Жителі Вірменії називають їх ласкаво: «вірменчики », і пишаються тим, що дали світові чудову закуску. Їх їдять на сніданок, обід та вечерю, насамперед ставлять на святковий стіл, пишаючись своїм умінням смачно почастувати. Господині діляться рецептами і змагаються в умінні зробити закуску швидкого приготування або заготовити на зиму найкращі вірменчики.
Для консервування беріть невеликі томати з товстою шкіркою та дуже щільною м’якоттю, ідеально підходить сорт вершка. При переробці вони збережуть форму та не розваляться. Із зелені беріть кінзу, це класичне рішення. Використовуйте базилік, петрушку з кропом, селера, шавлію, чебрець. Вірменські господині славляться вмінням робити смачні заготівлі, і це не тільки сьогоднішні наші герої, запрошую на рецепти помідорів, консервованих по-вірменськи.
Зміст:
- 1 Помідори вірменчики на зиму – класичний рецепт
- 2 Червоні помідори вірменчики — рецепт на зиму в банках
- 3 Вірменчики з червоних помідорів швидкого приготування в каструлі
- 4 Мариновані вірменчики половинками в банках на зиму
- 5 Малосольні вірменчики – швидкий рецепт
- 6 Помідори по-вірменськи від Мікаеля Арояна
- 7 Відео-рецепт: солоні зелені вірменчики на зиму
Помідори вірменчики на зиму – класичний рецепт
У кожному регіоні свої традиції приготування помідорів, серед них даний варіант.
Беремо на 2 літрову банку:
- Помідори — 8 шт.
- Часник — 3 зубки.
- Кріп, петрушка, кінза – по 5 гілочок.
- Базилік зелений — 3 гілочки.
- Сіль – велика ложка.
- Цукор — 2,5 великі ложки.
- Оцтова есенція 70% – чайна ложка.
- Перець чилі – невеликий шматочок.
![Помідори вірменчики на зиму](https://riara.com.ua/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif)
Маринуємо:
- Ретельно промийте всю зелень, потім дрібно покришіть.
- Ополосніть томати, зробіть в районі плодоніжки розріз навхрест. Надрізайте трохи нижче середини плодів.
- Фаршуйте заготівлі томатів зеленню.
- Наріжте смужками часник, опустіть у банку разом із шматочками червоного чилі.
- Заповніть банку помідорами.
- Закип’ятіть воду, залийте в банку. Залиште на 20 хвилин прогріватись.
- Поверніть воду в каструлю, заправте сіллю із цукром. Коли кристали розчиняться, залиште протягом декількох хвилин.
- Залийте маринад назад, у баночки, додайте просто під кришку есенцію. Відразу закатайте будь-яким способом.
- Залиште остигати під теплим укриттям, встановивши консервацію догори дном. Зберігайте вірменчики у холоді.
Підготувати томати для фарширування можна двома способами. Розріжте помідор навпіл чи четвертинки, не дорізаючи остаточно, тоді начинка закладається у розріз. Можна зрізати верхівку овочів, але також, не до кінця. В даному випадку вірменчик фарширується зверху, а потім накривається кришечкою.
Червоні помідори вірменчики — рецепт на зиму в банках
Відмінний варіант фаршированих по-вірменськи помідорів, в якому класична начинка доповнена болгарським перцем і базиліком.
Візьміть:
- Помідори – 2 кг.
- перець – 350 гр.
- Часник – 100 гр.
- Петрушка – 50 гр.
- Фіолетовий базилік – 40 гр.
- Кріп-80 гр.
Для маринаду:
- Вода – літр.
- Цукровий пісок – 100 гр.
- Сіль – 50 гр.
- Оцет 9% — 100 мл.
- Перець горошком – 8-10 шт.
Покроковий рецепт:
Підготуйте начинку. Для цього вийміть із солодких перців насіння з перегородками. Наріжте м’якоть шматочками.
![](https://riara.com.ua/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif)
Порубайте кріп з петрушкою та базиліком. Складіть у спільну миску.
Довільно наріжте очищені зубчики часнику.
![](https://riara.com.ua/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif)
За допомогою блендера або м’ясорубки подрібніть овочі із зеленню.
![](https://riara.com.ua/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif)
![](https://riara.com.ua/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif)
Надріжте томат зверху, поділивши на дві половинки, але не до кінця.
Трохи розсуньте половинки та вкладіть ложечку начинки. Вийде вірменчик.
![](https://riara.com.ua/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif)
Щільно укладіть заготівлі в банки.
![](https://riara.com.ua/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif)
Зваріть маринад. Для цього закип’ятіть воду, засипте сіль із цукром, киньте перець горошком. Коли маринад закипить, залийте оцет.
Розподіліть маринад по банкам.
![](https://riara.com.ua/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif)
Для стерилізації заготовки поставте банки в широку каструлю, прикрийте кришками, налийте гарячу воду, покривши ємності по плічка.
![](https://riara.com.ua/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif)
Обробляйте консервацію протягом 20 хвилин з моменту закипання.
Закрутіть кришки, переверніть заготовки вгору денцем. Тепло укутайте. Залишіть на добу, щоб консервація остигала поступово. Після цього перевірте якість закрутки і перенесіть на постійне місце зберігання в холодне приміщення.
