Гречана локшина з куркою і овочами

Завдяки збалансованому складу і унікальному смаку страви японської кухні знаходять в нашій країні все більше шанувальників. До числа найбільш популярних продуктів родом з Японії відноситься локшина з гречаної муки, яку японці називають «соба». Вона завоювала безліч прихильників з числа любителів азіатської кухні і прихильників здорового харчування. До її переваг відносяться чудовий смак, набагато більш виражений, ніж у європейських макаронних виробів, відносно невисока калорійність і корисні властивості, які перейшли до продукту від гречки. Зробити таку локшину можна самому, замінивши частину пшеничного борошна гречаного в рецепті звичайної локшини, але ще кращою ідеєю буде придбати її в магазині. Вона продається в більшості супермаркетів, часто навіть в асортименті, і її потрібно лише відварити, як звичайні спагетті. Це значно прискорює і спрощує процес приготування страв з неї. Особливо смачною виходить гречана локшина з куркою і овочами, саме так її найчастіше й готують в Країні висхідного сонця.

Особливості приготування

Технологія приготування гречаної локшини з куркою і овочами досить проста, але має кілька специфічних особливостей. Знання цих моментів дозволить отримати відмінний результат навіть молодої господині і кулінару, не знайомому з традиціями японської кухні.

1. Технологія варіння гречаної локшини ідентична приготування італійських спагетті. У каструлі доводиться до кипіння велику кількість води, яку не завадить злегка підсолити. Багато солі додавати не можна, так як готова локшина з гречки майже завжди подається з заправкою на основі соєвого соусу, який має сильно солоним смаком. У киплячу воду опускають, не ламаючи, гречану локшину. Якщо вона не поміщається цілком, по мірі розмокання її нижній частині її занурюють в окріп ложкою. Час варіння гречаної локшини становить 5-10 хвилин. Вона буває різної товщини, тому точний час її приготування слід дивитися на упаковці, виробник майже завжди розміщує на пачці відповідні вказівки. Промивати готову гречану локшину не потрібно, достатньо відкинути її на друшляк і змішати з куркою і овочами.
2. Курка з овочами готуються окремо від локшини, а потім змішуються з нею. Іноді продукти викладають шарами і поливають підготовленим соусом.
3. Курку та овочі для подачі їх з локшиною зазвичай обсмажують, іноді їх додатково тушкують з невеликою кількістю соусу або курячого бульйону.
4. Курку краще використовувати свіжу або охолоджену, так як заморожена часто виходить більш сухою. Якщо ви змушені використовувати для приготування страви заморожений продукт, дайте йому розтанути в природних умовах, не піддаючи різкого перепаду температур, тоді він максимально збереже свої органолептичні якості.
5. Гречану локшину готують з куркою, нарізаною дрібними кубиками або смужками. Щоб вона (курятина) була більш ніжною і соковитою, її нерідко попередньо маринують.
6. З овочів найбільш придатними до гречаної локшини є моркву і солодкий перець, вони майже завжди входять до складу страв з цього продукту і курки. Також до складу страви можуть входити огірки, які в азіатській кухні часто піддають термічній обробці, черешкова селера, спаржева квасоля та інші овочі. Овочі для описуваної в даній статті страви зазвичай нарізають соломкою.

Для додання страві східно-азіатського колориту в нього можна додати імбир, кунжут, соус тіріякі. Вони можуть використовуватися як при приготуванні страви, так і при подачі його до столу.

Гречана локшина з курячим філе і овочами

Склад:

• гречана локшина – 0,2 кг;
• куряче філе – 150 г;
• цибуля ріпчаста – 70 г;
• морква – 80 г;
• солодкий перець – 150 г;
• огірок – 100 г;
• соєвий соус, насіння кунжуту – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

1. Овочі помийте, обсушіть серветкою.
2. Куряче філе, помивши і промокнувши серветкою, наріжте дрібними кубиками, полийте їх соєвим соусом. Залиште на чверть години.
3. Цибуля звільніть від лушпиння. Наріжте тонкими півкільцями.
4. Перець очистіть від насіння, наріжте нетовстими четвертинками кілець.
5. Моркву очистіть, подрібніть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів.
6. Аналогічним чином подрібніть вимитий огірок.
7. У сковороді розігрійте масло, викладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажуйте їх, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
8. Додайте до овочів курку, вийнявши її з соусу. Обсмажуйте їх разом, поки курячі шматочки не підрум’яняться.
9. Додайте перець і огірки, трохи соєвого соусу. Потушкуйте продукти 10 хвилин під кришкою.
10. Закип’ятіть воду, додайте в неї сіль. Опустіть в окріп локшину і відварюйте її протягом часу, рекомендованого виробником.
11. Відкиньте локшину на друшляк, дайте стекти воді.
12. Покладіть локшину до овочів, перемішайте. Прогрійте її з ними пару хвилин.

