гуска запечена

Як смачно приготувати соковитого гусака в духовці

Щоб смачно приготувати гусака, треба використовувати тільки свіжу птицю і знати тонкощі підготовчого етапу. При цьому можна спробувати рецепти запікання для духовки цілким або обробленим на порції. А щоб м’ясо було м’яким і соковитим, треба дотримуватися всіх етапів маринування, використовувати якісні спеції і продукти.

Вся складність в приготуванні полягає в товстій шкурі і великій кількісті підшкірного жиру птиці. Тому, на усунення цієї проблеми і будуть в основному спрямовані зусилля.

Гуска з картоплею і яблуками

Його готували в печі ще в Стародавній Русі і старовинний варіант запікання передавався від одного покоління до наступного. Приготувати гусака за рецептом з фото дуже просто, а підготовчий етап не забере багато часу.

приготування запеченого гуся з яблуками

Інгредієнти:

  • гусак — 1 шт.;
  • часник — 1-2 головки;
  • Ізюм-2 ст. л.;
  • яблука — 3-4 шт.;
  • картопля — 5-8 шт.
  • сіль, чорний мелений перець — по ¼ склянки;

Приготування:

  1. Миємо гусака в гарячій воді і прибираємо всі нутрощі. Гузку відразу зрізаємо, так як вона надає м’ясу неприємний запах. При цьому вирізаємо цю частину якомога глибше.
  2. Обдаємо тушку окропом кілька разів зовні і зсередини, щоб спеції легко вбралися в розпарені пори. Прибираємо пінцетом пір’я, якщо воно залишилося. підготовлюємо гуску
  3. Після цієї процедури ретельно і грунтовно натираємо гусака спочатку сіллю грубого помелу (всередині і зовні), а потім перцем. Залишаємо на годину. Намагаємося не просто змастити шкіру сіллю, а саме втерти. втираємо спеції в гуску
  4. Укладаємо готову птицю на деко з гратами, налив вниз трохи фільтрованої води так, щоб вона не торкалася гусака.
  5. Випікаємо протягом години при температурі 100 °С, зменшуємо до 70 °С і залишаємо на 5-6 годин або на ніч нудитися. як запекти гуску
  6. Коли підшкірний жир витече в максимальній кількості, виймаємо деко і злегка охолоджуємо на балконі або на холоді. Знімаємо застиглий смалець і зливаємо не застиглий, що залишився жир.
  7. Начиняємо гусака промитим родзинками, потім цільними або розділеними на четвертинки яблуками. Щоб фрукти не тріскалися, проколюємо їх зубочисткою в декількох місцях.
  8. Обертаємо шию, крила і крайні частини невеликими шматочками фольги, щоб ніжна шкіра не обгорала.
  9. Виставляємо температуру 140 °С і випікаємо 30 хвилин або довше. Виливаємо в склянку частину підготовленого жиру. Додаємо пропущений через прес часник. Під час запікання кожні півгодини витягаємо і змащуємо тушку підготовленим маринадом за допомогою силіконової кисті.як запекти гуся
  10. Картоплю очищаємо і відварюємо до напівготовності протягом 10 хвилин.
  11. Викладаємо на деко і змащуємо жиром з часником. Ставимо в духовку і запікаємо до золотистої скоринки і повної готовності, підвищивши температуру до 180 °С.

запечена гуска

Якщо вдома немає решітки, що підходить за розміром дека, використовуємо замість нього овочеву підкладку. Беремо великі цибулю або моркву, очищаємо, ріжемо на великі шматки і викладаємо на дно дека. Заливаємо водою і випікаємо птицю на овочах.

гуска запечена кусками

Гуска з яблуками і апельсином

Ароматні цитрусові — кращий спосіб, щоб зробити м’ясо ароматним, м’яким і соковитим. А рецепт особливого медово-гірчичного маринаду підійде не тільки для гусака, але і будь-якої дичини, запеченої в духовці.

Читайте також:  Суп з минтая

Інгредієнти:

  • гусак – 1 шт.;
  • яблука – 1 кг;
  • апельсин – 2-3 шт.

