Люля–кебаб являє собою традиційне блюдо Кавказу, середньої Азії. Як приготувати його в домашніх умовах на мангалі цікавить багатьох гурманів. Блюдо виступає головним конкурентом шашлику. Однак, на смак воно більш ніжне і соковите.
Люля-кебаб можна готувати різними способами. За традиційним рецептом використовують баранину, але можна вибирати і інші види м’яса.
З приходом весняного періоду сім’ї вибираються на природу. При цьому шашлики займають важливе місце на сімейному столі. Люля-кебаб стане прекрасною заміною цим стравам, та допоможе урізноманітнити повсякденне меню.
Зміст:
Люля–кебаб з фаршу
Отримати смачну страву зовсім нескладно. Необхідно підготувати всі інгредієнти і скористатися мангалом. Люля-кебаб зможе з легкістю замінити шашлик, блюдо припаде до смаку як дорослим, так і дітям.
М’ясо, приготоване на вугіллі, володіє особливим смаком, воно м’яке, соковите. Прекрасний варіант для пікніка і відпочинку на природі. Вся сім’я буде в захваті від частування.
Складові:
- фарш – 1 кг;
- цибуля – 1 шт .;
- сіль за смаком;
- червоний перець – за смаком;
- чорний перець – за смаком;
- коріандр – за смаком.
Приготування:
Підготувати всі необхідні інгредієнти. Для приготування кебаба бажано вибирати жирний фарш, він краще буде відпадати від шампурів. При бажанні можна додавати улюблені спеції і приправи. З м’ясом добре поєднується хмелі-сунелі, паприка.
Взяти цибулину, очистити, дрібно нарізати. Додати спеції, все перемішати. Прибрати цибулю в холодильник на кілька годин.
Розпочати підготовку фаршу. Перемішати його з цибулею, з отриманої маси сформувати невеликі кульки, надіти на шампур. Фарш повинен добре прилягати до шампури і разом з ним перевертатися. В іншому випадку м’ясо впаде в вугілля.
Встановити мангал, підготувати вугілля. Готувати блюдо 15 хвилин. Кожні 30 секунд шампур перевертати.
Блюдо готове. Можна всією сім’єю збиратися за одним столом і пробувати приголомшливе частування.
Рецепт правильного фаршу для люля-кебаб на мангалі
Головний компонент у цій страві – вирізка. Тому до його вибору потрібно підійти серйозно і відповідально.
Якісне та свіже м’ясо буде ідеальним рішенням, не готуйте з замороженого!
З видом вирізки визначитеся самі, яке більше любите баранину, свинину або віддаєте перевагу яловичину. А може бути і куркою не гидуєте. Також затребувана і на ура йде суміш з декількох різновидів.
Шматочки на люля-кебаб краще дрібно порубати сокирою – це в ідеалі, можна пропустити через велику решітку в м’ясорубці. Так, попередньої роботи тут вистачає, благо, що вона неважка.
Ще одна важлива умова в даному страва – сало. Його вміст у фарші повинно бути 1/3-1/4 від загальної кількості м’яса, або більше, але не менше точно.
Порада: Шампури потрібно використовувати тільки широкі.
Нам буде потрібно:
- баранина – 1 кг
- курдючний жир — 0.5 кг
- цибуля — 250 г
- сіль
- перець
Спосіб приготування:
- Беремо м’ясо баранини і курдючний жир, пропускаємо через велику решітку м’ясорубки.
- Очищаємо три-чотири головки ріпчастої цибулі. Беріть середніх розмірів і бажаного нового врожаю.
- Рубаємо дрібно овоч ножем. Хочете, не плакати при обробці? Тоді заздалегідь помістіть цей плід в холодильник на пару годин.
- Висипаємо після до фаршу.
- Додаємо сіль, перець чорний мелений і перемішуємо до однорідної консистенції. Відбиваємо протягом 15-20 хвилин. Потім прибираємо в холодильник на пів години.
- Через 30 хвилин насаджуємо фарш на шампури, формуючи ковбаску, так щоб м’ясо щільно до нього прилягало, виганяючи всі бульбашки повітря.
Щоб не замазати руки можна одягнути одноразові поліетиленові рукавички.
- Смажимо люля-кебаб на розжареному вугіллі до готовності, періодично перевертаючи шампури, для рівномірного підсмажування з усіх боків.
- Готову страву подаємо до столу гарячою, прикрашене кільцями ріпчастої цибулі, зеленню і овочами. Приємного апетиту!
Класичний рецепт приготування люля–кебаб
З приходом весни так хочеться приготувати що-небудь смачне на мангалі, чому б не зробити люля-кебаб в домашніх умовах. Процес приготування досить простий, в результаті вийде смачне і ситне блюдо.
