Користь шкода і головний секрет властивостей мармеладу

Смачних та корисних солодощів не так багато у світовій кулінарії, і, незважаючи на велику кількість цукру, до них можна віднести мармелад. Цей десерт з’явився сотні років тому.

Що відомо ласощі, який його складу, скільки калорій в мармеладі, як він впливає на організм людини? І що дозволило цим рецептом проіснувати століття, залишитися популярним в сучасному світі шоколадних батончиків і снеків?

Що таке мармелад і з чого його роблять?

Історія появи ласощі напівлегендарна, її привласнюють собі і англійці, і французи, і єгиптяни, і турки. Найімовірніше схожі рецепти виникали в різних народів, і у кожного з них є свій варіант походження ласощі.

Класичний спосіб приготування ласощів – це повільне уварювання фруктів і ягід з додаванням згущувача. В ролі останнього можуть виступати:

• агар-агар – продукт, отриманий з водоростей, при попаданні у воду набуває желеподібної структури, а опинившись у ШКТ сприяє очищенню, крім того збагачує організм йодом;
• пектин – в’язка речовина рослинного походження, що володіє антиоксидантною дією, в надлишку міститься в яблуках (тому домашній мармелад найчастіше робиться з них);
• желатин – компонент, що отримується з хрящів і кісток тварин, він наводить водні розчини у желеподібний стан, містить корисні амінокислоти, особливо рекомендовані людям з захворюваннями суглобів.

І в нинішніх промислових виробництвах десерту все не сильно змінилося. Крім вищевказаних інгредієнтів в сучасному ласощі можуть бути:

• глюкоза або фруктоза;
• патока;
• ароматизатори;
• рослинні барвники.

Цікаво! Щоб надати продукту еластичність і зменшити його липкість до складу можуть додавати суміш бджолиного воску і рослинних жирів. Концентрація її трохи і шкоди для організму не несе.

Види мармеладу:

• фруктово-ягідний, одержуваний шляхом уварювання плодів, іноді з додаванням пектину;
• желейний, передбачає уварювання соків з будь-яким загусником (частіше агар-агаром), а також підсолоджувачами, барвниками та ароматизаторами;
• жувальний, самий твердий варіант, який готується з желатином.

Хімічний склад

Наявність тих або інших елементів в ласощах залежить від того, з яких фруктів або ягід воно було виготовлено, і що з загусників застосовувалося. Складу мармеладу завжди включає лише вуглеводи, харчові волокна, крохмаль і вітамін С. Часто спостерігається присутність магнію, калію, заліза, кальцію, натрію та цинку.

БЖВ і калорійність мармеладу залежить від того, який загусник був використаний. Корисніше всього ласощі з агар-агаром, на другому місці – желатин, а на останньому – пектин. Це говорить про те, що ця солодкість, приготована за класичним рецептом, несе менше шкоди для фігури. Але в цілому даний продукт відноситься до швидких вуглеводів.

Чим корисний

Описувані ласощі не чинять впливу на організм, оскільки не мають речовин в активних формах. Але слід згадати варіанти м’якого впливу на організм і того чим корисний мармелад:

• легкий проносний ефект, завдяки стимуляції перистальтики кишечнику;
• живильний вплив, насичення вітамінами, йодом або амінокислотами (в залежності від згущувача);
• зниження активності апетиту, оскільки в шлунку він може трохи розбухати і створювати відчуття ситості;
• абсорбція і виведення токсинів, що зменшує ризик появи і росту пухлин;
• підвищення настрою і зниження больового синдрому (виробляється серотонін і дофамін);
• турбота про стан суглобів, шкіри, волосся і нігтів;
• підтримує рівень цукру в крові при діабеті (якщо виготовлений без підсолоджувачів).

Добова норма мармеладу – близько 50 р. Це обумовлено високою калорійністю продукту. Гранична кількість – 300 г, якщо переїсти можуть проявитися такі негативні наслідки:

• нудота;
• шкірні висипання;
• розлади ШКТ.

Важливо! Не рекомендується вживати цей десерт з солодкими напоями, в тому числі солодким чаєм або кавою.

Для жінок

Під час ПМС і менструацій десерт допоможе стабілізувати емоційний фон, пом’якшує болі в області попереку, а також трохи підніме рівень гемоглобіну.

Ласощі на основі желатину живить тканини організму, а тому сприяє:

• зміцненню суглобів і зубів, а також корисний мармелад для нігтів;
• оздоровлення волосся і шкіри;
• поліпшенню мозкової активності.

Мармелад допускається в раціоні вагітної жінки, але тільки в 1 і 3 триместр. У 2 гінекологи радять обмежити споживання продуктів, що містять кислоти і жири. Однак і в цей період він не буде шкідливим елементом раціону, швидше небажаним.

Лактація не є причиною відмовляти собі в цьому десерті, виняток становить ласощі, приготоване на основі заборонених для немовляти ягід і фруктів (зазвичай в перший час грудного вигодовування не можна червоні плоди, наприклад, полуницю і вишню).

Але все вищесказане відноситься тільки до натурального продукту, без хімічних добавок. Варто бути обережними і тим мамам, які не їли мармелад під час вагітності, тоді у малюка можуть з’явитися алергічні реакції у вигляді висипань.

Для дітей

Давати солодощі чи ні дітям – індивідуальний вибір батьків. Лікарського заборони на впровадження описуваного десерту в раціон малят немає. Запропонувати його можна вже після того як проведено прикорм і дитина знайомий з соками і пюре.

Небезпека представляє звикання малюка до солодкого і як наслідок небажання їсти іншу їжу.

