Корисні властивості та протипоказання артишоку

Слово «артишок» ми стали чути порівняно недавно, не більше 20 років тому, з поширенням у нас європейської кухні. Однак наші західні сусіди вже не одне століття використовують цю рослину в їжу і користуються всіма його цілющими властивостями.

Що ж являє собою ця рослина?

Артишок – це не овоч, як прийнято вважати в кулінарії. Насправді це ще нерозпущений бутон трав’янистої рослини родини айстрових. Вирощують його в країнах з теплим посушливим кліматом, переважно в Середземномор’ї. В Америці батьківщиною квітки є Каліфорнія. У промислових масштабах цю овочеву культуру вирощують у Франції, Італії, Іспанії і саме там він повсюдно вживається в їжу.

На його основі готують гарніри, супи, піцу, пасту, соуси, маринують, варять, запікають, готують десерти та багато іншого. У країнах Азії навчилися вживати артишоки, користь і шкоду яких були ретельно досліджені і вивчені. Використовують не тільки квіти, але і листя, стебла і коріння рослини переважно в лікувальних цілях.

В їжу використовують тільки молоді бутони. Чим більше величина бутона, тим жорсткіше його лусочки і тим більш складної термічної обробки потребує овоч. У ньому присутні смакові нотки спаржі, капусти, кабачка і досить відчутний горіховий присмак.

Склад і калорійність

Це рослина показана для застосування в дієтології, як продукт з низькою калорійністю, правда під час приготування кількість калорій в ньому збільшується вдвічі.

Склад артишоку представлений у таблиці:

Калорійність cвіжий	28 кКал/100 гр
Варений	53 кКал/100 гр
Жири	0,1
Вуглеводи	6-8
Вітаміни	А, Е, В1, В2, В4-В6, К, С
Мікроелементи	К, Са, Na, Mg, P, Zn
Кислоти	Кофеїнова Гліцеринова Нікотинова Хлоргенова Гліколева Хінна
Ін. речовини	Інулін Цинарозид Флавоноїдний глікозид Ефірні олії Цинарин

Корисні властивості

Як видно з таблиці, наявність великої кількості вітамінів, мікроелементів та інших біологічно активних речовин, які так необхідні нашому організму, роблять артишок не просто живильним, але і лікувальною рослиною. Розглянемо артишок, корисні властивості та протипоказання якого добре відомі на Заході.

Для гіпертонії

Присутність у складі бутона калію і натрію рекомендує використовувати його в якості профілактичного засобу при високих показниках артеріального тиску. На нього впливає баланс зазначених мікроелементів. Артишок здатний підтримувати оптимальну концентрацію в крові цих речовин, розширює судини, сприяючи зниженню кров’яного тиску.

Для покращення функцій мозку

Вітамін К, необхідний нашому мозку для відновлення нейронів, препарати з його змістом призначають навіть при таких захворюваннях, як розсіяний склероз і хвороба Альцгеймера. У нашому бутоні є цей необхідний вітамін. Крім цього, там є компоненти, що розширюють судини і стимулюють кисневе насичення мозку і більше та швидке насичення його корисними речовинами. Це призводить до поліпшення розумових здібностей, пам’яті, уваги.

Для здоров’я кісток

Мікроелементний склад артишоку просто необхідний для розвитку кісткової системи та підтримки її здоров’я. Насичення організму кальцієм, магнієм, марганцем і фосфором дозволить уникнути артрозу, остеопорозів, підвищеної ламкості кісток.

Для профілактики онкології

Численні дослідження довели позитивний вплив рослини в комплексному лікуванні різних онкологічних захворювань. Сприяє цьому присутність у його складі антиоксидантів. Науково доведено, що саме антиоксиданти – основні речовини в нашому організмі, які перешкоджають виникненню і розмноженню атипових клітин. Вони нейтралізують пригнічувальну дію на наш організм вільних радикалів. У бутоні цих речовин більше, ніж в будь-якому іншому овочі.

У ньому знайдені поліфеноли. Це природні аналоги речовин, застосовуваних при хіміотерапії. Саме поліфеноли здатні запобігти виникненню, сповільнити або прискорити розвиток розпад ракових клітин.

