Рис на гарнір на сковороді

Більшість наших співвітчизниць при необхідності зробити на гарнір страва з рису варять його в каструлі. Цей традиційний метод не завжди дозволяє отримати бездоганний результат. При варінні рисової крупи в каструлі вона часто злипається і підгорає. У результаті виходить розмазня, поруч з якою навіть смачно приготоване блюдо з риби або м’яса буде виглядати убого і неапетитно. Сучасні кулінари знайшли спосіб робити рисові страви розсипчастими, для цього вони готують рис на гарнір на сковороді. З першого погляду цей спосіб може здатися екзотичним і ризикованим. Але якщо ви згадаєте, що італійці успішно готують у сковорідці різотто, а азіати обожнюють смажений рис, страхи зникнуть, і ви напевно зважитеся апробувати новий метод приготування популярного злаку. Серед численних варіантів рисового гарніру, зробленого на сковорідці, знайдуться підходящі до будь гарячу закуску, адже цей продукт добре поєднується з м’ясом, птицею, рибою.

Особливості приготування

Розсипчастий рис в сковороді приготувати простіше, ніж в каструлі, але й цей метод не гарантує стовідсоткового успіху, якщо не знати декількох моментів і не дотримуватися технологію приготування страв з рисової крупи. Тільки дотримання всіх технологічних вимог призведе кулінара до бажаного результату.

1. Для приготування гарнірів найбільш підходящими вважаються сорти рису Басматі і Жасмин, які не надто злипаються при готуванні і одночасно мають приємний аромат, що робить рисовий гарнір смачним навіть без додавання прянощів і спецій. Не склеюються зазвичай при варінні і інші сорти довгозернистого рису, тому він вважається найбільш підходящим для гарнірів. Якщо ви хочете посмажити на гарнір круглозерний рис, його потрібно промити не тільки в прохолодною, але і в теплій воді. Бурий рис перед приготуванням його на сковороді необхідно на кілька годин замочити.
2. Вибираючи рис для приготування гарніру, слід звертати увагу на його якість. Якщо ви бачите, що в пакеті з рисом багато дрібної крихти, самі крупинки обколоты, мають на поверхні підозрілі плями, доцільно відмовитися від покупки. На термін придатності продукту теж не завадить звертати увагу.
3. Перед приготуванням гарніру з рисової крупи її потрібно перебрати і промити, тільки тоді страва вийде розсипчастим. Промивають рис до тих пір, поки що стікає з нього вода не буде залишатися прозорою. Промивають рисову крупу не тільки для того, щоб очистити її від пилу, але і для видалення з її поверхні крохмалю, з-за якого зернятка при приготуванні склеюються. Винятком є різотто, для приготування якого рис промивати не можна, так як страва має вийти густим.
4. Технологія приготування рису на сковороді має свою специфіку. Спочатку обсмажуються овочі або інші продукти, що входять до складу страви, потім до них додається рис, який теж іноді обсмажується. Потім все заливається водою і готується на повільному вогні під кришкою. Води зазвичай додають трохи менше, ніж при варінні рису в каструлі. Кришку як мінімум протягом перших 15 хвилин варіння крупи не відкривають, щоб рис пропаривался, але вода не випаровувалася. Іноді при використанні овочів та інших інгредієнтів технологія приготування рису може бути іншою. Так, вже готові овочі можна додати до рису, коли він майже готовий. А для приготування на гарнір різотто додають набагато більше рідини, ніж зазвичай, причому вводять її невеликими порціями.
5. За яким би рецептом ви не готували рис на сковороді, заливати його потрібно гарячою рідиною (водою або бульйоном).
6. Апетитний жовтий колір рісу допоможуть додати куркума і шавлія, але використовувати ці компоненти потрібно в помірній кількості.
7. Змінити смак і аромат рису можна, додаючи різні спеції і прянощі, свіжі або заморожені овочі. Перевага віддається досить твердим овочів: різних видів капусти, цибулі, моркви, зеленого горошку, кукурудзи, стручкової квасолі.

Рецептів гарнір з рису, які можна приготувати на сковороді, існує безліч, так що кожен зможе підібрати варіант, який максимально відповідає його гастрономічних уподобань.

Простий рецепт приготування на сковороді рису на гарнір

Склад:

• довгозерний рис – 0,2 кг;
• рафінована рослинна або вершкове масло – 40 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• вода – 0,4 л.

Спосіб приготування:

1. Рис покладіть в миску, залийте водою. Рукою поворошите крупу, перетираючи крупинки один про одного. Злийте помутневшую воду, залийте чистою водою. Промийте рис ще раз. Повторюйте маніпуляцію, поки вода не буде залишатися прозорою. Відкиньте рис на сито, дайте стекти з нього зайвої рідини.
2. В чайнику або каструлі закип’ятіть воду.
3. У глибокій сковороді розігрійте олію.
4. Висипте в сковорідку рис, обсмажуйте його, вороша лопаткою, протягом 5 хвилин.
5. Залийте гарячою водою, додайте сіль і спеції. Накрийте сковороду кришкою. Готуйте рис на повільному вогні 20 хвилин.
6. Перевірити готовність рису, нахиливши сковороду. Якщо рідина залишилася, продовжуйте приготування ще 5 хвилин.