Для маринаду:

  • мед – 3 ст. л.;
  • гірчиця діжонська – 3 ч. л.;
  • приправа для курки;
  • сіль, перець;
  • часник сушений;
  • цедра лимона.

інгредієнти

Приготування:

  1. Видаляємо у тушу і обпаленого на вогні гусака крайні частини і вирізаємо всю гузку.
  2. В 10 літрах води розчиняємо 1 кг солі і залишаємо тушку на ніч в розсолі.
  3. Знімаємо цедру з одного апельсина і кладемо в окрему ємність. цедра апельсина
  4. Промиваємо засоленого гусака, обсушуємо при кімнатній температурі. гуска приготування
  5. Начиняємо птицю заздалегідь підготовленими часточками яблук і апельсинів.
  6. Зашиваємо розріз. Для цього стягуємо шкіру зубочистками, а потім скріплюємо нитками або мотузкою, обв’язуючи всі зубочистки хрест навхрест. зшиваємо
  7. Готуємо маринад. До раніше знятої цедрі додаємо мед, гірчицю і спеції. маринад
  8. Промазуємо гусака і загортаємо його в кілька шарів фольги. Ставимо в холодильник маринуватися на добу. намазуємо маринад
  9. Випікаємо протягом 4 години при температурі 180 °С.
  10. Витягаємо тушку і викладаємо на деко очищені яблука. запікаємо
  11. Знімаємо фольгу і ставимо в духовку ще на півгодини.

Подаємо гусака, приготованого за рецептом з фото нарізавши на шматочки і уклавши на блюдо для подачі разом із запеченими яблуками і часточками апельсина.

гуска запечена з яблуками

Гусак в апельсиновому соусі

Якщо все зробити за рецептом, то незвичайний смак соковитої страви гості не забудуть. Але перш ніж подавати м’ясо на святковий стіл, краще пару раз потренуватися, щоб гусак, запечений в духовці, був м’яким і ароматним.

гуска запечена кусками

Інгредієнти:

  • молодий гусак;
  • сушений часник – 3 ст. л.;
  • зелені яблука — 1 кг;
  • апельсини — 3 шт.;
  • чорний перець і сушений часник-за смаком;
  • кориця — ¼ частина ч. л.;
  • мед рідкий — 1 ст. л.
  • соєвий соус – 100 мл;
  • мед – 2 ст. л.;
  • апельсин — 1 шт.;
  • імбир свіжий-30 г.

Інгредієнти для соусу:

  • апельсин — 2 шт.;
  • крохмаль картопляний — 1 ч. л.;
  • лимонний сік — 1 ст. л.;
  • мед — 1 ст. л.;
  • вода фільтрована — 50 мл;
  • кориця — 1 щіпка.

Приготування:

