Хінкалі: рецепти приготування грузинських хінкалей з м’ясом в домашніх умовах

Доброго всім дня! Хто з вас любить грузинську кухню, признавайтесь? Я не проти побалувати себе і своїх коханих і неповторних домочадців соковитими і смачними м’ясними красенями, які називаються досить таки смішно, як хінкалі. В нашій сім’ї ми їх завжди робимо з м’ясом, та побільше))).

Насправді, як мені відомо, що рецептура хінкале нагадує наші смачні пельмені, чисто зовнішньо вони не схожі на них, а ось смаками… чимось нагадують, але вони соковитіші. Як ви вважаєте, поділіться своєю думкою. Що ви більше віддаєте перевагу?

Я хочу вам нагадати, що це блюдо все таки родом з Грузії, але зараз воно стало досить популярним і його готують майже скрізь.

На прилавках магазинів досить часто зустрічаються готові заморожені напівфабрикати. Я якщо чесно ніколи навіть на них і не дивлюся, бо страшно з якого фаршу вони там зроблені, я звикла все робити по-старому, сама). А як ви зазвичай готуєте?

Робимо тісто для хінкалі за грузинським рецептом

Безумовно, щоб приготувати найкращі і найсмачніші хінкалі потрібно знати, як правильно замісити тісто і як зробити соковиту начинку з м’яса.

Існує досить різноманітні рецепти приготування тіста. Але я хочу вам представити істинно грузинський спосіб замісу. Хоча, я сама часто у таке тісто додаю пару ложок рослинного масла, щоб воно стало пружним і еластичним. Адже саме від цього і буде надалі залежати зовнішній вигляд цих кумедних грузинських пельменів.

Що ж, давайте навчимося цього не хитрого справі))). Це досить поширений варіант, він навіть без яєць, далі будуть надані інші інтерпретації, так що експериментуйте, знайдіть для себе свій улюблений.

Нам знадобиться:

• борошно — 4 ст.
• вода — 2 ст.
• масло рослинне — 4 ст. л можна без нього, але я рекомендую додати
• сіль — щіпка

Спосіб приготування:

1. Почніть в першу чергу з вибору борошна, найкраще купіть вищого сорту. Але, підійде і для загального споживання, я зазвичай таку і беру, вона ідеальна підходить. Отже, для того, щоб борошно наситити киснем просійте через сито кілька разів.
2. Далі візьміть чашку, причому досить таки глибоку і в неї гіркою висипте все борошно, зробіть на гірці поглиблення і туди потихеньку, не поспішаючи, вилийте воду і рослинну олію.Акуратно і не поспішаючи почніть ложкою замішувати. Робити це взагалі не важко, спочатку маса буде здаватися рідкою, а потім все густіші й густіші.
   

   Важливо! Не забудьте, коли будете додавати рослинне масло, посолити.

   

   Далі всю отриману суміш викладіть на стіл і почніть м’яти тісто, причому дуже добре.

   Після замісу, вам потрібно обов’язково, повторюся обов’язково залишити тісто відпочити. Накрийте його кухонним рушником або великою ємністю і нехай він полежить 40 хвилин. Якщо ви це не зробите, то тісто не буде еластичним.

3. І ось він такий грайливий кулька готовий до роботи, як кажуть бери і роби.

Начинка на хінкалі

Отже, тісто у нас готова, залишилося зробити начинку, це зазвичай дрібно порізані шматочки м’яса яловичини або баранини. На цій картинці ви бачите шматочки м’яса, вам потрібно буде подрібнити їх ще втричі менше.

Або ж ви підете іншим шляхом і зробите не що інше. У нас в Росії прижилася така начинка, як м’ясний фарш. А що, досить таки швидко і легко можна його зробити, якщо під рукою є електрична м’ясорубка або ж можна придбати в магазині готовий.

Але, секрет звичайно ще в тому, що в начинку ви повинні покласти якомога більше ріпчастої цибулі, який також можна порубати у вигляді кубиків.

А можна натерти на крупній тертці. Запах буде стояти шикарний, а щоб не було сліз, обов’язково за раніше цибулину не забудьте покласти в холодильник.

За бажанням ви можете додати будь-яку дрібно порізану зелень, наприклад петрушку або кинзу. А також подрібнений або пропущений через прес часник. Не забувайте також про приправи до м’яса і чорний мелений перчик запашний.

Також хочу вам сказати, щоб блюдо вийшло ще соковитіше і ніжніше в одержаний фарш додають воду або молоко і розмішують, начинка стає досить такі ріденька, але початківцям і новачкам, я не раджу цього робити, а то ліпити не зможете. Перший раз додати зовсім небагато рідини.

