Користь, шкода і протипоказання до вживання пива

«Губить людей не пиво, губить людей вода» — цю фразу з радянського фільму знають всі. Чи Так це насправді? Що це за напій, популярність якого поступається лише, воді, ну і ще чаю?

Пивом прийнято вважати напій з низьким вмістом алкоголю, який проводиться шляхом бродіння. До нього прирівнюються і напої, начебто еля, їх навіть називають сортами пива, хоча у багатьох країнах це самостійні види алкоголю.

Пивом називають напій, у складі якого присутній ячмінь, з якого виготовляють солод. Також до складу входить хміль, він визначає смак і насиченість напою. Ну і звичайно дріжджі і вода.

Як роблять популярний напій

Щоб ячмінь перетворився на солод, для цього його замочують у воді і чекають, поки він проросте. Пророслий ячмінь називають солодом. Крохмаль, який є в зернах ячменю, при проростанні перетворюється в цукор, допомагає дріжджам робити свою роботу. Потім солод піддається нагріванню, ступінь нагріву визначає, який вид готуватимуть – світле чи темне, а може і карамельне

Після сушіння солод заливають теплою водою і починають товкти, перетворюють в кашку. Потім її відстоюють і проціджують. Це вже пивне сусло. Але це не кінцевий продукт. Тепер до сусла додають хміль і знову все разом варять. Це етап насичення смаком, пінне набуває гірчинку, яку віддає хміль.

Настав час для роботи дріжджів, цей процес триває від двох до трьох тижнів, після напій вважається готовим.

При виробництві мільйонів літрів в умовах заводів, напій ще піддається фільтрації і пастеризації, щоб збільшити термін його зберігання. Етапи виробництва видозмінені, в результаті пінне не таке, як має бути, воно більш «універсальне», але менш насичене смаками.

Види і сорти

Є види, за якими він класифікується у світі, а є більш зрозумілі для України і країн СНД.

По-перше, пиво ділиться на фільтроване і нефільтроване. Вже з назви зрозуміло, що розділяється воно за способом обробки.

Фільтроване пиво

При цьому способі обробки фільтрація багатоступенева, відповідно на виході напій виходить більш чистим, в ньому немає дріжджових грибків, воно стерилізується. Однак фільтрований вигляд має менш насиченим смаком і разом з домішками втрачає частину своїх корисних якостей.

Нефільтроване пиво

Нефільтрований вид очищається, але всього один раз, його не можна назвати стерилізованим. Нефільтровані сорти мають менший термін зберігання, виражений смак і більшу кількість різних речовин органічного походження у складі.

Пінне, яке визначено як нефільтроване, не можна тримати на світлі. Воно швидко псується і втрачає смак, а він у нього виражений і насичений колір не такий прозорий, як у фільтрованого, в ньому є домішки.

За кольором виділяють світле і темне, є ще червоне і біле. Колір залежить від ступеня обсмаження солоду, ніж вона довше тривала, темніше буде напій.

Світле пиво

Поширений вид, володіє нейтральним смаком і ароматом, середньою гіркотою і підходить практично всім. Для його приготування солод обсмажується до середнього стану.

Темне пиво

Поширений вид пива, який представлений на ринку. Солод обсмажується до темно-коричневого кольору, щоб отримати насичений напій, яскравий смак. Присутній присмак цукру, карамелі, має відчутну гірчинку, а також фортеця вище, ніж у світлого.

Червоне пиво

Це проміжний сорт, так зване напівтемне. Солод при його виробництві обсмажується за особливою технологією до середнього між світлим і темним стану. Має свої відмінні нотки смаку, саме тому виділено в окремий вид.

Біле пиво

По правді кажучи, воно відноситься до світлого сорту. При його виробництві крім ячмінного солоду використовують пшеницю, до того ж даний вид не фільтрують. Домішки надають йому білястий, мутнуватий відтінок, властивий саме цьому сорту. Тому його варто виділити в окремий вид

Види по міцності

По міцності прийнято розрізняти:

• міцне (алкоголь близько 9%);
• звичайне (алкоголь близько 4-5%);
• безалкогольне (незважаючи на назву, в складі є незначна кількість алкоголю до 1,5%).

Види по сировині

По виду сировини виділяють:

• ячмінне (класичне, солод на основі ячменю);
• пшеничне(солод на основі пшениці);
• рисове(рисовий солод);
• житнє(житній солод);
• кукурудзяна(солод на основі кукурудзяних зерен);
• гібридні види (солод на основі суміші злаків).

Види за способом приготування

В Європі улюблений напій ділять відповідно до процесу бродіння.

Низове бродіння

Воно більш довгий, а сорти, які роблять таким способом, прийнято називати загальним словом «лагер», для його виробництва використовується особливий вид дріжджових грибів, приготування відбувається при низьких температурах, активність дріжджових грибів знижена, саме тому проводиться воно довше.