Аскорбінова кислота, яка також є у складі артишоку – невід’ємний компонент комплексного лікування онкологічних захворювань, оскільки вона стимулює імунітет, не дає розвиватися фиброзам тканин.

Для здоров’я серця

Мікроелементи і жирні кислоти в складі рослини підтримують роботу серцевого м’яза, борються з «поганим» холестерином і сприяють утворенню «хорошого». Холестерин засмічує стінки судин, з-за цього порушується кровообіг, підвищується тиск, утворюються тромби і т. д. Вживання цієї квітки в їжу є профілактикою ішемічної хвороби серця, інфаркту, судинних кризів.

Для здорового травлення

В артишоку багато клітковини, яка надає сприятливу дію на травну систему. За рахунок нормалізації стільця відбувається швидке очищення кишечника, усуваються запори. Їжа швидше покине травний тракт, не перевантажуючи його, це знижує ризик розвитку запальних захворювань і онкологічних патологій, перешкоджає підвищеному газоутворенню, спазмів.

Рослина володіє і жовчогінну дію, стимулює вироблення шлункового соку. Компоненти у складі рослини мають властивості пробіотика, усуваючи прояви такого поширеного в даний час захворювання, як дисбактеріоз.

Для поліпшення обміну речовин

Всі корисні речовини рослини беруть участь в обмінних процесах організму. Як відомо, саме порушення обміну речовин призводить до порушення функціонування всіх його систем. Марганець, який присутній в організмі, бере участь у синтезі амінокислот, розщепленні вуглеводів, розвиток метаболічних процесів. Магній на клітинному рівні регулює нервові взаємодії в нашому організмі.

Ці речовини в артишоку знаходяться в потрібному для організму кількості, що обумовлює його позитивний вплив на обмінні процеси.

Для здоров’я печінки

Ми вже з’ясували, що артишок насичений антиоксидантами. Вони сприятливо впливають на здоров’я печінки. Присутність у складі рослини цинарин обумовлює його антитоксичні властивості.

Вживання в їжу страв з артишоком призводить до очищення печінки від шлаків і токсичних речовин, які в ній накопичилися, і сприяє регенерації і відновленню пошкоджених клітин цього органу. Є думка, що, так як артишок корисний для печінки, вживання страв з них в стані похмілля, дозволяють швидко повернутися в нормальний стан.

Для «здорової» вагітності

У складі рослини є фолієва кислота. Ця кислота необхідна всім вагітним жінкам для профілактики вроджених дефектів нервової системи плоду і для стабільного стану здоров’я мами. Плюсом буде і низька калорійність продукту і його вітамінний склад.

Корисні властивості витяжки артишоку

Витяжка з артишоку – продукт, який вперше синтезували у В’єтнамі. Це рослина у В’єтнам завезли французи, жителі країни полюбили квітка і стали активно займатися дослідженням його корисних властивостей. Саме вони розробили прийоми, що дозволяють одержати витяжку, як продукт з високою концентрацією всіх корисних властивостей овоча.

Застосовують її в основному для:

• детоксикації організму, поліпшення показників крові;
• відновлення печінки внаслідок важких інфекційних захворювань та оперативних втручань;
• лікування холециститів.

Витяжка рослини може бути, як екстракт листя артишоку (в капсулах), у формі смоли, іноді продають висушене подрібнене листя.

Смола застосовується в основному для очищення організму та схуднення. Вона концентрована, викликає розрідження стільця, тому застосовувати її потрібно з обережністю. Продукт має бути якісним і вживанням бажано обговорити з лікарем.

Про те як пити витяжку з артишоку з В’єтнаму вказано на упаковці. Можна знайти такі рекомендації:

1. Змішати 10 ст. л. води, краще з гарячою чвертю ч. л. витяжки, випити за півгодини до їжі. Процедуру повторювати тричі на день.
2. 100 грам витяжки і літр горілки змішати, додати столову ложку меду. Приймати по столовій ложці до їжі, але не більше 2 разів у день.

 

Показанням для застосування є захворювання:

• печінки;
• нирок;
• ШКТ;
• нервові розлади, депресія;
• порушення критичних днів;
• клімакс та передклімактеричний синдром.

