Самий універсальний продукт, без якого неможливо приготувати практично жодну страву, навіть деякі десерти роблять з її використанням — це все про цибулю. Її не дарма називають королем коренеплодів — адже за своїми корисними якостями з ним не зрівняється жоден овоч. І це, мабуть, єдиний коренеплід, здатний «постояти за себе» і «помститися кривдникові» — кожен, хто хоч раз її чистив, обливався гіркими сльозами!
Зміст:
Історія
Цибуля вважається однією з найдавніших овочевих культур. Вперше він згадується ще в Стародавньому Китаї та Індії в IV тисячолітті до нашої ери. Уже тоді лікарі знали про корисні і шкідливі властивості цибулі і її дії на людський організм, а лікарі використовували всі частини цибулі для лікування багатьох захворювань.
У Давньогрецькій міфології боги-олімпійці додавали її сік в свою чудодійну амброзію — напій безсмертя. Міф розповідає, як одного разу бог-лікар Асклепій образившись на щось, змусив плакати самого Зевса, почистивши при ньому цибулину, чим викликав незадоволення громовержця, адже цибуля вважалася їжею простолюду.
Її специфічний смак і запах надає стравам вишуканості та пікантності. Він робить їжу набагато смачніше, насичує організм людини вітамінами, антиоксидантами, захищає від бактерій та інфекцій. А французький цибулевий суп давно відомий за межами Франції і користується популярністю у всіх гурманів.
А ще калорійність цибулі негативна — він спалює більше калорій, ніж дає. Так що він допоможе схуднути своїм шанувальникам.
Цікаво
З цибулі можна приготувати цікаву приправу до м’ясних і овочевих страв — цибулеве варення. Воно виходить красивого карамельного кольору, а самі цибульні кільця — напівпрозорі і хрусткі. Для цього треба на пісній олї обсмажити до золотистого кольору 0,5 кг молодої цибулі і додати склянку цукру. Коли маса карамелізується, влити 2 столові ложки лимонного соку і білого вина.
Корисні властивості цибулі
Всі знають про корисні властивості цибулі. У них міститься багато необхідних організму речовин, які захистять нас від бактерій і вірусів.
Але що ще крім цього? Так багато всього!
- Сік цибулі — природний антибіотик. Його фітонциди допомагають справлятися навіть ангіною та іншими застудними захворюваннями. Фтизіатри рекомендують інгаляції з ним при пневмонії.
- Вітамінів в ріпчастій цибулі ціле джерело — майже вся група В, С, Е, РР. У цибулі багато мікроелементів — цинк, фосфор, фтор, залізо, кальцій, калій.
- У ній багато органічних амінокислот, пептидів, антиоксидантів, ефірних олій, дубильних речовин.
- Це відмінний антигельмінтний засіб, знищує навіть стрічкових гельмінтів, не кажучи вже про аскаридах і гостриках.
- Свіжовіджатий сік цибулі — відмінний афродизіак, засіб проти імпотенції допомагає при простатиті, він просто необхідний всім чоловікам після 40 років.
- Покращує обмін речовин, стимулює кровообіг, діє як судинорозширювальний засіб.
- Її використовують при онкології.
- Ріпчасту цибулю в косметології використовується як вибілює шкіру речовина — розрізаною навпіл цибулиною треба протирати пігментні плями.
- Вона допомагає швидше адаптуватися при зміні часових поясів.
Шкода цибулі
Свіжа цибуля підвищує кислотність шлункового соку, подразнює стінки шлунка, тому її не можна використовувати в їжу при гострих шлунково-кишкових захворюваннях, при панкреатиті, виразковій хворобі, при хворобах печінки і нирок. Її не рекомендується вживати при нервовому перезбудженні. Також він шкідливий при гіпертонії.
Ну і якщо є алергія на цибулю, вживати її не можна.
Шкідливою може виявитися і порізана цибулина, яка довго лежала відкритою — у цибулі є властивість «притягувати» до себе бактерії. І замість корисного продукту можна отримати прямо протилежний результат. Так що цибулину треба або використовувати відразу всю, або ховати під кришку, щоб не було зіткнення з повітрям.
Порада! На самому початку застуди, при перших ознаках нездужання натріть на дрібній тертці цибулину середніх розмірів. Разом зі сльозами, викликаними цибульним ароматом, піде і застуда. Цибулю, зрозуміло, потім можна використовувати при приготуванні їжі.
