завжди виходять чудово. А все тому, що жоден магазинний торт не зрівнятися з домашнім аналогом.

Пропонуємо спробувати спекти самостійно ці ласощі, і згадати минулі, щасливі часи, коли на кухні господарювали наші улюблені бабусі і мами.

Торт Наполеон – класичний рецепт

Версій першої появи цього десерту на українських столах кілька, найправдоподібніша з них прижилася в умах радянських громадян так міцно, що вже вважається єдино вірною. Існує думка, що вперше торт приготували на 100-річний ювілей вигнання Наполеона з нашої країни.

Тоді кондитери виготовили незвичайні листкові ласощі у вигляді трикутника, що символізує знаменитий капелюх французького імператора. Десерт був простий у виконанні і складався з коржів тіста і вершкового крему.

Сьогодні господині можуть собі дозволити вибирати з великого різноманіття рецептів та спорудити на сімейне торжество свої індивідуальні ласощі. Але все одно, кожен з знову придуманих варіантів торта Наполеон в домашніх умовах буде заснований на класичному рецепті, який ми і представляємо вам з покроковими фото.

Інгредієнти для коржів:

• 0,5 ст. холодної води;
• 1 яйце;
• 1 пачка вершкового маргарину;
• 4 ст. борошна;
• 0,5 ч. л. солі.

Інгредієнти для заварного крему:

• 1 л молока;
• 1 ст. цукрового піску;
• 1 жовток від курячого яйця;
• 4 ст. л. борошна;
• 2 ст. л. крохмалю;
• 1 упаковка ванільного цукру.

Інгредієнти для масляного крему:

• 1 пачка вершкового масла;
• 300 г цукрової пудри;
• ванільний екстракт.

Рецепт приготування:

1. Починається виготовлення торта Наполеон за класичним рецептом з тіста. Беремо містку ємність і виливаємо в неї потрібну кількість холодної, кип’яченої води. Розбиваємо туди ж яйце і солимо. Збовтуємо вміст віночком до повного з’єднання інгредієнтів.
2. На плиті в сотейнику або в мікрохвильовці розтоплюємо вершковий маргарин. Важливо, не допускати його кипіння. Додаємо в миску з водою і ще раз ретельно збиваємо. 
3. Висипаємо в миску 3 склянки борошна і починаємо вимішувати. Робимо це спочатку лопаткою, а потім на стіл, посипаний стаканом борошна, що залишився, вивалюємо кому тіста і продовжуємо місити.
4. Повністю вимішане тісто ділимо на 6 частин, обертаємо кожнен поліетиленовою, безпечною плівкою і ховаємо в морозильну камеру на 10 хвилин. 
5. Після необхідної кількості часу дістаємо наші заготовки і по черзі розгортаємо їх качалкою. Щоб тісто не липнуло до столу, посипайте його борошном.
6. Розпалюємо духовку на 200°С.
7. Починаємо формувати коржі. Беремо один розкачаний пласт тіста, зверху поміщаємо круглу форму для запікання або кришку від каструлі, і акуратно ножем обрізаємо по колу. Повторюємо цю роботу ще 5 разів. 
8. Беремо деко, не змащене маслом, викладаємо на нього один корж і відправляємо в розігріту духовку на 7 хвилин. Тісто має зарум’янитися. Випікаємо також коржі, що залишилися. 
9. Готуємо крем по одному з наведених нижче рецептів. Промазуємо їм рясно кожен з п’яти коржів і викладаємо їх один на інший. Останній шостий-перемелюємо в блендері до консистенції крихти і обвалюємо торт з усіх боків.

Рецепт приготування масляного крему

1. У глибоку ємність відправляємо нарізане кубиками, м’яке вершкове масло.
2. Туди ж відправляємо цукрову пудру і трохи ванілі.
3. Включаємо міксер і збиваємо крем до однорідного стану на високій швидкості.
4. Крем повинен вийти пишним і повітряним. У нього можна додати різні наповнювачі, щоб отримати нові смаки. Наприклад, незвично буде виглядати в торті Наполеон шоколадний масляний крем, малиновий або цитрусовий.

Рецепт приготування заварного крему

1. В каструлю або сотейник наливаємо молоко і ставимо на невеликий нагрів, щоб довести його до кипіння.
2. Тим часом, від яйця відокремлюємо жовток і відправляємо його в миску. Туди ж додаємо склянку цукру. Розтираємо все столовою ложкою до того моменту, коли кристали цукру розчиняться, а маса придбає білий колір. 
3. Додаємо в крем крохмаль і просіяне борошно. Все ретельно вимішуємо.​
4. Тонкою цівкою додаємо в крем підігріте молоко, приблизно 2 ополоника. Постійно збиваємо віночком, щоб не встигли утворитися грудочки. Додаємо ванільний цукор.
5. Коли молоко закипить, вливаємо в нього суміш з миски, постійно збиваючи вінчиком, щоб крем не пристав до дна і стінок. При появі перших бульбашок, знімаємо з вогню і прибираємо охолодитися. 
6. Коли крем стане теплим, вмішуємо в нього розм’якшене вершкове масло.
7. Заварний крем виходить ніжним, шовковистим і відмінно доповнюємо суху, розсипчасту структуру коржів.

В оригінальному рецепті цього торта має бути дуже багато тонких коржів, тому при бажанні можна збільшити кількість шарів.

Щойно приготований торт Наполеон за класичним рецептом з покроковими фото нагадає вам і вашим гостям смак дитинства. Перед чаюванням рекомендуємо поставити десерт в холодильник, щоб він як слід наситився кремом. Прикрасити його можна свіжими ягодами смородини або малини, шоколадною крихтою або листям м’яти.

