У роки перебудовного часу, коли в світі правили 90-ті роки, на прилавках багатьох продуктових магазинів з’явився незвичайний продукт — крабові палички. Якщо на початку деякі з повагою ставилися до подібної новинці, то трохи пізніше крабові палички стали всенародно улюбленими. Основним їх перевагою був незвичайний і приємний смак і, звичайно ж, порівняно невисока ціна. Трохи пізніше господині придумали величезного розмаїття рецептів з участю крабових паличок, які користуються популярністю і в наші сучасні роки. А з чого виготовлені крабові палички? Користь і шкода якого характеру може бути нанесена організму при вживанні цього продукту?
Зміст:
Як готують крабові палички?
Сама по собі назва продукту має на увазі під собою, що крабові палички повинні бути приготовані з крабів. Але насправді цей продукт не має абсолютно ніякого відношення ні до крабам, ні до інших екзотичних морським мешканцям.
Якщо звернути увагу на написи на упаковці крабових паличок, то можна побачити, що продукт виготовлений із сурімі. Що таке сурімі? У перекладі з японської мови зазначене найменування означає суміш перемеленої риби. Вперше виробляти сурімі сталі в Японії, а також в країнах Південно-Східної Азії.
З чого роблять крабові палички? Вперше провести сурімі спробували в Японії. Місцеве населення давно мріяло розробити технологію виробництва білого фаршу з океанічної риби, і подібна рецептура була проведена. Фарш океанічної риби ретельно добирався, потім промивався і віджимався. В результаті подібних дій з’являлася міцна маса, з якої можна було формувати різні вироби. Спочатку крабові палички проводилися у формі кульок, коржів, ковбасок. Пізніше продукт став готуватися у вигляді паличок, і його можна було і смажити, і парити, і відварювати. Щоб надати готовому страві неповторний аромат, до складу сурімі обов’язково додавалися смакові ароматизатори.
Така рецептура приготування сурімі залишилася й донині. Але фарш сурімі перший час був популярний лише в країнах Південно-Сходу, а ось європейцям і смак, і аромат сурімі не подобався. Але поступово люди стали пробувати додавати крабові палички при приготуванні салатів та інших страв, тому популярність цього продукту зараз велика.
У цій сучасності в Японії є національним блюдом перові коржі, виготовлені з сурімі. А по всьому світу став такий популярний продукт, як крабові палички, користь і шкоду для кожної людини індивідуальні.
Якщо порівнювати технологію виробництва сурімі в старі часи і зараз, то вона не змінилася. Змінилося лише те обставина, що в старі часи морські води були чистіше, тому продукт виходив екологічно чистим. У цій сучасності продукт готується з фаршу тільки білої риби, наприклад, пікша, минтай, путасу або хек. Може також використовуватися і інша різновид риби, головне, щоб вона була біла. Для приготування крабових паличок використовується філейна частина зазначеної вище білої риби. Філе ретельно промивається, потім перемелюється, після чого з підготовленого фаршу видаляється вся наявна волога. Після того, як всі процеси приготування закінчені, в отриманий міцний фарш додається сіль, крохмаль і цукор.
Важливо відзначити і те, що в результаті приготування крабових паличок, фарш не піддається термічній обробці, відповідно, продукт зберігає всі вітамінізовані і мінеральні речовини, якими багата біла риба.
Склад і калорійність
Відразу слід зазначити, що крабові палички є низькокалорійним продуктом, тому його без особливого побоювання можна їсти людям, які ретельно стежать за ідеалом власної фігури. Низькокалорійний продукт — крабові палички, калорійність на 100 гр. у них становить приблизно 100 калорій.
Основна частина складу крабових паличок — це білок, 100 гр. його міститься 6 гр. Багатий і вуглеводний склад крабових паличок, 100 гр. визначено близько 10 гр. вуглеводів.
Мінеральний склад продукту багатий, в ньому міститься в достатній кількості хром, хлор, фтор, цинк, нікель, молібден, йод, залізо, нікотинова кислота. Серед вітамінізованих компонентів доведено присутність вітамінів РР.
В залежності від виробника продукту — крабові палички, склад його може бути різний. У будь-якому випадку в складі крабових паличок знаходиться м’ясо сурімі, соєвий білок, олія, сіль, крохмаль і цукор. Виробники на свій розсуд можуть додавати різні ароматизатори, штучні барвники, підсилювачі смаку, інші харчові добавки.
У чому користь крабових паличок?