  1. Очищаємо гусака від пір’я і нутрощів, зрізаємо лапи і сальну залозу.
  2. В окремі ємності натираємо імбир, цедру апельсина. Віджимаємо сік цитрусового. Змішуємо всі інгредієнти для маринаду і ретельно перемішуємо до повного розчинення меду. маринад
  3. Заливаємо підготовлений соус всередину гусака і поливаємо зверху. Затягуємо посуд харчовою плівкою і ставимо в холодильник на добу. Виймаємо кожні 1-2 години і перевертаємо, щоб м’ясо добре просочилося маринадом. поливаємо гуску маринадом
  4. Застеляємо деко фольгою. Вилучаємо з яблука серцевину і нарізаємо кільцями. Викладаємо фруктову підкладку, щоб гусак не пристав до фольги під час випікання. викладаємо гуску в фольгу
  5. Виймаємо тушку з холодильника і даємо стекти надлишкам маринаду.
  6. Ріжемо миті яблука на 4 частини, вирізаємо серцевину і складаємо в миску. Додаємо корицю і мед. Добре перемішуємо. яблука
  7. Змішуємо перець з часником в рівних пропорціях і добре натираємо цією сумішшю гусака всередині і зовні.
  8. Заповнюємо внутрішню частину птиці яблуками в медово-коричном маринаді. наповнюємо гуску яблуками
  9. Закриваємо розріз в тушці шпажкою або зшиваємо звичайними нитками.
  10. Накладаємо зверху фольгу і випікаємо при температурі 180 °С протягом 1,5 годин.
  11. Виймаємо деко і набираємо близько 10 столових ложок соку що виділився в окрему ємність. Ставимо запікатися ще на півгодини. запікаємо гуску
  12. Очищаємо 1 апельсин від шкірки, ділимо на часточки і знімаємо з них шкірку. Віджимаємо сік з другого цитруса в окрему ємність. 
  13. Вливаємо в сотейник, відібраний з дека жир, додаємо сік цитрусових, мед і корицю. Добре перемішуємо і чекаємо, коли рідина закипить.
  14. Додаємо в крохмаль воду і заважаємо до повного розчинення. Вливаємо в соус і доводимо до кипіння. Якщо треба зробити його більш густим, додаємо ще 1-2 ч. л. крохмалю, регулюючи кількість самостійно, а не за рецептом з фото. 
  15. Засипаємо в киплячий соус очищені часточки апельсина, даємо закипіти і вимикаємо плиту. Пробуємо на смак і якщо не вистачає солодощі або кислинки, додаємо мед і сік лимона.
  16. Виймаємо гусака і поливаємо соком, що виділився. Укутуємо фольгою лапи, крила і шию, а тушку залишаємо відкритою. Ставимо запікатися на півгодини. запечена гуска в духовці
  17. Готову птицю виймаємо з духовки і накриваємо фольгою, підгинаючи краї вниз, щоб виділяється пар не виходив назовні. Ми залишаємо настоятися на 15-20 хвилин. Щоб м’ясо було м’яким і соковитим, треба в обов’язковому порядку виконати завершальний етап приготування рецепта гусака.

Перед подачею ділимо птицю на порційні шматки і поливаємо соусом. Якщо немає впевненості в тому, що нестандартне блюдо сподобається близьким, подаємо в окремому посуді.

гуска тушкована рецепт

Гусак пропорційними шматочками в кисло–солодкому соусі

Соєвий соус замінює сіль, тому її не треба додавати в цей рецепт гусака. Однак, щоб птах, запечений в духовці, вийшов ароматним, а м’ясо було м’яким і соковитим, можна доповнити маринад улюбленими спеціями на власний смак.

Читайте також:  Томатний суп з рисом

гуска запечена кусками

Інгредієнти:

  • гуска;
  • корейська кисло-солодкий соус – 1 пакет;
  • соєвий соус – 50 мл;
  • цибуля – 2 головки;
  • лимон – 1 шт.;
  • чорний мелений перець — за смаком.

Приготування:

  1. Обпаленого і промитого гусака обробляємо на порційні шматочки, складаємо їх в ємність.
  2. Нарізаємо цибулю півкільцями і додаємо до м’яса.
  3. Знімаємо з лимона цедру за допомогою терки і нарізаємо часточками. Закладаємо в посуд.
  4. Поливаємо м’ясо соєвим і кисло-солодким соусами, все ретельно перемішуємо.
  5. Закриваємо ємність харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 6 годин.
  6. Застеляємо деко фольгою. Складаємо мариноване м’ясо в рукав для запікання і випікаємо при температурі 160 °С протягом двох годин.

Залежно від потужності духовки птах може готуватися по-різному. Тому важливо перевірити її на готовність за півгодини до спрацьовування таймера.

гуска тушкована рецепт

Гуска фарширована грибами, гречкою і яблуками

Приготувавши м’ясо, дуже зручно подбати відразу і про гарнір. Каша вбере в себе жир і маринад, ставши окремим, не менш смачним блюдом, яке можна подавати тим, хто боїться пробувати птицю.

Гуска фарширована грибами

Інгредієнти:

  • гусак – 3 кг;
  • червоне вино – 1 ст.;
  • гриби сушені — 20 шт.;
  • яблука — 0,5 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква — 1 шт.;
  • корінь петрушки — невеликий;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • вершкове масло — 50 г;
  • гречка-1 стакан (140 г);
  • кмин — 1 ст. л.;
  • чебрець — 1 ч. л.;
  • чорний мелений перець — 1 ч. л.;
  • соняшникова олія — 2 ст. л.

