Цвітна капуста: користь і шкода для організму людини

Цвітна капуста зовсім навіть не різнобарвна. Якщо ми подивимося, як виглядає цвітна капуста, то відразу виникає асоціація з щільною гілкою бузку або гіацинта — такий у неї гарний і пружний бутон суцвіть. Насправді, це і є недорозвинений квітки капусти, і саме їх і вживають в їжу.

На городі важко знайти овоч, який би був більш корисним, ніж вона. За своєю ситності цвітна капуста мало чим поступається картоплі, але в неї зовсім мало крохмалю. Давайте розберемося, що таке цвітна капуста, її користь і шкоду для здоров’я, і чи варто її взагалі вживати. Як і кожен продукт має цвітна капуста корисні властивості і протипоказання у неї теж є. Давайте розбиратися.

Користь

Ця капуста смачна і корисна, дуже живильне і ситна. Вона використовується в дієтичному харчуванні, показана в дитячому спортивному і геронтологічному харчуванні. З неї готують багато страв, використовують всі її частини. Хоча найбільш смачні — це саме суцвіття. Стебло використовують в салатах — його натирають на крупній тертці, а листя нарізають і кладуть в суп.

Зростає здавна в наших широтах, і генетично ми до неї добре пристосовані, і всі корисні речовини з неї у нас краще засвоюються.

• У цвітній капусті набагато більше вітаміну С, ніж у лимоні. Але в той же самий час вона гіпоалергенна, рідко коли зустрічається несприйнятливість цього овоча.
• Вона має антиракові властивості.
• У ній багато заліза, більше навіть ніж у бобових.
• У цій капусті багато клітковини, вона сприяє гарному травленню. Знайдене в ній нещодавно речовина глюкарафин захищає стінки шлунка шкідливих компонентів інших продуктів. Шлунок і кишечник не дратуються, знижується ризик розвитку виразкової хвороби.
• Завдяки великому вмісту вітамінів У вона зміцнює м’язи, корисна вона для серця.
• У ній багато білка, і для вегетаріанців в поєднанні з бобами вона може замінити м’ясо.
• В ній багато кальцію — вона корисна для серцево-судинної системи.
• Цвітна капуста очищає судини, знижує холестерин, покращує кровообіг.

Протипоказання

Хоч як гарна цвітна капуста, істотна її користь, шкоду від неї теж буває чималий.

Її не можна вживати в багатьох випадках.

1. Насамперед, це тим, у кого є алергія на цей овоч. Незважаючи на її гіпоалергенність, такі винятки бувають.
2. При підвищеній кислотності, виразкової хвороби — кислота, яка знаходиться в капусті буде дратувати кишечник і ускладнювати хвороба.
3. Не рекомендується вона в післяопераційний період, так як довго затримується в шлунку і довго перетравлюється.
4. При гіпертонії, особливо якщо вона викликана хворобами нирок.
5. При подагрі — з-за великої кількості пуринів в капусті, в організмі накопичується велика кількість сечової кислоти.
6. З обережністю слід вживати людям, у яких нездорова щитовидна залоза.
7. Цвітна капуста при панкреатиті небажана, особливо в гострій фазі. Для безпечного її застосування цвітну капусту треба перетерти в пюре. Але кожен день її їсти не можна.

Ось така цвітна капуста, користь і шкоду від неї для вас — вирішувати вам самим.

Готувати ж цвітну капусту — одне задоволення, і є багато способів її приготування.

Рецепти приготування

Хоч вона і смачна у будь-якому вигляді, але сира вона дуже тверда, її волокна можуть травмувати стінки кишечника, подряпати їх. з цієї ж причини її не смажать, коли вона сира. Влітку її найкраще зварити, і вже з вареної робити різні страви. Це дуже дієтичне блюдо, варена цвітна капуста калорійність має зовсім невисоку — близько 30 кілокалорій на 100 грам. Так що цвітна капуста для схуднення — чудовий продукт.

А скільки вариться капуста?

Це теж залежить від того, що ви хочете приготувати.

• Якщо вам треба приготувати її в пароварці, потрібно півгодини. Це самий тривалий спосіб, але при ньому з капусти практично не виварюються вітаміни.
• Якщо ви варите її в мультиварці, потрібно 15 хвилин.
• У звичайній емальованій каструлі — близько 20 хвилин. Якщо ви варіть її в супі, то треба закладати одночасно з картоплею.
• Якщо ж ви хочете потім обсмажити на сковороді на відварювання знадобиться 7-10 хвилин, не більше. Потім її панірують у сухарях і смажать на олії ще близько 10 хвилин. Можна і запанірувати в борошні, але тоді капуста вийде надто вологою.
• Цвітну капусту можна обсмажити і в клярі. Для цього треба збити яйце, додати зелень, посолити. Додати трохи борошна і збити. Вмочити в кляр, обсмажувати на маленькому вогні 3-4 хвилини з кожного боку. Можна в тісто натерти сир.

Якщо готується цвітна капуста в клярі, калорійність сильно зростає — стає близько 300 кілокалорій на 100 грам. Таку капусту ще готують у фритюрі — вона тоді виходить обсмаженої рівномірно і красиво. Треба тільки стежити, щоб масло не перегоряла, і частіше його міняти.

