Шашлик з яловичини — як смачно замаринувати м’ясо, щоб було соковитим

Настали сонячні дні, а може у вас все ще хмариться. Все одно всі дружно біжимо до річки на природу, щоб приготувати класний шашлик. Тому що ми всі його просто обожнюємо і при вигляді його облизываем пальчики, а слинки самі по собі навертаються. Який ви віддаєте перевагу більше, курячий або з свинини? Ммм… здається мені, що кожен раз маринуете м’ясо, і вибираєте різні види. Ми ось на минулих вихідних робили з індички і баранини, ага, відразу два! А от сьогодні будемо робити з телятини.

Погодьтеся, шашлик з яловичини один з найпопулярніших, його смажать навіть в кафешках і шашличних. Який аромат і запах віє від нього, завдяки тому, що м’ясо замариновано правильно. Існує безліч рецептів і кожен, я хочу вам сказати хороший по своєму. А от який з них буде найсмачнішим, це вже вирішувати кожному з вас, так як у всіх різні вподобання.

Я особисто люблю робити на оцтовому маринаді і щоб було ріпчастої цибулі побільше. Це основний нюанс, щоб м’ясо вийшло м’яким і соковитим. А у вас є свій секрет? Діліться нижче під заміткою.

Пишу цю статтю, а в сусідній кімнаті грає пісня «Кайфуємо» Арсена Петросова, прям реально в тему. Бо скоро виїжджаємо на свіже повітря з великою тарою, у якій… Ах, руки так і сверблять вже. Крім усього іншого, я зробила салат із свіжих огірків та закуску у вигляді маринованої цибулі і навела трилітрову банку окрошки.

Якщо я вас роздражнила, то значить, ви вже готові читати цю замітку і готувати разом зі мною. Отже, давайте приступимо.

Як замаринувати шашлик з яловичини? Найсмачніший маринад, щоб м’ясо було соковитим і м’яким

Друзі, перш ніж приступити до приготування шашлику, вам необхідно визначитися з вибором, тобто яку частину безпосередньо краще використовувати для цієї справи. Якщо розгляньте цю таблицю, то очевидно, що пріоритетніше вибирати філейну частину тушки або брати вирізку. Саме ці частини найбільш ніжні і соковиті.

Тепер, що стосується маринаду, на думку багатьох, найкращим і смачним є цибульний або на основі оцту. А якщо поєднати відразу і ріпчасту цибулю і оцет, вийде ідилія. Тому пропоную розглянути спочатку цей варіант приготування. І я впевнена, коли замарінуете таким способом м’ясо яловичини, ви залишитеся в повному захваті. Бо легкий запах маринации точно вразить. І не думайте, що шматочки від даного інгредієнта стануть жорсткішими, це брехня. Дотримуйтесь всі пропорції і час витримки і тоді все вийде просто ульот.

Ну, а кому такий варіант не підходить, то нижче я покажу ще більш простий — на основі лука і груші. Взагалі маринадів купа, і всі вони унікальні по своєму. Особисто цей рецепт універсальний і підходить для всіх типів м’ясної вирізки.

Нам знадобиться:

• яловичина — 2,5 кг;
• ріпчата цибуля — 3-5 шт;
• коріандр (горошок) — 1 ч. л;
• оцет 9% — 4 ст. л обо яблучний 7% — 5 ст. л;
• сіль — 1 ст. л.

Етапи:

1. Що ж, очистіть головки ріпчастої цибулі, чим їх більше тим, кашу маслом не зіпсуєш. Ось і тут так, взагалі на думку експертів цибулі повинно бути стільки ж, скільки і вирізки. Отже, поріжте на полуколечки або ж кільця, як показано на фото.

   М’ясо яловичини (2,5 кг) поріжте на порційні шматки однакового розміру, краще, щоб вони були 4 см 4 см або 5 см на 5 см.

   

   Фішка! На даному етапі можна хлюпнути пару столових ложок рослинного масла, тоді всі спеції ще більше віддадуть свій аромат. А при смаженні м’ясо рівномірно прогріватися і таким чином вона не підсохне і залишиться соковитим і м’яким.

   Потім добре в мисці перемішайте і почніть жулькать в руках лук, щоб він віддав свій сік. Потім додайте сіль і перець і знову заважайте. За рахунок компонента, такого як сіль, віддача соку збільшиться вдвічі. І це нам на руку. За бажанням для запашистости внесіть зерна коріандру. І ось тільки на цьому етапі, коли виділилося багато рідини влийте оцет 9% або яблучний. Ідеальні пропорції я прописала вище в складі.

Ну, а далі, все як у казці, маринуйте яловичину в прохолодному місці 3 години під кришкою або накрийте харчовою плівкою, щоб воно не заветріться.

