Рис – одна з найпоширеніших культур, що вирощуються з метою вживання в їжу. Багато народи пишаються національними стравами з цього злаку. Наші співвітчизники найчастіше використовують цю крупу для приготування гарніру до м’яса, риби або птиці. Однак не у всіх рис виходить досить смачним і розсипчастим, з-за чого не прикрашає основне блюдо, а псує його. Використання кухонної техніки часто виручає недосвідчених кулінарів, дозволяючи готувати апетитні страви, які в каструлі або сковороді з-за відсутності кухарського досвіду їм не вдаються. Виробники мультиварок закладають у ці пристрої програми, що дозволяють робити розсипчасті каші та інші страви з круп, при цьому не даючи їм підгоріти. Рис на гарнір в мультиварці зможе приготувати навіть недосвідчений кухар, і крупа не склеїться, не підгорить. Але для цього все одно треба знати і враховувати кілька тонкощів, інакше навіть розумний агрегат не допоможе молодої господині порадувати гостей і домочадців смачним і розсипчастим гарніром з рисової крупи.
Зміст:
Особливості приготування
Сучасні кухонні гаджети спрощують працю господині, але і вони не здатні виправити помилки, допущені невмілим кулінаром при підготовці і закладці продуктів. Тільки знаючи основні принципи приготування рису на гарнір, можна зварити смачну страву, і мультиварка в цьому випадку надасть істотну допомогу.
- Підібрати підходящу крупу для гарніру дуже важливо, так як різні сорти володіють неоднаковими характеристиками і призначені для приготування різних страв. Для в’язких каш і гарнірів зразок різотто підійде клуглозерный рис містить багато крохмалю. Довгозерний рис виходить розсипчастим, він використовується для приготування гарнірів найчастіше. Існують спеціальні сорти рису для паельї, різотто, суші, плову, хоча всі ці страви можна зробити і крупи з інших сортів з схожими характеристиками. Прихильники здорового харчування часто віддають перевагу бурому і дикого рису. Страви з такої крупи виходять розсипчастими без будь-яких хитрощів, але часу на їх приготування потрібно багато.
- При купівлі рису звертати увагу потрібно не тільки на сорт крупи, але і на її якість. Перед покупкою рис не завадить оглянути, щоб переконатися: на крупинках ні темних або інших плям, численних сколів. Зібрана в кулак суха рисова крупа повинна скрипіти. Розкусити крупинки повинно бути важко, в ідеалі – неможливо.
- Навіть якісний і хороший рис перед використанням необхідно перебирати та промивати. Промити рис можна, склавши в друшляк, під проточною водою. Але частіше його поміщають в миску, промивають, потираючи крупинки один про одного, відкидають на сито. Маніпуляцію продовжують до тих пір, поки вода, яку зливають з рису, не буде залишатися зовсім прозорою. Це означає, з крупи вдалося змити весь крохмаль і крупинки не будуть склеюватися під час варіння. Для більшої ефективності останній раз рис промивають не в прохолодною, а в теплій воді.
- Досвідчені кулінари радять не тільки промивати, але і замочувати рис перед термообробкою, щоб скоротити час його варіння. Круглий рис замочують лише на 10-15 хвилин, довгозерний – на 20-30 хвилин, бурий і дикий – як мінімум на годину. Але виграти вийде 10-20 хвилин, залежно від сорту рису, тому багато кулінари вважають за краще готувати рис без його попереднього замочування.
- Якщо на гарнір ви вирішите приготувати різотто, не промивайте і не замочуйте рис, інакше популярне італійське страву вам не вдасться.
- Рис звариться швидше і не склеїться, якщо його заливати не холодною, а гарячою водою.
- Існує ще одна хитрість, що дозволяє зварити рис розсипчастим: спочатку його кілька хвилин обсмажують у вершковому або рослинному маслі, потім заливають окропом і починають варити. На часі варіння це не позначається.
