Як смачно приготувати пшоняну кашу: користь і шкода каші

Просо – найдавніший злак, який почали використовувати в їжу наші предки – хлібороби. Пшоно – це оброблене і готове до вживання зерно проса, а пшоняна каша, про користь і шкоду якої піде мова, улюблене і звичне блюдо багатьох.

Каша – їжа наша

Каші з зернових круп – найдавніше споконвічно слов’янське блюдо, каша пшоняна серед них найпоширеніша.

Зародився цей злак на території сучасної Монголії і Північного Китаю, де і зараз є не менш популярним продуктом харчування, ніж рис. Китай і понині один з основних експортерів «золотої крупи».

Основним злаком просо залишається і для багатьох країн Африки, так як має здатність успішно приживатися в жаркому кліматі.

Золотою називають пшоняну крупу зовсім не з–за високої вартості, і не тільки з–за жовто–золотистого кольору. Незаслужено відсунута кулінарами, крупа з проса володіє кількома незамінними цінними властивостями.

Склад і калорійність

Чим же цінна каша з проса? Зварена на воді, без додавання молока, масла і цукру каша має низьку калорійність (343 ккал/100 г), і вміє розчиняти і виводити з організму відстрочені жири.

Добавки свіжих ягід і фруктів, меду, горіхів, сухофруктів, знежиреного сиру не тільки корисні, але і дозволяють урізноманітнити меню з користю.

За наповненістю амінокислотами пшонка поступається лише вівсянці і гречці, але містить більше рослинної клітковини і вітаміну В1.

Пшоняна каша — це рослинні жири й складні вуглеводи, мікро – і макроелементи: фосфор, кремній, мідь, залізо, марганець, фтор, калій.

З вітамінів в цьому продукті представлені всі складовые групи В, ніацин, каротин, фолієва кислота.

7 причин їсти кашу з проса

1. Хімічний склад пшона наділив кашу з цієї крупи здатністю прибирати з організму токсини, радіонукліди, солі важких металів. З цієї причини вона повинна входити в меню людей, які проживають або працюють у складному екологічному оточенні, а також як очищення після тривалого курсу прийому антибіотиків.
2. Здатність не накопичувати, а виводити жири дозволяє включати кашу до складу дієт для боротьби із зайвою вагою.
3. Складні вуглеводи нормалізують роботу шлунково–кишкового тракту і очищають кишечник від шлаків.
4. Калій, який тут у високих пропорціях, сприятливо для зміцнення стінок судин і серцевого м’яза, є профілактикою атеросклерозу.
5. Фтор, кремній позитивно впливають на здоров’я і зовнішній вигляд шкіри, нігтів, волосся, зубів.
6. Поєднання мікроелементів в пшоняної каші сприяє стабілізації тиску і однаково корисно для гіпотоніків і гіпертоніків.
7. Велика кількість вітаміну В1 наділяє пшоно загальнозміцнюючою властивістю для підвищення працездатності організму, стійкості нервової системи.

Кому шкідливо пшоно

Пшоняна каша, як і більшість страв з круп входить до складу дієтичних меню, але все ж, деякі застереження в прийомі є.

Насамперед, обережність потрібно проявляти тим, хто має схильність і запорів або знижену кислотність шлунка.

Не рекомендується часте вживання цієї страви при захворюваннях щитовидної залози.

Вагітні, матері–годувальниці і діти

Майбутнім і годуючим мамам користь і шкода пшоняної каші нічим не відрізняється від тих же параметрів для основних груп споживачів.

Що варто відзначити, так це здатність регулювати спорожнення кишечника, що дуже важливо в цей період.

Маленьким дітям до 3 років каша корисна великим вмістом вітаміну А, здатністю виводити шкідливі речовини і поповнювати організм енергією, але як і з усіма продуктами, перестаратися не варто, так як пшоно важче переробляється дитячим шлунком, ніж дорослими.

