Користь і шкода агар-агару

Агар агар є аналогом желатину. Вегетаріанці вважають його своїм продуктом. Страви з нього виходять корисні, поживні і смачні.

Особливості агар агару

Він являє собою суміш рослинного походження. Спочатку з водоростей червоного і бурого кольору добувають екстракт, після обробки якої і виходить агар-агар.

Для зміни консистенції рідин і перетворення їх в пружний холодець додають даний продукт. Саме завдяки цій властивості він знайшов своє застосування в кулінарії, косметології, промислових і лікарських цілях. Ця сировина продається в зручній і практичній формі. Є такі види агар агару:

• порошок;
• невеликі пластинки;
• пластівці;
• нитки;
• таблетки.

За желючою якістю продукт поділяється на вищий сорт молочного і трохи жовтуватого кольору, перший сорт, який має більш темний відтінок.

Корисні властивості

Користь і шкода агар агару для здоров’я залежать від складу, а він багатий найважливішими мінералами і з’єднаннями. Головне в ньому присутні рослинні волокна. Вони позитивно діють на травлення, допомагають засвоювати з цього продукту необхідні неорганічні елементи, які очищають печінку, зміцнюють імунітет.

Волокна в кишечнику не розкладаються, але після того як вони в розбухшому стані через нього проходять, відбувається помітна активізація перистальтики. Це властивість дозволяє застосовувати його як м’яке проносне засіб. Помічено, що він здатний видаляти з організму шкідливі речовини, допомагаючи відновлюватися після отруєння.

В агарі з дріжджовим екстрактом міститься багато вітамінів, особливо групи В. Величезна користь у тому, що у нього низька калорійність, він виступає в якості пребіотика. Є країни, в яких його вживають діабетики і люди, які страждають хворобами серця, бо він сприяє позбавленню від холестеринових бляшок і зниження глюкози.

Калорійність і склад

Калорійність агар агару становить на 1 гр. 3 ккал. У цій субстанції немає жирів.

Вітаміни:

Вітамін РР	0.670 мг
Вітамін В9	2 мкг
Мінерали
Кальцій	50 мг
Залізо	2 мг
Калій	225 мг
Магній	63 мг
Натрій	10 мг
Йод	10 мкг

Як видно із таблиці склад агар агару досить різноманітний. Ще в ньому є:

• 80% полісахариди;
• мінеральні солі;
• вода;
• грубе волокно;
• білки;
• вуглеводи.

Агар-агар для схуднення

Агар агар для схуднення справить бажане дію тільки при його правильному приготуванні.

Важливо! Температура, при якій його слід розчиняти повинна складати 80°.

Цей желатиновий порошок спочатку розчиняють у воді, потім доводять до кипіння на слабкому вогні його потрібно потримати не більше 2-х хвилин. П’ють поки він гарячий повільними ковтками.

Для отримання максимального результату рекомендується вживати за 20 хвилин до їжі. Позбавлення від зайвих кілограмів відбувається з-за того, що очищаються всі органи ШКТ.

Лікувальні властивості

В більшості випадків цей порошок з успіхом замінює желатин, так як для необхідних кишечнику людини мікробів вважається свого роду їжею. У ньому він трансформується у важливі для мікрофлори поживні елементи.

Це призводить до активізації здорових бактерій, які знищують хвороботворні інфекції. Цю субстанцію нерідко використовують у ситуаціях, коли необхідно вилікувати ранки і болячки, при варикозному розширенні вен.

У ньому міститься йод в значній кількості, тому якщо його вживати регулярно, то щитовидна залоза стане швидше виробляти потрібні гормони. В результаті:

• підвищиться витривалість;
• зникне необґрунтоване стомлення;
• прийде в норму обмін речовин.

Вважається, що міститься в ньому така речовина як фукоїдан здатна надавати позитивний вплив на перебіг онкології, знизити небезпечність появи раку молочних залоз. Також його використовують як відмінний засіб проти запалень.

Після прийому в шлунку відбувається утворення гелю, який з їжі забирає швидкі вуглеводи і певну частку жирів, а також нейтралізує підвищену кислотність.

Це призводить до того, що рівень глюкози приходить в норму. Також наголошується той факт, що шлунок наповнюється клітковиною. Людина відчуває себе ситим при істотному скороченні кількості їжі. Косметологи відзначають користь продукту для поверхні дерми. У цьому допомагають антицелюлітні обгортання. Після цих процедур на поверхні шкіри менше помітна «апельсинова кірка», дерма набуває:

• бархатистість;
• пружність;
• гладкість.

