Якщо ви ставитеся до шанувальників середземноморської кухні, то вам напевно сподобається різотто – страва з рису, яка особливо поширена на півночі Італії. Готується ця страва за особливою технологією, завдяки чому набуває рис унікальний смак. М’ясо птиці, морепродукти, гриби і овочі, які майже завжди входять до складу різотто, чудово доповнюють основний інгредієнт. З ними блюдо стає ще ситніше, смачніше і яскравіше. Різотто з куркою і овочами – класика італійської кухні, і його варто спробувати хоча б одного разу.
Зміст:
Особливості приготування
Процес приготування різотто має безліч тонкощів, без знання яких отримати очікуваний результат – велика удача. Вивчивши ключові моменти, ви не допустите помилок, і вдало приготоване італійська страва з рису, курки і овочів стане передбачуваним результатом вашого кулінарної творчості.
- Рис для різотто підійде не будь. Важливо, щоб він містив велику кількість крохмалю. Для цього ідеально підійдуть сорти віалоне нано, карнаролі, арборіо, вирощувані в Італії. Якщо такий продукт вам не по кишені, можете придбати будь круглозерний рис, зазвичай він буває досить крохмалистим.
- Готуючи різотто, рис не відварюють, а готують на сковороді так, що він залишається всередині твердоватым. Для цього його спочатку обсмажують у вершковому або оливковій олії (або їх суміші), потім підливають до нього половинку бульйон і розмішують, поки рідина не вбереться в рисові зерна. Бульйон можна замінити водою, але це буде трохи менш смачно. Рідина, яка підливається до рису, повинна бути теплою. Додавати її потрібно невеликими порціями, інакше рис просто звариться, переставши бути схожим на різотто.
- Оптимальну консистенцію рис придбає, якщо на склянку рисової крупи взяти 3-4 склянки бульйону або води. Але при приготуванні страви в мультиварці рідини додають в 1,5 рази менше.
- Часто рецепти різотто включають вино, вершки, сир. Вино додають до рису після обсмажування і до того, як влити перший ополоник бульйону. Завдання алкогольного напою – надати страві приємний присмак. Вершки і сир додають на останньому етапі, вони забезпечують страва вершковими нотками, роблячи його ще більш приємним на смак.
- Курку та овочі доводять до готовності окремо від рису і додають до нього з останнім ополоником бульйону.
Різотто з куркою можна доповнити різними овочами. Зазвичай це цибулю, моркву, солодкий перець. Іноді їх доповнюють помідорами, кукурудзою, зеленим горошком. Все це дозволяє робити різні варіанти популярного італійського страви і не побоюватися, що воно може набриднути.
Різотто з куркою, цибулею і морквою
Склад:
- куряча грудка – 0,45 кг;
- рис – 0,2 кг;
- курячий бульйон – 1 л;
- вершки – 100 мл;
- твердий сир – 100 г;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- морква – 150 г;
- оливкова олія – 100 мл;
- сіль, спеції – за смаком;
- часник – 2 зубчики.
Спосіб приготування:
- Помийте курячу грудку, обсушити кухонним рушником. Відокремте м’ясо від кісток, наріжте невеликими шматочками упоперек волокон.
- Моркву очистіть, подрібніть на крупній тертці або наріжте невеликою соломкою.
- З цибулини зніміть піну, поріжте її невеликими кубиками.
- Налийте на сковороду 2 столові ложки олії, розігрійте його. Покладіть в олії цибулю і моркву, обсмажуйте овочі, поки вони не стануть м’якими.
- Додайте куряче філе, посоліть і приправте його. Посмажте куряче філе разом з овочами до готовності і тимчасово відкладіть в сторону.
- У глибокій сковороді розігрійте масло, що залишилося. Покладіть в нього рис і обсмажуйте його протягом 5 хвилин.
- Додайте до рису ополоник бульйону. Якщо ви не варили курку, бульйон можна зробити з кубика або замінити водою, злегка посоливши і поперчив.
- Готуйте рис, періодично перемішуючи, поки рідини на сковороді майже не залишиться. Додайте нову порцію бульйону, знову дочекайтеся його всмоктування. Так по трохи підливайте бульйон і домагайтеся його всмоктування, поки невикористаної рідини майже не залишиться. З останнім ополоником бульйону додайте до рису курку з овочами, перемішайте.
