Свинячі, яловичі і баранячі ребра не містять дуже багато м’яса, але мають настільки приємним смаком, що багато гурмани, вибираючи між реберцями і м’якоттю, віддають перевагу саме їм. Цей продукт виходить смачнішим в тушкованому вигляді. Тоді м’ясна частина сильно розм’якшується і легко відстає від кісток, а інші інгредієнти просочуються соком м’яса і ароматом спецій. Найбільш простою у приготуванні стравою є картопля, тушкована з ребрами. Незважаючи на нескладний склад, страва завжди виходить соковитим і ароматним. Воно має безліч варіацій, що дозволяє урізноманітнити сімейне меню. Якщо загасити картопля з реберцями правильно, цю гарячу закуску можна буде подати навіть до святкового столу.
Зміст:
Особливості приготування
Картопля, тушкована з ребрами, — це одне з основних страв, його вміє готувати майже кожна поважаюча себе господиня. Витративши мінімум коштів і сил, вона отримає ситне і смачне блюдо, яке сподобається всім їдцям. Однак для отримання очікуваного результату потрібно знати декілька нюансів:
- Для тушення з картоплею бажано вибирати ребра, на яких не занадто мало м’яса. При цьому перевагу краще віддати м’яса молодих тварин, так як воно більш ніжне і швидше готується.
- Перед тушенням ребра необхідно добре промити, щоб у готовому страві не потрапляло осколків кісток. Також рекомендується видалити занадто жилаві і жирні фрагменти.
- Зазвичай при тушенні м’ясо обсмажують до рум’яної скориночки і тільки потім додають інші інгредієнти. Ребра теж рекомендують обсмажувати, але тільки зовсім трохи, щоб вони злегка підрум’янилися, але не встигли засмажитися. Інакше вони стануть сухими і жорсткими і навіть тривале тушення їх не врятує.
- Для того щоб тушковані ребра були більш м’якими, багато радять попередньо їх маринувати. Але використовувати в якості маринаду сильно кислі продукти не рекомендується — вони сповільнять приготування овочів. Краще всього зупинити свій вибір на пиві, майонезі, сметані, мінеральній воді.
- З ребрами можна загасити як молодої, так і стару картоплю. Якщо ви готуєте страву з молодих овочів, розташовуйте їх поверх ребер, інакше вони в процесі тривалого приготування перетворяться на безформну масу. Стара картопля, навпаки, краще помістити на дно або перемішати з ребрами, щоб він краще просочився їх соком, став ніжнішою і ароматнішою.
- Для тушення картоплі з ребрами краще всього вибрати казан або товстостінну каструлю. У такому посуді продукти будуть довго чекати, просочуючись ароматом спецій і м’ясним соком. Хороший результат вийде і при використанні мультиварки.
При приготуванні картоплі з ребрами не завадить доповнити продукти цибулею, морквою, іншими овочами, а також соусом. Існує кілька рецептів приготування тушкованої картоплі з ребрами, кожен з яких має своїх шанувальників. Щоб не допустити помилок і отримати по-справжньому смачне блюдо, необхідно акуратно дотримуватися рецепту.
Простий рецепт картоплі, тушкованої зі свинячими ребрами
Склад:
- картопля — 1 кг;
- свинячі реберця — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 100 г;
- морква — 150 г;
- томатна паста — 60 г;
- сіль, зелень, чорний мелений перець — за смаком;
- рафінована рослинна олія, вода — скільки піде.
Спосіб приготування:
- Помийте картоплю. Розріжте її на половинки, якщо він молодий і невеликий за розміром, або на 4-6 частин, якщо бульби великі.
- Помийте свинячі ребра, обсушіть серветкою, наріжте їх уздовж кісточок так, щоб у кожному шматку було по 1-2 кісточки, не більше.
- Цибулюя звільніть від лушпиння, наріжте кубиками середньої величини.
- Наскрібши морква, промийте, промокніть кухонним рушником. Зріжте хвостики. Подрібніть моркву на крупній тертці.
- Дрібно порубаєте зелень, попередньо помивши її і обсушивши.
- У казан влийте трохи олії, розігрійте його на середньому вогні.
- Покладіть в казан ребра. Злегка підсмажте їх.
- Додайте цибулю і моркву, посипте спеціями. Обсмажуйте продукти разом 5-7 хвилин.
- Додайте томатну пасту, перемішайте. Зменшіть вогонь. Потушкуйте ребра з овочами 5 хвилин.