- Для отримання розсипчастого рису потрібно правильно підібрати співвідношення крупи і води (або бульйону, якого зазвичай беруть стільки ж). Круглий рис вариться швидко, на склянку цього продукту беруть 1,5 склянки рідини. Якщо його попередньо замочували, можна навіть використовувати співвідношення 1 : 1. Довгозерний рис зазвичай готують, використовуючи пропорції 1 : 2, але, якщо він перед цим був замочен, більш вдалою буде пропорція 3 : 5. Скільки використовувати рідини для приготування бурого рису, краще уточнювати на упаковці з продуктом, так як співвідношення може вимагатися різне.
- Час приготування рису теж залежить від його сорту. Круглозерний готують в мультиварці 20-30 хвилин (залежно від того, був він спочатку замочен, заливався він холодною або гарячою водою). Довгозерний рис в мультиварці готують 30-40 хвилин. На варіння бурого рису йде від 40 хвилин до 1 години. Якщо ви вирішите приготувати рис на пару, то його попередньо потрібно обов’язково замочити. Після цього його варять 30-60 хвилин, залежно від сорту.
- Для варіння рису на гарнір в мультиварці зазвичай використовують програму «Рис», «Плов» або аналогічну, яка призначена для приготування страв з круп. Якщо ваш прилад володіє мінімальною кількістю функцій, підійде програма «Варка» (або навіть «Суп»). Після приготування страву можна залишити на 10-20 хвилин в режимі підігріву, тоді воно стане ще смачніше.
- Часто рис на гарнір роблять з овочами. Овочі можна використовувати без додаткової термічної обробки, якщо на їх приготування потрібно менше часу, ніж на приготування самого рису. Але частіше овочі попередньо обсмажують або тушкують. Для цього використовують програми «Смаження», «Випічка» або «Гасіння».
- Для додання рісу апетитного жовтого кольору в нього додають куркуму або шафран. Додавання молока, навпаки, дозволить зробити його ще більш білим.
Варіантів гарнір з рису існує величезна кількість. Всі ці страви можна приготувати в мультиварці. Знаючи основні принципи цього процесу, ви зможете робити рис на гарнір за своїми авторськими рецептами, не побоюючись, що він склеїться або підгорить.
Простий рецепт приготування в мультиварці рису на гарнір
Склад:
- довгозерний рис – 0,4 кг;
- вода – 0,8 л;
- сіль, приправи – за смаком;
- вершкове масло (не обов’язково) – 40 р.
Спосіб приготування:
- Промийте рис до прозорої води. Залийте теплою водою, через кілька хвилин воду злити, рис покладіть в чашу мультиварки.
- Додайте сіль і спеції, орієнтуючись на свій смак. Залийте рис водою.
- Увімкніть мультиварку, вибравши програму «Рис», «Плов» або аналогічну їм. Якщо агрегат не відключається, коли страва готова, автоматично, встановіть таймер на 40 хвилин.
- Коли робота основної програми завершиться, додайте в рис вершкове масло. Перемішайте його, залиште в режимі підігріву ще на 10 хвилин.
Через зазначений час рис можна розкладати по тарілках, поруч класти основне блюдо і запрошувати домочадців до столу.
Жовтий рис на гарнір, приготований в мультиварці
Склад:
- круглозерний рис – 0,2 кг;
- вода або бульйон – 0,3 л;
- куркума – велика пучку;
- сіль – за смаком;
- оливкова олія – 40 мл
Спосіб приготування:
- Рис промити до чистої води.
- У чашу мультиварки влийте масло. Увімкніть агрегат, вибравши програму «Смаження». При її відсутності можна вибирати програму «Випічка».
- Висипте в ємність мультиварки рис, обсмажуйте 5 хвилин.
- Закип’ятіть воду або бульйон.
- Додайте до рису сіль і куркуму, залийте гарячим бульйоном.
- Запустіть програму «Плов» або аналогічну їй. Готуйте рис 20 хвилин. Потім переведіть агрегат в режим підігріву.