- Вершки змішайте з подрібненим на тертці сиром. Коли бульйону на сковороді не залишиться, полийте різотто вершками, перемішайте, прогрійте ще пару хвилин і зніміть з вогню.
Це варіант різотто з курячою грудкою і овочами вважається одним із класичних.
Різотто з куркою, помідорами та болгарським перцем
Склад:
- куряча грудка – 0,4 кг;
- вода – 1 л;
- рисова крупа – 0,2 кг;
- болгарський перець – 150 г;
- помідори – 150 г;
- лимон – 0,25 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- рафінована рослинна олія – 80 мл;
- морква – 100 г;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Курячу грудку помийте, залийте водою і відваріть до готовності, додавши після закипання рідини спеції і сіль.
- Вийміть грудку з каструлі і остудіть. Відокремте м’ясо від кісток, видаліть шкірку. Відварене куряче філе наріжте невеликими кубиками.
- Бульйон процідіть.
- Морква наскрібши, помийте, обсушіть серветкою. Крупно натріть.
- Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
- Перець очистіть від насіння, наріжте квадратними шматочками розміром близько 1 див.
- Помідори обдайте окропом, очистіть. М’якоть наріжте невеликими шматками довільної форми.
- На сковороді розігрійте ложку масла. Покладіть в нього цибуля, підрум’яньте його до золотистого кольору. Додайте моркву. Через 3 хвилини введіть перець, ще через такий же час – помідори. Тушкуйте овочі разом протягом 5 хвилин, змішати з шматочками курячого філе.
- У чистій сковороді розігрійте масло, що залишилося, висипте в неї рис. Промивати його перед цим не потрібно.
- Обсмажуйте рис 5 хвилин, пересуваючи його лопаткою.
- Почніть підливати до рису бульйон (по 150-200 мл), кожен раз готуючи рисову крупу до повного вбирання бульйону.
- З останньою порцією бульйону додайте до рису овочі з куркою, зверху розкладіть тонкі часточки лимона. Накрийте сковороду кришкою і готуйте страву, поки в ньому не залишиться зайвої вологи.
Різотто, приготована за цим рецептом, володіє приємною кислинкою, виглядає яскраво і апетитно.
Різотто з куркою, солодким перцем і кукурудзою
Склад:
- куряче філе – 0,2 кг;
- рис – 120 г;
- курячий бульйон – 0,5 л;
- кукурудза консервована – 100 г;
- солодкий перець – 100 г;
- ріпчаста цибуля – 50 г;
- оливкова олія – 40 мл;
- біле сухе вино – 100 мл;
- пармезан – 50 г;
- сіль, шафран – на смак.
Спосіб приготування:
- Куряче філе наріжте невеликими кубиками.
- Очистіть, дрібно поріжте цибулю.
- Перець, очистивши від насіння, наріжте невеликими шматками квадратної форми.
- У сковороді розігрійте ложку масла, підрум’яньте в ньому цибулю.
- Додайте курку, обсмажуйте її разом з цибулею 5 хвилин.
- Додайте перець, продовжуйте готувати овочі з куркою ще 5 хвилин.
- На іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося, протягом декількох хвилин обсмажуйте в ньому рис.
- Додайте до рису вино. Готуйте його, поки алкоголь майже повністю не випарується зі сковороди.
- Починайте підливати теплий бульйон і варити в ньому рис. Перед тим як підлити новий ополоник бульйону, потрібно домогтися, щоб попередня порція рідини повністю вбралася в рисову крупу.
- З останнім ополоником бульйону додайте підготовлені овочі з курячим філе, кукурудзу і шафран. При необхідності досоліть блюдо.
- Коли різотто буде повністю готовий, посипати його дрібно натертим сиром, перемішайте і відразу ж зніміть з вогню.
Подавати різотто з куркою і кукурудзою, приготована за цим рецептом, потрібно відразу ж, інакше воно стане менш смачним.
Різотто – одна з популярних страв італійської кухні, часто його роблять з куркою і овочами. Існує кілька рецептів цієї страви, кожен з них гарний по-своєму.