Торт Наполеон з згущеним молоком

Інший популярний рецепт торта Наполеон в домашніх умовах, який також називають класичним, з використання вареного згущеного молока. Легко спорудити цей витвір кулінарного мистецтва самостійно можна завдяки нашому покроковому рецепту з фото. При приготуванні десерту необхідно врахувати, що на просочення коржів знадобиться додатковий час.

Саме тому рекомендуємо планувати чаювання не раніше наступного дня, тоді все встигне насититися вологою і розм’якнути.

Інгредієнти для тіста:

• 150 мл холодної води;
• 1 яйце;
• 1 щіпка солі;
• 400 г вершкового масла;
• 600 г борошна;
• 1 ст. л. 9% оцту.

Інгредієнти для крему:

• 1 банку вареного згущеного молока;
• 350 мл молока;
• 500 г 33% вершків;
• 1 яйце;
• 120 г цукру;
• 1 упаковка ванільного цукру;
• 1 ст. л. картопляного крохмалю.

Рецепт приготування:

1. У невеликій ємності злегка збовтуємо яйце з сіллю. 
2. Окремо в склянці змішуємо воду і оцет.
3. З’єднуємо яйце з водою, ретельно перемішуємо до однорідного стану і прибираємо в холодильник. 
4. З морозилки дістаємо вершкове масло і рубаємо його на кубики. Складаємо в глибоку миску. Туди ж просіваємо 550 г борошна. 
5. Розтираємо масу руками, ретельно пропускаючи її між пальців. Важливо працювати швидко, щоб масло не розігрілося в руках. Маса повинна перетворитися в дрібну крихту. 
6. У центрі Масляної крихти робимо отвір. Тонкою цівкою вливаємо воду з яйцем, яка чекала свого часу в холодильнику. Перемішуємо лопаткою.
7. Відкладаємо кухонні інструменти і руками швидко збираємо тісто в кому, злегка вимішуючи. Маса не має липнути до рук, але і гладкою ставати їй не обов’язково. Довго місити тісто не можна, щоб не втратити ефект шаруватості. 
8. Ділимо тісто на 10 частин і скачуємо з них кульки. Загортаємо в поліетилен і відправляємо в холодильник на 2 години. 
9. Коли колобки гарненько охолодяться, приступаємо до формування коржів. Відрізаємо шматок пергаменту і розкачуємо на ньому коло з тіста, товщиною не більше 2 мм При необхідності можна використовувати борошно, щоб запобігти прилипання до рук і качалки. За допомогою плоскої тарілки вирізаємо коло. 
10. Протикаємо корж в декількох місцях виделкою, щоб він не піднявся. Перекладаємо разом з пергаментом деко, відправляємо в духовку, розігріту до 220°С. Випікаємо 7 хвилин, поки корж не підрум’яниться. Проробляємо ту ж роботу з колобками, що залишилися. Готові коржі складаємо стопкою. Обрізки тіста не викидаємо, а також випікаємо — вони стануть в нагоді пізніше. 
11. Поки коржі готуються і остигають, готуємо крем. Молоко доводимо до кипіння. Окремо в сотейнику розтираємо яйце, крохмаль, цукровий пісок і ванільний цукор. Добиваємося, щоб всі грудочки зникли.
12. Тонкою цівкою вливаємо в сотейник половину гарячого молока і активно збовтуємо масу віночком.
13. Переливаємо вміст сотейника до молока, що залишилося, і зменшуємо вогонь до мінімуму. Продовжуємо перемішувати віночком, збираючи зі стінок прилиплі шматочки. 
14. Знаходимося біля плити весь час, поки крем не почне пузиритися. Вимикаємо нагрів і прибираємо каструлю з плити. Ми залишаємо осторонь до повного охолодження.
15. Додаємо варене згущене молоко, перемішуємо до утворення гладкої, світло-карамельної маси. 
16. В окремій ємності збиваємо охолоджені вершки до густої консистенції. 
17. Невеликими порціями підмішуємо до вершків наш крем. В результаті отримуємо пишну масу.
18. Збираємо торт Наполеон в домашніх умовах. На плоске блюдо поміщаємо один корж, густо промащуємо його приготованим і охолодженим кремом. Зверху поміщаємо інший корж і повторюємо процедуру до повного використання інгредієнтів. Кремом, що залишився обмазуємо боки торта. 
19. Обрізки подрібнюємо в блендері і обсипаємо ними всю поверхню десерту. Прибираємо в холодильник на ніч, щоб Наполеон встиг просочитися. Чим довше він буде чекати свого часу, тим ніжніше і смачніше вийдуть ласощі.

Прикрасити торт Наполеон, приготований за класичним рецептом з додаванням вареного згущеного молока в домашніх умовах, можна на будь-який смак. Хтось використовує ягоди, а інші – залишають десерт таким, який він є, без будь-якого декору.

Поради для досвідчених кондитерів

Щоб вийшов по-справжньому смачний десерт, який порадує своєю ніжністю, можна скористатися секретами фахівців:

1. Вибирайте для тіста не маргарин, а саме вершкове масло.
2. Щоб тісто не липло до рук, не соромтеся додавати в нього борошно, але тільки невеликими порціями.
3. Щоб випадково не поламати коржі, не тисніть на них лопаткою при нанесенні крему.
4. Для отримання ще більш ніжної і соковитої консистенції, готовий торт наполягайте в холодильнику не менше доби. 

Вважається, що самостійно спекти торт Наполеон на простій кухні зі звичним набором інструментів досить важко. Це скоріше трудомістко, але впоратися із завданням під силу навіть новачкові.