Рис, приготовлений на сковорідці, виходить ніжним і розсипчастим. В якості гарніру він підходить майже до всіх м’ясних і рибних страв, добре поєднується з овочевим рагу.

Рис з цибулею і морквою на гарнір, приготований на сковороді

Склад:

• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• рис – 0,2 кг;
• вода – 0,4 л;
• сіль, спеції – за смаком;
• рафінована рослинна олія – 40 мл

Спосіб приготування:

1. Добре промийте рис спочатку в прохолодною, а потім і в теплій воді.
2. Наскрібши, помийте морква, промокніть її серветкою, подрібніть на крупній тертці.
3. Звільніть від лушпиння цибулю, наріжте невеликими кубиками.
4. Закип’ятіть воду. При бажанні її можна замінити бульйоном, тоді страва буде ще більш смачним.
5. У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього подрібнені овочі, обсмажте до м’якості.
6. Викладіть на сковороду з овочами підготовлений рис, посоліть його і приправте за смаком.
7. Влийте в сковороду гарячу воду або бульйон, накрийте її кришкою.
8. Готуйте рис 20 хвилин.
9. Перемішайте вміст сковороди. Якщо в ній ще залишилася рідина, збільште інтенсивність полум’я і випаруйте її – на це буде потрібно всього 1-2 хвилини.

Знявши сковороду з рисом з вогню, залиште на 10 хвилин під кришкою, щоб він ще краще розпарився і просоченивя ароматом овочів і спецій.

Гострий гарнір з рису на сковороді

Склад:

• рис довгозернистий, пропарений – 0,2 кг;
• вода – 0,4 кг;
• гострий стручковий перець – 0,1–0,2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• морква – 100 г;
• солодкий перець – 100 г;
• соєвий соус – за смаком;
• рослинна олія (кунжутна або інше) – 60 мл;
• свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Моркву, почистивши, подрібніть на тертці.
2. З перців вийміть насіння. Солодкий перець наріжте квадратами розміром близько 1 см або нетовстими четвертинками кілець, гіркий поріжте як можна дрібніше.
3. Часник наріжте тонкими пластинами.
4. Промийте рис, закип’ятіть воду.
5. Розігрів у глибокій сковороді олію, покладіть в нього часник і гострий перець, посмажте їх протягом 2-3 хвилин, поки не з’явиться характерний аромат.
6. Додайте моркву і солодкий перець, влийте до них соєвий соус, додайте спеції. Тушкуйте овочі 3-4 хвилини під кришкою.
7. Покладіть на сковороду рис, залийте його окропом. Готуйте 20 хвилин, не піднімаючи кришки.
8. Перемішайте, доведіть до готовності без кришки.

При подачі страви з приготованим за цим рецептом гарніром до столу не завадить посипати його дрібно посіченою зеленню. Це варіант страви сподобається шанувальникам азіатської кухні і любителям гострих страв.

Рис на гарнір із замороженими овочами на сковороді

Склад:

• рис – 0,2 кг;
• вода – 0,35 л;
• часник – 2 зубчики;
• заморожена овочева суміш (підійде мексиканська) – 0,25 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• куркума – велика пучку;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятіть воду.
2. До прозорої води промийте рисову крупу.
3. Часник дрібно порубаєте ножем.
4. У глибокій сковороді розтопити масло.
5. До появи характерного аромату обсмажте в ньому шматочки часнику.
6. Не розморожуючи, всипте в сковороду овочеву суміш.
7. Готуйте її, іноді перемішуючи, 5-7 хвилин, поки вона не відтане і не потепліє.
8. Додайте рис, сіль, куркуму. Перемішайте.
9. Залийте продукти окропом і готуйте 20 хвилин на повільному вогні, не піднімаючи кришку.
10. Перемішайте вміст сковороди. Зніміть її з вогню. Дайте рису настоятися протягом 10 хвилин під кришкою.

Через зазначений час рис можна подавати до столу як гарнір або самостійного блюда.

Рис на сковороді зі свіжими овочами на гарнір

Склад:

• рис – 0,2 кг;
• вода – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• солодкий перець – 150 г;
• помідори – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія – 50 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками.
2. Помийте, очистіть цибулю і моркву. Наріжте моркву невеликими кубиками. Цибулю поріжте на дрібні шматочки.
3. Перець, очистивши від насіння, наріжте невеликими квадратами.
4. Розігрійте в сковороді олію, покладіть в нього цибуля, через 2 хвилини додайте моркву, обсмажуйте їх разом 3 хвилини.
5. Додайте перець і помідори. Тушкуйте овочі 5-10 хвилин.
6. Викладіть овочі промитий рис, додайте сіль і спеції. Залийте продукти гарячою кип’яченою водою.
7. Накрийте сковороду кришкою. Варіть рис на повільному вогні, не перемішуючи, 15 хвилин.
8. Зніміть кришку, перемішайте продукти. Продовжуйте готувати без кришки, поки зі сковороди не випарується зайва волога.

Рис за цим рецептом виходить соковитий, апетитно виглядає. Такий гарнір підійде майже до будь-якої страви, як рибного, так і м’ясного.

Рис на гарнір можна приготувати не тільки в каструлі, але і на сковороді. Цей метод дозволяє отримати навіть більш розсипчасте страву, ніж зроблене традиційним способом. Хорошою ідеєю буде доповнити рис овочами. Тоді він зможе послужити не тільки гарніром, але і основною стравою.