![](https://riara.com.ua/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif)
Вірменчики з червоних помідорів швидкого приготування в каструлі
Необхідно:
- Помідори невеликого розміру — 1,0 — 1,2 кг
- Часник — 1 головка
- Кінза, кріп (можна петрушку) — пучок
- Пекучий червоний перець — 1 стручок
- Вода — 1,5 літра
- Сіль велика — 2 ст. ложки
- Цукровий пісок — 2 ст. ложки
- Запашний перець — 8 горошин
- Лавровий лист — 2 шт.
- Молотий коріандр — 2 ч. ложки
- Оцет 9% — 4 ст. ложки
Як приготувати:
- Зваріть маринад із зазначеної кількості води, прянощів та спецій. Охолодіть.
- Роздавіть за допомогою пресу часник, порубайте зелень у крихту. Змішайте у загальній мисці.
- Гострий перчик дрібно поріжте кільцями.
- Зробіть хрестоподібні надрізи на томатах. Вкладіть у середину по кільцю гіркого перчика, і трохи часникової зелені.
- Постеліть на дно каструлі гілочки кропу та кінзи. Зверху розкладіть шарами фаршировані заготовки.
- Залийте теплим розсолом, трохи потримайте на столі, потім приберіть в холодильник на добу.
![](https://riara.com.ua/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif)
Мариновані вірменчики половинками в банках на зиму
Один із класичних рецептів вірменчиків, нарізаними половинками.
Берем:
- Помідори – 5 кг.
- Часник – 2 голівки.
- Гострий пекучий перчик – стручок.
- Кріп (парасольки), петрушка.
Маринад:
- Вода – 3 літри.
- Цукор – ¾ склянки.
- Сіль — ½ склянки.
- Оцет 6% — 250 мл.
Заготівля:
- Киньте на дно банок парасольки кропу, петрушку.
- Заповніть банки різаними на половинки томатами. Укладайте дуже щільно.
- Закип’ятіть необхідну кількість води, додавши всі спеції, зазначені в списку. Оцет заливайте в самому кінці, код спеції повністю розчиняться.
- Залийте овочі киплячим маринадом, залиште на 2 години.
- Злийте настій назад у каструлю, знову доведіть до закипання.
- Поверніть киплячий маринад у банки, закатайте і залиште на добу для повільного остигання.
- Зберігайте готову консервацію в приміщенні з низькою температурою.
![](https://riara.com.ua/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif)
Малосольні вірменчики – швидкий рецепт
Засолити вірменки можна в контейнері, цеберці або каструлі, залежно від обсягу овочів, готових до переробки. Потрібно:
- Помідори – 1 кг. 200 гр.
- Сіль – 15 гр.
- Часник – велика голівка.
- Петрушка – невеликий пучок.
- Селера-за смаком.
Розсіл:
- Вода – літр.
- Сіль – 30 гр.
Як заготовити:
- Ополосніть овочі та зелень. Зріжте з томатів капелюшка зверху. Якщо м’ясисті томати, виберіть ложкою трохи м’якоті.
- Поріжте часник у дрібну крихту.
- Дуже дрібно порубайте селеру і петрушку. Змішайте зелень із часником.
- Вкладіть начинку всередину помідорів, накрийте кришкою.
- Підготуйте розсіл. Для цього закип’ятіть та остудіть воду. Додайте сіль згідно рецептури.
- Залийте в овочі, придавіть вантажем, якщо є можливість.
- Час засолювання вірменчиків – 3 дні.
![Малосольні вірменчики – швидкий рецепт](https://riara.com.ua/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif)
Помідори по-вірменськи від Мікаеля Арояна
Авторський рецепт приготування вірменчиків із капустою. Запрошую познайомитися з іншими варіантами приготування маринованих томатів з капустою, це дуже смачно.
Склад:
- Помідори — 1,5 кг.
- Перець чилі — стручок.
- Часник – 7 часточок.
- Базилік – 5 гілочок.
- Кинза, петрушка – по 10 гілочок.
- Лист лавровий – 2 шт.
- Запашний перець – за смаком.
- Сіль – 7 столових ложок.
- Вода – 2 літри.
- Капуста білокачанна — 1 аркуш.
Технологія приготування:
- Закип’ятіть воду, додайте лаврушку, запашні горошини до смаку, сіль. Коли сіль розпуститься, зніміть з конфорки, трохи остудіть.
- Дрібно поріжте гострий перчик.
- Роздавіть плоскою стороною ножа часникові зубчики, посипте сіллю. Потім посікти, чекаючи, щоб виділився сік. Наприкінці перетріть до стану пюре.
- Розправте капустяний лист, покладіть на нього всю зелень, потім загорніть у рулет. Наріжте рулет дрібно-дрібно.
- Відправте в миску з капустою і зеленню роздавлений часник і подрібнений перчик.
- Розріжте томати хрест-навхрест, начиніть зеленню з капустою.
- Щільно покладіть вірменчики рядками в каструлю. Залийте теплим розсолом.
- Зверху накрийте тарілкою, встановіть гніт. Наберіться терпіння на 3 дні.
Відео-рецепт: солоні зелені вірменчики на зиму
Відмінний варіант заготівлі закуски на зиму із зелених томатів. Через добу на вашому столі з’являться шалені помідори з начинкою із зелені та часнику. Ще кілька варіантів засолювання зелених томатів ви знайдете на іншій сторінці, запрошую. Приємного апетиту, нехай кожен ваш день буде смачним. І допоможуть вам у цьому чудові вірменчики – гордість вірменської кухні.