Нерідко це желеподібний продукт входить до складу комплексного лікування хворих суглобів. Агар агар для суглобів потрібно пити, вибравши один з двох способів. У першому 1 ст. л. розчинити в 1,5 склянках холодної води, довести до кипіння, остудити і приймати після прийому їжі протягом всього дня. У другому способі слід розчинити в 200 мл холодної кип’яченої води 1 ч. л. і тут же випити.

Дозволяється змішувати з рідинами, в яких немає багато кислоти, це можуть бути:

• компоти;
• морси;
• соки.

Відомо і зовнішнє застосування волокон морського походження для лікування сонячних опіків, зволоження волосся і шкірних покривів. Його застосовують як засіб, що сприяє:

• омолодженню;
• оздоровлення;
• зміцненню.

Для цього щіпку порошку слід щодня додавати в чай. Агар агару дорослі можуть вживати в день не більше 3 – 4 гр. і то якщо вони п’ють по 2 л води. Даний продукт потребує великої кількості рідини. Якщо дотримуватися норму, то протягом 7-14 днів можна поліпшити стан органів травлення.

Правильне розведення

Правильним вважається розведення цього желюючого продукту, таким чином, якщо в ньому не будуть присутні грудки. Утворення густоти безпосередньо залежить від терміну придатності, тому купуючи потрібно не забути подивитися на дату.

Пластівці або пластини

Пластівці і пластинки слід залити водою кімнатної температури. Після того як сировину розм’якне, рідина треба нагріти, не забуваючи постійно помішувати, довести до кипіння, так щоб продукт повністю розчинився. Потім додати інші інгредієнти, які потрібні за рецептом. Після цього необхідно припинити нагрівати, наповнити заготовлені форми і залишити остигати.

Порошок

Залити 1 ч. л. 150 мл холодної води. Через годину поставити на вогонь, безперервно перемішуючи, довести до кипіння. Порошок повністю розчиниться без осаду і грудок через 5-10 хвилин. Щоб процес пішов швидше можна скористатися віночком.

У вершках

Агар агар використовують для приготування вершкового крему. Для цього беруть 500 мл вершків і 2 гр. цього порошку з силою гелю 1 200. Спочатку він повинен розбухнути протягом півгодини. Потім вершки нагрівають на слабкому вогні, постійно розмішуючи, можна робити це на водяній бані. Необхідно щоб вони закипіли.

Щоб результат вийшов чудовим потрібно гарячу суміш з агаром додати в збиті вершки.

У молоці

Для цього випадку підходить продукт з силою желювання 700. Для отримання молочного желе його беруть 1 ст. л. та 600 мл молока, можна соєвого. В молоко висипають желюючий порошок, залишають на півгодини, щоб він намокав. Далі каструлю ставлять на невеликий вогонь, постійно перемішуючи, доводять до кипіння. Прибирають, як тільки з’являться перші бульбашки.

У соку

Фруктові соки і порошок рослинного походження, що володіє желючими властивостями, відмінно підходять для приготування мармеладу і желе. Розведення залежить від густини соку. Якщо застосовується дуже рідкий сік, то на 100 мл беруть 1-2 гр. порошку з силою гелю 700.

Для приготування мармеладу на 0.5 мл соку потрібно 2.5-3 ч. л. такого ж продукту. При додаванні агару в джем знадобиться покласти менше цукру, в цьому випадку смак фруктів посилиться. Що стосується соку з м’якоттю, то на приготування желе на 100 мл беруть 3-4 гр. з желейною силою 700, мармеладу на 500 мл – 3 – 4 ч. л. порошку з аналогічними властивостями.

Застосування в кулінарії

Продукт, одержуваний з червоних водоростей, широко застосовується в області кулінарії, особливо цінується кондитерами. Нерідко його доливають в соуси і бульйони. Він служить основою при створенні:

• муссових тортів;
• зефіру;
• желе.

Основні відмінності агар-агару від желатину

Одна з відмінностей полягає в тому, що желатин виготовляють на основі тваринної сировини. Його 8 ч. л. цілком замінює 1 ч. л. продукту, одержуваного з червоних водоростей. Розрізняються вони і по калорійності. У 100 гр. желатину – 335 ккал.

Якщо желе з використанням агару не вийде, то можна виправити шляхом повторного додавання порошку і нагрівання. Страви, до яких застосовується желатин, після приготування виправити ніяким чином не можна.

Агар-агар має більш міцними властивостями. Навіть при високій температурі страви на його основі зберігають форму, залишаються щільними. З желатином простіше створити желеподібну масу, яка буде танути в роті, але домогтися твердості досить важко.