Корисні властивості соку артишоку

Сік – ще лікувальний продукт, у якого маса корисних властивостей:

• потужний гепатопротектор, відновлює структуру та клітинний склад печінки, сприяє процесам регенерації, очищення її від токсинів, показаний навіть при цирозі печінки;
• стимулює вироблення жовчі, розширює жовчні протоки;
• виводить шлаки, продукти розпаду, солі важких металів, наркотичні речовини, вживається всіх видах отруєнь і найсильніших інтоксикаціях організму;
• захворювання нирок;
• цукровий діабет, так як за рахунок присутності інуліну добре стабілізує рівень цукру в крові;
• алергії та пов’язані з ними стану (діатез, кропив’янка, набряки алергічної природи);
• запори;
• високі показники рівня холестерину;
• гіпертонія
• анемія
• несприятлива екологічна обстановка в районі проживання;
• посилення потенції.

Вживати сік потрібно до їжі по 15-25 мл 2 р. на день. Добова доза не більше 50 мл Курс лікування становить один місяць, після чого потрібна перерва.

При випаданні волосся сік можна втирати в коріння і шкіру голови, і через два тижні можна помітити результат. Збільшиться не тільки кількість волосся, але і його сила.

Корисні властивості чаю з артишоку

Це досить новий продукт, але він вже завойовує популярність із-за своїх корисних властивостей. Можна не тільки їсти, а й пити чай з артишоку, корисні властивості якого також вивчені. Чай заварюється з листя рослини, його можна знайти в розсипчастому вигляді або в пакетованій формі. Заварюється аналогічно звичайному чаю – один пакетик або півтори ч. л. заварки на 250 мл чаю. Приймається до трьох разів на день, до їжі, так і після. Має гіркуватий смак, рекомендовано додавати в нього цукор або мед або розбавляти зеленим чаєм.

Користь його наступна:

• антибактеріальну та протизапальну дію на органи травлення, нирки та печінку;
• тонізуючу дію;
• профілактика вад розвитку плода у вагітних жінок;
• антитоксичну дію;
• похмільний синдром;
• зниження рівня цукру в крові;
• поліпшення стану шкіри;
• для схуднення;
• розлади травлення.

Використання для схуднення

Артишок дуже низькокалорійний і разом з тим багатий клітковиною продукт. Це особливо корисно тим, хто сидить на дієті. Його можна їсти навіть увечері, так як страви з нього швидко насичують, а калорій привносять мінімум. Діуретичні властивості рослини перешкоджає затримці рідини в організмі, також сприяючи зниженню ваги. Артишок для схуднення застосовується і в якості м’якого проносного.

Ще одна корисна властивість обумовлена вмістом аскорбінової кислоти, яка прискорює процеси відновлення шкіри. З-за швидкого процесу схуднення шкіра в проблемних місцях як-би провисає, для її відновлення потрібен колаген. Вітамін С сприяє його виробленні.

Корисним буде і боротьба квітки зі шлаками, виведення яких з організму прискорює процес схуднення, а вітаміни заповнюють втрату їх при активному схудненні і дієтичному харчуванні.

Корисні властивості та протипоказання для жінок

• профілактика раку грудей;
• вагітність, для профілактики вроджених дефектів плода;
• токсикоз при вагітності;
• від зморшок, як підтримання шкіри після 40 років за рахунок присутності ретинолу;
• для посилення лібідо;
• для поліпшення кровообігу в органах жіночої статевої сфери.

Не можна використовувати цей овоч при годуванні грудьми, він зменшує лактацію і може викликати алергічні реакції у малюка. Не рекомендований артишок при вагітності, якщо знижений тиск, то від вживання цього продукту також краще відмовитися.

Є повір’я, що часте вживання в їжу цього бутона може призвести до зачаття хлопчика.

Артишок в кулінарії

Цей овоч зберігається не більше тижня і з кожним днем вона втрачає свої властивості. Страви, приготовлені з нього, треба з’їдати в день приготування. Це дуже специфічний продукт, найсмачнішою частиною є його серцевина, разом з тим всередині неї є неїстівні волокна.

