Засолювання помідорів на зиму холодним способом: 9 простих рецептів

У попередній замітці помідори маринували, а в цій хочу навчити вас зробити їх солоними. Адже така закуска теж хороша, як зі свіжою, вареною картоплею, хоч при подачі до будь-якого другого гарячого страви, а також до святкового застілля. Звичайно сам процес засолювання помідорів не складний, за умови, що дотримані усі умови, а також співвідношення всіх інгредієнтів. Саме такі заготовки будуть довго зберігатися в погребі або в квартирі в банках, і взимку при зручному випадку, ви їх відкриєте і схрумкаєте.

Що може бути прекрасніше? Напевно тільки бочкові огірки? Або ви віддаєте перевагу, фанатієте від інших делікатесів?

Хочеться продемонструвати калейдоскоп різних рецептів, від простих до цікавих, щоб ви могли визначитися і знайти для себе підходящий. Щоб потім сидіти і облизувати пальчики після їх поїдання. Відразу обмовлюся, що спочатку задумала показати вам лише консервацію холодним способом, але потім вирішила зробити виключення і є в статті пара варіантів гарячим способом. Так, що не лайте, адже це теж дуже смачно! Раптом, комусь більше сподобається саме така технологія.

Так, солоні або ще кажуть квашені помідори, як і мариновані люблять усі, навіть діти. Воно й зрозуміло, за що їх не любити? Цей сильний смак зводить всіх з розуму. Тому не втрачайте час даремно, читайте зміст і поїхали.

Як засолити помідори на зиму в банках? Простий рецепт без оцту

Справжні солоно-сильні томати виходять звичайно ж без додавання оцту. Тут і мови немає про нього. І саме основне, так це те, що банку або будь-яка інша ємність в якій ви збираєтеся засолити помідори заливається холодною криничною водою. Ні в якому разі не кип’яченою. Плюс, щоб почався потрібний процес додається сіль великого помелу. Ось і всі чари. Саме цей рецепт такий, він і справді ну дуже простенький! Беріть і робіть. Впорається будь-який новачок.

Нам знадобиться:

на 3-х літрову банку:

• петрушка 4 шт;
• естрагон 1 гілочка;
• селера 1 гілочка;
• корінь хрону 4-5 см;
• часник 1 зубок;
• парасоля кропу;
• гілочка вишні;
• сіль 3 ст. л з чубком;
• вода 1,5 л.

Етапи:

1. Томати беріть не надто великі, але м’ясисті і щільні, а також однакової стиглості. В чисту банку промиту харчовою содою помістіть на денце всі інгредієнти по порядку, а саме петрушку, гілочку вишні, парасолька кропу, часник зубок, корінь хрону, селера і естрагон.

   

2. Потім в скляну ємність засуньте не придавлюючи томати. Як тільки все готово, залийте їх солоним розсолом. На 1,5 л (це розрахунок на одну трилітрову банку) холодній не кип’яченої води знадобиться 3 ст. л з невеликою гіркою. Розмішайте.
   

   Сіль беріть тільки велику і не йодовану.

   

3. Залийте заготовки до самого верху, можна навіть, щоб рідина через край вилилася, отриманим розсолом і закрийте щільно капроновими кришками. Помістіть в підвал і через 1,5 місяця можете знімати пробу. Смак надзвичайно класний виходить! І до того ж такі помідори підходять не тільки в ролі закуски, але і їх можна додавати в будь-який суп, наприклад наваристий борщ.

   

Солоні хрусткі томати холодним способом у літрових банках

Наступний варіант буде незвичайний, а знаєте чому? Так, тому що в банку будуть помідори, сіль і цукор. І це ще не все, томати доведеться порізати навпіл, причому укласти в скляну тару потрібно буде капелюшками вгору.

Виходить страва без всяких домішок, немає ні натуральних спецій не підсилювачів смаку у вигляді трав.

Інгредієнти:

• помідори

На кожну літрову банку:

• цукор 2 ст. л;
• сіль 1 ст. л;
• холодна кипячена вода.

Етапи:

1. Візьміть чисту банку і покладіть у неї порізані навпіл помідори капелюшками догори. Таким чином вони щільно прилягають один до одного і їх багато). І додайте в кожну літрову банку по 1 ст. л. без гірки солі і 2 ст. л цукру. Залийте прохолодною кип’яченою водою і прикрийте металевими кришками.

   

2. Виставите ємності у каструлю, на дно покладіть рушник. Залийте холодною водою по плічка і стерилізують 20 хвилин після закипання.

   

3. Ну, а після залишається тільки витягти їх, і закрити спеціальною машинкою. Переверніть і дайте їм охолонути під ковдрою. Зберігайте в прохолодному місці, де немає сонячних променів.

