Плоска риба морських глибин — камбала: її користь і шкода

Абсолютно плоска, не схожа на інших риб, з очима тільки на одній стороні хижа риба — все це про камбалу. Вона живе у дна водойм, де багато піску.

Цікаво! Камбала — хамелеон. Змінює колір залежно від кольору поверхні, де вона знаходиться. Одного разу дослідники поклали її на шахову дошку — і вона стала картатій!

Харчування

Камбала їсть різних ракоподібних, молюсків, червів. Крім того, є відмінним санітаром, так як поїдає загиблих морських тварин, які опустилися на дно.

Різні її види можуть жити в солоній або прісній воді, але ікринки розвиваються тільки в морській, тому на нерест прісноводна камбала мігрує ближче до солоної води. З ікринки мальок розвивається всього за 10 днів

Цікаво! У камбали практично немає плавального міхура.

Смачна і корисна риба

Як і вся риба, камбала вкрай необхідна в харчуванні. У рибному м’ясі в рази менше ніж у тваринному сполучних тканин, вона краще засвоюється організмом, а енергії дає приблизно стільки ж.

Крім того, що її білосніжне м’ясо просто дуже смачне, в ньому містяться важливі для організму людини речовини, які продукуються у нього самі собою. Ці речовини він повинен отримувати з їжею. І без них організм не може правильно функціонувати. Серед них — цілий комплекс жирних кислот. Це Омега-3, Омега-6, Омега-9. У ній є бор, бром, йод.

Камбалу необхідно вживати в їжу майбутнім мамам. Які містяться в цій рибі комплекси Омега благотворно впливають на розвиток мозку малюка. Ці кислоти є хорошою профілактикою онкологічних захворювань.

У ній містяться ті мікроелементи, які регулюють роботу нервової системи.

Фосфор і цинк не тільки покращують роботу мозку, але і допомагають зміцнити кістки, нігті, волосся. Завдяки ним поліпшується кровопостачання навіть самих віддалених і тонких капілярів, а значить стають міцнішими зуби і поліпшується зір.

Варена і тушкована камбала є відмінним афродизіаком.

Камбалу рекомендується вживати людям ослабленим після хвороби, в стресових ситуаціях, для дієтичного харчування. Камбала калорійність має дуже невисоку порівняно з іншими видами морських риб — всього 60-70 кілокалорій на 100 грам свіжої риби.

Ніхто не сумнівається, що більша від камбали користь, і шкоду теж, як не дивно може бути. Найчастіше в цьому винен сам чоловік, який готував її. У м’ясі камбали можуть міститися шкідливі бактерії і паразити, небезпечні для людини. І якщо риба не пройшла нормальну і достатню обробку, ці небажані організми можуть заразити людину.
Також вона не рекомендується дітям до 10 місячного віку — організм малюка її просто не переробить. Однак годуючій мамі немає ніяких обмежень у вживанні камбали.
Ну, і якщо у людини є індивідуальна непереносимість морепродуктів — її теж не можна вживати в їжу.

Вживати камбалу життєво необхідно людям з недостатньою функцією щитовидної залози, йод, який у ній міститься, підтримає її роботу.

Цікаво! Звичайний середній розмір камбали — 25-30 см в довжину і близько кілограма ваги. Але трапляються і риби побільше — 40-50 см і до 3 кілограмів ваги. У книзі рекордів Гіннеса значиться семикиілограмовий гігант довжиною в 1 метр!

Приготування камбали

Перш ніж подати до столу, камбалу необхідно обробити. І тут є свої тонкощі і нюанси — адже ця риба не схожа на інших. І спочатку вас може застати зненацька питання — як почистити камбалу, якщо вона така незвичайна?

Перш за все, її треба очистити від луски і видалити нутрощі.

Чистка

Луска у камбали дуже дрібна, гостра і прозора і при очищенні розлітається, прилипає до будь-якої поверхні, її важко потім прибрати. Щоб полегшити собі процес чищення, зробіть наступне:

• Покладіть рибу в широку ємність з водою, щоб вона в ній помістилася повністю.
• Починаючи від хвоста, спеціальним ножем зіскрібайте луску Рибу з води не виймайте.Спочатку очистіть спинку, потім черевце.
• У свіжій воді промийте камбалу.

Очищену камбалу треба звільнити від нутрощів. Робити це треба обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур.

Оброблення

Обробити камбалу досить нескладно.

• З почищеної камбали обробними кухонними ножицями зрізати плавники і хвіст, не чіпаючи самого м’яса..
• З боку черевця неглибоко надрізати шкіру і акуратно дістати нутрощі.
• Промити рибу.
• Біля голови, трохи нижче зябрових щілин з двох сторін зробити надрізи і видалити голову.

Якщо вона велика, і шкіра груба і товста, її краще зняти. для цього:

• Тонким ножем злегка надрізати шкіру з обох боків риби
• акуратно надрізуючи, зняти шкіру з боку спинки.
• Повторити те ж саме дія з боку черевця.

Якщо риба невелика, то шкіру можна і не видаляти. Але потрібно мати на увазі, що у шкірі є речовини, які при термічній обробці видають різкий і неприємний запах, який може зіпсувати найсмачніше блюдо.

Починаємо готувати

Після того, як риба почищена, виникає питання цікаве — як приготувати смачну камбалу?

