Хичіни з сиром: прості і смачні рецепти

Рада сьогодні торкнутися ще одне смачне питання, а чи не хочете порадувати свою кохану сімейку незвичайним ласощами — хичінами? Яке дісталося нам від народів карачаївців і балкарців. Це їх національна страва. Якщо сказати, це великий коржик, всередині якого є дуже соковита начинка. Вона може бути різною. Інтерпретацій, як завжди напридумували купу, варто лише захотіти і ви отримаєте новий неймовірний смак. Змішавши різні інгредієнти, а потім скажіть — вау!

У даній статті ми з вами розглянемо хичіни з сиром, а також торкнемося і варіанти з картоплею та м’ясом. Вообщем ви зможете приготувати на вечерю чудові соковиті коржі, і всі будуть просити добавочки. Навіть не роздумуйте, беріть будь-який рецепт і готуйте з великим задоволенням. Виходить і апетитно і смачно! Дивишся на це фото і вже облизываешься, ммм…. як же виглядає чудово!

Трішечки терпіння, пара рухів руками… ахах. І ви вже шеф-кухар, з великим інтересом смажите на пательні це національне блюдо, яке готують і в інших країнах, і в Україні в тому числі.

Так, останнім часом мене щось потягнуло на всякого роду ноу-хау, про які я дізналася нещодавно. Пам’ятайте, ось днями пекли з вами осетинські пироги, рулети з маком і навіть пироги з м’ясом. До речі, як вам вони припали до смаку?

Хичіни на кефірі з сиром і зеленню — покроковий рецепт приготування

Як вже сказала, що хичіни це одне з блюд Північного Кавказу, багато говорять, що це щось середнє між нашими оладки і млинцями. Можливо. А ви як вважаєте? По мені так диво коржик, яку хочеться їсти не зупиняючись, без зупинки. Тому що в ній два інгредієнти, які, ну просто обожнюю, це сир і свіжа зелень.

Цікаво! У Дагестані такі коржі називаються диво аварське.

Нам знадобиться:

• кефір — 500 мл;
• сода — 1 ч. л;
• сіль за смаком;
• мука — 700-800 гр;
• сир адегейський — 400 гр;
• зелень за смаком;
• масло — 200 гр.

Етапи:

1. Перегасіть в теплому кефірі чайну ложечку соди. Потім посоліть і розмішайте.
2. Далі поступово, невеликими частинами вносите пшеничне борошно. Перемішайте ложечкою, до тих пір, поки це можливо. А далі переходьте на стіл. Вимішуйте тісто близько 10-15 хвилин, щоб воно не прилипало до рук.
3. Далі відсуньте чашку з тістом, прикрийте його рушником і дайте відпочити 30 хвилин. Тим часом займіться начинкою, візьміть улюблену зелень, це може бути кінза, кріп або зелений лук і покришіть його ножем досить дрібно.
   

   На Кавказі популярно додавати бадилля буряка в це блюдо.

   

4. Адигейський сир натріть на середній або дрібній тертці і змішайте із зеленню. Потім присолите за смаком.З тіста сформуйте 12 кульок і кожен сплющена і розкачайте в коржик. В серединку укладіть начинку. І защепніть, як ніби робите біляш. Після чого, візьміть в руки качалку і розкачайте виріб в тонке сонечко завтовшки 1,5 мм.
5. Сковорідку розжарте без масла, тобто вона повинна бути сухою з двох сторін. І відразу ж змастіть кожну хічину розтопленим вершковим маслом.
6. Вкладайте всі коржі один на одного, а після розріжте на трикутні шматочки і їжте з великим задоволенням. Приємного апетиту!

P.s. Як бачите, рецепт дуже простий, без дріжджів, а значить без заморочок і на швидку руку. Впорається навіть новачок, а вже досвідчена господиня, тим більше.

Простий рецепт хичін з кефіру (айрану) з м’ясом на сухій сковороді

Рухаємося далі і на вечерю пропоную всім сьогодні приготувати м’ясну частування, щоб вже точно було ситно. Підготуйте спочатку тісто, а після начинку. Ну, реально ви такого ви ще не їли, виходить ммм… чудово смачно!

Нам знадобиться:

Для тіста:

• мука 3 ст;
• сіль 0,5 ч. л;
• кефір чи айран 0,5 ст;
• оливкова олія 1 ст. л.

Для начинки:

• говяжий фарш 600 гр;
• сир 200 гр (за бажанням);
• сіль перець.

Етапи:

1. Отже, в три склянки борошна додайте відразу ж дрібку солі, дрібку соди і влийте кефір або айран. Потім вносите вершкове масло кімнатної температури. Знаєте для чого вноситься масло? Для того, щоб тісто було дуже еластичним і пружним, до речі можна його замінити на рослинне (1 ст. л). Зробіть заміс, мніть 10-15 хвилин.
2. Вийде ось такий клубок, який накрийте рушником і дайте йому отлежать бочок). Повинно вийти податливе тісто. Такого шматочка вистачить на 4 хичіна.
3. Далі за планом зробіть начинку, підготуйте яловичий фарш, який посоліть і поперчіть. За бажанням ви можете додати тертий сир. Все перемішайте і переходьте до наступного кроку.
4. Далі розділіть тісто і начинку на чотири частини і скачайте ось такі забавні кульки.
   

   Золоте правило цієї страви, тіста повинно бути за кількістю стільки ж, скільки і начинки.