Рецепт засолювання помідорів з лимонною кислотою

Завдяки тому, що в даному рецепті не використовується оцет, а береться лимонна кислота, то томати виходять не кислими. Вони в міру солененькі і злегка солодкі, загалом дуже ніжні на смак. Цей рецепт гарний тим, що можна буде пити розсіл, він виходить смачний.

Інгредієнти:

На 1 літрову банку:

• 0,6 кг помідорів;
• 2 бутони гвоздики;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2 горошини чорного перцю.

Маринад (на 1 л води) :

• 1 ст. л. солі;
• 5 ст. л. цукру;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Етапи:

1. В першу чергу займіться стерилізацією банок і кришок. Сподіваюся, ви знаєте, як це робиться правильно.

   

2. Після підготуйте томати, помийте їх і висушіть. Далі займіться складанням баночок, проткніть кожну штуку паличкою в трьох місцях біля плодоніжки. Це потрібно зробити, щоб в процесі термічної обробки шкурка не тріскалася і не тріснула. Або зробіть хрестоподібний надрезик.

   Після того, як помідори в банках, покладіть гвоздику за два бутона, по 2 горошини запашного перцю, 2 горошини чорного перцю. Тепер залийте заготовки киплячою водою, щоб ємності і овочі прогрілися.

   Робіть цю роботу акуратно, не поспішайте швидко влити воду, повинні бути інтервали, щоб банка не лопнула.

   Накрийте стерильними кришками і чекайте 20 хвилин, а після злийте рідину і заміряйте її обєм.

   

3. Як тільки дізналися, то долийте якщо це необхідно ще водиці до 1 л. Покладіть цукор, сіль і 1/3 ч. л лимонної кислоти. Варіть маринад близько 1-2 хвилини, але щоб усі крупинки сипучих розчинилися.

   

4. Як тільки все готово, залийте розсолом ємності по самий верх. Закрутіть заготовки кришками і перевірити на герметичність.

   

   Закутайте баночки рушниками і залиште до повного охолодження на одні або двоє діб. Помістіть в підвал або комору, тобто у прохолодне місце.

Солоні помідори з часником і аспірином для зберігання в квартирі

Це один з найбільш смачних рецептів, на смак томати немов бочкові. Відкривши скляну ємність із заготівлею ви з першої хвилини спустошите все до останньої помідори. А головне, що така консервація спокійно може зберігатися в домашніх умовах.

Для цього варіанту приготування потрібні товстошкірі томати і дуже щільні.

Складові:

На 3-х літровий слоїк:

• помідори 2 кг;
• хрін 1 лист;
• кріп 2 парасольки;
• часник 2-3 зубці;
• лавровий лист 2 шт;
• гіркий перець 0,5 шт;
• чорний перець горошком 7 шт.

Маринад:

• вода 1,5 л;
• цукор 6 ст.л;
• сіль 2 ст. л;
• оцет 9% – 80 мл.;
• аспірин 3 таблетки.

Етапи:

1. Проведіть відбір помідорів, щоб на них не було тріщин і вад. Проткніть зубочисткою в місці плодоніжки, щоб після сік просякнутий весь плід.

   На дно трилітрової банки покладіть листя хрону, парасольки кропу, часник, лавровий листок, і зубчики часнику + чорний перець горошком. Розкладіть томати вільно в тару. Далі залийте їх окропом. Накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин.

   

2. Воду злийте і з неї зробіть маринад. Покладіть цукор, сіль, оцет і прокип’ятити 1-2 хвилини.

   Аспірин потовчіть в ступці і закиньте в банку.

   

   

3. Залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою до упору або загорніть під ключ. Переверніть і укрийте теплим рушником і залиште в теплі рівно на добу. Зберігайте в квартирі або в погребі. Стоять і там чудово!

   

Як засолити черрі швидко і смачно в домашніх умовах

Наступний варіант теж неймовірний, оскільки в ролі помідор буде використовуватися дрібні — черрі. Вони такі кумедні і смішні, а в баночках виглядають просто чарівно. Саме за те, що вони такі всі їх люблять. І навіть консервувати вже навчилися запас. Пропоную подивитися рецепт з каналу ютуб і взяти собі на замітку.

Соління помідорів в каструлі (цебрі) холодним способом — виходять як діжкові

Від варіант знають всі бабусі. Чи Не так? Саме вони в далекі часи робили такі заготовки у великих кількостях. Так, вже, були часи! Засолювали томати бочками або відерцями. А що зараз? Якщо у вас великий урожай, то можна теж спробувати). Для цього способу приготування відмінно підходять пластикові ємності з кришками для харчових продуктів.

Нам знадобиться:

• помідори міцні одного розміру;
• великий пучок кропу;
• листя смородини і вишні 10 шт;
• базилік і тархун – по пучку;
• 1 головка часнику;
• гострий перець;
• зелень.

Розсіл: на 1 л холодної води не кипяченої (джерельної або з криниці) 3 ст. л. солі великої не йодованої.