Верхове бродіння

Напій, вироблений способом верхового бродіння, робиться швидше і відоме під назвою «ель» та «портер». Це більш поширений спосіб виробництва, відбувається при більш високих температурах, в результаті чого пиво виробляється швидше. Більш давній спосіб.

Ну а всі відомі сорти описати просто не представляється можливим. До лагеру, наприклад, відносяться сорти «пільзнер», «чорне», «мерцен», «доппельбок», «пліч-бір» і ще маса інших.

Нижче описані рідкісні сорти цього виду:

1. Роггенбир – представник німецького пива, виготовленого з житніх зерен, досить давній сорт пива, забутий і знову відроджений у Німеччині кінця 20 століття.
2. Кольорове японське пиво – готують з талої води і рослинних компонентів, які офарблюють його в різні кольори, блакитний, червоний, зелений.
3. Сапликейшн (suplication) – американський продукт, який готується особливим чином у винних бочка, причому вино вишневе, в результаті смаку з’являються особливі нотки.

До елю відносяться і «стаут», і «кельш», і «альбитр» і ще безліч сортів. Але дана класифікація у нас не отримала широкого розповсюдження.

• Стаут – типовий представник європейського пива темних сортів, може мати карамельні, шоколадні, кавові нотки.
• Фруктові та трав’яні сорти – унікальні, з додаванням, наприклад, імбиру, або грибів, кави, або ягід.
• Гез – брюссельське пиво, купаж сировини з різною витримкою, піврічного і річного.

Хімічні властивості

Серед хімічних складових найбільшу частину займає, звичайно ж, вода (більше 90%), потім йдуть вуглеводи (це залежить від сорту 1,5-4,5%), також є етиловий спирт (від незначних 0,5% до 9% залежить від міцності пива), і азотовмісні складові (їх менше 1%).

Вуглеводи, представлені в напої, поділяються на:

• декстрини
• швидкі (глюкоза і фруктоза і ін)
• цукру, що називаються складними (пектин та інші полісахариди).

Найбільшу частину вуглеводів займають декстрини.

Мінерали:

• До;
• Na;
• Са;
• Mg;
• Р;
• S;
• Cl;
• Fe (залізо).

Вітаміни:

• В2 (рибофлавін);
• В1 (тіамін);
• З;
• В6;
• РР;
• пантенолова кислота;
• біотин.

Кислоти:

• щавлева;
• лимонна;
• піровиноградна;
• оцтова;
• глюконова.

Присутні в ньому фенольні сполуки, фітоестрогени (схожі на жіночі статеві гормони, тільки рослинного походження).

Калорійність залежить від виду, а також сорти, в таблиці наведено усереднені значення.

Калорійність	38-48 кКал
Жири	0
Білки	0,3-0,57
Вуглеводи	3,5-5,8

Безалкогольне пиво, користь і шкода

Безалкогольне чи? Не зовсім. Спирт в ньому присутня, але в дуже малих кількостях. В іншому ж (за смаком і запахом) цей вигляд не відрізняється від звичного напою. Корисний цей вид пінного тим, що його можна вживати тим, хто ну дуже вже любить пиво саме за його смакові якості, а не за здатність «покращувати настрій».

Якщо людина непитуща не хоче виділятися з компанії на вечірці, він може вжити безалкогольне, не порушуючи свої принципи і не пояснюючи іншим всі нюанси. Або якщо вагітній жінці раптом дуже захотілося (а буває таке досить часто, коли чекаєш малюка), то іноді можна.

Тільки якість напою повинно бути хороше. Якщо пиво, приготоване з використанням різних хімічних добавок (що в даний час практикується все частіше), то корисних властивостей воно позбудеться, а шкоду принесе вже точно.

Деякі допускають вживання такого виду підлітками, які теж не хочуть бути білою вороною в компанії друзів, однак, почавши з безалкогольного, дуже швидко вони переходять і на традиційні види. Користь безалкогольного виду тут також неоднозначна.

Корисні властивості пива

Говорячи про корисні властивості, потрібно згадати, що ставитися це тільки до натурального, традиційного напою, який зварений з натуральних інгредієнтів і зберігається кілька днів. Також варто згадати про помірність споживання, адже в гонитві за отриманням максимуму користі, можна нанести організму незаперечної шкоди.