Люля-кебаб зіпсувати складно. Вирушаючи на дачу, потрібно попередньо підготувати фарш. Далі залишається лише правильно прожарити м’ясо. Частування буде дуже смачним і ароматним. Запах диму додасть страві деяку пікантність. Зверху ласощі можна прикрасити зеленню.
Складові:
- баранина – 1 кг;
- курдючное сало – 300 г;
- цибуля – 3 шт .;
- зелень – за смаком;
- лимонний сік – 50 г;
- сіль за смаком;
- перець – за смаком;
- спеції і приправи – за смаком.
Приготування:
Підготувати інгредієнти, які будуть потрібні для приготування страви. М’ясо очистити від плівки, добре промити. Цибулю почистити.
М’ясо і сало порізати невеликими кубиками, завантажити в чашу комбайна. Засипати зелень, цибулю, все подрібнити.
До отриманої маси додати лимонний сік, посолити, поперчити, засипати спеції і приправи. Зіра і кардамон чудово поєднуються з м’ясом.
Замісити фарш, загорнути його в серветку, прибрати в холодильник на деякий час. Тим часом підготувати вугілля. Вони повинні бути покриті шаром попелу.
Витягти фарш з холодильника, розрізати його на шматочки, насадити на шампур в вигляді ковбаски.
Встановити шампури в мангал, обсмажувати м’ясні шматочки з усіх боків протягом 10 хвилин. Як тільки м’ясо придбає золотисту скориночку, його можна вважати готовим. Зняти блюдо з шампурів, викласти на тарілку.
Підготувати зелень, промити, подрібнити, посипати страву зверху. Можна пригощати всіх домочадців приголомшливим ласощами.
Люля–кебаб з яловичини
У домашніх умовах люля-кебаб готується в духовці. Однак, правильніше приготувати страву на мангалі. Як це зробити – питання досить популярне. Завдяки диму маленькі котлети набувають особливого аромату, тому ласощі так популярні в дачний сезон.
До складу рецепту не входять яйця або інші скріплюючі інгредієнти. Це є головною особливістю страви. Для зчіпки компонентів потрібно цибулю і жир. Щоб фарш втримався на шампурі, м’ясо необхідно добре відбити.
Якщо всі підготовчі заходи виконати правильно, то можна отримати відмінне блюдо. М’ясо буде соковитим і ніжним, таке частування не залишиться непоміченим.
Складові:
- ріпчаста цибуля – 2 шт .;
- яловичина – 1 кг;
- яловичий жир – 200 г;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець – за смаком;
- зіра – за смаком;
- кінза – за смаком.
Приготування:
- Підготувати яловичий жир і м’ясо.
- Зробити фарш. Для цього пропустити через м’ясорубку м’ясо, жир.
- Взяти цибулю, почистити, промити, подрібнити, засипати в фарш. Масу перемішати.
- У загальну масу додати зіру, кінзу, сіль, перець.
- Суміш перемішати, ретельно відбити. Фарш повинен придбати в’язкість.
- Прибрати фарш в холодильник на кілька годин.
- Підготувати ємність з водою, змочити руки, сформувати невеликі котлети. Насадити отримані кульки на шампури.
- Підготувати вугілля, обсмажувати котлети постійно перевертаючи.
- Прибрати люля-кебаб з мангала, зняти з шампурів, прикрасити зеленню, посипати кільцями цибулі.
- Страва готова, можна всій родині збиратися за одним столом.
Як приготувати люля-кебаб так, щоб фарш не відвалювався (відео)
Докладний опис цього процесу дивіться у відео. Готуйте вдома, на природі і радуйте своїх близьких смачними варіантами альтернативного шашличка. Немає нічого прекраснішого, коли це зроблено ще й з любов’ю, це виграшний варіант, який оцінять вашому оточенні всі.
Класичний рецепт люля-кебаб з м’яса курки
Дісталися ще до одного варіанту, який підкорює з кожним роком все більше сердець, особливо жіночих. Адже він ніжний і дуже кльовий, особливо радує тих осіб, які хочуть виглядати бездоганно і стежать за своєю фігурою.
Плюс до всього він готується швидше, ніж якщо б ви готували з якого-небудь іншого варіанту. А знаєте в чому справа? Саме в чарівному шматочку, а саме в курці. Не думаю, що хтось відмовиться від такої дієтичної закуски або другої страви.
Нам знадобиться:
- курячі стегенця — 1 кг
- цибуля ріпчаста — 300 г
- заморожене свиняче сало — 140 г
- сіль велика — 1 ч. л
- перець чорний і червоний мелений
Спосіб приготування:
- Візьмемо стегенця і відокремимо їх від кісточок руками або ножем. Розділимо на невеликі шматки.
- Після нарубим брусочками свиняче сало.
- Поперчити і посолити, робимо це на свій розсуд, але не переборщуємо з червоним.
