Зубатка: користь і шкода «Морського вовка»

Страхітлива на вигляд зубатка, користь і шкода якої досі обговорюються дієтологами, є делікатесом на нашому столі. Рідна оселя цього виду риб — океан, але вона зустрічається і в деяких морях, наприклад, Баренцовому, Північному, Балтійському. Лютий зовнішній вигляд зубатки не відлякує сучасних гурманів, тому з риби з задоволенням готують різноманітні страви, які несуть особливу користь для організму людини.

Склад

Доросла зубатка досягає досить значних розмірів, не є винятком, якщо вага риби дорівнює 30-ти кг. Зовнішній вигляд зубатки може вселяти жах, риба схожа на мурену з витріщеними очима і масивною зубатою щелепою. Але цю неприємну на вигляд рибу з великим задоволенням включають в меню, адже користь зубатки неоціненна для людського організму. Головним достоїнством зубатки є те, що вона є джерелом корисних для людини кислот Омега-6 і Омега-6. Крім цього, зубатка є джерелом нікотинової, глютамінової та пальмової кислот. А чим ще унікальна зубатка? Користь якого характеру може бути принесена для людини?

До складу риби входять такі корисні речовини:

• Калій — мінерал сприяє виведенню з організму надлишку солей, а отже, позбавляє людину від набряків;
• Фосфор піклуватися про нормальної працездатності ендокринної системи;
• Вітамін Е є відповідальним за підтримання молодості організму;
• Вітамін А сприяє зміцненню імунної системи і позитивно впливає на зір;
• Вітамін Д є головним компонентом, що сприяє нормалізації роботи нервової системи. Більш того, вітамін Д відповідає за цілісність і міцну структуру кісткової системи.
• Вітамін РР володіє відновними і регенеруючі властивості, що дуже корисно для ослабленого організму після операцій;
• Вітаміни групи В сприяють нормальної працездатності всіх внутрішніх систем організму;
• Вітамін С є натуральним антибіотиком, він справляється з внутрішніми запальними процесами і зміцнює захисні сили організму.

В меншій кількості зубатка містить такі мінерали, як цинк, селен, мідь, кобальт, залізо, фтор.

Зубатка відноситься до низькокалорійних продуктів. В сирому продукті міститься близько 96 кілокалорій. Відварна риба містить всього 114 кілокалорій на 100 гр. продукту. В залежності від варіанту приготування риби, калорійність готового страви може істотно розрізнятися:

• Запечена зубатка — калорійність — 137 кілокалорій;
• Смажена зубатка — калорійність — 220 кілокалорій.

Корисні властивості

Так як зубатка відрізняється унікальним хімічним складом, то вона дуже корисна для організму людей. Яку користь несе в собі ця незвичайна риба?

1. Регулярне споживання вареної риби сприятливо позначається на працездатності серцевої системи.
2. Сприятливе дію надає зубатка і на кровоносну систему, риба сприяє очищенню кровоносних судин від шкідливого холестерину, відповідно, бореться з утворенням бляшок.
3. Незамінна зубатка в харчуванні людей, які страждають ендокринними захворюваннями. Йод і фтор, що ходять до складу риби, дбають про нормальної працездатності щитовидної залози.
4. Загальний хімічний склад зубатки позитивно впливає на організм вагітної жінки, насичуючи його всіма життєво необхідними речовинами.
5. Білок, що входить до складу риби, добре засвоюється організмом, тому готові страви з зубаткою рекомендують людям у післяопераційний період.
6. За рахунок достатнього вмісту калію, зубатка обов’язково повинна включатися в раціон людям, страждаючим хронічними набряками або стрибками артеріального тиску.
7. Дієтологи рекомендують включати страви з зубаткою в раціон людей, які дотримуються різних дієт.

Шкода

Незважаючи на всі корисні якості, зубатка може представляти і шкоду для організму. Як і всі морські риби, до яких належить зубатка, шкоду для організму може бути завдана у разі, якщо людина страждає алергічною реакцією на морські продукти.

Крім того, щоб організм не відчував негативу, рекомендовано помірне споживання риби.

З чим готують зубатку?

М’ясо зубатки відрізняється особливою ніжністю і м’якістю, тому якщо порційні шматочки просто обваляти в борошні і посмажити на сковороді, то риба розвалиться і перетворитися в фарш. Шеф-кухаря рекомендують смажити зубатку двома способами — в клярі або попередньо відварену.

Кращим гарніром для готової риби послужить рис. Але тим, хто бажає урізноманітнити меню, в якості гарніру до смаженої, запеченої або вареної зубатки можна порадити подати або овочі, або солоний сир. Крім усього іншого, риба відмінно поєднується з різними спеціями, свіжою зеленню або соусами.

Існує кілька простих секретів, які рекомендується використовувати при приготуванні зубатки:

• Порційні шматочки зубатки рекомендується робити середніми за розміром, маленькі шматочки можуть розвалитися при приготуванні, а великі шматки не передадуть цього витонченості і смаку зубатки.
• За півгодини до безпосереднього приготування шматочки зубатки необхідно посолити.
• При гасінні або смаженні рибу рекомендується вмочити в кляр, борошно ж може перетворити шматочки риби на фарш.
• Перевертати шматочок риби на протилежну сторону на сковороді можна лише тоді, коли одна сторона риби придбала рум’яний відтінок або перетворилася в хрустку скоринку.
• Не можна при приготуванні сковороду з зубаткою прикривати кришкою, таким способом можна отримати не підсмажені шматочки, а розвалену масу.
• Відварна зубатка готується протягом 15-ти хвилин, але під час приготування з рибного бульйону потрібно регулярно знімати пінку.
• Запечену зубатку найкраще готувати в фользі. Для пікантності і додання рибі пружності у фольгу рекомендується додати нарізані часточками помідори, крупи або овочі.

Як вибрати зубатку в магазині?

Не є секретом, що багато морепродукти мають властивість накопичувати в собі токсичні і отруйні речовини. Щоб не отримати інтоксикацію організму, необхідно знати основні правила придбання риби зубатки.

Звернути увагу на очі риби. Ясний погляд і відсутність туману в очах говорять про те, що продукт свіжий.
М’ясо у свіжої зубатки повинно бути пружним, при натисканні на тушку деформована частина повинні миттєво відновлювати первісну форму.

Колір свіжої м’якоті зубатки обов’язково рожево-світлий, позбавлений темних вкраплень.
Не можна купувати тушку зубатки, яка лежить на поверхні льоду, це вказує на те, що риба неодноразово розморожувалася.

Користь і шкода зубатки багато в чому залежить від якості і свіжості обраного продукту. Тільки якісна і свіжа риба може принести користь для організму, в іншому випадку, існує ризик отруєння неякісним продуктом.