Як гарно ліпити хінкалі вдома?

Тепер як кажуть справа за малим. Взяти так і зробити, ви думаєте це легко? Звичайно! Нічого скрутного в цьому немає, тим більше це не домашні пельмені, де вони ліпляться в дрібному вигляді, тут робота піде швидше, а коли ви не один десяток зліпіть, то і взагалі будете миттю їх ляпати і говорити всім, що тяп-ляп і готово.

Етапи роботи будуть такими, вам потрібно спочатку з тіста зробити ковбаску, а потім її порізати гострим ножем у вигляді шматочків.

Кожен такий шматочок потрібно буде обваляти в борошні, а потім за допомогою качалки розкотити його в коржик круглої форми.

Ну, а потім і починається все саме цікаве. Ось тільки існує ще один варіант розкочування тіста, адже якщо ви чекаєте гостей, а у вас ще не набита рука, то ваші м’ясні голубчики можуть не вийде одного розміру, а хочеться все таки ідеальності. Тому ви можете з усього тіста розкачати на столі присипаній борошном великий корж і за допомогою склянки чи спеціальної форми зробити кола.

Важливо! Товщина коржів повинна бути 1-2 мм.

А потім, звичайно, на кожен такий кружечок покласти по ложечці м’яса або фаршу і оформите. Не кладіть занадто багато м’ясної начинки, тому що тоді мало виділиться соку, а вся принадність саме в соку у цієї страви.

Що ж, дивіться покроково сам процес ліплення, у самий центр гуртка з тіста покладіть начинку, потім рухаючись по колу за годинниковою стрілкою починайте робити защипи, ось таким чином:

Верхівку не забудьте защипнути, хоча можна цього не робити, якщо ви збираєтеся варити на пару, а не в каструлі. Можна і зовсім зробити їх відкритими, як ось тут))).

Багато російські роблять їх у вигляді мішечків, виглядає звичайно це чудово, та й просто приголомшливо, такі їсти одне задоволення. Щоб створити такі мішки, потрібно кружечки робити побільше, а начинки класти трохи менше, вообщем пристосуватися, коли почнете готувати і знайдете для себе той самий ідеальний варіант ліплення.

Укладати готові напівфабрикати потрібно на піднос або дощечку, присипавши її рівномірно борошном. А далі відразу варити чи можна заморозити у морозильній камері, а потім помістити їх в пакет.

Як правильно варити хінкалі в каструлі?

Після того, як хінкалі ви зліпили, залишається зробити найголовніше, зварити їх, а потім з’їсти.

Якщо ви дуже любите робити такі кулінарні шедеври, то будьте готові до того, що ваші домочадці будуть дуже раді цьому. Мої просто обожнюють їсти все м’ясне, наприклад чебуреки і біляші.

Я завжди, коли варю м’ясних красенів, то варю їх цілу гору, якщо не назвати це купою. Відразу до мене на допомогу приходить мій головний помічник і дегустатор. Другий дегустатор був у садку, тому в кадр не потрапив.

Що ж, давайте розбиратися, як же правильно їх потрібно варити. Найголовніше-це правильно зварити бульйон, налийте в каструлю воду і поставте її на вогонь. Доведіть до кипіння і посоліть на свій смак. Вода повинна бути трішечки пересолена.

Внесіть до неї пару листочків лаврушки, перець горошком 4-5 шт., ваші улюблені спеції до м’яса і зіру. Хоча особисто я крім лаврушки і солі нічого не додаю.

Потім підрахуйте приблизно 2-3 хвилини, а після видаліть лаврові листочки, якщо ви цього не зробите, то вони внесуть гіркота в блюдо.

Тепер приготуйтеся, візьміть хінкалі і опустіть їх в киплячий бульйон. Але, як це зробити правильно? Виявляється, потрібно, якщо дотримуватися грузинські традиції, а саме ви повинні ложкою по годинникової стрілки зробити воронку і тільки після цього по одному кидати і кожен раз заважати хінкалі, щоб вони постійно крутилися, наче смерч.

Після того, як вода знову закипить після опускання, варіть 7 хвилин. А потім викладіть на блюдо, змастіть вершковим маслом, щоб вони не злипалися і подавайте з будь-яким соусом, або ж з кетчупом.

Справжні хінкалі по-грузинськи

Що ж, тепер давайте зробимо за традиційним рецептом, які багато хто просто обожнюють. Я сподіваюся, що цей варіант стане вашим улюбленим і завдяки йому ви будете готувати смачно і просто, а головне ситно. Один з найкращих і класних рецептів до вашого обіднього столу або до вечері.