- Далі додаємо цибулю і перемішуємо руками. Порубаємо його ножем на півкільця. Перемішуємо.
- Пропускаємо далі через м’ясорубку всі інгредієнти. На виході нас очікує фарш, він повинен виглядати рівномірним. Для цього ретельно руками розмішуємо до однорідного стану.
- Зліпимо і сформуємо потрібної нам форми блюдо.
Але, пам’ятайте такі правила, руки періодично змочують у холодній воді, шампур беремо тільки плоским, а також сухим і холодним, під час ліплення фарш повинен щільно прилягати до палички. І ще найголовніше — зріжте два кінця кебаба, щоб краї не порвалися під час приготування.
- Після смажимо на мангалі, але не крутіть часто вертіль, а то вийде весь потрібний в цьому ласощах сік. Як тільки з’являється скоринка знімаємо його з плоского шампура. І насолоджуємося курячою смакотою. Приємного апетиту!
Домашній люля-кебаб з баранини на шампурах
Ну і останній спосіб готування, якщо візьмете для створення цього рум’яного дива шматок відмінної баранини, здобріть його і використовуючи грамотну технологію нанизування приготуєте смачну вечерю або обід в поході. Що ж, непогано звучить, я б сказала заманливо.
Ідея точно сподобається всім, хто любить всякого роду новації. Можна влаштувати взагалі романтичний вечір з фужерами вина. Ось це я розумію підсумок, адже можна, отже інколи собі дозволити дати розслабитися і відпочити.
Нам знадобиться:
- баранина — 1,4 кг
- жир — 300 г
- сіль — 1-1,5 ч. л
- суміш перців — 8 г
- зіра і кінза мелена — по 6 г
- цибуля ріпчаста — 400 г
- часник — 1 головка
Спосіб приготування:
- Нарізаємо баранину на великі шматки ножем, кидаємо сюди ж кубики сала, солимо, приправляємо спеціями. Потім додаємо цибулю, порізану на пір’ячко. І обов’язково дрібно нарізаємо часник.
- Відправляємо в м’ясорубку перекрутитися через велику решітку. Далі поставимо в холодильник на пару годин. А потім руками почнемо формувати люляшки, але перед цим відіб’ємо прям по підкидаючому фаршу в миску.
- Кожну котлетку приблизно 130-150 г по вазі одягаємо на паличку і розтягуємо. Дуже тонко не робимо, а то буде сухим отриманий підсумок.
- Смажимо, іноді перевертаючи шампур, а потім насолоджуємося. Приємного апетиту!
Рекомендації від відомих кулінарів
Щоб приготувати люля-кебаб на мангалі в домашніх умовах, необхідно ознайомитися з порадами відомих кухарів. Блюдо робиться досить просто. Однак, деякі хитрощі варто дізнатися заздалегідь. Це дозволить отримати приголомшливе блюдо і здивувати всю сім’ю незвичайним ласощами.
- Готувати фарш можна з будь-якого м’яса. Найчастіше беруть яловичину, свинину, баранину. Якщо є бажання, можна кілька видів м’яса перемішати.
- Перед приготуванням страви м’ясо необхідно нарізати на невеликі шматочки, видалити плівку і жир. Потім м’ясні скибочки потрібно покласти на дошку і порубати. Повинен вийти фарш. Для зручності можна скористатися комбайном, але в цьому випадку м’ясо дасть сік. Це ускладнить процес приготування фаршу.
- Щоб зробити люля-кебаб, потрібно підготувати сало. Воно додасть фаршу необхідну в’язкість. Щоб подрібнити сало, необхідно скористатися блендером.
- Ще один важливий інгредієнт – цибуля. Не варто брати багато цибулі, інакше фарш стане занадто рідким, в результаті страва не вийде. Цибулину необхідно дрібно нарізати. Якщо скористатися комбайном, можна втратити значну частину цибулевого соку.
- Спеції та приправи можуть бути якими завгодно. Однак, фахівці вважають, що зайве додавання спецій може змінити м’ясний смак. Тому краще всього додати сіль і зелень.
- Перед приготуванням страви руки необхідно змочити солоною водою. Якщо змастити їх рослинною олією, то котлети придбають рум’яної скоринки, а фарш не буде прилипати до рук.
- Важливо стежити за часом готування кебаба на вугіллі. Не варто пересмажувати блюдо, інакше м’ясо стане сухим і позбавленим смаку. Ідеальний варіант – це люля-кебаб із золотистою скоринкою.
Люля-кебаб можна готувати різними способами. Щоб отримати блюдо, просочене димком, слід скористатися мангалом. Ласощі з вогню сподобається як дорослим, так і дітям. Якщо є бажання замінити шашлики чимось подібним, люля-кебаб стане прекрасним вибором. Вдасться не тільки здивувати всю сім’ю, а й запрошених гостей. Від такого частування всі будуть в захваті.