Етапи:

1. Всю зелень і овочі перемийте, потім кожен томат проколіть в місці плодоніжки. Помістіть їх одним шаром в каструлю або таз, відро. Розкидайте всі спеції і часник шаром і так далі, чергуючи поки не витратите всі продукти.

   

2. Після залийте розсолом, який зробіть їх холодної проточної води і солі, розрахунок інгредієнтів прописаний вище (на 1 літр води = 3 ст. л солі). Покладіть гніт зверху, щоб все гарненько утрамбовалось, покладіть тарілку. Потім зніміть її.
3. Тепер застеліть поверхню складеною втричі марлею. А щоб не було плісняви присипте її гірчичним порошком, а якщо буде утворюватися цвіль через час, то змініть марлю і присипте порошком знову. Закрийте щільно кришкою і приберіть в льох і їжте взимку. Виходять ядрено-солоні томати.
   

   Не забувайте перевіряти томати, щоб прибирати цвіль, якщо вона буде утворюватися.

   

   

Солоні помідори з часником всередині в банках на зиму — пальчики оближеш

Була вражена, коли одного разу в гостях спробувала зелені помідори, так вони ще були всередині з начинкою. Вау! Подумала я, адже це класний спосіб закатати томати, коли їх вже не знаєш, куди пристосувати.

Цей рецепт фаршированих зелених томатів стане одним з ваших улюблених, запевняю вас.

Нам знадобиться:

• Зелені помідори 5 кг;
• зелень кропу 250 гр;
• часник 250 гр;
• гострий перець 8-10 шт;
• сіль на 1 л води 2 ст. л.;
• чорний перець (горошок);
• лавровий лист;
• трави: хрін; парасольки кропу, листя смородини і вишні.

Етапи:

1. Почистіть болгарський перчик і часник. Ці два інгредієнти змішайте із зеленню кропу і пропустіть через м’ясорубку або в блендері. Вийде пікантна начинка.

   

2. Нею нафаршируйте помідори, розрізавши їх навхрест. Після складіть їх в емальоване відро. На дно покладіть листя хрону, парасольки кропу, лаврушку, горошини чорного перцю і листя смородини з вишнею.

   

3. Зверху прикрийте знову травами, листям смородини і вишні, плюс парасольки кропу, листя хрону.

   

4. Залийте киплячою водою, щоб вона покрила всі плоди. Не забудьте заздалегідь подивитися який обсяг води пішов. На 1 літр води додайте 2 ст. л солі. Зверху встановіть гніт у вигляді тарілки і каменю і чекайте три доби.

   

5. Далі перемістіть плоди в трилітрову банку і залийте цим розсолом, закрити капроновими кришками і в льох. Відмінних заготовок!

   

Рецепт засолювання помідорів у пластиковій бочці з гірчицею

Хочете навчитися квасити помідори з гірчичним порошком, але не знаєте як? Відповідь очевидна, вони заливаються спеціальним розсолом, про який дізнаєтеся дуже скоро, якщо прочитаєте нижче всі деталі по приготуванню.

Інгредієнти:

• помідори 2,5 кг;
• вода холодна 2-2,5 л;
• цукор 4 ст. л;
• сіль 2 ст. л;
• гірчичний порошок 2 ст.л.

Етапи:

1. Приготуйте спеціальний розсіл, для цього візьміть холодну питну воду (2-2,5 л) і в неї додайте цукровий пісок — 4 ст. л., сіль — 2 ст. л і гірчичний порошок — 2 ст. л, розмішайте до розчинення всіх інгредієнтів.
   

   Можна робити і в бочці, слоїку або каструлі.

   

2. Візьміть будь-яку п’ятилітрову пляшку і зріжте горлечко. Викладіть в неї помиті помідори і залийте підготовленим розсолом. Поставте гніт, щоб він злегка притиснув овочі і приберіть в прохолодне місце. Через 5 днів помідори вийдуть малосольними, але з маленькою гіркуватістю, тому дочекайтеся 7 днів.

   

3. А справжній смак вони придбають через 1 тиждень. Вони гарненько укислились, вийшли надутими і дуже смачними! Мінімум витрат, максимум задоволень! А ви хочете, такі ж домашні бочкові помідори, тож дерзайте!

   

Помідори солоні в банках холодним способом як діжкові

І знову ще один рецепт, який пропоную подивитися онлайн, включайте кнопку перегляду і дивіться з каналу ютуб. Все зрозуміло і просто, як двічі два.

На цьому, друзі все. Сподіваюся, що засолювання помідорів всім доставило тільки задоволення. Адже саме холодним способом зберегти овочі дуже просто і швидко. Ви самі в цьому переконалися.

Бажаю всім сонячного дня і відмінного багатого врожаю! Всім гарного настрою і позитиву! Натискайте на кнопки соціальних мереж, щоб поділитися з рідними цією заміткою. Всім пока-поки що. Побачимося!