Нам знадобиться:

• Борошно пшеничне — 500 г
• Вода — 300 мл
• Сіль — 1,5 ч. л
• Яловичина — 500 г
• Сало — 100 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Кумін (зіра) мелений — за смаком
• Перець чилі червоний — щіпка
• Кінза (коріандр) — за смаком

Спосіб приготування:

1. Почніть готувати цю страву з приготування начинки. Для цього яловичину дуже дрібно поріжте на шматочки гострим ножем, і сало теж, саме воно дасть велику соковитість. Якщо у вас немає сала, то ви з легкістю можете замінити на свинину. Посоліть і поперчіть за смаком. Додати кінзу, зіру і червоний перець за смаком.Не забудьте також про ріпчасту цибулю і часник подрібніть як можна менше і внесіть в начинку, добре розмішайте, додайте зовсім трішки водички, щоб у хінкалях був усередині сік.
2. Тепер сформуйте тісто, для цього борошно змішайте з водою і додайте 1,5 ложки солі. Тісто має вийти досить крутим і щільним, адже начинка на хінкалики буде досить таки жидковатая, і якщо тісто буде не тієї консистенції, у вас нічого не вийде.Головне правильно, як прописано в списку продуктів дивіться пропорції. Після замісу тісто має трохи полежати і відпочити, хоча б 20 хвилин, в кращому випадку 40 хвилин. Потім заново його розімніть руками, а потім будь-яким зручним способом зробіть маленькі кружечки. Розкачайте їх досить тонко приблизно 1-2 мм.
3. Маленьким ополоником загребіть м’ясну начинку і покладіть в середину коржі.
4. Тепер зробіть мішечок, не поспішайте, якщо ви забули як це робити підніміться вище цієї замітки і подивіться кроки роботи.
5. Що ж, потім таких красенів ви повинні відварити в каструлі, воду потрібно посолити за смаком.Дочекайтеся моменту закипання і тільки після цього закиньте хінкалі у воду і варіть після закипання 6-7 хвилин.
6. Подавайте зі свіжомеленим перцем або томатним соусом. Їжте на здоров’я!

Класичний рецепт хінкалей з бараниною

Тепер давайте наступний варіант з бараниною, і в цьому на допомогу прийде ось цей відеосюжет, в якому шеф кухар вміло і швидко розповість нам про всіх тонкощах ліплення і готування цього блюда:

Домашні хінкалі з м’ясом

Немає нічого прекраснішого, якщо ви самі своїми руками робите це блюдо. Свої домашні як говориться завжди ніжніше і смачніше, а головне корисніше, ніж магазинні. Адже там невідомо з чого вони робляться і як і де зберігаються. Тому бережіть себе і своїх рідних, стряпайте самі.

Нам знадобиться:

• яловичина — 500 г
• борошно — 2-3 ст.
• сіль — 0,5 ч. л
• вода холодна — 1 ст.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• кінза або інша зелень за смаком
• чорний мелений перець
• перець чилі

Нам знадобиться:

1. Борошно, воду і сіль помістіть в миску і перемішайте ці три інгредієнти. Накрийте кришкою і дайте постояти 25 хвилин.
2. Тим часом займіться начинкою. Яловичину помийте, видаліть всі пленочки і дуже дрібно порубаєте на шматочки у вигляді маленьких кубиків. Потім поріжте ріпчасту цибулю, кінзу і червоний перець чилі. Всі ці спеції і овочі додайте до м’яса.Посоліть і поперчіть на свій розсуд. Налийте трохи водички і ще раз розмішайте. Начинка вийшла досить соковитий і красива.
3. Тепер, що стосується тесту, пам’ятаєте його на столі руками, а після розріжте на однакові шматки.Саме з кожного такого шматочка, обваляйте його в мучке зробіть тоненькі кружечки.
4. Візьміть столову ложку і покладіть начинку.
5. А потім, рухаючись по колу, збирайте тісто у вигляді гармошки, щоб вийшов своєрідний мішечок, який притаманний тільки справжнім хінкалям.
6. Потім верх відірвіть і красиво прищипите.
7. Далі поставте каструлю з водою, посоліть її на свій смак, доведіть до кипіння. Після розмішайте ложкою і почніть закидати грузинські пельмені у воду, ну а далі варіть до готовності 7-9 хвилин.

Подавайте з гарним настроєм і будь-яким соусом або наприклад з лечо.

Хінкалі з яловичини і свинини

Тепер пропоную вам зробити хінкалі з мішаного фаршу, виходить в міру жирно і соковито. Але, нам росіянам цей варіант подобається, адже ми звикли наші російські пельмені робити саме з такого фаршу. Склад фаршу і його складові будуть прописані у списку продуктів.

Так що готуйте їх, щоб вони у вас вийшли соковиті і смачні, як ніби ви побували в найкращому ресторані.