Приготування:

  1. Змішуємо спеції і прянощі в окремій ємності. Застеляємо робочу поверхню клейонкою і кладемо на неї птицю. Натираємо тушку сіллю, а потім прянощами зовні і всередині.
  2. Робимо на шкірі проколи гострим ножем в місці розташування Філя і окостів, не зачіпаючи м’яса. Для цього тримаємо ніж паралельно поверхні.
  3. Вливаємо вино в гусака, щоб воно покривало стінки ребер.
  4. Укладаємо, тримаючи шиєю вниз, в щільний поліетиленовий пакет і поливаємо залишками вина зовні. Не поспішаючи перевертаємо кілька разів, щоб рідина рівномірно розподілилася по тушці.
  5. Якщо вік гусака, купленого для приготування в духовці, відомий і йому не більше 6 місяців, прибираємо в холодильник на 1,5-2 доби. Старого маринуємо за цим рецептом 3-4 дні, щоб м’ясо точно було м’яким і соковитим. 
  6. Витягаємо птицю з пакету і даємо шкірці підсохнути. Для цього залишаємо її в тазику або на решітці в добре провітрюваному приміщенні.
  7. Готуємо фарш. Сушені гриби кладемо в миску і заливаємо окропом на 2-3 хвилини. Зливаємо воду і промиваємо кожен гриб окремо під відкритим краном від пилу і сміття.
  8. Перекладаємо заготовку в казан або каструлю. Заливаємо водою так, щоб її кількість була 1:1 до кількості гречки.
  9. Додаємо цілі очищені моркви і 1 головку цибулі, розрізаний навпіл корінь петрушки і 1 ч. л. солі без гірки. Перемішувати.
  10. Варимо на мінімальному вогні при закритій кришці від 1 до 1,5 годин.
    Відкидаємо гриби на друшляк і виймаємо овочі. Ми залишаємо злегка охолонути.
  11. Шаткуємо гриби тонкою соломкою і закладаємо в казан. Додаємо до них відвар і доводимо до кипіння.
  12. Закладаємо гречку і варимо до готовності. Додаємо вершкове масло і залишаємо на 7 хвилин. Перемішувати.
  13. Очищаємо і якомога дрібніше нарізаємо другу цибулину.
  14. Розігріваємо на сковороді вершкове масло і пасеруємо цибулю протягом 10 хвилин, регулярно перемішуючи. Змішуємо з гречкою.
  15. Закладаємо фарш всередину гусака і закриваємо його шпажками.
  16. Застеляємо деко фольгою і поливаємо 1 ст. л. води. Кладемо гусака посередині і по краях свіжовимиті яблука.
  17. Накриваємо другим листом фольги і залишаємо по кутах маленькі дірочки, щоб через них виходив пар при запіканні.
  18. Виставляємо режим 220 °С і ставимо гусака на 10 хвилин прогріватися при цій температурі. Зменшуємо до 160 °С і залишаємо на півгодини. Зменшуємо до 140 °С і запікаємо молодого гусака ще 1 годину, а старого — 2 години.
  19. Знімаємо фольгу і прибираємо яблука. Перевертаємо грудкою вгору і печемо при температурі 150-160 °С від години до півгодини до красивої скориночки.
  20. Якщо гусак не зовсім молодий, тобто ще один прийом зробити м’ясо м’якше. Для цього перед тим, як маринувати, слід пробланширувати в окропі по 5 хвилин з кожного боку.

     

Щоб страва за рецептом вийшла по-справжньому смачною, треба запікати в духовці непросто молодого гусака, але і ретельно підготовленого до вживання. М’ясо буде м’яким і соковитим і не залишиться неприємного присмаку, якщо видалити сальні залози, всі нутрощі, пір’я і зрізати кінцівки у птиці. Тільки ретельна підготовка перетворить жорстке пахуче м’ясо в вишуканий делікатес.

 

Читайте також:  Абрикосове варення на зиму часточками: рецепти з фото

Оцініть статтю!

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Голосів ще немає)
Loading...
Загрузка...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code