Соус Айолі готується з оливкової олії і часнику з додаванням буквально 1-2 інгредієнтів. Це ідеальне доповнення до м’ясних і овочевих страв і морепродуктів, ним можна змащувати булочки для бургерів і бутербродів або вмочати в нього чіпси. У цій статті ми розповімо, як приготувати соус айолі рецепти.
Соус айолі користується величезною популярністю в середземноморських країнах.
Соус айолі за класичним рецептом
Вам знадобиться:
- часник — 4-5 зубчиків
- сіль – 0,5 ч. л.
- сік лимонний – 1 ч. л.
- олія оливкова – 120 мл
Як готувати:
- Нарізаний на невеликі шматочки часник помістити в ступку, всипати сіль і товкачем розім’яти до кашоподібної консистенції.
- Влити лимонний сік і гарненько перемішати.
- Чайну ложку масла влити і перетерти з часниковою масою до повного вбирання, щоб на ній не залишалося масляної плівки.
- Продовжувати вливати по чайній ложці масла, весь час перемішуючи. Спочатку в соусі утворюються невеликі грудочки, але в міру перемішування він придбає однорідну, густу і глянсовиту текстуру.
Соус айолі з додаванням яєчного жовтка і гірчиці
Гірчиця і яєчний жовток володіють хорошими емульгуючими властивостями. Гірчиця додасть соусу айолі незвичайний відтінок смаку, а жовток – ніжність.
Вам знадобиться:
- часник — 3 зубчики
- сіль — щіпка
- жовток яєчний – 1 шт.
- гірчиця діжонська – 0,5 ст. л.
- олія оливкова – 180 мл
- сік лимонний – 2-3 ч. л.
Як готувати:
- У ступці розтерти часник з сіллю до пастоподібного стану.
- Додати гірчицю і часник, ретельно розтерти.
- Вливати олію маленькими порціями, весь час перемішуючи масу.
- Коли соус придбає густу однорідну консистенцію, додати лимонний сік і ще раз перемішати до однорідності.
Соус айолі з додаванням цілого яйця
На відміну від класичного рецепту, з метою економії часу для приготування Айолі можна використовувати блендер.
Вам знадобиться:
- часник — 4 зубчики
- яйце – 1 шт.
- сік лимонний — 2 ч. л.
- олія оливкова — 240 мл
- сіль — щіпка
- перець чорний мелений – щіпка.
Як готувати
- Подрібнений ножем часник, яйце, лимонний сік і 2 ст. л. оливкової олії помістити в чашу і збити блендером протягом 1 хвилини до однорідної консистенції.
- Поступово вливаючи олію, продовжувати збивати масу блендером, при цьому періодично зіскрібаючи соус зі стінок чаші.
- Коли айолі придбає однорідну кремову текстуру, посолити, поперчити і збити ще раз.