Смажити можна разом з цибулею, але це скажу на любителя, для когось це просто нестерпно. Нібито шашлик починає гірчити. Шпажки крутіть до повного просмажування м’яса. Повинна з’явитися золотиста і рум’яна кірочка. Готовність перевіряйте ножем, не повинно виділятися крові, а повинен бути присутнім тільки прозорий сік. Мммм…. яка смакота все таки. Приємного апетиту!

Ну, а тепер, як і обіцяла ще суперський варіант, при якому шашлик з яловичини замаринується швидко. І ви не повірите, зробіть його смак неповторним, і що для цього потрібно? Купіть грушу або використовуйте тільки ріпчасту цибулю!

Нам знадобиться:

• говядина 1 кг;
• груша 1 шт;
• цибуля 300 гр. (якщо грушу не використовуєте, тоді цибулі 500гр.);
• сіль 1 ст. л;
• перець чорний горошком і коріандр за смаком.

Етапи:

1. Яловичину обробити на шматочки квадратної форми. Потім грушу помийте і натріть на крупній тертці. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і також натріть або ж закладіть в чашу блендера. Помістіть всю м’якоть на сито або марлю і відіжміть сік. Таким маринадом залийте нарізане порційне філе.

   

   Можна звичайно м’якоть і не цідити, просто потім буде трохи заморочнее її прибирати при насадженні на шпажки шматочків. Посоліть і поперчіть, додайте коріандр. Перемішайте і залиште в холодильнику при закритої кришки на ніч.

2. А далі обсмажуйте на мангалі яловичі кубики до красивої скориночки. Подавайте з маринованою цибулею і будь-яким овочевим салатом. Приємного апетиту!

   

Рецепт самого смачного шашлику з яловичини з ківі

Підійшли ще до одного ноу-хау, не знаю цього року або минулого. Для кого як, хтось такий спосіб маринування вже пробував, кому тільки належить це зробити. Хочу сказати, що виходить яловичий шашлик з ківі смачним. Але, є одне але, не передержите його за термінами. А то, замість цього, м’ясо стане як шматок желе і на мангалі воно розпадеться як паштет, так як стане розсипчастим. Взагалі нічого не вийде, всі волокна ніби перетворяться на кашу. Тому будьте уважні, не робіть помилок.

Але, це не означає, ой як страшно і возитися з таким рецептом не буду. Просто не тримайте м’ясо в такому маринаді більше 2 годин і все буде вау! Цей спосіб готування зате дуже швидкий, поки доїхав до місця призначення всі вже підготувався для смаження. Є другий варіант — додавайте ківі за 30 хвилин до смаження на вугіллі.

Нам знадобиться:

• ріпчаста цибуля — 3 шт.
• ківі — 1 шт.
• сіль і перець за смаком
• корейка яловичини — 2,5 кг

Етапи:

1. Порубаєте корейку яловичини ( в районі 2,5 кг) на порційні кубики. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями. Ківі натріть на тертці. Додайте сіль і перець. І залиште все маринуватися на 1-2 години в прохолодному місці.
   

   Родзинка ківі: дає соковитість у смаку і невелику екзотичну кислинку.

   

   

2. Або ж, як я вже сказала можна вчинити інакше, м’ясо змішати з ріпчастою цибулею, посоліть і поперчіть. Гарненько вимісіть руками, накрийте плівкою і нехай маринується в прохолодному приміщенні ніч або хоча б пару годин. Потім, як приїдете на природу внесіть до маси ківі, розмішайте і поки збираєте дрова і чекайте процесу обсмажування до вугілля, яловичина замаринується.
3. Після смажте на шампурах і не забувайте крутити і вертіти, щоб просмажене м’ясо з двох сторін рівномірно і однаково. Удачі!

   

Шашлик з м’яса яловичини в духовці на шпажках

У кого немає можливості виїхати на природу, пропоную зробити шашличок будинку, використовуючи при цьому духовку. Звичайно не буде вистачати самого головного, це запаху диму. Але тим не менш, іноді можна і побавитися в домашніх умовах таким делікатесом.

Інгредієнти:

• яловичина 1 кг;
• мінеральна вода;
• спеції для шашлика;
• олія 3 ст. л;
• цибуля, оцет;
• шпажки.

Етапи:

1. Обробіть яловичину на рівні шматочки і залийте їх повністю газованою водою. І спостерігайте за ними в районі однієї години, вони повинні стати світліше.

   

   

2. Як тільки це відбудеться, відразу ж переходите до наступного кроку. Злийте всю рідину і внесіть сіль, спеції для шашлику і рослинне масло, щоб м’ясо ввібрало краще всі прянощі. Наріжте цибулю великими кільцями і внесіть сюди ж.