Нам знадобиться:

Тісто:

• борошно – 400 г
• холодна вода – 180 мл
• сіль – 0,25 ч. л

Начинка:

• фарш – 300 г
• цибулина – 1 шт.
• свіжа кінза – 1 пучок
• зіра – 1 ч. л
• холодна вода – 100 мл
• сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Отже, приготуйте всі інгредієнти за списком до тесту. Візьміть склянку води і внесіть в неї сіль. Розмішайте.У миску всипте все борошно і налийте води, розмішайте столовою ложкою. Таким чином у вас повинно вийти круте тісто, вірніше густе.
   

   Важливо! Спочатку вам буде здаватися, що воно рідкувате, але з часом воно стане туговатим. Просто потрібно все ретельно перемішувати, спочатку столовою ложкою, а потім викласти тісто на стіл і розім’яти руками.

   

   Начинка буде досить рідкої і соковитою, тому ми і робимо саме таке туге тісто.

2. Після цього тісто обов’язково має полежати і відпочити 40 хвилин. Можна скористатися поліетиленовим харчовим мішечком, щоб воно не підсушилося або накрийте будь глибокої чашкою.
3. У фарш додайте рубаний ріпчасту цибулю, перець, кинзу і зіру. Зіру і ріпчасту цибулю попередньо потрібно буде розтерти руками, щоб виділився сік, це додасть більше ароматності готовому блюду. Перемішайте і посоліть. Додайте пів склянки води, за рахунок неї у вас утворюється в процесі варіння самий найсмачніший сік.
   

   Важливо! Якщо у вас немає готового фаршу, ви його можете зробити самі, для цього перекрутіть шматочки м’яса на м’ясорубці.

   

   Можна фарш перевірити на густоту, якщо ви увіткнете ложку в фарш, то вона повинна впасти, ось така повинна бути консистенція.

4. Після того, як тісто відпочило, потрібно ще раз на присипаній борошном столі розім’яти його, і лише після цього, почніть його розгортати в велику корж товщиною в 1-2 мм, за допомогою стаканчика зробіть кружечки. Або ж просто зробіть ковбаску і розрізати її на 10 кульок, а після розкачайте їх скалочкой. Потім в кожну покладіть по ложечці начинки.І почніть по колу за годинниковою стрілкою робити гармошку у вигляді складочок. Чим більше у вас вийде складок, тим страва буде більш виразне. Саму верхівку, якщо вона у вас занадто велика вийшла можна відрізати кулінарними ножицями.
5. Далі готові хінкалі закиньте в киплячу воду і варіть до готовності приблизно 7-10 хвилин. Потім піддягніть шумівкою і викладіть остигати на тарілку, полийте розтопленим вершковим маслом і притрусіть меленим перцем. Приємного апетиту!
   

   Порада! До речі, їсти їх рекомендується руками, щоб насолодитися соком і чудовою начинкою.

   

Якщо хінкалі у вас залишилися на наступну добу, ви не подужали їх всі, то їх легко можна посмажити на сковороді, вони будуть смажені з красивою скоринкою, або ж підігріти в мікрохвильовій печі.

Готуємо заморожені напівфабрикати на пару в мультиварці Редмонд або Поларіс

Можна по іншому зварити хінкалі, не в каструлі, а робиться це дуже нескладно наприклад в мультиварці або пароварці. Вам всього лише потрібна спеціальна форма, яка зазвичай йде в сучасних мультипомощницах вже в комплекті.

Я хочу вам показати процес варіння в Редмонді або Поларисе, чому саме в них? Та тому що у мене по-перше, вони є вдома, а по-друге ці марки найпопулярніші у домогосподарок. В інших моделях принцип роботи такий же, тому, якщо у вас інша марка, головне виберіть режим Варіння на пару і варіть собі на здоров’я.

Спосіб приготування:

1. Попередньо заморожені напівфабрикати не потрібно размараживать, покладіть їх на аркуш. Ось так, як показано на цьому фото.
2. Потім цю чашечку з дірками помістіть в каструлю, але не забудьте, що попередньо потрібно налити в чашу 1/4 води, після накрийте кришкою.
3. Наберіть потрібний режим На пару і увімкніть на 1 годину.
4. Ну, а після викладіть на тарілку і насолоджуйтеся смаком і красою, прикрасити кропом і зробіть якийсь салатик.

Якщо у вас Паносоник, то скористайтеся цим відео, сподіваюся все вам стане остаточно ясно, труднощів не повинно виникнути:

На цьому у мене все. Творіть і витворяйте різного роду шедеври. Я як завжди прощаюся з вами і говорю до зустрічі! Всім пока-пока!