Корисні ласощі козинаки: які вибрати і як зробити в домашніх умовах? Кому не варто їх вживати?

Козинаки вважаються однією з улюблених солодощів дітей і дорослих. Батьківщиною десерту є Грузія, де традиційно він присутній на кожному новорічному столі. Раніше кондитери готували козинаки з ядер волоських горіхів, але зараз у рецептурному складі ласощі можна зустріти всілякі види основного рослинного інгредієнта (арахіс, мигдаль, насіннячка соняшника, кунжут).

Склад і калорійність

Харчова і енергетична цінність продукту визначається залежно від виду природного компонента в його складі. Але незалежно від цього у всіх козинаках присутні такі корисні мікронутрієнти:

• вітаміни – А, групи В, З, Е, РР, Н або До;
• мінерали – калій, залізо, кальцій, фосфор, магній, цинк, натрій і ін;
• стерини;
• амінокислоти (аргінін, лейцин, валін, ліциній, аспарагінова і глутамінова кислота);
• жирні кислоти (стеаринова, лінолева, омега-6, омега-9);
• крохмаль;
• моно – і дисахариди.

На прилавках магазинів найчастіше можна зустріти козинаки з насіння соняшника, тому на їх прикладі розглянемо хімічний склад продукту.

Харчова цінність і калорійність 100 г козинаків

Речовина	Кількість, г	Калорійність, ккал
Білки	12,7	530
Жири	30,9
Вуглеводи	54,5
Ретинол	0,000005
Тіамін	0,00184
Рибофлавін	0,00018
Холін	0,0551
Пантотенова кислота	0,00113
Піридоксин	0,001345
Фолієва кислота	0,000227
Аскорбінова кислота	0,0014
Токоферол	0,0312
Біотин	0,00157
Ніацин	0,00157

Важливо: самою низькокалорійною солодкістю вважаються козинаки з арахісом. Енергетична цінність продукту становить 485 ккал. Найбільше калорій в десерті з волоськими горіхами – 600 ккал.

Зараз нерідко випускають продукт зі змішаними наповнювачами (насіння з родзинками або ядра соняшнику, арахіс і кунжут), тому для уточнення цього параметра необхідно читати напис на упаковці.

Корисні властивості

Основним компонентом є мед, тому його цілющі властивості також враховуються при визначенні користі продукту для організму:

• зміцнює імунітет;
• усуває запальний процес, викликаний бактеріями і грибками;
• нормалізує сон і психоемоційний стан;
• підвищує життєвий тонус і витривалість організму;
• чинить відхаркувальну дію;
• знижує кислотність шлункового соку;
• нормалізує рівень фосфору і кальцію в крові, що допомагає зняти спазми м’язів;
• знижує рівень тригліцеридів і зміцнює серцевий м’яз, знижуючи ризик розвитку патологій серця;
• прискорює обмін речовин;
• активізує роботу мозку і розумову діяльність;
• підвищує рівень гемоглобіну шляхом збагачення крові залізом;
• дезінфікує поверхню ран і прискорює їх загоєння;
• сприяє виведенню токсинів з організму;
• зміцнює кісткову тканину;
• підвищує потенцію.

Рослинні інгредієнти підсилюють лікувальну дію меду, а компоненти їх складу додатково покращують зір, стан волосся, шкіри і нігтів, а також сповільнюють процеси старіння.

З насіння соняшнику

Цей продукт є найпоширенішим, оскільки його собівартість значно нижча, ніж у інших десерту з інших рослинних компонентів. Користь і шкода козинаків з насіння обумовлені наявністю в їх складі різних мікронутрієнтів.

Солодкість надає наступне позитивний вплив на організм:

• нормалізує артеріальний тиск;
• очищає судини від надлишкового холестерину, що попереджає розвиток атеросклерозу, інсульту та інфаркту;
• підвищує еластичність шкіри;
• нормалізує роботу кишечника;
• відновлює природний блиск і зміцнює структуру волосся, роблячи їх менш ламкими
• покращує функціонування репродуктивної системи.

Наявність великої кількості жирних кислот і вуглеводів робить продукт небезпечним для людей із зайвою вагою. Калорійність козинаків дуже висока, тому надмірне їх вживання призведе до швидкого набору ваги.

З кунжуту

На думку істориків, ця солодкість вперше була приготована в Персії кондитерами царя Дарія, але в ті часи вона не отримала широкого розповсюдження. Зараз її випускають масово. Хімічний склад цього продукту менш насичений корисними речовинами, але і його калорійність трохи нижче.

Користь козинаків з кунжуту для здоров’я велика, але при недотриманні деяких правил їх вживання можна завдати шкоди організму.