Користь пива обумовлена хімічними компонентами, що входять до його складу:

• Головною властивістю є здатність цього напою виводити пісок і маленькі камені з нирок за рахунок сильного сечогінного ефекту;
• підвищує імунітет, адже аскорбінки в ньому майже стільки, скільки в апельсиновому соці – еталоні здорового способу життя;
• із-за наявності великої кількості мікроелементів, робить позитивний вплив на серцево-судинну систему, будучи профілактичним засобом від інфаркту
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту, завдяки речовинам, що містяться у хмелі. Є думка, що якщо переїв, то можна випити пива і відчуєш полегшення, перетравлювання їжі стане інтенсивнішим
• завдяки хмелю, пиво має здатність боротися з бактеріями, аж до холерного вібріона, надавати протизапальну дію;
• має властивості антиоксиданта, виводить солі алюмінію та інших важких металів;
• встановлено, що є профілактичним засобом у боротьбі з онкологічними захворюваннями.
• використовується в косметології для волосся (допомагають дріжджі) і шкіри.

Користь темного сорту

Натуральне темне пиво має усіма властивостями світлого виду, але в ньому міститься більше заліза, а, значить, воно може використовуватися для заповнення втрати цього мікроелемента.

Щільний і гіркуватий напій володіє здатністю збуджувати апетит, що теж може стати в нагоді при занепаді сил і при виснаженні.

Один з недоліків пива — швидкий набір ваги при посиленні апетиту, а також смак у нього інтенсивніше, ніж у інших видів.

Пивний алкоголізм

Так як мова йде про алкогольний напій, то надмірне його вживання може призвести до алкоголізму. Причому цей вид алкоголізму найбільш небезпечний і підступний, адже окрім так званої алкогольної залежності приєднується так звана залежність смакова.

Пляшечка ввечері, потім ще одна, потім вже і трьох мало, з друзями веселіше, і розмова легше йде і невимушеним. Тільки ось розмова йде, а ноги немає, та й голова, як у тумані. Багато алкоголіки говорять про те, що починали саме з пива, а у тих, хто звертається до нарколога доза щоденного вживання доходить до 2-3 літрів.

А це майже 200 гр спирту, якщо підрахувати. Здоров’я таких пацієнтів також ґрунтовно підірвано, адже вживаючи в таких кількостях весь корисний ефект змінює на протилежний.

Нирки перевантажені, скаче тиск, алкоголь руйнує мозок, а стимульована травна система відповідає гастритом, панкреатитом та іншими недугами. Після прийому пляшок спостерігається похмільний синдром – перший дзвіночок початку алкоголізму.

Основна небезпека для чоловіків

Небезпека полягає в тому, що воно містить аналог жіночих статевих гормонів. У чоловічому організмі вони також присутні, але перебувають на балансі з чоловічими. Пінний баланс порушує, роблячи перевага у бік жіночих гормонів. Якщо чоловік вживає занадто багато, це важко не помітити.

У нього з’являються жіночі ознаки, збільшується груди, жир накопичується в області живота, м’язи і шкіра стають в’ялими. Естроген, що надходить ззовні, пригнічує вироблення тестостерону, від якого залежить функціонування чоловічої статевої системи.

В результаті відбуваються патологічні зміни у чоловічих статевих залозах, знижується якість сперми, що веде до проблем із зачаттям. Знижується потенція, спостерігаються проблеми з ерекцією, що призводить до розвитку простатиту та інших захворювань, важко піддаються лікуванню. Чоловік перетворюється у жінку.

Небезпека для жінок

Нешкідливий напій впливає на жінок прямо протилежним чином. Він перетворює їх у чоловіків, тільки механізм дещо інший. Фітоестрогени обманюють жіночі гормони і у відповідь на збільшення кількості естрогенів, що надходять ззовні, організм пригнічує вироблення гормонів своїми силами.

З-за цього у жінок з’являються чоловічі ознаки, голос грубішає, ростуть вусики, фігура набуває чоловічі обриси, псується шкіра і волосся. Дисбаланс гормонів призводить до порушень жіночої статевої сфери, в результаті чого жінка втрачає здатність до зачаття. Гормональні порушення провокують розвиток онкологічних захворювань по жіночій лінії (особливо розвиток раку грудей).

Ще небезпека підстерігає любительок надмірного вживання пінного — надлишковий набір ваги. Незважаючи на те, що калорійність у нього невисока, воно пробуджує апетит, так і за традицією з ним вживають зовсім не дієтичні закуски (чіпси, сухарики, снеки, горішки).

Що корисніше світле або темне?

Донедавна таке питання не стояло в розрізі користі, кожен вибирав собі вид напою виключно за смаковими уподобаннями. Темне пиво готується з більш прожареного солоду, ось і вся відмінність. Дослідження вчених знайшли кілька особливостей в темному сорті, що робить його дещо корисніше свого світлого побратима.

Мова йде про кількість антиоксидантів і заліза, яких у темному сорті більше. Їх підвищену кількість руйнує і виводить холестерин, розріджує кров, що знижує ризик утворення тромбів. Залізо підтримує роботу серця і судин, а значить і всього організму в цілому. Варто ще раз згадати, що мова йде про натуральне пиви.