Якщо брати складові цього продукту, то можна побачити, що користі від нього для людського організму не так вже й багато. У складі продукту знаходяться штучні складові, які для організму людини не представляють ніякої цінності. Тільки мала частка виробників готує страву з натуральних компонентів. Але такі крабові палички досить високі за собівартістю, тому в продажі їх помітити практично неможливо.
Більше того, у момент термічної обробки всі корисні речовини складу в крабових паличках просто випаровуються. Тим не менш, цей продукт є популярним у тих людей, які бажають схуднути. З крабових паличок виходить чудовий перекус, який надовго вгамовує почуття голоду. Перевагою продукту є і те обставина, що він низькокалорійний.
Можлива шкода
А от шкода від споживання крабових паличок досить істотна. Якщо в складі продукту зустрічаються такі хімічні сполуки, як Е171, Е420 або Е 160, то продукт стає навіть небезпечним для здоров’я будь-якої людини. Особливо, це обставина стосується маленьких діточок. Включення в раціон продукту з цим вмістом просто не допустимо.
Крім цього, всі штучні складові, які обов’язково включаються до складу м’яса сурімі при виготовленні крабових паличок, не несе ніякої користі для організму людей. Якщо ж вживати в їжу досить велика кількість цього продукту, то цим можна викликати порушення в роботі шлунково-кишкового тракту. Фахівці зі здорового харчування стверджують, що при вживанні 2-х крабових паличок щодня можна завдати істотної шкоди всій роботі травної системи. Саме з цього при споживанні цього звичного для багатьох продукту важливо дотримуватися почуття міри. Звичайно, мало хто з людей становить власне меню тільки з участю крабових паличок, але все це зазначене вище обставина важливо враховувати.
Важливим є і той фактор, що при виробництві м’яса сурімі не використовується термічна обробка, відповідно, при неправильному зберіганні крабових паличок можна «заробити» цілий ряд серйозних захворювань.
Тим не менш, крабові палички є улюбленим і популярним продуктом на нашому столі, а багато кулінарні книги містять величезну кількість смачних рецептів з участю крабових паличок в різному вигляді приготування.
Смачні рецепти
Крабове рафаелло
На дрібній тертці ретельно перетерти 200 гр. заморожених крабових паличок. В отриману масу додати 6 перемелених варених яєць і 3 відварені зіжмакані товкачиком картоплі. Для додання пікантного смаку готового блюда можна додати подрібнену зелень кропу, або подрібнений часник. В отриману масу додати кілька крапель густого майонезу, потім сформувати міцні кульки і обваляти в натертому твердому сирі. До того, як почати ласувати смачною закускою, готові кульки з крабових паличок необхідно потримати 1 годину в холодильнику.
Салат «Корисний»
Більша кількість рецептів з участю крабових паличок відведено закусок і салатів. Салат «Помідори, крабові палички, сир, яйце» є чудовою низькокалорійною закускою. Для приготування необхідно нарізати кубиками помідори, яйця, крабові палички, потім додати приготовлену масу натертий твердий сир і невелика кількість майонезу. Зверху прикрасити готову страву добре дрібно нарізаною зеленню.
Крабові палички в клярі
Деякі господині із задоволенням готують з крабових паличок і гарячі страви, наприклад, крабові палички в кляре. Простий рецепт включає в себе приготування кляра за таким рецептом: на малу кількість молока додати борошно, 1 куряче сире яйце, сіль. Суміш повинна нагадувати за зовнішнім виглядом сметану. В кашці мачають крабову паличку, а потім смажиться у великій кількості рослинної олії.
Можна урізноманітнити рецепт і приготувати крабові палички в кляре з сиром. Для цього, в суміш кляру при приготуванні додається невелика кількість натертого твердого сиру. Інша технологія приготування готового страви ідентична звичайним рецептом крабових паличок в клярі.
Як вибрати якісні крабові палички?
Важливо завжди пам’ятати, що смачним і корисним буде тільки те готову страву, в процесі приготування якого використовувалися якісні продукти. Щоб правильно вибрати крабові палички необхідно дотримуватися таких правил:
- якісний продукт купується тільки в упаковці, ваговий товар брати вкрай небажано;
- якщо на поверхні продукту є лід або іній, то варто відмовитися від покупки, так як умови його зберігання не були дотримані;
- суворо заборонено заморожувати кілька разів крабові палички;
- не можна купувати яскраво-червоні крабові палички, таке яскраве забарвлення говорить про присутність великої кількості барвників;
- важливо, щоб у складі продукту містилося більше 30% сурімі. При цьому, рибний фарш повинен знаходитися на першому місці в переліку складових крабових паличок.
