Помідори «Вірменчики» – рецепти на зиму та швидкого приготування

Жителі Вірменії називають їх ласкаво: «вірменчики », і пишаються тим, що дали світові чудову закуску. Їх їдять на сніданок, обід та вечерю, насамперед ставлять на святковий стіл, пишаючись своїм умінням смачно почастувати. Господині діляться рецептами і змагаються в умінні зробити закуску швидкого приготування або заготовити на зиму найкращі вірменчики.

Для консервування беріть невеликі томати з товстою шкіркою та дуже щільною м’якоттю, ідеально підходить сорт вершка. При переробці вони збережуть форму та не розваляться. Із зелені беріть кінзу, це класичне рішення. Використовуйте базилік, петрушку з кропом, селера, шавлію, чебрець. Вірменські господині славляться вмінням робити смачні заготівлі, і це не тільки сьогоднішні наші герої, запрошую на рецепти помідорів, консервованих по-вірменськи.

Помідори вірменчики на зиму – класичний рецепт

У кожному регіоні свої традиції приготування помідорів, серед них даний варіант.

Беремо на 2 літрову банку:

• Помідори — 8 шт.
• Часник — 3 зубки.
• Кріп, петрушка, кінза – по 5 гілочок.
• Базилік зелений — 3 гілочки.
• Сіль – велика ложка.
• Цукор — 2,5 великі ложки.
• Оцтова есенція 70% – чайна ложка.
• Перець чилі – невеликий шматочок.

Маринуємо:

1. Ретельно промийте всю зелень, потім дрібно покришіть.
2. Ополосніть томати, зробіть в районі плодоніжки розріз навхрест. Надрізайте трохи нижче середини плодів.
3. Фаршуйте заготівлі томатів зеленню.
4. Наріжте смужками часник, опустіть у банку разом із шматочками червоного чилі.
5. Заповніть банку помідорами.
6. Закип’ятіть воду, залийте в банку. Залиште на 20 хвилин прогріватись.
7. Поверніть воду в каструлю, заправте сіллю із цукром. Коли кристали розчиняться, залиште протягом декількох хвилин.
8. Залийте маринад назад, у баночки, додайте просто під кришку есенцію. Відразу закатайте будь-яким способом.
9. Залиште остигати під теплим укриттям, встановивши консервацію догори дном. Зберігайте вірменчики у холоді.

Підготувати томати для фарширування можна двома способами. Розріжте помідор навпіл чи четвертинки, не дорізаючи остаточно, тоді начинка закладається у розріз. Можна зрізати верхівку овочів, але також, не до кінця. В даному випадку вірменчик фарширується зверху, а потім накривається кришечкою.

Червоні помідори вірменчики — рецепт на зиму в банках

Відмінний варіант фаршированих по-вірменськи помідорів, в якому класична начинка доповнена болгарським перцем і базиліком.

Візьміть:

• Помідори – 2 кг.
• перець – 350 гр.
• Часник – 100 гр.
• Петрушка – 50 гр.
• Фіолетовий базилік – 40 гр.
• Кріп-80 гр.

Для маринаду:

• Вода – літр.
• Цукровий пісок – 100 гр.
• Сіль – 50 гр.
• Оцет 9% — 100 мл.
• Перець горошком – 8-10 шт.

Покроковий рецепт:

Підготуйте начинку. Для цього вийміть із солодких перців насіння з перегородками. Наріжте м’якоть шматочками.

Порубайте кріп з петрушкою та базиліком. Складіть у спільну миску.

Довільно наріжте очищені зубчики часнику.

За допомогою блендера або м’ясорубки подрібніть овочі із зеленню.

Надріжте томат зверху, поділивши на дві половинки, але не до кінця.

Трохи розсуньте половинки та вкладіть ложечку начинки. Вийде вірменчик.

Щільно укладіть заготівлі в банки.

Зваріть маринад. Для цього закип’ятіть воду, засипте сіль із цукром, киньте перець горошком. Коли маринад закипить, залийте оцет.

Розподіліть маринад по банкам.

Для стерилізації заготовки поставте банки в широку каструлю, прикрийте кришками, налийте гарячу воду, покривши ємності по плічка.

Обробляйте консервацію протягом 20 хвилин з моменту закипання.

Закрутіть кришки, переверніть заготовки вгору денцем. Тепло укутайте. Залишіть на добу, щоб консервація остигала поступово. Після цього перевірте якість закрутки і перенесіть на постійне місце зберігання в холодне приміщення.