Наслідки вживання пива

Міра необхідна у всьому, навіть отрута в мікроскопічних дозах може виявитися корисним і навпаки. Перебір з цим слабоалкогольним зіллям призводить до таких наслідків:

• Захворювання травної системи (газовані напої руйнують слизову шлунка, викликаючи гастрит, гастродуоденіт та неприємні захворювання, екстракти рослин стимулюють секреторну функцію, в результаті ШКТ працює на знос).
• Захворювання печінки (алкоголь шкодить печінці, пиво викликає жирові зміни органу).
• Проблеми з серцем (алкоголь впливає на судини, червоніє обличчя, а розширення судин викликає підйом тиску, розвивається гіпертонія. Серце збільшується в розмірах, провисає, немов у панчосі, ще називають «чулочное серце»).
• Проблеми з суглобами (різного роду артрози і артрити з-за того, що вимиваються мікроелементи).
• Ниркова недостатність
• Гормональні збої;
• Невротичні і психічні розлади на тлі алкоголізму.
• Ожиріння.
• Безпліддя.
• Патологічний розвиток плоду, якщо зловживає вагітна жінка.

Сечогінні властивості

За рахунок вмісту лимонної кислоти, пиво має сечогінний ефект, що при розумному вживанні є профілактикою каменів у нирках. Посилення сечовипускання здатне вивести шкідливі речовини з організму, а отже, послабити їх руйнівний вплив.

При надмірному вживанні навантаження на нирки зростає, що призводить до запальних захворювань. Вимиваються з організму корисні речовини, навіть мікроелементи, що містяться в пиві не здатні заповнити баланс. Це позначається на інших системах організму, він страждає цілком.

Як мінімізувати шкоду від вживання?

Мінімізувати шкоду від вживання можна виконанням всього двох нескладних правил:

• пити якісне, натуральне;
• пити «в міру», епізодично, а не щодня.

Середня норма 1 літр напою, але не може ж бути однаковою норма для маленької жінки і для повного чоловіка, ростом під два метри. Припустимо від 1 до 2 літрів, але, щоб бути впевненим, що випите принесе користь, краще ділити на два. Зменшувати кількість норми треба при вживанні міцних сортів. Ну і не робити вживання пива щоденною традицією.

Кому пиво не можна зовсім?

Не можна зовсім вживати:

• дітям (алкоголь в будь-якому вигляді і кількості неприпустимий у дитячому організмі, як і в підлітковому);
• протипоказано пиво під час вагітності (якщо жінка здатна поставити здоров’я малюка вище своїх бажань, то треба відмовитися повністю);
• годуючим мамам (як говорилося раніше, алкоголь неприпустимий в дитячому організмі незалежно від віку, та ще й інші шкідливі речовини потрапляють через грудне молоко в крихітний організм, а він не може з ними впоратися);
• тим, хто мав раніше пристрасть до будь-яких видів алкоголю;
• якщо найближчим часом є в планах стати батьками, потрібно відмовитися від вживання всіх видів алкоголю.

Що значить живе?

Живим прийнято називати пиво, яке не пройшло стерилізацію, тобто в ньому залишилися мікроорганізми – дріжджові грибки, тобто процес бродіння в ньому не завершений. Це пиво з мінімальним строком зберігання, його, як правило, не виробляють у великих кількостях. Саме таке корисне, випити його можна в невеликих пивоварнях, а в Європі є пивні, де можна поспостерігати за процесом приготування «правильного пива» і тут же спробувати його.

Міфи про пиво

Основні міфи про улюблений напій пов’язані з його корисними властивостями, весь час не вщухають суперечки його прихильників і супротивників.

Міфи про те, що раз в пінному мало алкоголю, то до нього неможливо звикнути, розвінчують тисячі пивних алкоголіків, які не мислять свого дня без «енної» кількості пляшечок. Ще один міф пов’язаний з тим, що раз п’ю пиво, то не п’ю горілку та інші міцні напої.

Однак насправді, якщо «перевести пиво і горілку», то виявиться, що кількість випитого пива містить набагато більше спирту, і що еквівалентну кількість горілки можна і не випити за раз. Міфи про користь для серця, нирок і шлунково-кишкового тракту готові оскаржити патологоанатоми, які стверджують, що у любителів пива серце збільшено і в’яле, спостерігається дистрофія печінки, внутрішні органи покриті жировою тканиною, відбуваються незворотні зміни органів травного тракту.

Міф про велику кількість корисних речовин спростовують дієтологи, які стверджують, що всі корисні речовини, що знаходяться в пінному, можна отримати з інших продуктів харчування, в яких, до того ж, немає маси шкідливих речовин, які присутні в пиві.

Кожен сам вирішує вживати чи ні це популярний напій, але одне безсумнівно, шкоду пива, виробленого із застосуванням хімічних компонентів, при безконтрольному вживанні, незаперечний.