Жоден святковий стіл, та й просто сімейна вечеря не обходитися без салатів. Вони можуть бути різними за складом, але багатьох з них об’єднує одне – це майонез. Про те, що з такою заправкою блюдо виходять смачними, суперечок немає, але ось про користь варто задуматися. Вже ні для кого не секрет, що якість купованого соусу залишає бажати кращого, тому багато господинь стали цікавитися тим, як зробити майонез в домашніх умовах.
Зміст:
Домашній майонез в блендері —найсмачніший рецепт
Практично кожна сучасна господиня має у себе на кухні безліч кухонних приладів, але навіть з одним блендером вже можна швидко і смачно зробити майонез в домашніх умовах. Головне знати, як правильно зіставити пропорції.
Для рецепта краще взяти тільки одне яйце, це гарантує, що майонез вийде, але продукт повинен бути неодмінно свіжим. Також для приготування соусу використовується гірчиця, можна взяти вже готову пасту, але якщо зробити приправу з порошку, то вийде справжній майонез.
Інгредієнти:
- 200 мл рослинного (рафінованого) масла;
- 1 свіже яйце;
- 0,5 ч. ложки гірчиці;
- 0,5 ч. ложки солі;
- 0,5 ч. ложки цукрового піску;
- 1 ст. ложка лимонного соку.
- Приготування:
У високу чашу вбиваємо яйце так, щоб жовток не розплився, а залишився цілим – це важливо. Багато господинь наполягають на тому, щоб яйце було кімнатної температури інакше майонез не зіб’ється. Але це помилки, навіть з охолодженого продукту все виходить збити. - Тепер вливаємо масло, воно повинно бути рафінованим, щоб в готовому соусі не відчувався присмак масла.
- Засипаємо сіль, цукор, кладемо гірчицю і занурюємо блендер, прямо накриваємо ним жовток і притискаємо насадку до дна ємності.
- Включаємо прилад відразу на високу потужність і 10 секунд збиваємо, не відводячи насадку від дна. За такий короткий проміжок часу жовток почне змішуватися з маслом і вже можна побачити, як з отворів насадки буде з’являтися біла суміш.
- Після 10 секунд блендер піднімаємо і продовжуємо збивати як зазвичай протягом 1,5 хвилини.
- Потім підливаємо цитрусовий сік, розмішуємо, пробуємо на смак, при необхідності коригуємо і отримуємо смачний домашній майонез.
Класичний рецепт домашнього майонезу міксером
Якщо подивитися на упаковку магазинного майонезу і відкинути всі ароматизатори і консерванти, то можна зрозуміти з чого складається соус, а до його складу входять такі інгредієнти, які знайдуться на кухні в кожної господині, як і міксер, з яким майонез в домашніх умовах можна зробити за хвилину.
Традиційно майонез роблять на основі оливкової олії, правда, до такого продукту звикли не всі, тому рецептуру можна розбавити рослинною.
Інгредієнти:
- 150 мл олії рослинної;
- 50 мл оливкової олії;
- 1 ч. ложка цукру;
- 0,5 ч. ложки солі;
- 1 яйце;
- 1 ч. ложка гірчиці;
- 1 ст. ложка винного оцту.
Приготування:
- У високу ємність вбиваємо яйце, не забуваємо головне правило – жовток повинен залишитися цілим.
- Слідом висипаємо сіль, цукор, гірчицю і винний оцет, який можна замінити яблучним або соком лимона.
- Отже, занурюємо міксер, притискаємо віночки до чаші і починаємо збивати на високій швидкості.
- Як тільки почне з’являтися світла густа суміш, віночки піднімаємо і потім плавно опускаємо і такими рухами збиваємо до отримання насиченої однорідної маси, тобто домашнього майонезу.
Рецепт майонезу без яєць і без гірчиці
З появою можливості готувати популярний соус в домашніх умовах кулінари стали придумувати різні варіанти його приготування. Так сьогодні є рецепт без додавання яєць. Це легкий, пісний соус, який можна зробити на основі розсолу з-під консервованої квасолі, так і горошку.
Інгредієнти:
- 350 мл розсолу (квасоля, горошок);
- 1 ч. ложка цукру;
- 0,5 ч. ложки солі;
- 150 мл рослинного масла;
- 2 ч. ложки яблучного (винного) укусу.