Залишається розкласти страву по тарілках, посипати кунжутом і подати до столу.

Гречана локшина з куркою, овочами і грибами

Склад:

• гречана локшина – 0,3 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• заморожені овочі (переважно суміш з кукурудзою і зеленим горошком) – 100 г;
• філе курячої грудки – 0,2 кг;
• свіжі гриби (шитаке або печериці) – 50 р;
• соєвий соус – 60 мл;
• насіння кунжуту (не обов’язково) – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе помийте, обсушіть кухонним рушником. Наріжте довгастими шматочками. Замаринуйте на 15-20 хвилин в соєвому соусі. За цей час підготуйте овочі.
2. Морква наскрібши, помийте, обсушіть серветкою. Наріжте тонкою соломкою. Використання терки для корейських салатів значно полегшить завдання.
3. З перцю видаліть насіння, м’якоть наріжте смужками.
4. Помийте, обсушіть гриби, наріжте їх соломкою.
5. У сковороді розігрійте масло, покладіть в нього моркву, обсмажте її протягом 3-4 хвилин.
6. Додайте курку разом з соусом, в якому вона маринувалася, обсмажуйте її 5-6 хвилин разом з морквою. Додайте перець, продовжуйте обсмажувати продукти 2-3 хвилини.
7. Додайте гриби і заморожені овочі. Прикрийте сковороду кришкою. Потушкуйте продукти близько 10-15 хвилин – до готовності заморожених овочів.
8. Поки овочі тушатся, закип’ятіть воду, злегка підсолити, покладіть в каструлю локшину. Варіть її 5-10 хвилин, в залежності від рекомендацій виробника.
9. Відкиньте локшину на друшляк, розкладіть по тарілках, зверху покладіть курку з овочами.

При подачі до столу страву посипте насінням кунжуту. Вказаного в рецепті кількості інгредієнтів вистачить на 3-4 порції гречаної локшини з куркою, грибами і овочами.

Гречана локшина з куркою, стручковою квасолею та овочами

Склад:

• гречана локшина – 0,2 кг;
• філе курячої грудки – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• стручкова квасоля – 0,2 кг;
• часник – 1 зубчик;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• соєвий соус – 60 мл;
• оливкова олія – 40 мл;
• стебло селери – 50 г;
• вода або бульйон – 100 мл;
• лимонний сік – 10 мл

Спосіб приготування:

1. Куряче філе, нарізавши невеликими шматочками, обсмажте в оливковій олії до рум’яної скоринки, викладіть на тарілку.
2. Стручкову квасолю порізати шматками по 2 см, відваріть протягом 10 хвилин, опустивши в киплячу воду.
3. Зваріть локшину, орієнтуючись на інструкцію на упаковці.
4. Морква подрібніть на тертці для корейських салатів.
5. Перець наріжте соломкою.
6. Часник наріжте дрібними шматочками.
7. Наріжте Тонкими пластинами селера.
8. У сковороду, де смажилася курка, покладіть часник, посмажте його до появи характерного запаху, приберіть часник зі сковороди.
9. В часниковому маслі обсмажте протягом 3 хвилин моркву. Додайте перець і селера. Продовжуйте обсмажувати 5 хвилин.
10. У каструлю покладіть курку, обсмажені овочі і квасолю, додайте до них трохи води або бульйону. Тушкуйте 10 хвилин.
11. Додайте локшину, соєвий соус і лимонний сік. Перемішайте. Прогрійте продукти ще 2-3 хвилини і розкладайте по тарілках.

Якщо в соус додати трохи тертого імбиру, смак страви стане ще більш цікавим.

Гречана локшина, приготовлена з куркою і овочами, виходить смачною, ситною та корисною. Блюдо відноситься до японської кухні, але все більше наших співвітчизників включає його у сімейне меню.