Популярність правильного харчування зробила бездріжджовий хліб одним із частих видів випічки, яку вибирають прихильники здорового харчування. Але чи корисна вона і чи варто відмовлятися від звичайного хліба на користь дріжджового?
Зміст:
Чи буває хліб без дріжджів
У складі будь-якої випічки завжди є три основних компоненти: вода, борошно та дріжджі, які надають тісту обсяг під час випікання. Останні тенденції у сфері правильного харчування змушують відмовлятися від випічки, яка призводить до появи зайвих кілограмів.
Щоб у процесі випікання тісто піднялося, і хліб не був плоским, потрібно замінити дріжджі іншими продуктами бродіння. Це спеціальна закваска, яку готують з борошна і води протягом декількох днів. Інших способів отримати хліб без дріжджів немає, так як тільки спеціальні бактерії в процесі ферментації здатні виділяти газ, який і зробить випічку пишною.
Раніше такий хліб випікали у печі, він форму коржі і в кухнях багатьох країн світу зберігся і до наших днів.
Наприклад, знаменитий грузинський лаваш або єврейська піта – це і є справжній старовинний хліб без дріжджів, який випікали на протязі тисячоліть. В наш час є багато способів приготування такої смачної і корисної випічки.
Користь бездріжджової випічки
Користь бездріжджового хліба на заквасці полягає в тому, що він не обтяжує шлунок, легко перетравлюється і найголовніше – не містить мікроорганізмів, які змінюють мікрофлору кишечника.
Чим корисний бездріжджовий хліб:
- стимулює роботу кишечника;
- сприяє поліпшенню метаболізму;
- не викликає дисбактеріозу;
- покращує роботу печінки та підшлункової залози;
- знижує кислотність шлункового соку;
- не викликає здуття живота;
- містить клітковину, корисну для травлення.
Справжній бездріжджовий хліб, зроблений за всіма правилами на натуральній заквасці, містить харчові целюлозні волокна. Вони, подібно щітці, вичищають кишечник від шлаків, значно прискорюючи метаболізм. Тому важливо щодня вживати його в якості основи для бутербродів, особливо вранці на сніданок, коли організм прокидається і потрібно запустити метаболізм корисними стравами, які містять клітковину.
Також бездріжджовий хліб корисний при грудному вигодовуванні, так як все, що жінка з’їдає, потрапляє в молоко. Дріжджі можуть викликати коліки у малюка, тому мамі краще є випічку, в яких вони застосовуються.
У своєму складі продукт має багатий мінеральний комплекс:
- фосфор, який необхідний для синтезу білків і вуглеводів;
- калій, що стимулює роботу мозку;
- магній, що допомагає знизити стрес;
- вітаміни групи В, які стимулюють розумову активність і поліпшують обмін речовин;
- вітамін РР, який допомагає стимулювати гормональний фон і бере участь в утворенні гормонів кортизолу, інсуліну, тестостерону та інших.
Варто відзначити і низьку калорійність бездріжджового хліба на 100 грамів і зміст інших корисних складових:
- 175 ккал;
- 5,7 г білків;
- 0,5 г жирів;
- 38 г вуглеводів.
Шкода бездріжджового тіста
Низька калорійність бездріжджового хліба не впливає на його користь і шкоду. Випічка на основі дріжджів все ж має деякі переваги, і найголовніше – вона більш природна і краще зберігається. Дріжджі – це мікроорганізми, які впливають на збереження випічки. Тому хліб на основі закваски має ряд мінусів порівняно з тим, який випечено на дріжджах:
- тривалий процес приготування;
- менший термін зберігання.
Прийнято вважати, що хліб на основі закваски більш цінний у плані дієтичного харчування. Але при найменшому порушенні технології приготування він стає не таким корисним, як описують.
Закваска є середовищем, яка може при тривалому зберіганні викликати у випічці утворення цвілі. Тому більшість супермаркетів готують таку випічку в невеликих кількостях, роблячи термін зберігання невеликим – до 24 годин.
Основної шкоди хліба, який випечено без дріжджів на основі закваски, полягає в тому, що він часто недостатньо випікається. Недопечена випічка дуже небезпечна для кишечника, вона може стати причиною порушення травлення – закрепів або розлади.
Також шкоду хліба на основі закваски слід знати тим, хто худне. Хоча він і містить менше калорій, все ж за кількістю вуглеводів він не поступається багатьом сортам дріжджового хліба. Тому не варто захоплюватися такою випічкою, якщо ви на дієті.
Приготування бездріжджової закваски
Для приготування бездріжджової закваски потрібно виділити близько тижня. Якщо ви печете часто, починайте готувати нову порцію кожні 2-3 дні, щоб вона встигала настоятися.
1 день
У скляну або пластикову миску насипати 4-5 ложок борошна, після чого розвести її теплою водою до стану сметани і накрити рушником. Слід залишити на 1 день суміш в теплому місці, на кухні біля плити.
2 день
На другу добу від закваски з’явиться неприємний кислий запах – це з’являються спеціальні бактерії, значить, вона дозріває і через кілька днів буде готова. Запах скоро пропаде, а закваска почне дозрівати. Необхідно додати 3 столові ложки борошна, трохи води, розвести суміш до стану сметани і залишити ще на добу в теплому місці, накривши рушником.
3 день
Активно з’являються бульбашки – це означає, що закваска зріє. Якщо вона стане рідкою, то значить, все йде за планом. Можна додати ще трохи води і борошна, довести до консистенції рідкої сметани і залишити ще на добу.