Маленькі і молоді плоди можна їсти сирими, трохи більші – відварювати у підкисленій воді. Способів приготування цього продукту безліч. Його відварюють, запікають, смажать, додають у пасту і піцу, роблять пюре. Готують з його використанням салати і супи. При приготуванні важливо надрізати листя і зняти верхній шар.

Артишок в народній медицині

Для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту рекомендується вживати звичайний чай з додаванням 1⁄4 ч. л. меленого продукту. Допомагає знизити больові відчуття і запалення при гастриті з підвищеною кислотністю.

Суміш з соку артишоку з додаванням меду, використовувана для полоскання рота позбавить від стоматиту, заїд, молочниці у роті.

При ураженнях шкіри, таких як екзема, псоріаз, рекомендується прикладати до уражених місць тканина, з відваром листя рослини.

Для поліпшення роботи нервової системи і обмінних процесів рекомендується приймати відвар з листя і черешків рослини. 2 столові ложки заливаю літром окропу, настоюють і приймають отриманий відвар двічі в день. За день потрібно випити 800 р. відвару.

Для посилення лібідо, як чоловікам, так і жінкам рекомендується приймати по 50 гр соку двічі на день. Тільки потрібен свіжоприготований сік, для цього потрібно подрібнити рослина в блендері або через м’ясорубку, віджати з нього сік.

Як вибрати хороший продукт

При виборі продукту потрібно звертати увагу на його свіжість і розмір. Найніжніші молоді плоди світло-оливкового кольору. Артишок зберігатися не більше тижня і до кінця терміну він втрачає велику частину своїх властивостей. Лусочки бутона повинні бути щільно притиснуті один до одного і при натисканні видавати невеликий скрип.

Як вживати продукт

Відвар

Відвар роблять на підставі суцвіть, листя, черешки рослини. Деякі показання до застосування відвару ми вже розглянули. Загальні рекомендації для його приготування наступні: 40 гр сировини 1000 мл киплячої води і настоюють близько години. П’ють після сніданку, обіду і вечері по склянці як чай.

Екстракт

Випускається у формі капсул та пігулок і представлений на нашому ринку кількома препаратами. Одним з них є Хофитол артишок, інструкція до якої рекомендує приймати його як жовчогінний засіб, при захворюваннях печінки і при порушенні процесів метаболізму, при порушенні роботи нирок. Випускається у вигляді таблеток, приймається тричі на день по 1-2 таблетки.

Ще одним препаратом, що містить екстракт артишоку, виступає Холесенол артишок. Інструкція рекомендує цей препарат при токсичних ураженнях печінки, дискінезії жовчовивідних шляхів, жировому ураженні печінки, розладах органів ШКТ. Він випускається у вигляді капсул і приймається по 1 капсулі під час їжі один раз в день. Курс зазвичай становить місяць, але можна збільшити до трьох місяців.

Перед застосуванням зазначених препаратів слід проконсультуватися з лікарем, щоб дізнатися протипоказання у вашому конкретному випадку.

Настоянка

Настоянку з артишоку можна приготувати двома способами:

• на горілці або спирті: пляшкою горілки заливають 200 гр. сухої суміші і настоюють два тижні в темному місці. Приймають по ложці, розчинивши в половині склянки води, 3р. в день.
• літром окропу залити 2 ст. л. сухого листя і приймати по склянці на добу за 0,5 години до їжі.

Особливості зберігання

Як вже було сказано раніше, зберігати артишок довше тижня не можна, якщо потрібно трохи продовжити термін зберігання, то овоч потрібно заморозити. Зберігати в холодильнику, загорнувши в пакет або герметичну ємність, так як він вбирає навколишні запахи, а втрачає свій аромат.

Протипоказання до вживання

Незважаючи на чудовий смак і користь, має артишок протипоказання. Це:

• дитячий вік до 12 років;
• період годування груддю;
• гіпотонія;
• гастрит зі зниженою кислотністю;
• захворювання шлунка в стадії загострення;
• захворювання жовчного міхура з утворенням каменів в ньому;
• алергія.

Отже, незважаючи на те, що артишок недавно увійшов у наше життя, він завойовує все більше симпатій за свої смакові якості, низьку калорійність і користь.

Варто приділити увагу продукту, навчитися його правильно готувати і включати в свій раціон.