Приготування:
- З консервованих бобів зливаємо розсіл і виливаємо його в ту ємність, в якій буде збитися соус.
- Підсипаємо сіль з цукром, вливаємо оцет і збиваємо міксером (блендером до однорідності.
- Після вливаємо масло, при цьому працювати блендером не припиняємо.
- Як тільки маса стане густою, прилад вимикаємо і при бажанні додаємо будь-які спеції для аромату.
Рецепт майонезу на молоці, як магазинний
Багато господинь цікавляться – чи можна в домашніх умовах зробити майонез, як в магазині, адже більшість звикли саме до смаку покупного соусу. Дійсно такий рецепт існує, готують майонез на молоці і якщо взяти пастеризований продукт, готовий соус можна зберігати більше покладених трьох днів.
Інгредієнти:
- 100 мл молока;
- 200 мл рослинного масла;
- 15 мл лимонного соку;
- 15 г гірчиці;
- 0,5 ч. ложки солі;
- 0,5 ч. ложки цукру.
Приготування:
- Беремо ємність для збивання, виливаємо в неї молочний напій разом з рослинним маслом.
- Занурюємо насадку блендера і починаємо збивати. Як тільки суміш почне густіти, висипаємо сіль з цукровим піском, додаємо пікантну приправу і вливаємо цитрусовий сік.
- Збиваємо ще 3 хвилини і на виході – густий майонез, в який можна додати подрібнений кріп і отримати чудовий соус до м’ясних страв.
Домашній майонез без яєць в блендері
У багатьох рецептах домашнього майонезу, який готують в домашніх умовах, використовуються сирі яйця. Якщо знати, яка курочка їх знесла, то можна готувати соус без побоювань, але ось інші продукти можуть насторожити, адже сальмонела нікуди не пішла.
Тому, щоб не піддавати здоров’я ризику, варто пошукати рецепт того, як зробити соус без яєць.
Інгредієнти:
- 200 мл свіжої сметани (30%);
- 30 мл рослинного масла;
- 1 ст. ложка лимонного соку;
- 0,5 ч. ложки перцю;
- сіль за смаком;
- щіпка куркуми;
- 1 ч. ложка гірчиці.
Приготування:
- Отримати домашній майонез без яєць досить просто, для цього навіть не знадобитися допомога блендера і міксера, перемішати інгредієнти можна звичайним віночком або навіть ложкою.
- Отже, беремо свіжий жирний кисломолочний продукт, вливаємо в нього масло, розмішуємо.
- Потім засипаємо сіль з перцем і куркумою, знову перемішуємо.
- Кладемо гірчицю, підливаємо сік цитруса, заважаємо до однорідності і отримуємо соус, який зберігаємо не більше доби.
Готуємо майонез в блендері з оцтом — рецепт
В домашніх умовах зробити майонез без оцту практично неможливо, адже він надає соусу не тільки приємну кислинку, але і виступає в якості натурального консерванту.
Для рецепту можна взяти оцет з будь-яким смаком, але якби він хоч яблучним або столовим, головне, не порушувати пропорції інакше соус вийде грубим або його можна зовсім зіпсувати.
Інгредієнти:
- 1 яйце;
- 1 ст. ложка оцту;
- 0,5 ч. ложки гірчиці;
- 150 мл рослинного масла;
- за смаком сіль і цукор.
Приготування:
- У велику чашу розбиваємо яйце, додаємо до нього цукор з сіллю і гірчицею і, використовуючи блендер, починаємо збивати інгредієнти на найвищих обертах.
- Як тільки маса загусне і стане однорідного лимонного кольору, не припиняючи роботу приладу, вливаємо тонкою цівкою масло, а потім оцет.
- Збиваємо ще пару секунд, вимикаємо прилад і отриманий соус, ставимо в прохолодне місце, щоб він добре загуснув.
Як приготувати майонез з сухої гірчицею
Готова гірчиця, як і покупний майонез ні в чому не поступаються за наявності в її складі консервантів і хімічних добавок, тому багато кулінарів радять використовувати рецепт, в якому використовується суха гірчиця. Це дозволить в домашніх умовах приготувати натуральний майонез.