Як вибирати і зберігати

Часті нарікання на смакові якості пшоняної каші пов’язані з деякою гіркотою продукту. З чим це пов’язано? Просо містить велику кількість корисних для організму рослинних жирів.

При неправильному або тривалому зберіганні жири окислюються, і крупа починає гірчити. Усунути цей недолік просто: потрібно перед готуванням пшоно добре промити і залити окропом. Захисна плівка змивається і гіркота йде.

При виборі крупи потрібно пам’ятати нескладні правила:

• Існують три види пшоняної крупи: дранец, шліфована і дробленна. Дранец найменш очищений від верхніх плівок і гірчить найбільше, але при цьому зберігає найбільшу кількість корисних речовин. Дроблена крупа швидко вариться і підходить для в’язких каш.
• Для пшоняної крупи важливий термін виготовлення – чим ближче, тим більше можна зберігати крупу будинку.
• При покупці краще віддати перевагу плівковим упаковкам.
• Не варто купувати багато пшоняної крупи на запас.
• Зберігати пшоно потрібно в щільно закритій скляній ємності, в прохолодному місці. Кращий варіант – холодильник.

Правила приготування

Щоб пшоняна каша приносила користь, а не шкоду, важливо правильно її приготувати. Готують кашу з молоком, з фруктами, на воді, з овочами, з м’ясом.

Дієтологи вважають, що найбільше розкриваються всі корисні елементи при поєднанні каші з нежирним молоком.

Якщо немає протипоказань та схильності до ожиріння, смак пшінки відмінно підкреслить шматочок вершкового масла.

Пшоно – найулюбленіший додаток до гарбуза, а пшоняна каша – відмінний варіант обіду на рибалці або пікніку.

З чим варити і їсти – окрема розмова для кожного випадку, але є основні правила, дотримуючись яких завжди можна приготувати не тільки корисну, але й дуже смачна страву.

• Є фасовані варіанти пшона, ідеально очищеного і готового до вживання, але найчастіше в крупі можуть знаходитися залишки лушпиння, макухи, дрібні камінці. Не полінуйтеся і крупу переберіть.
• Як вже було сказано, для видалення можливої гіркоти пшоно перед приготуванням потрібно декілька разів промити і обшпарити окропом.
• Варити у великій кількості рідини. Строгих пропорцій дотримуватися не потрібно: для розсипчастої каші води потрібно менше, для в’язкої — більше. В процесі варіння, на стадії напівготовності, можна злити зайву воду або додати відсутню.
• Правила молочної каші. Початковий етап правильної молочної пшоняної каші – уварювання з водою, приблизно 1:1. Після випаровування води, крупа заливається молоком у кількості, яка необхідна для бажаної консистенції. Класична сільська молочна каша: це густа, навариста з маслом, томлена в печі (через відсутність – духоки).
• Якщо боїтеся визначати пропорції на око, скористайтесь такою: на 1 склянку пропареного пшона – 1 склянку води – 1.5 склянки молока.
• Каша готується довго, любить довге приготування в духовці або на водяній бані, не менше години.
• Куліш – улюблений варіант польової кухні вариться в казанку на відкритому вогні, поки прогорають дрова для шашлику. Готується на воді з додаванням сала, цибулі, моркви, спецій.

Пшоняна класика – каша з гарбузом

На півкілограма очищеного і порізаного кубиками гарбуза, знадобиться:

• 1 склянка пшоняної крупи;
• 2 склянки молока;
• 1 стакан води;
• 30 г олії;
• Сіль, цукор – за смаком.

Промите пшоно залийте окропом, гарбуз опустіть в киплячу воду і проваріть 2–3 хвилини після закипання. Після цього залийте молоком, доведіть до кипіння і засипте пшоно. Варіть на вогні півгодини, помішуючи. Додайте масло, закрийте кришкою і відправте в духовку для томління на 40–60 хвилин.