Помідори по-грузинськи на зиму – найсмачніші рецепти

Всю палітру емоцій з приводу грузинської кухні можна виразити коротким словом: “Вах!!!”, піднявши при цьому очі і сплеснувши руками. Оскільки це справді захоплення у чистому вигляді, за що не візьмись. Можливо, вперше скуштувавши помідори по-грузинськи швидкого приготування або заготовлені на зиму, ви захочете додати ще щось і тут же зробити їх у домашніх умовах. Не мучте себе, а краще беріться за справу – грузинські господарки давно вже поділилися всіма рецептами та секретами приготування смачної закуски.

Гостру, з великою кількістю пряних трав, перчика та часнику, закуску роблять із червоних та зелених помідорів. За смаком, порівняти її можна хіба що з помідорами по-вірменськи, які ми нещодавно заготовили. Томати маринують, солять, дуже смачно фарширують начинкою. Іноді додають інші овочі. Найчастіше роблять гострими, що дуже подобається чоловікам, але є м’якіші варіанти.

Помідори по-грузинськи на зиму – класичний рецепт без стерилізації

Найпопулярніший і найвизнаніший найсмачніший рецепт приготування.

Візьміть на 3 літрові банки:

• Помідори – 2,5 кг.
• Болгарський перець – 200 гр.
• Морковка – 200 гр.
• Червоний гострий чилі – 1-2 стручки.
• Часник — 60 гр.
• Кріп, базилік, кінза – по 1/3 пучка.

Маринад:

• Вода – літр.
• Сіль – столова ложка.
• Цукровий пісок – 4 столові ложки.
• Оцет 9% – по 2 столові ложки на кожну банку.

Покроковий рецепт:

Наповніть банки томатами.

Закип’ятіть воду, залийте догори. Прикрийте кришками, залиште на 15-20 хвилин, щоб овочі і скло банок добре прогрілися.

Підготуйте до переробки овочі та зелень. Ополосніть, часник почистіть. З перців видаліть насіння з перегородками, поріжте пелюстками. Розріжте на частини моркву.

Пропустіть овочі разом із зеленню через м’ясорубку або попрацюйте блендером.

Добре перемішайте ароматну масу.

Злийте з банок воду назад, в каструлю.

Додайте до неї сіль із цукром та оцтом. Перекладіть овочеву заправку, розмішайте. Поставте на плиту. Коли вміст закипить, відрахуйте 10 хвилин.

Поверніть маринад у банки.

Відразу герметичне закупоріть будь-яким способом.

Малосольні помідори швидкого приготування

Добові малосольні помідори. Вони не придатні для тривалого зберігання, але воно і не знадобиться – зникнуть вліт.

Інгредієнти:

• Помідори – 1,5 кг.
• Часник – головка.
• Кінза – за смаком.
• Перець (горошком) – 2 маленькі ложки.
• Сіль, цукор – по 2 маленькі ложки.
• Вода — літр.

Як заготовити:

1. Закип’ятіть воду, залийте в помідори на чверть години. Потім зніміть шкірку.
2. Дуже дрібно, як тільки зможете, покришіть часник та зелень.
3. Почніть закладати в банки томати, пересипаючи їх по черзі зеленню, часником, горошинами перцю.
4. Додайте у воду сіль із цукром. Розмішайте. Спробуйте на смак – розсіл повинен бути трохи міцнішим за норму (частина спецій вбереться в овочі). Орієнтовний розрахунок: на літр води по 2 чайні ложечки солі та цукрового піску.
5. Залийте томати розсолом, залиште на добу. Потім знімайте першу пробу. Зберігайте у холоді.

Гострі мариновані помідори по-грузинський з базиліком

Ще один приклад гострої закуски на будь-який випадок життя. І в будні й у свята, помідори порадують вас чудовим смаком.