Свіжа цвітна капуста швидко псується, її зберігання потрібні певні умови, які не завжди можливо виконати в міській квартирі. Але її можна заготовити з осені. Тоді всю зиму є цвітна капуста, рецепти на зиму зовсім нескладні.

Цвітну капусту можна маринувати. Вона тоді виходить пружною і хрусткою.

Маринована капуста готується просто. Капусту треба помити, розділити на дрібні суцвіття, укладаємо в банки щільно і туди ж кладемо невеликі помідори і шматочки болгарського перцю, часнику і цибулю-сіянку. Щоб все вийшло ще більш ароматним, бажано додати кілька листочків чорної смородини і вишні. Все це заливаємо маринадом, і консервуємо.

Це тільки один з рецептів. В банку з суцвіттями можна покласти будь-які овочі. І навіть зробити саму цвітну капусту різнобарвною. Для цього в банки треба просто покласти шматочки буряка.

Дуже смачно вийде, якщо банки додати моркву, натерту по-корейськи.

Цвітна капуста в томаті на зиму.

Треба приготувати томатний соус. У сотейнику обсмажити цибулю з морквою до золотистого кольору. До них можна додати нарізану шматочками болгарський перець. Потім додати склянку томату і півсклянки води і прокип’ятити кілька хвилин. Солити і перчити не треба, в томатній пасті приправ достатньо. Цим соусом залити суцвіття сирої цвітної капусти і законсервувати. До капусти в банки можна додати сирі помідори черрі.

Капусту можна просто заморозити.

Головку капусти розібрати на суцвіття, розміром приблизно з дві сірникових коробки. Суцвіття, помити і висушити рушником. Розібрати на порції і скласти в мішечки. Мішечки скласти в морозилку.

Поради

Зварену цвітну капусту необхідно відразу дістати з каструлі — інакше вода, в якій вона варилася, пожовтіє, а сама капуста може розвалитися і стати схожою на кашу.

Свіжозаморожену капусту перед приготуванням не треба розморожувати. Просто покладіть її суцвіття в окріп і готуйте звичайним способом.

Щоб зварена капуста зберегла форму, відразу після варіння обдайте її струменем холодної води.

Цвітна капуста при вагітності та лактації

Особливих протипоказань для вживання цвітної капусти при вагітності немає. Навпаки, в ній набагато більше необхідних речовин і вітамінів, ніж у звичайній капусті.

У цвітній капусті набагато більше вітамінів В, вона набагато перевищує за кількістю заліза і магнію навіть зелений горошок.

Особливо корисна цвітна капуста при грудному вигодовуванні — завдяки високому вмісту в ній вітаміну С і заліза, вона необхідна для правильного розвитку малюка.

Цвітна капуста при годуванні груддю також корисна. Вона гіпоалергенна, і у дитини не буде проявів діатезу.

Цвітна капуста для прикорму немовлят вводиться в 7-8 місяців, у вигляді пюре, розбавленим молоком мами. А до рочку її можна давати і просто вареної.

Цвітна капуста на балконі

Ви можете побоюватися, чи покупна цвітна капуста корисні властивості, немає там шкідливих компонентів. Її можна виростити і самостійно, на балконі. Але при цьому треба враховувати багато обставин.

Цвітна капуста дуже примхлива культура, і від того, як ви будете потурати її примхам, залежить і врожай.

Капуста може не завязатися в качан

Найчастіше це трапляється із-за того, що вам попалися не цілком якісне насіння. Вони можуть бути занадто старі або пересушені. Є і інші причини, чому цвітна капуста не зав’язується, що робити при цьому досвідчені городники радять з самого початку добре поливати. А коли з’являться листочки, складати їх у середину качана. Цим створиться півтінь, необхідна для зав’язування капусти.

Може бути не дотримано температурний режим. Їй треба мінімум 20 градусів, щоб вона почала зав’язуватися. Але точно так само вона не переносить сильної спеки.

Капуста не зав’яжеться, якщо їй тісно. В такому разі, треба грунтовно прорідити посадки.

Може не підійти грунт — якщо вона закислена.

Капуста стала фіолетовою

Іноді може турбувати питання — чому цвітна капуста стала фіолетовою. У найпростішому випадку це може бути такий сорт. Зараз ботаніки вивели нові сорти, що цвітна капуста дійсно буває різнобарвною — від білого та жовтуватого до рожевого та фіолетового.

У більш складних випадках це може бути наслідком зараження грибковим захворюванням. Капуста з-за цього може навіть загнити зсередини.

Найчастіше такий забарвлення говорить про неправильний догляд і підгодівлю. Їй може не вистачати калію, а в жаркі дні — поливу.

З-за нестачі вологи головки капусти можуть зрости пухкими, швидко розсипатися. З-за цього навіть самі міцні і красиві качани можуть віддавати гіркотою.

Хоч цвітна капуста і дуже вибаглива пані, все ж варто намагатися її виростити. А вже використовувати її в повсякденному раціоні і поготів варто.