Кус–кус являє собою дрібні кульки, зроблені з дуже тонко змеленого крупи, найчастіше пшеничного. Це страва поширене на Сході, але все частіше і наші співвітчизники включають страви з цього продукту в щоденний раціон. Кус-кус зберігає корисні властивості крупи, з якої був виготовлений, завдяки чому страви з нього виходить ситним і поживним. Але на відміну від звичних нам каш він готується дуже швидко і легко, адже його навіть не потрібно варити. Якщо дізнатися, як приготувати кус-кус на гарнір, можна буде тішити близьких смачними і поживними обідами і вечерями, готуючи їх на швидку руку. Адже навіть у поїзді, на роботі або на дачі, перебуваючи в обмежених умовах і не володіючи великим запасом часу, кус-кус можна перетворити в апетитний гарнір або навіть повноцінне блюдо.
Особливості приготування
Приготування гарніру з кус-куса не виявиться складним завданням навіть для недосвідченого кулінара. Ця крупа готується швидко, і для отримання смачного страви з неї треба тільки приготувати апетитну заправку з овочів або інших інгредієнтів. Однак, якщо не бути знайомим з основними принципами приготування страв з кус-куса, можна отримати зовсім не той результат, на який розраховує кулінар. Перед тим як перейти до вибору відповідного рецепту, варто познайомитися з загальними принципами приготування страв з цієї незвичайної крупи.
- Кус-кус не завжди буває однаковим, його властивості можуть залежати від того, з якої крупи він виготовлений. Зазвичай для його приготування використовують вдвічі більше окропу, ніж крупи, і наполягають її всього 5-10 хвилин. Але якщо продукт виготовлений не з манки, а з іншої крупи, співвідношення кус-куса і рідини, а також час його набухання можуть бути іншими. Щоб не допустити помилок, необхідно дотримуватися рекомендацій виробника, які нескладно знайти на товарній упаковці.
- Кус-кус не варять, а лише заливають окропом і настоюють певний час. Після того, як крупа набубнявіє, її потрібно розпушити виделкою, і тільки потім з’єднувати з іншими інгредієнтами або подавати до столу.
- Готуючи гарнір з кус-куса, потрібно знати, що крупа сильно розбухає, значно збільшуючись в обсязі. Із 75 г кус-куса і 150 мл води виходить близько 300-350 мл готового страви (вагою близько 220 м), на порцію цього більш ніж достатньо.
- Щоб правильно визначити оптимальне співвідношення інгредієнтів, іноді потрібно знати не тільки обсяг, але і вагу продукту. Не маючи ваг, кус-кус можна відміряти за допомогою склянки чи ложки. У чайній ложці вміщується приблизно 7 г крупи, в їдальні – близько 25 м, в склянці місткістю 200 мл – 220 р.
- Готуючи кус-кус на гарнір, його часто присмачують маслом або соусом, змішують з смаженими, тушкованими і вареними овочами. До моменту з’єднання овочів з кус-кусом вони повинні бути доведені до готовності.
Кус-кус в якості гарніру майже універсальний. Максимально добре він підходить до страв з м’яса і птиці, але якщо його приготувати зі спеціями і овочами, добре поєднуються з рибою, то подати його можна буде і з рибним блюдом.
Найпростіший рецепт приготування кус–куса на гарнір
Склад:
- кускус – 0,25 кг;
- вода – 0,4 л;
- сіль, вершкове масло – на смак.
Спосіб приготування:
- Відміряйте потрібну кількість кус–куса, всипте його в невелику каструлю. Підсолити.
- В чайнику або іншій каструлі закип’ятіть воду, залийте нею кус-кус.
- Накрийте каструлю з крупою кришкою. Залиште на 10 хвилин.
- Додайте розтоплене масло, взрыхлите страву. Спробуйте його на смак, при необхідності досоліть, знову перемішайте.
Приготований за цим рецептом кус–кус як гарнір підходить майже до будь-якої страви. Найгірше він поєднується з рибою, краще всього – з м’ясом.
Гарнір з кус–куса на овочевому бульйоні
Склад:
- кус-кус – 0,22 кг;
- вода – 1 л;
- ріпчаста цибуля – 150-180 г;
- морква – 160-200 г;
- лавровий лист – 1 шт.;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- рафінована рослинна олія – 20 мл
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю і моркву. Нарізати овочі не потрібно.
- Покладіть овочі в каструлю, залийте чистою водою. Додайте до них сіль і спеції. Влийте ложку рослинної олії.
- Поставте каструлю на плиту. На середньому вогні доведіть воду до кипіння. Зменшіть інтенсивність полум’я і варіть овочі до готовності.
- Процідіть бульйон.
- Покладіть кус-кус в миску або іншу ємність, залийте гарячим бульйоном в кількості 0,4 л. Прикрийте кришкою і залиште на 10 хвилин.
Розкладіть готовий кус-кус по тарілках з допомогою кулінарного кільця, прикрасьте слайсами з вареної моркви. Залишається покласти поруч основне блюдо і подати страву до столу.
Гарнір з кус–куса з морквою, цибулею і приправою каррі
Склад:
- кус-кус – 0,2 кг;
- морква – 150 г;
- ріпчаста цибуля – 150 г;
- вода – 0,4 л;
- соєвий соус – 60-80 мл;
- рафінована рослинна олія – 40 мл;
- приправа каррі – 5-10 р.
Спосіб приготування:
- Кус-кус помістіть в підходящу за розміром ємність з урахуванням того, що він буде сильно збільшуватися в обсязі після додавання до нього окропу. Всипте до крупі порошок каррі, добре перемішайте, щоб приправа розподілилася рівномірно.
