Курячі субпродукти майже так само корисні, як і м’ясо цієї птиці, але коштують вони набагато дешевше. Прихильники здорового харчування часто включають в раціон страви з курячих шлунків, які складаються переважно з м’язової тканини, завдяки чому поживні, але не дуже калорійні. Більшість господинь їх тушкують з додаванням овочів і сметани, такий спосіб приготування дозволяє зробити субпродукти соковитими і м’якими. Але не всі знають, що суп з курячих шлунків теж виходить ситним, смачним і корисним. Готувати його можна з овочами, вермішеллю, гречкою, рисом, горохом, і всі варіанти страви будуть володіти унікальними органолептичними якостями. Це перше блюдо гідно того, щоб його часто включали в щоденне меню.
Зміст:
Особливості приготування
Технологія приготування супу з курячих шлунків може мати помітні відмінності в залежності від конкретного рецепту, але вона не складна. Вивчивши загальні рекомендації по варінні цього першого страви і дотримуючись інструкції, що супроводжує вибраний рецепт, ви не допустите помилок та отримаєте результат, який вас приємно здивує.
- Смак готового блюда безпосередньо залежить від якості використаних для його приготування інгредієнтів. Курячі шлунки для супу краще вибирати охолоджені – вони більш соковиті. Важливо, щоб вони не були зіпсованими. Свіжі шлунки пружні, не слизькі, не мають неприємного кислого запаху. Якщо ви придбали заморожений продукт, дайте йому розтанути в холодильнику. Розморожені без різкого перепаду температур курячі шлунки залишаються майже такими ж соковитими, як не піддавалися заморожуванню.
- Шлунки перед застосуванням необхідно ретельно вимити, одночасно уважно оглянувши, видаливши прилиплі плівки і ділянки, забруднені жовчю. Якщо цього не зробити, суп вийде гірким, є його ніхто не захоче.
- Відварювати шлунки можна цілими або порізаними на шматочки, це залежить від вибраного рецепту.
- Якщо ви не дотримуєтеся дієти, цибулю і моркву перед закладкою в суп бажано обсмажувати, тоді страва вийде більш смачним. При обсмажуванні овочів не завадить додати до них помідори, томатну пасту або гірчицю. Це додасть страві помірну пікантність і зробить його смак більш гармонійним.
- Щоб шлуночки стали м’якими, варити їх треба не менше 45-60 хвилин. Цей той випадок, коли продукт краще проковтнути, ніж недоварити. Інші продукти закладаються вже після того, як основний інгредієнт буде зварений. Порядок закладання продуктів може бути різним, він залежить від того, які інгредієнти входять до складу супу. Першими кладуть продукти, що вимагають тривалого приготування, останніми – ті, які не треба довго варити.
- Якщо ви вирішите додати в суп свіжу зелень, яка в перших стравах майже ніколи не буває зайвою, суп необхідно ще раз прокип’ятити, інакше він швидко закисне.
Існує кілька варіантів супу з курячих шлунків, кожен з яких гарний по-своєму.
Суп з курячих шлунків з вермішеллю
Склад:
- курячі шлунки – 0,6 кг;
- вермішель – 60 г;
- картопля – 0,4 кг;
- помідори – 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- морква – 100 г;
- столова гірчиця – 20 мл;
- сіль, свіжа зелень – за смаком;
- рафінована рослинна олія – скільки піде;
- вода – 2,5 л.
Спосіб приготування:
- Підготуйте курячі шлунки, ретельно вимивши їх.
- Закип’ятіть воду, злегка підсолити її (вода википатиме, тому якщо посолити її добре відразу, суп вийде пересоленим).
- Поставте каструлю на середній вогонь. Дочекайтеся, коли вода закипить.
- Варіть шлуночки 10 хвилин, знімаючи виступає на поверхні піну. Зменшіть вогонь, прикрийте каструлю кришкою, продовжуйте варити курячі субпродукти ще 50-60 хвилин.
- Картоплю помийте, очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1 див.
- Морква наскрібши, помийте, обсушіть кухонним рушником. Подрібніть її на крупній тертці.
- Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте невеликими шматочками.
- Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. М’якоть наріжте невеликими шматочками довільної форми.
