Шарлотка з вишнею

Шарлотка — один з найбільш простих у приготуванні десертів, але важко знайти людину, якій він не за смаком. Це пиріг з бісквітного тіста з фруктовою або ягідною начинкою. Найбільш популярні вироби з яблучним наповнювачем, так як ці фрукти найбільш доступні протягом усього року. Однак і з іншою начинкою пиріг варто спробувати хоч якось. Шарлотка з вишнею виходить яскравою, апетитною, володіє гармонійним смаком і може стати прикрасою святкового столу. Причому чудово спекти її зможе та кулінар з мінімальним досвідом.

Особливості приготування

Процес приготування вишневої шарлотки не можна назвати складним, однак без знання деяких моментів підсумок може розчарувати. Щоб не допустити помилок і отримати по-справжньому смачний і красивий пиріг, варто дотримуватися кількох нескладних правил.

1. Смак випічки безпосередньо залежить від того, наскільки якісна борошно використовувалася для тіста. З другосортною борошна вироби виходять сірими і мають неприємний присмак. Якщо порівняти ціну борошна вищого і другого сорту, стає очевидним, що на цьому продукті економити недоцільно.
2. Класичне тісто для шарлотки складається з борошна, цукру і яєць, але багато кулінари додають також кисломолочні продукти або майонез. Помічено, що з ними пиріг виходить більш ніжним і м’яким, довше не засихає.
3. Борошно перед з’єднанням з іншими інгредієнтами необхідно просіяти. Це правило стосується приготування будь-якого виду тесту, а не тільки бісквітного. Мета просіювання борошна не тільки в тому, щоб позбавити її від личинок комах і дрібного сміття, але і в тому, щоб наситити його киснем. Після просіювання борошно стає легкою, її простіше змішувати з іншими продуктами, не допускаючи утворення грудок. Тісто з такого борошна краще піднімається, випічка виходить більш повітряної.
4. Вишні для шарлотки можна використовувати як свіжі, так і заморожені. При використанні заморожених ягід, дають багато соку, в тісто рекомендують додавати крохмаль, замінюючи їм частину борошна або посипаючи їм ягоди. Інакше ягідний сік зробить тісто водянистим, воно буде погано пропікається. Замороженої ягоді потрібно дати можливість відтанути і виділився, злити з неї сік.
5. Якщо ви готуєте шарлотку з свіжої ягоди, вийміть з неї кісточки. Зручніше за все зробити це за допомогою спеціального пристосування. Якщо його немає, можна витягти кісточки з допомогою шпильки, скріпки або шпильки. У шарлотку кладуть не надто багато ягід, так що позбавити їх від кісточок можна буквально за 5-10 хвилин.
6. Щоб пиріг не пригорав, дно форми змащують маслом і посипають борошном або сухарями. Силіконову форму можна не змащувати, з неї випічка все одно легко витягується.

Іноді вишню кладуть у форму першої, потім заливають її тестом. Іноді ягоду викладають поверх тіста або між його шарами. Іноді потрібно змішати вишню з тестом, а потім вже наповнювати їм форму. Уважно дотримуючись рецептом, ви зможете гарантовано отримати хороший результат.

Шарлотка з свіжою вишнею

Склад:

• борошно пшеничне — 150 г;
• цукор — 150 г;
• свіжа вишня — 0,3 кг;
• яйця курячі — 3 шт.;
• рафінована рослинна олія — 20 мл;
• розпушувач для тіста — 5 р.

Спосіб приготування:

1. Яйця розбийте в миску, всипте до них цукор. Розітріть яйця з цукром дочиста.
2. Просійте борошно, змішайте її з розпушувачем.
3. Всипте борошно до яєчної маси. Перемішайте продукти, щоб отримати однорідну по консистенції масу, у якій не трапляється борошняних грудок.
4. Вишню помийте, дайте їй обсохнути. Видаліть гілочки. Вийміть з ягід кісточки.
5. Форму для запікання змастіть маслом. Від використання рознімної форми краще відмовитися, так як вона може підтікати.
6. Викладіть на дно форми вишню, залийте її тестом. Лити краще в центр, а потім розрівняти лопаткою — так тісто покриє ягоди найбільш рівномірно.
7. Духовку розігрійте до 20 градусів, відправте в неї форму з майбутньою шарлотки.
8. Випікайте пиріг 30-40 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки: якщо після занурення в тісто вона залишається сухою, пиріг можна виймати.

Почекайте 5-10 хвилин, щоб пиріг трохи охолов (але не до кінця), вийміть його з форми, перекладіть на блюдо. Вишнева шарлотка буде смачною і в гарячому, і в холодному вигляді. Подавати її можна до чаю, кави або просто так.

Шарлотка з замороженої вишнею

Склад:

• заморожена вишня — 0,3 кг;
• яйця курячі — 4 шт.;
• цукор — 0,2 кг;
• борошно пшеничне — 150 г;
• крохмаль — 30 г;
• панірувальні сухарі — скільки піде.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте ягоду, злийте сік, що виділився. Посипте вишню крохмалем, перемішайте.
2. Розбийте яйця, відокремивши жовтки від білків.
3. Білки збийте міксером в щільну піну.
4. Продовжуючи збивати білки, поступово додайте цукор.
5. Жовтки змішайте з борошном. З’єднайте тісто з білковою масою, обережно перемішайте тісто.
6. Форму посипте сухарями. Викладіть в неї тісто. Зверху розкладіть вишню.
7. Форму відправте в розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте пиріг 30-40 хвилин.

По цьому рецепту шарлотка виходить пишною навіть без використання розпушувача. Виглядає вона яскраво і апетитно, володіє ніжним смаком. Такий пиріг не соромно поставити навіть на святковий стіл.

Вишнева шарлотка на кефірі

Склад:

• борошно пшеничне — 150 г;
• кефір — 100 мл;
• свіжа вишня, очищена від кісточок, — 150 г;
• рафінована рослинна олія — 20 мл;
• цукор — 150 г;
• сода — 2-3 г;
• яйце куряче — 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Яйце і кефір дістаньте їх холодильника заздалегідь, щоб до моменту замішування тіста вони встигли зігрітися до кімнатної температури.
2. Розбийте яйця в миску, розітріть його з цукром.
3. Кефір змішати з содою, дочекайтеся реакції. Перелийте кефір в миску з яйцем. Збийте продукти віночком, щоб вони перетворилися в однорідну масу.
4. Додайте просіяне борошно, розмішайте до однорідності.
5. Всипте в ємність з тістом підготовлені ягоди, обережно перемішайте, намагаючись розподілити вишню в тісті рівномірно.
6. Перелийте тісто з вишнею в змащену маслом форму. Відправте її в розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте до готовності. На це піде 30-40 хвилин.

Шарлотка по цьому рецепту виходить ніжною і легкою, довго не черствіє.

Шарлотка з начинкою із свіжої або замороженої вишні виходить смачною і ошатною. Вона здатна стати прикрасою святкового столу. При цьому готується такий пиріг просто і швидко. Ця задача по плечу навіть молодої господині.