- Закип’ятіть воду, змішайте її з соєвим соусом. Залийте отриманою сумішшю кус-кус.
- Прикрийте ємність з крупою кришкою і залиште для набухання.
- З лука зніміть піну, наріжте його невеликими шматочками.
- Наскрібши, помийте моркву. Обсушіть її серветкою, подрібніть на крупній тертці.
- У глибокій сковороді розігрійте олію. Покладіть в нього цибулю, злегка його підрум’яньте.
- Додайте до цибулі моркву. Обсмажуйте овочі, поки вони не стануть м’якими.
- Набряклий кус-кус взрыхлите і перекладіть до овочів. Перемішайте. Дайте страві прогрітися протягом хвилини і зніміть сковороду з вогню.
Кусмкус по цьому рецепту виходить соковитим і ароматним. Він стане гарним доповненням до страв з свинини і м’яса птиці.
Кусмкус з помідорами і кедровими горіхами на гарнір
Склад:
- кус-кус – 150 г;
- гаряча вода – 0,25 л;
- кедрові горіхи – 50 г;
- помідори черрі – 0,25 кг;
- лимон – 1 шт.;
- свіжа м’ята – за смаком;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- оливкова олія – 40 мл
Спосіб приготування:
- Кедрові горіхи підсушіть на сковороді без масла. Остудіть.
- Помідори помийте, обсушіть серветкою. Покладіть у змащену маслом форму для запікання. Масло змішайте з вичавленим з лимона соком, полийте цією сумішшю помідори.
- Поставте форму з помідорами в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин.
- Кус-кус висипте в невелику каструлю, додайте сіль, перець, чайну ложку дрібно натертої цедри, перемішайте.
- Залийте кус-кус окропом, залиште настоюватися протягом 5-7 хвилин.
- Перекладіть до кус-кусу томати разом з виділився з них соком і олією, додайте кедрові горіхи і дрібно посічену м’яту. Перемішайте. Залиште настоюватися протягом 5 хвилин.
Гарнір з кус-куса, зроблений за цим рецептом, підійде до м’яса птиці та риби. Також його можна подавати в якості самостійної закуски.
Кус–кус з цибулею, часником і зеленню на гарнір
Склад:
- кус-кус – 150 г;
- вода – 0,3 л;
- свіжа петрушка – 20 г;
- часник – 1 зубчик;
- ріпчаста цибуля – 80 г;
- рафінована рослинна олія – 20 мл;
- сушені італійські трави – 5 м;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Часник дрібно порубаєте ножем.
- Очистіть, дрібно поріжте цибулю.
- Петрушку вимити, обсушити, дрібно поріжте.
- Підготуйте кус-кус, змішавши його з сіллю, перцем, сушеними травами.
- Закип’ятіть воду.
- У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і часник, обсмажуйте їх, поки цибуля не стане прозорим.
- Всипте до овочів кус-кус, залийте окропом.
- Зніміть сковороду з плити, накрийте кришкою. Зачекайте 3 хвилини.
- Перемішайте вміст сковороди, додавши петрушку. Зачекайте ще кілька хвилин. Кус-кус в цей час тримайте під кришкою, так як він швидко остигає.
Приготований за цим рецептом гарнір підійде до будь-якого виду м’яса, а також до курки, індички.
Кус–кус в мультиварці на гарнір
Склад:
- кус-кус – 0,2 кг;
- вода – 0,4 л;
- морква – 100 г;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- сіль, перець – за смаком;
- вершкове масло – 60 р.
Спосіб приготування:
- Морква, очистивши, наріжте дрібними кубиками.
- Цибулю очистіть, дрібно поріжте.
- У чашу мультиварки покладіть масло. Увімкніть програму «Смаження». Якщо такої програми у вашому приладі немає, можна скористатися програмою «Випічка».
- Додайте цибулю і моркву. Готуйте 10 хвилин.
- Тимчасово вимкніть агрегат. Влийте до овочів воду. Додайте сіль і перець. Запустіть пристрій, активувавши програму «Суп» буквально на 10 хвилин.
- У закипілу воду всипте кус-кус, перемішайте продукти. Залиште страву на 15-20 хвилин у режимі підігріву.
Ніжний гарнір, зроблений з кус-куса з наведеним рецептом, підійде до будь-якої страви з м’яса і птиці.
Гарнір із заморожених овочів і кус–куса
Склад:
- кус-кус – 0,22 кг;
- вода – 0,4 л;
- рафінована рослинна олія – 40 мл;
- заморожена овочева суміш (краще всього мексиканська) – 0,4 кг;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- У глибокій сковороді розігрійте масло, висипте в неї заморожену овочеву суміш. Обсмажуйте овочі протягом 5-7 хвилин.
- Додайте воду в тій кількості, яке зазначено в рецепті, а також сіль і спеції.
- Після закипання води в сковороді потушкуйте в ній овочі 5 хвилин.
- Зніміть сковороду з вогню. Всипте в неї кус-кус. Перемішайте. Накрийте сковороду кришкою і залиште на 10 хвилин.
Зроблений по даним рецептом гарнір виглядає яскраво і апетитно. Він настільки смачний і ситний, що його можна подавати як самостійне блюдо.
Кус–кус хороший тим, що швидко готується, добре поєднується з будь-якими видами м’яса і овочами. Він ідеально підходить для приготування гарніру до м’ясних страв і закусок з птиці. Деякі рецепти дозволяють перетворити кус-кус в гарнір до риби.