Потрібно на 3 літрові банки:

• Томати – 1,5-1,7 кг.
• Пекучий перець – 2 стручки.
• Гілочки базиліка – 50 гр.
• Часник – 10 часточок.
• Сіль – 40 гр.
• Оцет 9% – 60 мл.
• Вода – 1,2 літра.

Заготівля:

1. Розвільніть очищений часник плоскою стороною ножа, потім дрібно покришіть .
2. Наріжте стручки гіркого перчика кільцями. Вибирати насіння або залишити, вирішуйте самі.
3. Опустіть на дно кожної банки гілкою базиліка. Киньте по кільцю перцю і трохи часнику.
4. Зробіть на помідорах кілька проколів у районі плодоніжки.
5. Закладіть у банки, перемежуючи базиліком, часниковою крихтою та кільцями перцю.
6. Зверху залийте в кожну банку по ложці оцту.
7. Закип’ятіть воду, розчиніть в ній сіль, перелийте в банки.
8. Пастеризуйте ємності протягом 20 хвилин, поставивши в каструлю з гарячою водою. Час відраховуйте з моменту закипання. Якщо консервуєте в трилітровому балоні, то час обробки збільшіть до 60 хвилин.
9. Герметично закатайте, остудіть під теплим укриттям, потім перенесіть на місце для зимового зберігання.

Рецепт дуже смачних помідорів часточками у горіховій заправці

Чудовий зразок грузинської закуски з горіхами та м’ятою.

Беремо:

• Помідори – 2 кг.
• Часник – 10 зубків.
• Ядра волоських горіхів – ¾ склянки.
• Оцет (можна винний) – ¾ склянки.
• Пекучий перчик – ½ стручка.
• Насіння коріандру, суха м’ята – по чайній ложці.
• Естрагон, базилік (сушені) – ½ чайної ложки.

Як приготувати:

1. Ополосніть томати, залийте окропом. Через 2 хвилини розріжте кожен овоч на 4 часточки.
2. Дрібно покришіть ядра волоських горіхів. Порубайте в крихту зубчики часнику.
3. Подрібніть гострий перчик разом із насінням (можна видалити, якщо не хочете занадто гостру закуску).
4. Змішайте горіхи, перчик із часником, розітріть у ступці, відіжміть сік, що виділився.
5. Додайте до цієї маси сушену м’яту, базилік, коріандр, естрагон. Влийте оцет. Добре перемішайте заправку.
6. Наповніть банки четвертинками помідорів, пересипаючи їх горіховою сумішшю.
7. Зверху залийте соком, вичавленим із суміші.
8. Закрутіть банки, відправте в холодильник. Коли помідори пожовтіють, вони готові до вживання.

Відео-рецепт: грузинські помідори швидкого приготування

Відмінний рецепт, завдяки якому вам не доведеться чекати на зиму, оскільки томати маринуються дуже швидко.

Помідори в аджиці по-грузинськи на зиму

Простий рецепт приготування томатів сподобається всім, хто любить незвичайні закуски.

Склад на 3 банки в 0,5 літра:

• Помідори-1,3 кг.
• Болгарський перець – 600 гр.
• Гострий перчик-2 шт.
• Часник-10 зубків.
• Цукор, сіль – по 2 чайні ложки.
• Петрушка-кілька гілочок.

Приготування:

1. Наповніть невеликими помідорами банки.
2. Томати, що залишилися, прокрутіть через м’ясорубку в пюре.
3. Пропустіть через м’ясорубку гострий і болгарський перець разом з часником. Додайте в томат, розмішайте.
4. Дрібно порубайте петрушку, відправте в каструлю з томатною аджикою.
5. Поставте на конфорку, заправте сіллю, цукром. Доведіть до закипання, проваріть кілька хвилин.
6. Розлийте аджику банками, наповнивши догори.
7. Стерилізуйте заготівлю в каструлі з гарячою водою. Час обробки з моменту закипання 15-20 хвилин.
8. Укупорте будь-яким способом, залиште остигати, тепло укутавши.