4 день
Запах стане більш приємним, схожим на дріжджовий. Як тільки він з’явився, слід додати ще 3 столові ложки борошна, трохи теплої води і залишити ще на добу.
5 день
Повторити все додавання борошна і теплої води, обсяг закваски істотно збільшиться за рахунок зростання бактерій.
6 день
Повторіть додавання борошна і теплої води, це останній день, коли треба почекати, закваска буде готова.
На сьомий день потрібно починати випічку. Довго зберігати її не можна, інакше бактерії не зможуть підняти тісто.
Як зберігати закваску для бездріжджового тіста
Якщо за один раз ви не використовували всю закваску, її слід підготувати до зберігання:
- долити теплої води або молока в 2 рази більше об’єму, щоб вона була рідкою;
- поставити в холодильник або в інше прохолодне місце, бажано в чисту скляну баночку;
- зберігати в щільно закритій тарі не більше 10-14 днів при температурі 5°С.
Закваску треба перед вживанням обов’язково поставити на пару годин на стіл, щоб вона нагрілася і потім додати теплої води або молока. Якщо заздалегідь не вийняти її з холодильника, вона не спрацює і хліб не підніметься.
Потім слід додати кілька столових ложок борошна і трохи теплої води і залишити в теплому місці на 5-6 годин, а краще на ніч. Це і є основа для приготування смачного бездріжджового тіста, що може бути зроблено з будь-якого борошна. Головне – дотримуватися процес і тоді хліб вийде.
Приготування тіста на кефірі
Одним з найпростіших способів приготувати в домашніх умовах смачний і корисний дріжджовий хліб з мінімумом калорій – це взяти в якості закваски звичайний кефір з самою високою жирністю:
- 250 мл кефіру;
- 2,5 склянки борошна;
- 0,5 ч. л. соди;
- 0,5 ч. л. солі;
- 1,5 ч. л. цукру;
- 1 чайна ложка прованських трав або інші спеції за смаком.
Опишемо спосіб приготування для духовки, якщо у вас є хлібопічка, необхідно випікати по інструкції.
У кефір потрібно додати соду і поставити його на водяну баню, щоб він збільшився в об’ємі. Додати в нього всі інші сухі інгредієнти і спеції, і поступово додаючи борошно, довести тісто до стану, коли воно перестане прилипати до рук. Залишити тісто на 20 хвилин, поки розігрівається духовка до 200°С.
Краще всього покласти тісто в спеціальну форму для випічки, після чого зробити на ньому кілька розрізів для краси. Випікати потрібно 35-45 хвилин до появи рум’яної скоринки, після чого не відкриваючи духовку, залишити його ще на 10 хвилин для охолодження.
Деякі рецепти рекомендують додавати 1 куряче яйце, можна пробувати різні варіанти. А щоб тісто не прилипало до форми, потрібно додати 2-3 ложки соняшникової або оливкової олії або змастити форму для випічки.
Багато господинь рекомендують використовувати різні наповнювачі:
- смажену цибулю;
- цукати;
- насіння;
- горіхи.
Спеції можна брати будь-які, а для прикраси можна додавати в тісто буряковий або морквяний сік, щоб пофарбувати його – така випічка особливо сподобається дітям.
Тісто з геркулесом
Геркулес – це наша улюблена з дитинства вівсянка, яка корисна для травлення. Користь такого бездріжджового тіста для фігури доведена численними дослідженнями.
Для приготування потрібно змолоти на кавомолці 2 склянки геркулесової крупи, як можна дрібніше. Не потрібно її просіяти, якщо у випічці будуть попадатися грубі шматочки, це зробить її корисніше. Така випічка на смак більш рихла, вона смачніша ніж магазинна і однозначно корисна.
Основа готується так: тепле молоко з високою жирністю змішати з отриманої борошном і ложечкою меду, який додасть приємний смак і колір готової випічки. Змішати до консистенції густої сметани, після чого залишити на 5-6 годин, щоб тісто підійшло. Маса почне бродити, для цього на кухні повинно бути тепло.
Коли тісто підійде, додати борошна, 1 чайну ложку соди і замісити тісто. Випікати при температурі 200°С до рум’яної скоринки 35-45 хвилин.
Базовий рецепт бездріжджового хліба
Якщо ви постите або просто не їсте випічку на основі дріжджів, щоб схуднути, корисні властивості бездріжджового хліба вам обов’язково слід враховувати для формування правильного раціону. Нижче в статті — базовий рецепт такий випічки, який простий і доступний, і навіть починаюча господиня зможе приготувати його в духовці або в хлібопічці.
Зробіть закваску, і підготуйте всі інгредієнти, які потрібні для випічки. Для основи хліба краще брати незбиране молоко, але якщо ви постите, можна взяти теплу воду. Також можна взяти кефір або закваску, яка продається в магазинах на полицях з молочними продуктами.
Змішайте теплу воду або молоко з 250 грамами борошна і 5 столовими ложками закваски, додайте 5 столових ложок цукру і залиште в теплому місці на кілька годин. Коли тісто підніметься, слід додати борошна стільки, поки ложка не буде стояти в ньому.
Потрібно наполовину наповнити форми для випічки і залишити їх на ніч на кухні, при кімнатній або більш високій температурі. За цей час тісто підніметься і буде готово до відправлення в духовку. Її потрібно розігріти до 200°С і випікати до рум’яної скоринки 35-45 хвилин.
Важлива порада: якщо ви не їсте пшеничне борошно, можна готувати по кожному з рецептів з гречаного борошна або будь-який інший. Для приготування гречку, кукурудзу, овес або іншу крупу слід змолоти на кавомолці і просіяти, після чого випікати.