Через 10-20 хвилин рис можна розкладати по тарілках і використовувати в якості гарніру. Він придбає апетитний жовтий колір, вийде ніжним і розсипчастим.
Рис на пару в мультиварці
Склад:
- рис – 0,2 кг;
- вода – скільки буде потрібно;
- соєвий соус – за смаком.
Спосіб приготування:
- Рис промийте, замочіть на 15-30 хвилин (залежно від сорту).
- На ґрати, призначену для приготування страв на пару, постеліть фольгу. Зубочисткою зробіть у ній багато дрібних отворів. Якщо не використовувати фольгу, зернятка рису можуть провалюватися в основну чашу.
- Перекладіть рис на застланную фольгою решітку.
- В основну ємність мультиварки наберіть воду, заповнивши чашу приблизно наполовину.
- Встановіть решітку з рисом, увімкніть прилад у режим варіння на пару. Встановіть Таймер на 30-40 хвилин, залежно від сорту використовуваного рису.
- Після завершення роботи основної програми залиште рис на 20 хвилин в режимі підігріву.
Полийте рис соєвим соусом або подайте соус окремо, щоб кожен міг додати цей інгредієнт за смаком.
Рис з цибулею і морквою в мультиварці
Склад:
- довгозерний рис – 0,2 кг;
- морква – 100 г;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- вода – 0,4 л;
- рафінована рослинна олія – 20 мл;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Рис добре промити.
- Морква наскрібши, вимийте, обсушіть рушником. Подрібніть її на крупній тертці.
- Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
- У чашу мультиварки влийте олію, покладіть в неї цибулю і моркву.
- Увімкніть агрегат, активувавши програму «Смаження» або «Випічка».
- Обсмаживши овочі до м’якості, додайте сіль, спеції і підготовлену рисову крупу. Залийте водою або бульйоном.
- Поміняйте програму на ту, яка призначена для приготування страв з круп. Вона може називатися «Каша», «Плов», «Гречка» або інакше.
- Готуйте рис 30-40 хвилин, залежно від його сорту.
- Перемішайте страву, залиште його в режимі підігріву на 10-20 хвилин.
Цибулю і моркву – доступні овочі, які є майже в кожному будинку. Додавати в страви з круп дозволяє надати стравам більш яскравий смак і аромат. Рис не є винятком.
Рис з овочами та зеленим горошком в мультиварці
Склад:
- рисова крупа – 180 г;
- вода – 0,3 л;
- морква – 120 г;
- ріпчаста цибуля – 120 г;
- солодкий перець – 120 г;
- заморожений зелений горошок – 100 г;
- рафінована рослинна олія – 60 мл;
- сіль, спеції – за смаком;
- часник – 2 зубчики.
Спосіб приготування:
- Рис промийте, залийте чистою водою, залиште на 15-30 хвилин.
- Помийте і очистіть овочі.
- Моркву наріжте дрібними кубиками (розміром з горошину). Перець наріжте квадратними шматочками трохи більшої величини. Дрібно поріжте цибулю і часник.
- У чашу мультиварки влийте олію, покладіть в нього цибулю і часник.
- Увімкніть прилад на 15 хвилин в режимі смаження або випічки.
- Через 5 хвилин після початку роботи агрегату додайте моркву. Ще через 5 хвилин – перець і зелений горошок. Горошок перед додаванням можна не розморожувати.
- З рису злийте воду, покладіть його на овочі. Додайте сіль і приправи.
- Закип’ятіть воду або бульйон, залийте продукти.
- Пристрій та увімкніть його знову, але вже в режимі приготування страв з круп. При необхідності встановити час приготування страви поставте 20-30 хвилин, в залежності від того, який сорт рису був використаний.
По цьому рецепту рис виходить настільки смачним, що його можна подавати не тільки на гарнір, але і в якості основного блюда.
Смачний гарнір з рису вдається приготувати не всім, але мультиварка дозволяє впоратися із завданням навіть недосвідченому кулінару. Потрібно лише вивчити особливості технології і вибрати рецепт.