Продукт надає наступне цілющу дію:

• допомагає правильному формуванню кісткової тканини при внутрішньоутробному розвитку плода;
• виявляє седативну дію на нервову систему;
• підвищує витривалість організму;
• зміцнює імунітет, зуби і суглоби.

Важливо: кунжут має властивість збільшувати згортання крові, тому десерт не радять вживати людям із судинними патологіями. Не можна його їсти і на голодний шлунок, так як це негативно позначитися на його стані і спровокує нудоту.

Кунжут вважається алергенним продуктом, тому перший прийом потрібно здійснювати малої порцією, щоб вчасно призупинити розвиток алергічної реакції.

З волоських горіхів

У рослинному компоненті міститься безліч вітамінів і мінералів, які забезпечують наявність у продукту наступних цілющих властивостей:

• нормалізують травлення;
• збагачують організм поживними речовинами;
• підвищують захисні функції організму;
• знижують ризик розвитку серцевих патологій;
• знімають втому;
• роблять позитивний вплив на стан шкіри і волосся;
• зміцнюють м’язи;
• підвищують витривалість;
• активізують роботу мозку.

Така насолода має найвищу калорійність, тому людям із зайвою вагою не варто вживати її у великих обсягах. Це може привести до зворотного лікувального ефекту.

З арахісу

У складі цих плодів бобової рослини присутня велика кількість антиоксидантів і нежирних кислот, тому вони надають наступне цілющий вплив на організм:

• запобігають процесу утворення на стінках судинних бляшок;
• покращують роботу мозку;
• підвищують рівень розумової активності;
• сприяють виведенню токсинів з організму;
• сповільнюють процеси старіння.

Цей десерт рекомендують до вживання для профілактики розвитку серцево-судинних патологій. Найменша калорійність продукту дозволяє з меншим острахом є його людям, схильним до набору ваги.

Із сухофруктів

З метою надання десерту специфічного смаку і зниження його енергетичної цінності виробники ввели в рецепт приготування курагу, чорнослив і родзинки. Хімічний склад сухофруктів багатий корисними елементами, які забезпечують такі цілющі властивості:

• покращують травлення за рахунок наявності клітковини;
• нормалізують психоемоційний стан;
• підвищують лібідо;
• зміцнюють серцевий м’яз;
• знижують негативний вплив важких фізичних навантажень і психічних перенапруг;
• надають жовчогінну дію;
• покращують склад крові;
• регулюють роботу статевих залоз.

Важливо: наявність чорносливу і кураги у складі продукту дозволяє використовувати його як проносний засіб при запорах. При цьому важливо звертати увагу, щоб в процесі приготування використовувався саме мед, а не цукор.

Вживання під час вагітності

У цей період жінкам часто хочеться солодкого. Гінекологи стверджують, що вживання продукту не зашкодить матері, а навпаки матиме позитивний вплив на її організм:

• зміцнить імунітет, запобігає розвиток інфекційних захворювань;
• поліпшить травлення;
• знизить ризик виникнення запорів;
• наситить кров залізом;
• заспокоїть нервову систему.

Вітаміни групи В та інші корисні елементи в складі солодощі сприяють правильному формуванню органів і систем плода.

Але лікарі не рекомендують зловживати козинаки при вагітності. У добу жінці дозволяється з’їдати не більше 5-10 р. Ще одне правило полягає у відсутності цукру в складі продукту. Тому при його купівлі вагітним потрібно звертати увагу на вид інгредієнтів.

Чи можна їсти в період лактації?

Прямих протипоказань на включення в раціон харчування козинаків при грудному вигодовуванні немає, але жінкам рекомендують бути обережними. Продукт характеризується, як алергенний, тому перший прийом здійснюють в невеликій кількості. Якщо у дитини протягом доби не спостерігається алергічної реакції, то добову норму можна збільшити до 15 р.

Інгредієнти ласощі насичують організм малюка корисними речовинами і підвищують жирність молока, але можна їсти козинаки при грудному вигодовуванні краще уточнити у педіатра. Для кожної дитини лікар розглядає ситуацію індивідуально.

Чи можна при схудненні?

На це питання більшість дієтологів дасть позитивну відповідь. При цьому вони відзначають, що продукт можна їсти в якості заміни більш шкідливих солодощів (торти з кремом, шоколад).

Вживання козинаків при схудненні надає наступне позитивний вплив на організм:

• виводить шлаки і токсини;
• насичує організм речовинами, які нормалізують обмін речовин;
• підвищує витривалість при фізичних навантаженнях.

Завдяки цьому активізується процес спалювання жирів, і втрата ваги відбувається значно швидше.

На основі продукту дієтологами була розроблена спеціальна дієта, яка передбачає вживання 50 г солодощі протягом 3-4-х днів. Її потрібно запивати склянкою води. У складі ласощі не повинно бути консервантів і цукру, тому готувати його краще самостійно. В рецепт рекомендують додати імбир або сухофрукти.