Інгредієнти:
- 1 яйце;
- 0,5 ч. ложки гірчичного порошку;
- 2 ст. ложки лимонного соку;
- 200 мл рослинного масла;
- щіпка перцю;
- 0,3 ч. ложки солі.
Приготування:
- Майонез готуємо за допомогою блендера, для цього в його чашу вбиваємо яйце. Засипаємо гірчичний порошок, сіль, перець і цитрусовий сік, збиваємо до однорідності.
- Після вливаємо масло, але не відразу, а поступово, тонкою цівкою, збивання не припиняємо.
- Як тільки маса стане повністю однорідною за структурою і кольором, міксер вимикаємо і отримуємо смачний натуральний соус.
Пісний майонез — Рецепти
Останнім часом особливим попитом користується пісний майонез і рецепти цікавилять не тільки тих, хто дотримується посту, але і ті, хто віддає перевагу вегетаріанській кухні.
простий рецепт пісного майонезу на крохмалі
Найпростіший рецепт пісного соусу можна зробити на крохмалі або борошні. Також в рецепті використовується звичайна вода, але її можна замінити легким овочевим бульйоном.
Інгредієнт:
- 1,5 ст. ложки крохмалю;
- 200 мл води;
- 200 мл рослинного масла;
- 1 ч. ложка гірчиці;
- 1 ч. ложка цукрового піску;
- 0,5 ч. ложка солі;
- 2 ч. ложки оцту (лимонного соку).
Приготування:
- У сотейник вливаємо 2/3 води, в рідину засипаємо картопляний або кукурудзяний крохмаль, розмішуємо.
- Сотейник з водою ставимо на плиту і даємо рідини закипіти, потім відразу вливаємо розведений у воді крохмаль, розмішуємо і варимо кисіль.
- Отриману суміш охолоджуємо і викладаємо в чашу блендера, вливаємо масло, цитрусовий сік, кладемо гірчицю, цукор і сіль.
- Блендер занурюємо до самого дна чаші і збиваємо хвилину, маса повинна стати білою і пишною. Якщо насадку підняти, то соус може розшаруватися.
- Якщо все-таки під час приготування була допущена помилка, і майонез розшарувався, то виправити можна так. Просто заварюємо нову порцію крохмалю, тонкою цівкою вливаємо в трохи зіпсований соус і збиваємо.
Пісний майонез з білої квасолі
Інший варіант пісного майонезу передбачає використання білої квасолі. Можна використовувати як консервовані боби, так і попередньо відварені.
Інгредієнт:
- стакан білої квасолі;
- 100 мл рослинного масла;
- 3 ст. ложки відвару з-під квасолі;
- 1 ч. ложка гірчиці;
- 1 ч. ложка лимонного соку;
- 1,5 ч. ложка цукру;
- 1 ч. ложка солі;
- по 0,5 ч. ложки каррі і білого перцю;
- 0,5 ч. ложки прованських трав.
Приготування:
- У чашу блендера закладаємо варені боби, вливаємо відвар і подрібнюємо до отримання пюре.
- Підсипаємо всі прянощі, сіль і цукор, вливаємо сік і кладемо гірчицю, ще раз включаємо прилад на пару хвилин.
- Порційно вливаємо масло і збиваємо до отримання однорідної консистенції.
- Якщо на перший погляд здасться, що соус вийшов рідкуватим, то не варто більше додавати квасолі, в холодильнику він загусне. Всі подробиці приготування пісного соусу можна подивитися на відео.
Пісний майонез з кешью
Пісний соус можна зробити з різними горіхами, можна взяти волоський, мигдаль або кешью. Майонез виходить незвичайним на смак і ароматним.
Інгредієнт:
- 80 г кешью;
- 25 г насіння соняшнику;
- маленький пучок базиліка;
- 1 ч. ложки насіння гірчиці;
- 1 ст. ложка сушеного часнику;
- 50 мл лимонного соку;
- стакан води;
- сіль за смаком.
Приготування:
- В блендер для смузі і коктейлів засипаємо кешью і насіння соняшнику, сушений часник, насіння гірчиці і сіль.
- Вливаємо воду, кладемо листочки базиліка, включаємо прилад і збиваємо.
Виходить відмінна пісна заправка для багатьох страв.