Як приготувати сочевицю на гарнір

Сочевиця – один з улюблених продуктів вегетаріанців і прихильників здорового харчування. Перебуваючи на третину білка, вона здатна стати джерелом амінокислот, альтернативним м’яса. Ніжний смак з ледь вловимими горіховими нотками робить її оригінальною, навіть якщо продукт приготувати без будь-яких доповнень або з мінімальною кількістю приправ та овочів. Сочевичная каша цілком може бути самостійною стравою, але все ж найчастіше страви з цих бобів подають як гарнір. Дізнавшись, як приготувати сочевицю на гарнір, ви істотно збагатите сімейне меню, зробите свій раціон більш корисним.

Особливості приготування

Приготування сочевиці хоч і не є складним процесом, але все ж має безліч тонкощів, про яких не завадить дізнатися починаючому кулінару. Тільки з урахуванням усіх технологічних нюансів можна зварити смачний і корисний гарнір з названого виду бобів.

• В першу чергу потрібно знати, яку сочевицю вибрати для гарніру. Всього існує 6 видів цих бобів. Чорна французька сочевиця і білуга – самі тверді сорти, їх використовують переважно для приготування салатів. Найніжніша сочевиця червона, вона добре розварюється і служить для приготування супів, а також гарнірів у вигляді каші або пюре. Аналогічним чином використовується жовта сочевиця, яка вариться трохи довше червоною. Найбільш придатною для приготування гарнірів вважається зелена сочевиця. З неї можна зробити як розсипчастий гарнір, так і пюре – все залежить від того, скільки її варити. Також для розсипчастих гарнірів підходить коричнева сочевиця, яка вариться довше зеленої і не сильно розварюється. З неї можна робити на гарнір навіть салати.
• Будь сочевицю перед використанням потрібно добре промити. Щодо необхідності замочування сочевиці єдиної думки не склалося. Для прискорення процесу приготування є необхідність замочувати тільки чорну, сочевицю. Іноді доцільно замочити і коричневу – це скоротить час її варіння з 40 хвилин до 30 хвилин. Інші види сочевиці непогано розварюються і без замочування. Проте фахівці все ж радять замочувати всі боби, включаючи сочевицю, щоб позбавити їх від шкідливих речовин, які блокують утворення ферментів, що відповідають за хороше травлення. Для нейтралізації інгібіторів (так називаються ці речовини) досить потримати сочевицю у воді від 3 до 7 годин.
• Скільки брати рідини для приготування сочевиці, теж залежить від її сорту. Якщо ви варите на гарнір коричневу або зелену, то на склянку сухих бобів вам потрібно взяти 2 склянки води. Для червоної і жовтої підходить співвідношення 1 : 1,5.
• Час варіння сочевиці на гарнір залежить і від її сорту, і від очікуваного результату. Коричневу варять 40 хвилин без замочування, 30 хвилин – після попереднього замочування. Зелену варять 25-30 хвилин, в залежності від того, чи вона була замочена, але для отримання м’якої сочевичну каші час варіння доцільно збільшити на 10 хвилин. Червона сочевиця буде готова через 10-15 хвилин, жовта – через 20-25 хвилин. Якщо потрібно, щоб боби розварилися сильніше, додайте ще 5 хвилин. В мультиварці час приготування сочевиці буде на 10 хвилин більше.

Готуючи сочевицю на гарнір, в неї часто додають обсмажені овочі, різні приправи, горіхи. Гарнір з сочевиці може бути розсипчастим або у вигляді каші, пюре. Іноді як гарнір подається сочевичний салат. Страви з цього виду бобів служать хорошим доповненням до м’яса, вони підходять і до м’яса птахи, навіть риби.

Сочевичне пюре на гарнір

Склад:

• червона сочевиця – 0,2 кг;
• вода – 0,35 л;
• сіль, спеції – за смаком;
• вершкове або рафінована рослинна олія – 40 р.

Спосіб приготування:

1. Промити сочевицю. При бажанні замочіть її на 3 години (це потрібно лише для того, щоб уникнути проблем з травленням), промийте ще раз.
2. Закип’ятіть воду, додайте в неї спеції, засипте сочевицю. Дочекайтеся, коли вода знову закипить, підсолити її.
3. Варіть на невеликому вогні близько 15 хвилин – поки води в каструлі не залишиться.
4. Зніміть каструлю з вогню, дайте сочевиці постояти під кришкою ще 5-10 хвилин, щоб вона сильніше розм’якла.
5. Додайте олію і з допомогою блендера перетворити на пюре.

Після охолодження сочевичне пюре стає щільніше. Якщо ви хочете, щоб воно залишалося ніжним, при його збиванні додайте трохи вершків, як при приготуванні картопляного пюре.

Каша з сочевиці на гарнір

Склад:

• жовта сочевиця – 0,2 кг;
• вода – 0,4 л;
• сіль – за смаком;
• лавровий лист – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• свіжа зелень (не обов’язково) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте сочевицю, промивши і при бажанні замочити на кілька годин.
2. Покладіть сочевицю в каструлю з товстими стінками і дном, залийте водою. В даному випадку води буде потрібно трохи більше норми, так як стоїть завдання сильніше розварити боби.
3. Поставте каструлю на вогонь. Коли вода в ній закипить, зніміть піну, потім додати сіль, часник і лавровий лист.
4. Варіть сочевицю 30 хвилин на повільному вогні під кришкою.
5. Видаліть часник і лавровий лист.
6. Трохи розімніть сочевицю товкачиком.

При подачі до столу посипте кашу з сочевиці дрібно нарізаною свіжою зеленню. Цей ароматний гарнір стане прекрасним доповненням до курки, яловичині, свинині.