Вірменчики з червоних помідорів швидкого приготування в каструлі

Необхідно:

• Помідори невеликого розміру — 1,0 — 1,2 кг
• Часник — 1 головка
• Кінза, кріп (можна петрушку) — пучок
• Пекучий червоний перець — 1 стручок
• Вода — 1,5 літра
• Сіль велика — 2 ст. ложки
• Цукровий пісок — 2 ст. ложки
• Запашний перець — 8 горошин
• Лавровий лист — 2 шт.
• Молотий коріандр — 2 ч. ложки
• Оцет 9% — 4 ст. ложки

Як приготувати:

1. Зваріть маринад із зазначеної кількості води, прянощів та спецій. Охолодіть.
2. Роздавіть за допомогою пресу часник, порубайте зелень у крихту. Змішайте у загальній мисці.
3. Гострий перчик дрібно поріжте кільцями.
4. Зробіть хрестоподібні надрізи на томатах. Вкладіть у середину по кільцю гіркого перчика, і трохи часникової зелені.
5. Постеліть на дно каструлі гілочки кропу та кінзи. Зверху розкладіть шарами фаршировані заготовки.
6. Залийте теплим розсолом, трохи потримайте на столі, потім приберіть в холодильник на добу.

Мариновані вірменчики половинками в банках на зиму

Один із класичних рецептів вірменчиків, нарізаними половинками.

Берем:

• Помідори – 5 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Гострий пекучий перчик – стручок.
• Кріп (парасольки), петрушка.

Маринад:

• Вода – 3 літри.
• Цукор – ¾ склянки.
• Сіль — ½ склянки.
• Оцет 6% — 250 мл.

Заготівля:

1. Киньте на дно банок парасольки кропу, петрушку.
2. Заповніть банки різаними на половинки томатами. Укладайте дуже щільно.
3. Закип’ятіть необхідну кількість води, додавши всі спеції, зазначені в списку. Оцет заливайте в самому кінці, код спеції повністю розчиняться.
4. Залийте овочі киплячим маринадом, залиште на 2 години.
5. Злийте настій назад у каструлю, знову доведіть до закипання.
6. Поверніть киплячий маринад у банки, закатайте і залиште на добу для повільного остигання.
7. Зберігайте готову консервацію в приміщенні з низькою температурою.

Малосольні вірменчики – швидкий рецепт

Засолити вірменки можна в контейнері, цеберці або каструлі, залежно від обсягу овочів, готових до переробки. Потрібно:

• Помідори – 1 кг. 200 гр.
• Сіль – 15 гр.
• Часник – велика голівка.
• Петрушка – невеликий пучок.
• Селера-за смаком.

Розсіл:

• Вода – літр.
• Сіль – 30 гр.

Як заготовити:

1. Ополосніть овочі та зелень. Зріжте з томатів капелюшка зверху. Якщо м’ясисті томати, виберіть ложкою трохи м’якоті.
2. Поріжте часник у дрібну крихту.
3. Дуже дрібно порубайте селеру і петрушку. Змішайте зелень із часником.
4. Вкладіть начинку всередину помідорів, накрийте кришкою.
5. Підготуйте розсіл. Для цього закип’ятіть та остудіть воду. Додайте сіль згідно рецептури.
6. Залийте в овочі, придавіть вантажем, якщо є можливість.
7. Час засолювання вірменчиків – 3 дні.

Помідори по-вірменськи від Мікаеля Арояна

Авторський рецепт приготування вірменчиків із капустою. Запрошую познайомитися з іншими варіантами приготування маринованих томатів з капустою, це дуже смачно.

Склад:

• Помідори — 1,5 кг.
• Перець чилі — стручок.
• Часник – 7 часточок.
• Базилік – 5 гілочок.
• Кинза, петрушка – по 10 гілочок.
• Лист лавровий – 2 шт.
• Запашний перець – за смаком.
• Сіль – 7 столових ложок.
• Вода – 2 літри.
• Капуста білокачанна — 1 аркуш.

Технологія приготування:

1. Закип’ятіть воду, додайте лаврушку, запашні горошини до смаку, сіль. Коли сіль розпуститься, зніміть з конфорки, трохи остудіть.
2. Дрібно поріжте гострий перчик.
3. Роздавіть плоскою стороною ножа часникові зубчики, посипте сіллю. Потім посікти, чекаючи, щоб виділився сік. Наприкінці перетріть до стану пюре.
4. Розправте капустяний лист, покладіть на нього всю зелень, потім загорніть у рулет. Наріжте рулет дрібно-дрібно.
5. Відправте в миску з капустою і зеленню роздавлений часник і подрібнений перчик.
6. Розріжте томати хрест-навхрест, начиніть зеленню з капустою.
7. Щільно покладіть вірменчики рядками в каструлю. Залийте теплим розсолом.
8. Зверху накрийте тарілкою, встановіть гніт. Наберіться терпіння на 3 дні.

Відео-рецепт: солоні зелені вірменчики на зиму

Відмінний варіант заготівлі закуски на зиму із зелених томатів. Через добу на вашому столі з’являться шалені помідори з начинкою із зелені та часнику. Ще кілька варіантів засолювання зелених томатів ви знайдете на іншій сторінці, запрошую. Приємного апетиту, нехай кожен ваш день буде смачним. І допоможуть вам у цьому чудові вірменчики – гордість вірменської кухні.