   

   Перемішайте всю масу ретельно руками і влийте 1,5 ст. л оцтової есенції або 3-4 ст. л оцту 9%. Тепер залишається трішки почекати ще 1-1,5 години.

3. Далі одягніть м’ясо на дерев’яні шпажки, кінчики зафіксуйте фольгою. Палички бажано попередньо вимочити у воді, щоб вони не почали підгорати.

   

4. На дно форми застелити фольгу і покладіть ґрати, викладіть всі заготовки. Увімкніть електроприлад і смажте при температурі 220 градусів 40-45 хвилин. Через 20 хвилин, можна буде перевернути шпажки на іншу сторону і продовжити смажити.

   

5. І ось який підсумок чекає всіх на вечерю. Ух, як же красиво і дуже смачно, однозначно! Особливо, якщо зробите ще цибульний салат. Приємного!

   

Яловичий шашлик з маринадом на кефірі

Про цей варіант теж можна сказати багато хорошого, але я підкреслю одну особливість — за рахунок кефіру, в якому також багато кислоти м’ясо яловичини стає ніжнішим. І відповідно м’якше, але це не означає, що якщо ви купили «поганий» шматочок. Приміром це вже не молода телятина, то вам в даному випадку не допоможе жоден маринад. Весь весь секрет спочатку прихований в якісному м’ясі в прожилками жиру і який він був по терміну придатності.

Складові:

• телятина — 1 кг;
• цибуля — 500 гр;
• кефір — 2 ст;
• сіль — 0,5 ч. л;
• душистий перець — 0,5 ч. л;
• базилік — 1 ч. л.

Етапи:

1. Вирізку яловичини розріжте на порційні шматки, змішайте в мисці з ріпчастою цибулею. Додати орегано, сіль, запашний перець і подрібнений базилік. Залийте двома склянками кефіру і перемішайте все ретельно своїми руками.
   

   Пам’ятаєте! Час настоювання від 2 до 4 годин прохолодному місці.

   

2. Нанизуйте шашлик на шампури і обсмажуйте з двох сторін, ух і аромат, а головне димок. Як же це здорово, вживати таке ласощі в колі близьких і друзів. А якщо є ще пляшка вина і того краще, і плюс шикарна закуска. Всім вдалих посиденьок!

   

Шашлик на мангалі з яловичини з помідорами

Як відомо, в томатах міститься багато кислоти, яка в свою чергу проникне в шматочки і зробить волокна телятини м’якше. А також виступить як ароматична добавка, яка трохи додасть томатний смак.

Нам знадобиться:

• яловича вирізка — 1 кг
• цибуля-ріпка — 1-2 шт.
• помідор — 1,5 шт.
• сіль (1 ч. л)
• перець за смаком

Етапи:

1. Отже, до готовим порційних шматочків натріть головку цибулі на крупній тертці. Далі також вчините з помідорами, єдино, тільки не натирайте шкірку від них. Все ретельно перемішайте, посоліть і поперчіть.
   

   Маринуйте такий шашлик години на 2, максимум 3. Більше не потрібно!

   

2. Після дійте традиційним кроком, наколіть кожен пластик яловичини на шпажку і смажте на вугіллі до готовності. Приємних відкриттів!

   

Як маринувати шашлик з яловичини з маринадом на мінералці

Хочете дізнатися секретну фішку дії такого способу? Думаю, що так, може ви і самі вже догадалися. Мінеральна вода впливає на волокна і добре їх розщеплює, оскільки в ній міститься вуглекисла кислота.

А найголовніша перевага знаєте яка, що смак від мінеральної води залишається до кінця нейтральним, що для багатьох знахідка. Ви можете легко додавати улюблені спеції і приправи для шашлику, щоб добитися неповторного смаку.

Нам знадобиться:

• філе яловичини — 2 кг
• мінеральна вода — 1 л
• ріпчаста цибуля — кг
• сіль — 2 ст. л
• коріандр зернами — 1 ст. л
• зіра — 1 ст. л
• чорний мелений перець — 0,5 ст. л
• гірчиця — 1 ст. л

Етапи:

1. Порційні шматочки яловичини залийте мінеральною водою, накришити туди ж цибулю півкільцями. Поставте під прес на 1,5 години. Потім воду злийте, посоліть, поперчіть і внесіть зіру, коріандр зернами, суху гірчицю і сіль. Розмішайте і чекайте ще пів години.

   

2. Потім вирушайте на пікнік, смажте м’ясо на розпеченому вугіллі або на решітці, або на шампурах. Вдалого відкриття або закриття сезону!

