Як зробити карамель в домашніх умовах цікавить багатьох господинь. Адже карамель використовують при виготовленні різних кондитерських виробів, таких як льодяники, козинаки, рахат-лукум, вафлі тощо
Далі ми розглянемо декілька популярних способів приготування карамелі.
Зміст:
Як приготувати карамель
Існує 2 найбільш поширених способи виготовлення якісної карамелі:
- У першому з них вам знадобиться насипати склянку цукру в яку-небудь ємність і залити її 3-4 ст. ложками води. Потім потрібно розтопити цукор, поки він не придбає золотавий колір.
- У другому випадку потрібно виготовити цукровий сироп. Для цього потрібно складу з води і цукру (співвідношення 1:2) варити при температурі 160⁰С. Якщо у вас не буде можливості виміряти температуру, тоді капніть краплю сиропу в холодну воду. Якщо крапля окам’яніє – це буде говорити про правильну варінні карамелі.
Секрети домашньої карамелі
- Щоб зробити якісну карамель рекомендується використовувати очищений цукор-пісок.
- Карамель буде значно краще варитися на рівномірному вогні.
- Заважати карамель можна тільки на першому етапі готування. Коли цукор розтопиться, заважати вже не можна, інакше сироп почне кристалізуватися.
- Щоб сироп не зацукрувався, у нього достатньо додати трохи кислоти – лимонного соку або оцту.
- Ні в якому разі не можна допускати того, щоб пригоріла цукор, тому як карамель виявиться неприємно гіркою.
- Для посилення смаку в гарячу карамель можна додати тепле молоко або вершки. При цьому карамель може почати бризкати, так що будьте уважні.
- При необхідності затверділу карамель можна знову розтопити на вогні, попередньо додавши в неї трохи води.
Льодяники на паличці
Щоб зробити льодяники з карамелі вам будуть потрібні спеціальні форми. Вони можуть бути металевими або силіконовими.
Інгредієнти:
- цукор – 150 г;
- вода – 50 мл;
- оцет – 1 ч. ложка;
- масло для змащування форм.
Як приготувати:
Спочатку обробіть форми рослинним маслом. Потім дочекайтеся поки в окремій ємності не розплавиться цукровий сироп. Як тільки він почне плавитися, зменшіть вогонь і варіть сироп при 160⁰С.
Карамель повинна придбати золотистий колір. Розлийте карамель за формами, розмістивши в них палички, і дочекайтеся поки вона охолоне.
Пиріг з карамельними яблуками
Для начинки пирога можуть підійти будь-які фрукти, тому у вас буде час поекспериментувати.
Інгредієнти:
- листкове тісто – 250 г (1 аркуш);
- фрукти – 3-5 шт.;
- цукор – 150 г;
- вершки (25% і вище) – 100 мл;
- вершкове масло – 50 р.
Як зробити пиріг:
Нагрійте духовку до 200⁰С. Надайте тесту круглі обриси. Невисоку форму заповніть тестом так, щоб його краї трохи звисали.
Видаліть надлишки тіста, зробіть у ньому отвори виделкою і накрийте папером для випічки.
На папір треба висипати якусь крупу, щоб вона не дала тісту піднятися. Випікайте до готовності 10-15 хвилин. Потім вийміть форму з духовки, зніміть папір і дочекайтеся поки корж охолоне.
Наріжте фрукти на дрібні шматочки і осушіть їх серветками, щоб максимально позбавитися від вологи. Насипте на сковороду цукровий пісок і розтопіть його, довівши до золотистого кольору. Потім додайте в карамель масло та гарячі вершки. Не забувайте періодично помішувати склад, доводячи його до однорідної маси.
Тепер можна додавати нарізані часточки фруктів, але так, щоб вони рівномірно розміщувалися в карамелі. Зніміть сковороду з плити і почекайте декілька хвилин. Викладіть начинку на випечений корж і подавайте до столу.
Карамельний соус
Таким соусом можна поливати кекси, морозиво, сир і різні десерти.
Інгредієнти:
- цукор – 250 г;
- молоко 3,2% – 150 мл;
- масло вершкове – 50 г.
Як зробити карамельний соус:
Насипте цукор в каструлю і дочекайтеся, поки він розтопиться. Не забувайте, що заважати складу можна тільки на початковому етапі. В іншій ємності підігрійте молоко, щоб воно стало гарячим.
Зніміть каструлю з карамеллю з плити і повільно вилийте в неї все молоко, помішуючи ложкою. Якщо карамель почне каменеть, то знову поставте каструлю на вогонь і дочекайтеся, поки вона розтопиться.
Коли маса стане однорідною – додайте в неї масло. Стежте, щоб масло повністю розтопилося. Готовий соус перелийте в зручну ємність. При повному охолодженні він помітно загусне.
Як зробити медові карамельки
Невеликі солодкі карамельки дуже подобаються дітям, тому ви зможете робити їх для своїх малюків, не витрачаючи на їх виготовлення багато сил і грошей.
Інгредієнти:
- цукор – 150 г;
- мед рідкий – 100 г;
- килимок силіконовий.
Як зробити карамельки:
Для приготування карамельок потрібно ємність з товстим дном, на яке потрібно насипати цукор і вилити рідкий мед. Цей склад необхідно варити на середньому вогні при температурі 160⁰С.
Потім вилийте гарячий сироп на силіконовий килимок. Зачекайте поки карамель охолоне, після чого зробіть з неї ком за допомогою килимка. Розкачайте ком в товстий джгут і розрізати на шматочки гострим ножем.
Як зробити вершкове морозиво з солоною карамеллю
Якщо ви освоїте цей простий рецепт, то зможете радувати своїх близьких смачним морозивом. Солодкість і солоність карамелі регулюйте за своїм розсудом.
Інгредієнти:
Для морозива:
- вершки для збивання 33-35% – 500 мл;
- згущене молоко – за смаком.
Для карамелі:
- цукор – 100 г;
- масло вершкове – 50 г;
- вершки (не менше 25%) – 100 мл;
- сіль – за смаком.
Як приготувати:
Вершки для морозива збийте блендером, поки вони не стануть в’язкими, після чого додайте трохи згущеного молока і збивайте масу вже на низьких швидкостях. В окремій ємності розтопіть вершкове масло, додайте цукор і дочекайтеся, поки воно розтопиться.
Коли суміш стане золотистою, в неї слід додати вершки. Продовжуйте процес варіння ще кілька хвилин, додавши до складу трохи солі. Зачекайте, поки все повністю охолоне.
Половину вершковою суміші для морозива покладіть в яку-небудь ємність. Вилийте зверху карамель, а потім накрийте її другий половиною вершковою суміші. Поставте в морозильну камеру на кілька годин.
Сподіваємося, що тепер ви зможете без особливих зусиль зробити смачну і якісну карамель.
Якщо ця стаття допомогла вам дізнатися, як зробити карамель в домашніх умовах – підписуйтесь на сайт. У нас багато різних цікавих фактів!
