Картопля, тушкована з грибами і куркою

Картопля, курка та гриби — класичне тріо в українській кухні. Ці інгредієнти ідеально доповнюють один одного. Картопля, тушкована з грибами і куркою, готується досить швидко і просто, але вимоги будь-якого гурмана будуть задоволені. Ця страва може бути дуже різним за смаком — органолептичні якості залежать від способу приготування страви і від набору компонентів, які доповнюють основні інгредієнти.

Особливості приготування

Незважаючи на простоту приготування, зіпсувати це страва теж можна. У недосвідчених кулінарів воно може вийти сухим або, навпаки, нагадувати безформну малоапетитну масу. Знання кількох моментів вбереже від помилок і дозволить отримати очікуваний результат навіть при відсутності кулінарного досвіду.

1. Картоплю можна тушити з різними грибами, у тому числі з лісовими. Останні зроблять страву більш ароматним, однак більшість лісових грибів вимагають попередньої підготовки: ретельної чистки, тривалого вимочування, відварювання. Без цих складних маніпуляцій можна обійтися лише при використанні білих грибів, лисичок, гливи та шампіньйонів. Тому для приготування страви найчастіше використовують саме їх.
2. Підійдуть не тільки свіжі гриби, але і заморожені, сушені, а також консервовані. Солоні і мариновані гриби перед тим, як тушити промивають і дають їм обсохнути. Сушені гриби потрібно розмочити до початкового об’єму, затока прохолодною водою і залишивши на пару годин. Заморожені гриби найчастіше можна використовувати, навіть не даючи їм відтанути, так як зазвичай їх заморожують вже підготовленими і нарізаними шматочками. Якщо гриби великі, але цілком заморожені, їм потрібно дати можливість розтанути в природних умовах, не піддаючи різкого перепаду температур, а потім подрібнити відповідно до вказівок в рецепті.
3. Куряче м’ясо при гасінні з картоплею і грибами буде більш соковитим і ніжним, якщо воно попередньо не піддавалося заморожування. Якщо м’ясо птиці заморожене, його ставлять на нижню полицю холодильника і чекають, коли вона відтане. Тоді воно не втратить соковитість.
4. З картоплею та грибами можна тушити не тільки куряче філе, але і ніжки, але на це потрібно більше часу.
5. Якщо курка гаситься великими шматками, картопля теж слід нарізати крупно, інакше до моменту готовності курятини він перетвориться на кашу. При гасінні курячого філе, нарізаного дрібними кубиками, картоплю слід нарізати шматками середньої величини, інакше він не встигне розм’якнути.
6. Якщо овочі, гриби і курятину перед гасінням обсмажити, блюдо з них вийде більш смачним, але і більш калорійним.
7. Часто до складу страви з картоплі, курки та грибів включають інші овочі: капусту різного виду, баклажани, помідори, кабачки. Чим більше візьмете соковитих овочів, тим менше потрібно для гасіння води або бульйону, іноді навіть вдається обійтися без додавання рідини. Однак у більшості випадків потрібно додавати або соус або бульйон, або хоча б очищену воду.

Картопля, потушенная з грибами і курятиною, підійде не тільки для повсякденного столу. Якщо це блюдо смачно приготувати, то його не соромно буде запропонувати гостям.

Картопля, тушкована з куркою і печерицями

Склад:

• курка — 0,7 кг (полтушки);
• картопля — 1 кг;
• морква — 100 г;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• часник — 2 зубчики;
• печериці — 0,4 кг;
• рафінована рослинна олія — 50 мл;
• кип’ячена вода — 0,25 л;
• сіль, спеції — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Половину курячої тушки помийте, обсушіть рушником. Наріжте на порційні шматки.
2. Натріть курячі шматки спеціями і сіллю. Залиште на півгодини.
3. Гриби помийте, промокніть серветкою. Розріжте кожен на 2-4 частини в залежності від його розміру. Зовсім дрібні екземпляри можете залишити цілими.
4. Картоплю очистіть, наріжте великими шматками (приблизно по 2 см або навіть трохи більше). Якщо картопля молода, бульби не можна розрізати або розділити ножем на 2 частини.
5. Морква наскрібши, помийте, обсушіть кухонним рушником. Крупно натріть.
6. Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
7. На дно казана або товстостінній каструлі з антипригарним покриттям влийте олію, покладіть в нього цибулю і моркву, злегка підрум’яньте їх.
8. Викладіть в каструлю курку. На середньому вогні обсмажте її шматки до рум’яної скоринки.
9. Додайте картоплю і гриби. Влийте склянку води.
10. Зменшіть інтенсивність полум’я, накрийте казан кришкою і тушкуйте продукти 40 хвилин. Щоб вони не пригоріли, обов’язково контролюйте рівень води і при необхідності підливайте.
11. Додайте пропущений через прес часник, сіль і спеції, перемішайте вміст казана. Варіть картоплю з куркою і грибами ще 5 хвилин.