   

Соковитий і м’який шашлик з м’яса яловичини з майонезом і оцтом

Ну і найпоширеніший варіант готування, коли м’ясо в будь-яких пропорціях, типо на око маринують в майонезі та оцті. Зазвичай береться 1 кг яловичини і 5 ст. л майонезу + 2 ст. л оцту 9%, який можна злегка розвести в полстакане води. Ну, власне кажучи, і все. Залийте цими інгредієнтами нарізку, розмішайте і залиште в холодильнику на кілька годин, а краще на ніч.

А далі, як зазвичай смажте на мангалі, а після уплетайте за обидві щоки. Приємного поїдання! До речі, бачила що прикрашають ще дане блюдо кунжутним насінням, виглядає шикарно!.

Можна помітити, що солі в даному рецепті немає, але при бажанні ви можете з легкістю додати, також як і будь-який вид перцю і приправи. Якщо не можете без цибулі, то можете також внести її в районі 300 гр, порізаною на кружечки.

Супер маринад для самого смачного шашлику з яловичини без оцту з лимоном

Хочете цитрусовий аромат? Ну, як його отримати? Напевно краще взяти апельсин, може бути… А от використання лимона таку нотку не дає, але зате розм’якшує волокна м’яса на відмінно і дарує якусь кислинку в смаку.

Нам знадобиться:

• м’ясо тушки яловичини — 1,5 кг
• головка ріпчастої цибулі — 2 шт.
• перець мелений чорний і червоний
• за смаком
• часник — за бажанням пару шт. зубков
• лимон — 2 шт.
• лавровий лист — 3 шт.
• сіль — 1,5 ст. л

Етапи:

1. Розріжте м’ясо на шматочки середнього розміру. Цибулю подрібніть ножем на півкільця або кільця і закладіть його до телятини. Лимон очистіть від кісточок і порізати на дрібні часточки. Часник порубаєте, натріть на дрібній тертці.

   

2. І ось далі поступово руками видавлюйте сік з лимона, тобто помішуючи, як показано на фото. Посоліть і поперчіть за смаком, ще знову перемішайте. Додати лаврушку і залиште в холодильнику на 6-8 годин. Якщо він простоїть у вас навіть добу або двоє в прохолодному місці, то нічого критичного не відбудеться, навпаки шашлик з яловичини стане ще смачніше.

Смажте кубики м’яса на шампурах, використовуючи мангал і потрібну температуру вугілля. Подавайте на листі салату і з закускою з овочів. Добре ще з собою взяти баночку з окрошкою.

М’який і соковитий яловичий шашлик з маринадом з соєвого соусу

Насправді, те що ви зараз побачите, вам сподобається з першого погляду. Все тому що яловичину будемо маринувати в соєвому соусі. А це означає скажімо солі немає! Плюс як доповнення поріжемо на шматочки будь-які овочі і разом з ними зробимо асорті. Це буде по-справжньому кулінарний шедевр.

Нам знадобиться:

• стейк з яловичини, вирізка — 1,5 кг
• соєвий соус — 6 ст. л
• часник — 5 зубків
• болгарський перець — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• улюблені спеції, приправи для шашлику — 1 ст. л

Етапи:

1. Часник подрібніть і змішайте його з приправами, а після з’єднайте з соєвим соусом.

   

   

2. Ріпчасту цибулю накришити на шматочки разом з болгарським перцем. Відміряйте одну столову ложку отриманого часниково-соєвого соусу і влийте до овочів, перемішайте.

   

3. Потім яловичину наріжте на кубики і залийте також соусом. Дайте їй промаринуватися в теплому приміщенні 2-3 години.

   

4. А далі виїжджайте на свіже повітря, одягайте чергуючи м’ясо з овочами на шампури і обсмажуйте до готовності. Подавайте на підносі з випивкою і закусками. Приємного!

   

Як приготувати шашлик з яловичини маринований в червоному вині

Для гурманів і любителів міцніше присвячується, ну це звичайно ж жарт. Алкогольний напій добре розм’якшить м’якоть яловичини, що подарує шашлику ніжність. Ви зачаруетесь цим пікантним смаком. Беріть сухе червоне або біло вино і вперед і з піснею.

А зараз, щоб ви не заплуталися в техніці приготування, включайте кнопку перегляду і виконуйте крок за кроком цю легку послідовність дій.

Ну, як вам сьогоднішня замітка? Підкорила або розіграла апетит, що ви вже зіскочив зі стільця і побігли різати м’ясо на шматочки. Ага, заглянули в холодильник, а там нічого немає. Не біда, біжите на ринок. Вообщем, смажте із задоволенням шашлики, маринуйте їх в спеціях, цибулі, кефірі або оцті. Ну я думаю продовжувати безглуздо. Скільки варіантів придумано, ви і самі все побачили. Тому визначайтеся з вибором і швиденько на пікнічок.

Всім кажу до побачення. Побачимося скоро знову на цьому блозі. Не перемикайтеся.