Склад з желатином на відміну від агару вийде набагато прозоріше, до того ж він завжди є у продажу, і коштує не дорого.

Застосування в косметології

У косметиці цей продукт рослинного походження знайшов своє застосування завдяки певним властивостям, а саме:

• Зміцнюючим. У ньому міститься велика кількість сульфату кальцію і білків, які не дають волоссю випадати, а нігтьовим пластинам розшаровуватися. Волосяні стрижні стають набагато міцнішими.
• Протизапальним. Він добре себе проявив у боротьбі з гнійничковим висипом і вуграми.
• Стабілізуючим. Продукт робить густий і приємною консистенцію косметичних засобів. Вона стійко переносить температурні перепади і вологість.
• Очищує. Агар є речовиною, яка здатна результативно боротися з чорними крапками на обличчі, що утворюються в результаті закупорювання проток сальних залоз. Він допомагає прибирати з поверхні дерми бруд, пил, зайвий жир. Зазначається його ефективність проти набряків і мішків, що утворюються під очима.
• Зволожуючим. Ця суміш утворює на шкірі негерметичну плівку, яка не дає волозі швидко випаровуватися. Агар сприяє усуненню лущення і робить покрив набагато м’якше.

Цей желатиновий полісахарид нерідко зустрічається у складі:

• зубних паст;
• гелів для душу;
• масок і шампунів для волосся;
• емульсій, масок і кремів для проблемної шкіри;
• кремів для рук і нігтів;
• зволожуючих масок для обличчя;
• суспензії, емульсії і кремів, призначених для догляду за шкірою тіла та обличчя.

Для шкіри обличчя

При регулярному користуванні косметикою, у складі якої є ця цінна суміш, шкіра завжди буде зволоженою, зникнуть комедони. Щоб зробити маску, що дозволяє очистити і зробити менше пори на обличчі, необхідно взяти:

• 0.5 ч. л. агар-агару;
• 1 ч. л. води;
• пів таблетки подрібненого активованого вугілля.

Все це перемішати, поставити на водяну баню на 15 хвилин, потім залишити на деякий час, щоб суміш трохи охолола. Ефект буде більш результативним, якщо перед процедурою шкіру очистити і розпарити. Після цього нанести масу на обличчя за допомогою жорсткої кисті.

Після підсихання першого шару, слідом наносять ще один. Через 15 хвилин потрібно вимити обличчя теплою водою. Не рекомендується під час процедури розмовляти і робити які-небудь мімічні рухи. Дану маску радять проводити протягом трьох місяців по 2 рази в 7 днів.

Засіб також допомагає підтягти шкіру обличчя, вона стає свіжою, дрібні зморшки розгладжуються. Дуже хорошого результату можна досягти, якщо змішати желеподібну масу з:

• косметичною глиною;
• натуральним медом;
• алое.

Подібні маски з водоростей особливо рекомендується робити жінкам, у яких шкіра суха і зневоднена.

Для волосся

Відзначено позитивний вплив даного продукту на стан волосяного покриву. Він допомагає в боротьбі з посіченими кінчиками. Волосся після нього починають блищати. Є маска, після якої вони стають міцнішими і здоровішими. Вона складається з однієї порції агар-агару і 3-х частин мінеральної води. Цю суміш ставлять для розчинення на водяну баню, потім трохи остуджують, рівномірно наносять на всю довжину волосся і залишають на півгодини.

Потім змивають спочатку просто водою, а потім із застосуванням шампуню. Таку маску можна робити на тиждень 2 рази на протязі двох місяців.

Шкода та протипоказання

Важливо! Перед тим як приймати агар агар треба ознайомитися з протипоказаннями.

Його використання небажано, якщо у людини є індивідуальна непереносимість цього продукту. Якщо процес використання кранних водоростей буде неконтрольованим, можливе виникнення проблем, пов’язаних з роботою шлунка, кишечнику виникне дисбаланс бактеріальної флори, людина буде страждати від проносів, закрепів, або неправильно почне працювати печінка.

Вибір і зберігання

У поживного агару колір молочний натуральний або злегка сіруватий. Продукт ніяк не пахне. Саме такий не надасть стравам специфічний запах.

Однак у продажу можна зустріти, неприємно пахне водоростями. Свій запах він передасть готується з нього їжі. Його можна розпізнати за світло або темно-жовтого кольору. Тому купуючи, необхідно уважно до нього придивитися.

Для зберігання продукту потрібно вибрати сухе прохолодне місце, причому це стосується всіх його видів. У цьому випадку термін його придатності не обмежений.