Добова норма вживання

Козинаки є висококалорійним продуктом, тому щодня дозволено з’їдати не більше 50-100 р. Окремо встановлена добова норма для вагітних, так як в цей період радять вживати якомога менше солодощів. Вона становить 5-10 р. в день.

Також рекомендують заздалегідь обговорити з лікарем норму вживання десерту при наявності ожиріння, захворювань органів ШКТ та цукрового діабету. Спеціаліст встановлює її в залежності від виду і характеру перебігу патології.

Як зробити своїми руками?

Рецептурний склад і спосіб приготування ласощів визначається видом рослинного компонента. Більш корисним вважається десерт без додавання цукру. Для отримання оригінального смаку ласощі можна змішати кілька природних компонентів:

• очистити 10-12 волоських горіхів;
• змішати в рівних частках очищені насіння соняшника, горіхи і кунжут (по 0,5 склянки);
• 1/3 суміші подрібнити в м’ясорубці, блендері або кавомолці до отримання дрібної крихти;
• решту насіннячко-горіхової маси крупно порубати ножем;
• все перемішати і залити 2 ст. л. натурального рідкого меду;
• добре змішати, щоб вийшла густа і липка маса;
• застелити харчовою плівкою прямокутний контейнер і викласти в нього рівномірним шаром підготовлену суміш;
• зробити кілька надрізів ножем, щоб потім було простіше ламати козинаки;
• поставити ємність у духовку на 4 ч. (температура 40 градусів) або в тепле місце (біля батареї) на 2-3 дні.

Підсушена солодкість буде добре ламатися і не хрумтіти на зубах, як це часто буває при додаванні цукру.

Класичний грузинський рецепт приготування солодощі трохи відрізняється:

• очистити 1 кг волоських горіхів;
• дрібно порубати ножем і обсмажити на сковороді без масла протягом 10-12 хв.;
• 0,5 л рідкого меду вилити в каструлю і довести до кипіння, постійно помішуючи дерев’яною ложкою;
• ємність зняти з вогню і продовжувати заважати мед. Коли він почне загусати, то каструлю знову ставлять на вогонь. Такі дії потрібно повторити 2 р.;
• залити медом подрібнені горіхи і перемішати;
• змочити обробну дошку водою і викласти медово-горіхову масу;
• акуратно розкатати качалкою, змоченою у воді, щоб вийшов пласт товщиною 1 див.

Коли мед вистигне, козинаки розрізають мокрим ножем.

Протипоказання до вживання

Натуральні компоненти ласощі зміцнює здоров’я людини, але в ряді випадків вони приносять шкоду організму:

• козинаки при гастриті і виразці є заборонено через їх високої жирності і твердості. Вживання ласощі може призвести до механічних пошкоджень стінок шлунка, що негативним чином позначиться на стані пацієнта. В стадії ремісії гастроентерологи руйнують з’їсти невеликий шматочок солодощі (30 г) 1 р. на тиждень;
• при панкреатиті гострої фази козинаки також протипоказані, так як їх компоненти містять велику кількість жирних кислот. Насіння і горіхи активізують секрецію підшлункової залози, що створює підвищене навантаження на запалений орган;
• цукровий діабет. При високих рівнях глюкози в крові будь-які солодощі протипоказані;
• індивідуальна непереносимість компонентів.

З великою обережністю та в малих дозах потрібно є продукт людям з ожирінням. Надмірне вживання прискорить набір зайвої ваги. Рекомендують утриматися від прийому ласощі при проблемах з зубами. Наявність цукру і грубих елементів прискорює руйнування емалі.

Як правильно вибирати і зберігати

Якщо ви хочете купити корисний продукт, то необхідно враховувати наступні правила:

• в складі не повинно бути патоки цукру, загусників, консервантів та ароматизаторів;
• темний колір солодощі свідчить про наявність цукрового сиропу або недотриманні норм виробництва, в результаті чого козинаки підгоряють;
• від ласощів повинен виходити аромат його основного компонента;
• термін придатності натурального продукту не може перевищувати 6 міс. з моменту виготовлення.

Для зберігання солодощі треба вибирати прохолодне місце. Її обгортають у пергаментний папір і складають в герметичний контейнер. Це допоможе уникнути злипання окремих козинаків.

Якими б не були корисними солодощі, їх завжди потрібно їсти в міру. Навіть відсутність цукру в десерті не знижує ризик набору зайвих кілограмів при надмірному його вживанні. При покупці обов’язково звертайте увагу на рецептурний склад, колір, запах і термін придатності продукту. Якщо ваші діти віддають перевагу козинакам, то намагайтеся їх готувати самостійно. Це вбереже їх здоров’я від негативних наслідків.