Гарнір з коричневої сочевиці

Склад:

• коричнева сочевиця – 0,2 кг;
• вода – 0,45 л (не рахуючи витрат на замочування);
• морква – 80 г;
• ріпчаста цибуля – 80 г;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сочевицю помийте. Залийте водою, щоб вона покривала боби повністю і навіть була вище на пару сантиметрів. Залиште на 3-4 години.
2. Промити сочевицю ще раз.
3. Закип’ятіть воду, опустіть в неї сочевицю. Варіть 20 хвилин після закипання. Додайте сіль і перець, продовжуйте варити приблизно 10 хвилин, поки рідини в каструлі не залишиться.
4. Поки вариться сочевиця, підготуйте овочеву заправу. Для цього наскрібши, помийте моркву. Обсушіть її рушником і подрібніть на крупній тертці. Цибуля звільніть від лушпиння і дрібно поріжте. Обсмажте овочі до готовності у рослинній олії.
5. Додайте овочеву заправу в майже готову сочевицю, перемішайте. Залиште її на повільному вогні ще на 2-3 хвилини. Зніміть з плити і потримайте під кришкою ще 10 хвилин.

Цей гарнір з сочевиці універсальний, він підійде як до м’ясних і рибних страв.

Простий гарнір із зеленої сочевиці в мультиварці

Склад:

• зелена сочевиця – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• цибуля ріпчаста – 70 г;
• морква – 70 г;
• солодкий перець – 80 г;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помийте, почистіть овочі. Морква подрібніть на тертці з великими отворами. Перець наріжте нетовстими четвертинками кілець. Наріжте цибулю Тонкими півкільцями.
2. Сочевицю ретельно промийте.
3. Заздалегідь закип’ятіть воду – заливати боби буде краще гарячою водою.
4. У чашу мультиварки влийте масло. Покладіть в неї подрібнені овочі. Увімкніть агрегат на 10 хвилин в режимі смаження або випічки.
5. Додайте підготовлені боби, посоліть і приправте за смаком.
6. Залийте продукти гарячою водою. Активуйте програму, яка підходить для приготування страв з круп. Вона може називатися «Гречка», «Рис», «Каша» або якось інакше. Якщо мультиварка не визначає потрібний час приготування страв автоматично, встановіть таймер на 40 хвилин.

Після завершення роботи основної програми продукти потрібно перемішати, після чого сочевицю вже можна розкладати по тарілках і подавати до столу в якості гарніру або самостійного блюда.

Гарнір з коричневої сочевиці з горіхами

Склад:

• коричнева сочевиця – 0,3 кг;
• вода – 1 л;
• морква – 80-100 г;
• ріпчаста цибуля – 70-100 г;
• зелена цибуля – 50 р;
• волоські горіхи – 50 г;
• свіжа петрушка – 20 г;
• часник – 2 зубчики;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• рафінована рослинна олія – 30 мл;
• столова гірчиця – 10 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Попередньо промиту сочевицю замочіть на кілька годин у воді.
2. Очищені цибулину і моркву покладіть в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння. Додайте спеції і сіль, варити півгодини.
3. Процідіть бульйон.
4. Сочевицю ще раз промийте, покладіть в каструлю, залийте трьома склянками гарячого бульйону і варіть півгодини після закипання бульйону.
5. Поки вариться сочевиця, приготуйте соус, з’єднавши подрібнені горіхи, пропущений через прес часник, рослинне масло, оцет і гірчицю. Розітріть їх для отримання однорідного соусу.
6. Дрібно порізати зелену цибулю і петрушку.
7. Коли сочевиця буде готова, зніміть її з вогню, додайте в неї соус і зелень, перемішайте. Дайте бобам постояти під кришкою 10 хвилин, щоб вони встигли просочитися ароматом заправки, і подавайте до столу.

Такий гарнір можна приготувати і з зеленої сочевиці, зменшивши час її варіння на 5 хвилин.

Гарнір із зеленої сочевиці з помідорами

Склад:

• зелена сочевиця – 0,2 кг;
• вода або бульйон – 0,5 л;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• свіжі помідори – 0,25 кг;
• часник – 2 зубчики;
• чебрець – 2 гілочки;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• куркума, гострий мелений перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулину очистіть, наріжте тонкими півкільцями.
2. Почистіть моркву. Наріжте її невеликою соломкою або кубиками.
3. Помідори обдайте окропом, очистіть. Томатну м’якоть наріжте невеликими кубиками.
4. Часник наріжте пластинами.
5. Сочевицю промити.
6. Воду або бульйон закип’ятіть.
7. На дно казана влийте олію, покладіть в нього часник і чебрець. Обсмажуйте їх кілька хвилин.
8. Видаліть чебрець і часник, на їх місце покладіть цибулю і моркву. Обсмажуйте 5 хвилин.
9. Додайте томати і спеції. Тушкуйте овочі 5 хвилин.
10. Покладіть в казан до овочів сочевицю. Посоліть, залийте водою або бульйоном. При використанні бульйону сіль можна не додавати.
11. Дочекайтеся, коли вміст казана закипить, перемішайте. Зменшіть вогонь і готуйте 30-35 хвилин до м’якості сочевиці.

Соковитий і ароматний гарнір із сочевиці з томатами настільки смачний, що його можна подати як окрему страву.

Сочевиця – корисний продукт, який може стати основою смачного і ситного гарніру. Приготувати його можна в каструлі і мультиварці. В залежності від очікуваного результату для приготування гарніру можна використовувати різні види сочевиці, зазвичай для цього вибирають коричневу або зелену.