Розкладаючи страву по тарілках, постарайтеся, щоб у кожній виявилося приблизно за однаковим шматка курки.

Картопля, тушкована з курячим м’ясом і грибами в горщиках

Склад:

• куряче м’ясо — 0,5 кг;
• картопля — 0,5 кг;
• гриби — 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля — 0,2 кг;
• часник — 2 зубчики;
• свіжа петрушка — 25 г;
• курячий бульйон — 0,3 л;
• майонез — 120 мл;
• твердий сир — 100 г;
• рафінована рослинна олія — скільки піде;
• куркума — пучку;
• сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помийте курку. Для цієї страви можна використовувати будь-які частини птиці, але краще всього підійдуть стегенця.
2. Зріжте м’ясо з кісток, не очищаючи від шкіри, щоб страва вийшла більш соковитим.
3. У майонез додати куркуму і пропущений через прес часник, отриманий соус покладіть до курячим шматках, перемішайте руками.
4. Картоплю очистіть, наріжте невеликими шматочками.
5. Гриби підготуйте згідно з їх категорією. Наріжте невеликими шматками.
6. Цибулини очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
7. У глибокій сковороді розігрійте масло, викладіть в сковороду цибулю, злегка його підрум’яньте. Додайте гриби і обсмажуйте їх, поки не випарується зайва волога.
8. Формочки змастіть маслом, розкладіть по них половину картоплі, потім половину грибів, потім половину курятини. Повторіть шари.
9. У кожен горщик влийте 50-80 мл бульйону або кип’яченої води. Накрийте горщики кришками.
10. Поставте горщики в духовку, увімкніть її. Готуйте страву протягом години при температурі 180-200 градусів.
11. За 10 хвилин до готовності з горщиків зніміть кришки, всипте в кожен трохи тертого сиру і дрібно порізаної петрушки.

Страва, приготована за цим рецептом, подається до столу прямо в горщиках, у яких тушкувалося. Попередньо горщикам потрібно дати трохи охолонути, щоб ніхто про них не обпікся.

Картопля, курка і гриби, тушковані в мультиварці

Склад:

• куряче філе — 0,4 кг;
• свіжі печериці — 0,4 кг;
• картопля — 0,8 кг;
• ріпчаста цибуля — 150 г;
• морква — 150 г;
• томатний сік — 0,25 л;
• сметана — 100 мл;
• рафінована рослинна олія — 50 мл;
• сіль, приправи — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе наріжте кубиками розміром близько 1,5 см.
2. Приблизно такими ж наріжте шматками очищену картоплю.
3. Гриби поріжте тонкими пластинами.
4. Моркву і цибулю очистити. Моркву натерти, цибулю наріжте дрібними кубиками.
5. Томатний сік змішати зі сметаною, сіллю і спеціями.
6. У чашу мультиварки влийте олію, покладіть в неї цибулю і моркву. Увімкніть програму «Смаження» або «Випічка».
7. Через 5 хвилин додайте курку. Обсмажуйте її з овочами в тому ж режимі протягом 5 хвилин.
8. Додайте гриби і картоплю. Перемішайте. Продовжуйте готувати, не змінюючи програми, протягом 5 хвилин.
9. Залийте соусом, програму поміняйте на «Гасіння». Встановіть Таймер на півгодини.

Через зазначений час страву можна розкладати по тарілках і запрошувати домочадців до столу.

Потушити картоплю з грибами і куркою не складно, з цим впорається навіть початківець кулінар, якщо буде знайомий з особливостями технологічного процесу. Рецептів цієї страви існує багато, знайдуться серед них і варіанти, що підходять для святкового столу.