- Влийте склянку води. Тушкуйте ребра, поки вони не стануть м’якими.
- Покладіть до ребер картоплю. Додайте ще трохи води. Тушкуйте страву, поки картопля не стане м’яким. За 5 хвилин до готовності посоліть блюдо, поперчіть за смаком, додайте зелень і перемішайте.
Після того, як страва буде готове, не поспішайте розкладати його по тарілках. Постоявши під кришкою ще 20-30 хвилин, картопля з ребрами стане ще смачніше.
Картопля, тушкована з баранячими ребрами в мультиварці
Склад:
- баранячі ребра — 0,5 кг;
- картопля — 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля — 150 г;
- морква — 150 г;
- солодкий перець — 150 г;
- помідори — 0,3 кг;
- вода — 1 л;
- зелена цибуля — 50 р;
- рафінована рослинна олія — 20 мл;
- сіль, спеції — за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте баранячі ребра, обсушіть їх кухонним рушником. Разрубите на невеликі шматки. Ще раз промийте і обсушіть.
- Очистіть моркву, наріжте її невеликими брусками або півколами.
- Перець очистіть від насіння, одночасно видаливши плодоніжку. Наріжте його м’якоть четвертинками кілець, не дуже тонкими.
- Цибулини звільніть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями.
- У чашу мультиварки влийте масло. Увімкніть прилад, вибравши програму «Смаження». Якщо функції смаження у вашого агрегату немає, можете скористатися програмою «Випічка».
- Покладіть в чашу баранячі ребра. Обсмажуйте 5 хвилин. За цей час їх треба кілька разів перевернути.
- Додайте цибулю і моркву, продовжуйте готувати продукти в тому ж режимі ще 5 хвилин.
- Помідори обдайте окропом, очистіть. Наріжте невеликими шматками довільної форми, разом з болгарським перцем відправте їх до баранячим ребрах, цибулі і моркви.
- Поміняйте програму з «Смаження» («Випічки») на «Тушення». Встановіть Таймер на 1,5 години.
- Через 15 хвилин після початку роботи програми підлийте в чашу мультиварки теплу кип’ячену воду.
- Через 45 хвилин покладіть в неї очищений і крупно порізану картоплю. Додайте спеції і сіль.
- Дрібно порубаєте ножем зелений лук. Після завершення програми всипте його в чашу мультиварки, перемішайте продукти. Залиште страву на півгодини в режимі підігріву.
Якщо ребра у вас не від молодого баранчика, а від дорослої тварини, час приготування страви в режимі «Тушення» доцільно збільшити на півгодини. Картоплю додають за півгодини до готовності страви. Інші інгредієнти кладуть у той же час, яке зазначено в попередньому рецепті.
Картопля, тушкована з яловичими реберцями
Склад:
- телячі ребра — 0,5 кг;
- картопля — 0,5 кг;
- часник — 3 зубчики;
- ріпчаста цибуля — 0,2 кг;
- морква — 100 г;
- вода — 1 л;
- вершкове масло — 40 г;
- рафінована рослинна олія — 40 мл;
- томатна паста — 40 мл;
- сметана — 60 мл;
- сіль, спеції, пряні трави — за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте яловичі ребра, порубавши на дрібні шматки, помивши і обсушивши серветкою.
- Цибулю наріжте півкільцями вздовж цибулин — так шматочки краще збережуть форму.
- Моркву наріжте соломкою.
- Часник роздушіть плоскою стороною ножа. Дрібно порубаєте.
- У товстостінній каструлі розтопіть вершкове масло, змішайте його з рослинним, підрум’яньте в цій суміші ребра.
- Додайте цибулю і моркву, посмажте разом з м’ясом 5 хвилин.
- Приправити м’ясо, залийте водою в кількості 0,75 л. Тушкуйте близько години, поки м’ясо не стане м’яким.
- Додайте очищену і нарізану великими шматками картоплю. Посоліть, поперчіть.
- Томатну пасту змішайте зі сметаною і склянкою води, додайте в каструлю. Продовжуйте тушкувати продукти ще півгодини.
- За 5 хвилин до готовності введіть часник і рубану зелень.
Перед тим як подавати готову страву до столу, його не завадить потримати 20-30 хвилин під кришкою. До томатного соусу і сметани можна додати ложку гірчиці, вона додасть страві пікантні нотки.
Картопля, потушенна з ребрами — смачне і ситне блюдо. Складним процес приготування цієї страви назвати не можна, впоратися з нею зможе навіть недосвідчена господиня.