Зелені помідори по-грузинськи

Незрівнянний варіант заготівлі незрілих томатів, фаршированих зеленню з часником. Грузинські господині щедрі на рецепти, на іншій сторінці ви знайдете ще чимало ідей для закочування зелених помідорів, запрошую.

Знадобитися:

• Зелені томати-1 кг.
• Часник – 50 гр.
• Стручковий гострий перчик – 2 шт.
• Кріп, сушений – 50 гр.
• Свіжа селера, кріп, чабер, петрушка, базилік – всього 200 гр.
• Сіль – столова ложка.

Як засолити:

1. Надріжте кожен томат з боку плодоніжки, не дорізаючи до кінця.
2. Дрібно порубайте всю, вказану у складі рецепту, зелень.
3. Роздавіть пресом зубчики часнику. Дуже дрібно поріжте стручки червоного перчика.
4. Змішайте в мисці часник із зеленню та перцем, посоліть, добре розітріть масу.
5. Розсуньте половинки помідора, вкладіть начинку, потім з’єднайте.
6. Щільно покладіть рядками в контейнер, каструлю, цебро або іншу ємність.
7. Накрийте сушеним кропом. Накрийте тарілкою, придавіть гнітом. Помістіть в прохолодне місце на місяць – термін, необхідний для того, щоб зелені помідори добре просолилися.

Як засолити зелені помідори по-грузинськи в банках

Зелені помідори можна заготовити в банках, різаними часточками, але присутність безлічі прянощів і тут обов’язкова.

Потрібно на 2 банки:

• Зелені томати – 1 кг.
• Кріп, петрушка, кінза – великий пучок.
• Часник – 8 часточок.
• Лаврушка – 2 аркуші.
• Гострий стручок – 1 шт.
• Хмелі-сунелі – маленька ложка.

Росіл:

• Сіль – 1,5 великі ложки.
• Вода – літр.

Як солити:

1. Розріжте томати навпіл, складіть у велику миску.
2. Дрібно поріжте перераховану у складі рецепту зелень, додайте в миску. Добре перемішайте.
3. На дно кожної банки киньте по парі зубків часнику, листок лаври. Якомога щільніше укладіть половинки помідор.
4. Пустоти банок заповніть шматочками гострого перчика і часником, що залишився.
5. Розчиніть у кип’яченій воді необхідну кількість солі, влийте в банки, заповнивши ємності догори.
6. Закрийте капроновими або гвинтовими кришками, заберіть у прохолодне містечко. Наберіться терпіння на 2 дні, потім спробуйте і нахвалюйте.

Огірки з помідорами по-грузинськи

Салат, який підкорить вас відразу і назавжди – гостренький пікантний і смачний.

Беремо:

• Помідори – 400 гр.
• Огірки – 1 кг.
• Часник – 4 часточки.
• Суха аджика – 1,5 великі ложки.
• Цукор – 60 гр.
• Сіль – ½ великої ложки.
• Рослинна олія – 50 мл.
• Оцет 9% — 50 мл.

Приготування:

1. Помийте томати, пробийте блендером, перетворивши на однорідну масу.
2. Перелийте в каструлю. на слабкому вогні доведіть до кипіння, закиньте сіль із цукром, влийте олію. Поваріть чверть години.
3. Наріжте кружальцями огірочки, відправте в томат. Відразу залийте оцет, додайте аджику, подрібнений часник.
4. Коли вміст знову закипить, варіть на тихому вогні 10-15 хвилин, поки огірочки не змінять початковий колір.
5. Розподіліть салат по банкам, закрийте кришками під ключ, або використовуйте варіант євро, що закручується.
6. Остудіть під теплим укриттям і відправте в прохолоду на тривале зберігання.

Відео-рецепт: помідори по-грузинському Пальчики оближеш

Насамкінець порадую ще одним класним варіантом заготівлі маринованих томатів. Приємного апетиту, нехай кожен ваш день буде смачним, і допоможуть вам у цьому найсмачніші помідори по-грузинськи!