Відзначимо відразу, плавники і хвіст годяться тільки на юшку. Тому їх можна відразу ж поставити варитися. Промийте їх як слід, залийте водою і поставте на дуже маленький вогонь. у бульйон додайте цибулю, моркву і спеції. Прикрийте кришкою і поки залиште варитися.

У нас є добре вичищена, поки сира риба. І якщо є камбала, рецепти приготування її можна взяти готові, а можна і підійти до процесу творчо, додати до відомого рецептом щось своє, і перетворити звичайне блюдо в казку.

Найпростіші рецепти

Для цих рецептів крім камбали інші інгредієнти не потрібні.

Варена камбала

• Почищену і вимиту камбалу порізати на порційні шматки і покласти в холодну воду.
• воду довести до кипіння і відразу зменшити газ.
• покласти ріпчасту цибулину, моркву, запашний і чорний перець горошком.
• Варити під нещільно закритою кришкою близько півгодини.
• додати лавровий лист, посолити за смаком і доварити 10 хвилин.

Камбала смажена

Камбала смажена на сковороді ідеально підходить до будь-якого гарніру, прожарюється дуже швидко — для цього вистачить всього декількох хвилин. А рецепт настільки простий, що з приготуванням впорається навіть підліток. Крім камбали знадобиться ще 100 грамів топленого масла на 0,5 кг риби.

• Почищену і помиту камбалу порізати на невеликі шматочки
• залити молоком і залишити на 10-15 хвилин
• викласти на чистий рушник і обсушити
• шматочки обваляти в панірувальних сухарях або борошні
• обсмажити в розтопленому топленому маслі до рум’яної скоринки. Підійде і оливкова олія.
• поки вона смажиться, злегка присолити
• готову рибу посипати нарубаної зеленню і збризнути лимоном.

Така риба сподобається навіть самому вередливому в їжі людини — вона дуже красива, ароматна і неймовірно апетитна! І її можна без побоювання дати навіть маленькій дитині — кісточок в ній практично немає, і малюк легко впорається з такою рибкою.

Є рецепт трохи складніше

• Почищену і помиту камбалу невеликого розміру (до 25 см) не розрізаючи запанірувати в борошні.
• Злегка обсмажити на олії до золотистої скоринки
• Нарізати півкільцями цибулю, додати до камбали
• посипати рибу спеціями
• залити склянкою томатного соку і протушкувати протягом 10-15 хвилин.
• готову рибу прикрасити нарубаною зеленню.

Майте на увазі — в процесі смаження калорійність камбали значно збільшиться за рахунок того жиру, який вбереться в неї.

Камбала смажена це, звичайно, смачно і красиво. Але не завжди корисно, є ризик її пересмажити, так що вона може підгоріти. Набагато корисніше камбала запечена в духовці.

Запечена камбала

Є багато способів як приготувати камбалу в духовці, треба тільки вибрати найбільш підходящий до кожного конкретного випадку. Її можна і запекти у фользі, і в рукаві. Тоді до неї додають різні овочі і печуть разом з ними. Риба в такому випадку вийде м’якою і повітряної. А можна запекти її і просто на деку — тоді вона вийде рум’яна і неймовірно красива.

Цікаво! Запах камбали залежить від її сорту. Чорноморська пахне йодом, так як в водах Чорного моря багато цього елемента, а у Атлантичної є легкий аромат свіжорозрізаного огірка.

Щоб відбити специфічний запах чорноморської тріски, замочіть її на 40-50 хвилин у молоці — воно має на 0,5 см покривати рибу.

Як готувати

Якщо риба готується на деко

Знадобиться 1,5 кг камбали, склянка сметани, 50 грам вершкового масла, спеції за смаком.

• Змастити маслом вогнетривке деко
• Почищену і оброблену камбалу з шкірою викласти у деко черевцем догори
• Посолити рибу і поставити в духовку, температура — 175 градусів.
• Випікати близько години. час від часу поливати соусом, який утворюється в деці
• дістати камбалу, зняти шкіру з філе і викласти назад в деко
• приготувати сметанний соус, залити ним рибу
• посипати все спеціями
• запікати ще 10 хвилин.

Якщо риба готується в рукаві

Знадобиться 1,5 кг камбали, 2-3 помідори, 1 морква, 2-3 картоплини.

• почистити і нарізати великими шматками овочі
• почистити і розрізати камбалу. Шкіру зняти обов’язково, інакше від готового страви буде виходити неприємний запах.
• рибу натерти спеціями, покласти в рукав
• покласти в рукав підготовлені овочі
• закріпити краю рукава, покласти в духовку
• Випікати при 175 градусах близько години
• готову рибу прикрасити зеленню.

В мультиварці

Дуже смачною виходить камбала в мультиварці.

Знадобиться: камбала 500 грам, цибуля ріпчаста — 2-3 шт, морква — 1 шт, вода — 0,5 мультиварочної склянки, спеції за смаком.

• Цибулю і моркву дрібно наріжте і обсмажте в мультиварці до золотистого кольору
• викладіть в каструлю камбалу і встановіть режим випічка
• випікайте 0,5 години
• змастіть рибу майонезом і випікайте в тому ж режимі ще 10 хвилин.

Риба готова!

Ось така ось цікава рибка — камбала. Використовуйте її, і будьте завжди здорові