   

5. Після колобок розкачайте в коржик руками і в центр покладіть м’ясо, і акуратно підтягніть краю, як би утворюючи кульку. І цей кулька сплющена і сформуйте хичін.Обсмажте на сухій сковороді заготовку з двох боків до золотистої скоринки, і відразу ж ще в гарячому вигляді змащуйте маслом з обох сторін. Приємного апетиту!

Як приготувати хичіни з начинкою з адигейського сиру і картоплею

Наступний не менш цікавий і ароматний спосіб приготування, який подобається нашому російському населенню. Тому що в таких хичінах основним інгредієнтом йде картопля, який є в кожному будинку.

Зробіть хоча б раз у житті це страва, і ви будете повторювати його неодноразово готувати, будьте в цьому впевнені. В інтернеті є безліч рецептів, до складу яких входить або вода, молоко, в цьому ж використовується кефір. Тому що тісто виходить м’яке і зручне в роботі.

Складові

Для тіста:

• кефір — 200 мл;
• яйце — 1 шт;
• сіль — 0,5 ч. л.;
• сода — 0,5 ч. л;
• цукор — 1 ч. л;
• мука — 350-300 гр.

Для начинки:

• картопля відварена — 200 гр;
• адигейський сир — 200 гр;
• петрушка невеликий пучок;
• часник — 2 зубчика.

Для смазування млинців:

• оливкова олія — 70-10гр.

Етапи:

1. Вимісіть тісто, для цього спочатку помістіть в миску кефір і соду, перемішати, потім додати сіль і цукор, знову перемішайте. Далі дайте масі постояти, щоб сода відмінно перегасилась і надалі не було неприємного присмаку.Далі вносите збовтане куряче яйце, перемішайте і вносите просіяне борошно. Тісто стало щільним, тому продовжуйте заміс руками на робочій поверхні. Пішло приблизно 12 ст. л борошна. Залиште тісто в пакет на пів години в теплому місці.
2. Пропустіть і очищений варену картоплю через дрібну насадку в м’ясорубці. Таким же чином вчините з сиром. Далі додайте свіжої мелений чорний перець і сіль. Потім нашатковану петрушку. Перемішайте до одноманітного стану.
3. З тіста, якого вийшло лише 0,5 кг сформуйте 10 кульок. І кожен (по 50 г) розкачати в круглий тонкий пласт. Потім викладіть начинку (теж скачайте з неї кульки) і защепніть краю догори, потім натисніть рукою і розкачайте в коржик.
4. Далі кожну заготовку обсмажте на сухій сковороді, зробіть середній режим плити з обох боків до рум’яної скоринки.

Не бійтеся, якщо хічин при смаженні буде надуватися, так і повинно бути, просто проколіть його зубочисткою.

Перекладіть готові ласощі на тарілку і кожен змастіть розтопленим вершковим маслом. Накрийте їх кришкою, щоб вони стали ще м’якшими під дією пари і вершкового масла. Подавайте в розрізаному вигляді на трикутні скибочки. Приємних вражень!

Хичіни з дріжджового тіста з сиром, картоплею і зеленню на сковороді

Тепер дуже цікавий рецепт з одного відомого каналу на ютубі, який знаменний тим, що на відміну від всіх інших варіантів готування тісто виконано на молоці із застосуванням дріжджів. А це означає, що коржі вийдуть набагато пишніше і товщі. Взагалі рекомендую теж спробувати. Несподівано, але має місце бути).

Рецепт хичін з кисломолочного сиру

І знову варіант з прісного тіста, ось тільки начинка буде незвичайна — з кисломолочного сиру. І тісто буде без яєць, ну прям фантастика. Мінімум інгредієнтів, максимум задоволення в смаку. Головне розкочуйте тонко коржі і обсмажуйте їх на добре розпеченій сковороді без олії.

Нам знадобиться

Для тіста:

• сирватка — 250 мл;
• мука — 480 гр;
• сіль — 1 ч. л;
• сода — 0,3 ч. л.

Для начинки:

• зелень — 100 гр;
• сир домашній — 400 гр.

Етапи:

1. Відразу скажу, що в ролі зелені ви можете взяти кріп, селеру, петрушку, а також класно виходить тріо з цих рослин.Отже, в сирну сироватку насипте соду і сіль, перемішайте. Частинами вносите просіяне борошно, замісіть тісто. Воно повинно вийти пружним, таким щільним, але не забитим борошном. Загорніть в пакетик і залиште відлежатися на півгодини.
2. Зелень дрібно покришіть ножем, тільки стеблинки не використовуйте, вони жорсткі і можуть потім порвати тісто. Сир (краще брати адигейський або бринзу) натріть на дрібній тертці і трохи посоліть. Розмішайте ці два інгредієнти.З готового тіста скачайте грудочки, потім кожен сплющена в коло, укладіть начинку і сформуйте хичін.
3. Отримані «шайби» обсмажуйте на абсолютно сухій сковороді з двох сторін, поки скоринка не зарум’яниться. А після за традицією необхідно змастити вершковим маслом кожен коржик. Подавайте до столу у вигляді стосу, яку розріжте на шматочки.

На цій ноті, друзі прощаюся з вами. Сподіваюся, всі рецепти вам сподобалися і ви неодмінно з задоволенням побіжите на свою кухню творити і смажити такі тонкі хичіни з сиром та іншими начинками.

Всім бажаю удачі і гарного настрою. До побачення.