- У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажуйте їх до тих пір, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
- Додайте помідори, тушкуйте овочі 7-8 хвилин. Додайте сіль, перець, гірчицю. Перемішайте і тушкуйте ще 2-3 хвилини.
- Коли час варіння шлуночків закінчиться, додайте в каструлю картоплю.
- Через 15 хвилин введіть підготовлену заправку, перемішайте.
- Коли суп знову закипить, покладіть в нього вермішель, перемішайте. Варіть суп, поки вермішель не буде готова. Щоб визначити точний час варіння вермішелі, доцільно вивчити рекомендації виробника цих макаронних виробів. Час варіння залежить від розміру вермішелі і сорти пшениці, з якої вона виготовлена. Відповідну інформацію ви знайдете на упаковці.
- Додайте в суп дрібно посічену зелень, досоліть. Дочекайтеся, коли він закипить, зніміть каструлю з вогню.
Розливаючи суп по тарілках, подбайте, щоб у кожну потрапили варені курячі шлунки.
Суп з курячих шлунків з гречкою
Склад:
- курячі шлунки – 0,4 кг;
- картопля – 0,4 кг;
- гречана крупа – 100 г;
- морква – 100 г;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- зелена цибуля – 50 р;
- чорний перець горошком, лавровий лист, сіль – за смаком;
- вода – 2 л
Спосіб приготування:
- Помийте курячі субпродукти, залийте водою і поставте на плиту. Після закипання води поваріть їх 10 хвилин на середньому воді, знімаючи піну. Підсолити, додайте перець і лавровий лист. Зменшіть вогонь. Варіть ще протягом години.
- Картоплю очистіть, наріжте кубиками трохи більше половини сантиметра.
- Такими ж приблизно наріжте шматочками обчищені моркву і ріпчасту цибулю.
- Коли шлунки будуть готові, процідіть бульйон, а самі субпродукти охолодіть і дрібно поріжте.
- Доведіть бульйон до кипіння, опустіть в нього овочі.
- Переберіть гречку, промийте. Засипте її в суп через 5 хвилин після того, як він знову закипить.
- Після подальшого закипання супу покладіть в нього гречку. Продовжуйте готувати суп 10-15 хвилин.
- Всипте в каструлю дрібно порізану зелену цибулю. Прокип’ятіть суп ще 1-2 хвилини. Зніміть каструлю з вогню.
Дайте супу настоятися 15-20 хвилин під кришкою і запрошуйте домочадців до столу. Картопля з рецепту цього супу можна виключити, але тоді гречки доведеться взяти в два рази більше, кількість моркви і цибулі теж можна буде трохи збільшити.
Гороховий суп з курячими шлунками
Склад:
- курячі шлунки – 0,5 кг;
- картопля – 0,5 кг;
- горох – 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля – 150 г;
- морква – 150 г;
- вершкове масло – 80 г;
- томатна паста – 50 р;
- лавровий лист – 3 шт.;
- чорний перець горошком – 5 шт.;
- вода – 2,5–3 л;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Добре промиті курячі шлунки розріжте на кілька частин, опустіть в киплячу воду. Поваріть 15 хвилин, знімаючи піну. Додайте спеції, продовжуйте варити субпродукти 50 хвилин.
- Горох замочити на цей час в теплій воді.
- Картоплю почистіть, наріжте брусочками.
- Моркву натріть.
- Цибулю дрібно поріжте.
- Цибулю з морквою посмажте до м’якості в розтопленому вершковому маслі. Додайте томатну пасту і тушкуйте овочі 5 хвилин.
- Коли час варіння курячих шлунків закінчиться, додайте горох. Варіть його 20-30 хвилин.
- Додайте картоплю. Продовжуйте готувати суп ще 15-20 хвилин.
- Додайте овочі, що залишилися, досоліть суп по смаку і готуйте його ще 5-10 хвилин. До кінця варіння всі продукти повинні стати м’якими.
Гороховий суп з курячими шлунками стане ще смачніше, якщо йому дати настоятися.
Суп з курячими шлунками може бути дуже різним за складом, але він завжди виходить ситним та смачним. Потрібно лише підібрати підходящий рецепт і зварити з нього суп, не відступаючи від інструкції.