При схудненні

Одне з найскладніших завдань для людей, які вирішили позбутися зайвих кіло, виступає відмова від солодощів. Мармелад для схуднення використовується, як замінник більш шкідливих десертів. Його можна вживати, але лише дотримуючись наступні умови:

• у першій половині дня;
• не більше 50 м;
• не поєднувати з іншими ласощами і солодкими напоями;
• є за півгодини до обіду або перед сніданком, але не після і не вчасно одного з основних прийомів їжі;
• з пектином, так як даний загусник містить менше калорій.

При цукровому діабеті

Лікарями підтверджено, що його можна і навіть потрібно їсти даного роду пацієнтам при одній умові: мармелад повинен бути приготований або без додавання цукру або на фруктозі.

При гастриті і панкреатиті

Вищевказані діагнози не передбачають заборону на мармелад, оскільки він не жирний і не кислий. Виняток становить десерт з особливо багатих вітаміну З плодів (лимон, лайм, аґрус).

Увага! В період загострення гастриту та панкреатиту передбачена сувора дієта, вживати солодке в цей час не рекомендується.

Протипоказання до споживання

Ця солодкість не має протипоказань, але негативні наслідки можуть бути у вигляді прояви:

• цукрового діабету;
• алергічної реакції на компоненти;
• інтоксикації хімічними добавками;
• переїдання солодкого;
• порушення нервової системи (у дітей).

Перевірити солодкість на наявність шкідливих добавок можна розплавивши шматочок в сотейнику, якщо він почне перетворюватися в сироп, то продукт натуральний. А з’явився запах пластику або паленого цукру говорить про обман споживачів.

Користь мармеладу не стає менше, якщо були використані натуральні барвники.

До них відносяться:

• куркумін;
• рибофлавін;
• алканин;
• альбедо;
• бузгун;
• шафран;
• індигокармін.

Як зробити домашній мармелад

Мінімізувати ризики шкоди для здоров’я від описуваного десерту можна просто приготувати його вдома. Тоді на столі буде гарантовано безпечний і природний продукт, який можна їсти і дітям, і годуючим мамам, і літнім людям, і вегетаріанцям. Багато з останніх відмовляють собі в мармеладі, оскільки бояться наявності в складі желатину.

З ягодами і агар-агаром

Для рецепту годиться журавлина, смородина, брусниця, полуниця, ожина, морошка. Плоди розім’яти виделкою, помістити в сотейник або товстостінну миску, поставити на невеликий вогонь і довести до кипіння. Воду або цукор не додавати. Тримати на вогні 8-10 хвилин.

Далі перетерти через дрібне сито, щоб позбутися від кісточок і шкірки, а отриману масу накрити тканиною і залишити остигати на кілька годин до повного охолодження.

На 0,5 л ягідного пюре потрібно 1-1,5 л сиропу з загусником. Агар-агар у вигляді волокон слід заздалегідь замочити на ніч у воді. Його знадобиться 5 г на 1 л Розчин речовини у воді потрібно довести до кипіння, всипати цукор (100 г на 200 г пюре), знову дати сильно кипіти, постійно розмішуючи. Потім зменшити вогонь до мінімуму і уварювати, поки сироп не загусне і не придбає тягучу консистенцію.

Далі потрібно зняти його з плити, дати постояти 5-10 хвилин, змішати з пюре до повної однорідності без грудочок. Отриману заготівлю вилити у формочки або на чистий лист і залишити на 1-2 години.

Загуслу масу вийняти, якщо потрібно, попередньо розрізавши на прямокутники/квадрати. Поверхня злегка липка, тому мармелад ще можна обваляти в цукрі, після викласти на застелений папером піднос і залишити висихати на 2-3 дні.

Важливо! У період просушування його треба перевертати 1-2 рази на добу.

З варення з желатином

Часто залишається розпочата, але вже не особливо приваблива банка варення. Його сироп можна використовувати для виготовлення мармеладу.

Знадобиться на 100 мл сиропу: 40 г желатину, 0,5 кг цукру, 250 мл лимонаду (можна замінити водою), 20 г лимонної кислоти, а також цукор для обсипання готового продукту.

Желатин залити водою і залишити набухати. Потім в нього додати цукор, лимонну кислоту, сироп і помістити на парову баню. Нагріти, помішуючи, але не дати закипіти. Потім зняти і розлити по формах для силіконових випічок, попередньо змоченим водою. Помістити в холодильник на 3 години. Щоб дістати ласощі, потрібно на 1-2 секунди опустити форму в гарячу воду. Завдяки цій дії мармелад легко вийде, його можна обваляти в цукрі (за бажанням) і подавати до столу.

Як вибрати і зберігати мармелад

Купуючи продукт в магазині, слід вивчити склад і вибрати той, де менше хімічних добавок. Він буде виглядати не так презентабельно – тьмяного кольору і непрозорим, схожим на джем, але це і є натуральний мармелад. Треба віддавати перевагу фруктово-ягодному з загусником пектином.

Желейний на агар-агар теж не поганий. Він яскравіше і прозорий, не повинна мати вм’ятин і подряпин, бути еластичним і пружним, повертати форму при натисканні.

Зберігаються ласощі в закритому посуді – вазі або банку. Допускаються і керамічні судини. Але важлива кришка, інакше десерт буде обвітрюватися і сохнути, втрачаючи якості і еластичну текстуру.

Мармелад, користь і шкоду для організму, якого досить відносні, є смачним і древнім ласощами. Приготований в домашніх умовах, без додавання барвників, ароматизаторів та консервантів він може збагатити організм тими вітамінами, які містилися у вихідному продукті (фруктах або ягодах).

Такий варіант ласощів краще давати дітям і вагітним жінкам. Ця солодкість менш шкідлива, ніж більшість покупних десертів і придатна на період дієт.