Олія ріпчастої цибулі
В аптеках зараз можна знайти ефірну олію ріпчастої цибулі. Її можна використовувати для інгаляцій при застудах і пневмонії. Ця олія не тільки вбиває бактерії в дихальних шляхах, але і є сильним відхаркувальним засобом. Її п’ють при застої жовчі в жовчному міхурі і при невеликому підвищенні тиску.
- Вона володіє загоюючими властивостями і при гнійних інфекціях. Її використовують як проносний, і як ефективний засіб для підвищення апетиту.
- Її використовують і при атеросклерозі — для боротьби з підвищеним холестерином.
- Використовують її і в кулінарії — замість цілої цибулі при приготуванні соусів і в якості приправи.
Одним словом, олія ріпчастої цибулі володіє всіма тими ж властивостями, що і ціла цибулина! Адже це — концентрована цибуля. Використовуйте її на здоров’я!
Цікаво
У цибулі є своє свято — День Цибулі. У Україні відзначається у день Луки Глубокореченского. Але особливі традиції це свято має в Іспанії, там він триває цілий тиждень і називається Calçotada — цибульний тиждень, цибульний фестиваль. Відзначається він на початку січня, незабаром після Нового року. За цей тиждень по всій країні торговці вуличною їжею продають кілька сот тисяч цибулин більше ніж десяти сортів і багато різних страв, де головним компонентом є цибуля.
Сорти цибулі
Існує багато сортів ріпчастої цибулі, тільки відомих, які вживаються в їжу більше 200 Вони відрізняються розмірами, кольором лушпиння, формою. І, зрозуміло, смаком. У нас популярних тільки три.
- Біла салатна цибуля — сама смачна, ніжна, не гострий. Цибулина у неї соковита, трохи солодкувата.
- Червоний ріпчаста цибуля — пряний, гострий.
- Цибулю-шалот — самий пряний, перед використанням порізані цибулини треба обдати окропом, для позбавлення від гіркоти.
- Найпопулярніший — солодкий ріпчаста цибуля, з тонкою шкіркою, великими головками і білою м’якоттю.
- У цибулі-порею немає цибулини, тільки товсте біле стебло. Зелень у неї щільна, гладенька й тверда. За смаком і запахом нагадує часник.
Рада
Неприємний запах з рота від цибулі легко усунеться, якщо пожувати зелені петрушки, підсушений чорний хліб або ядро волоського горіха.
Цікаве про цибулиння
Її завжди викидають, вважають марною і непотрібною. І даремно — вона теж дуже корисна частина ріпчастої цибулі, і її можна використовувати в багатьох випадках.
- Шкаралупа звареної у лушпинні цибулі яєць стає коричневого кольору. Але якщо цибуля червона — цей колір наблизиться до шоколадного, а якщо біла солодка — стане яскраво-жовтою.
- Якщо вариться бульйон покласти цибулину в лушпинні, він стане золотистого кольору.
- Також настій з лушпиння цибулі допомагає при м’язових судомах — його треба пити по півсклянки на ніч кожен день.
- Міцний відвар цибулиння допомагає при циститі і ниркових захворюваннях. Його треба пити по столовій ложці 3-4 рази на день.
- Міцний настій з лушпиння цибулі допомагає при грибковому ураженні нігтя — попарте його півгодини протягом місяця.
Вирощування
У початківців городників може виникнути питання, як вирощувати цибулю. Це досить просто. Але від моменту посадки розсади в землю до отримання великої цибулини має пройти деякий час.
Вирощування проходить кілька етапів.
- Сіянець, розміром приблизно з волоський горіх, треба посадити в землю. Це може бути рання весна, коли вже зійшов сніг(початок квітня), тоді цибуля буде готовий до осені, або пізня осінь (приблизно друга декада жовтня) — цибуля тоді зросте на майбутній рік.
- Садити треба з таким розрахунком, щоб вся цибулинка була в землі, над поверхнею повинен залишитися тільки маленький хвостик.
- З цього хвостика почне рости зелень. Її можна відривати та використовувати. Приблизно в середині літа з’явиться зелене стебло, яке відрізняється від інших. Вон більш товсте і міцне. Ось його-то необхідно відірвати, щоб не допустити цвітіння цибулі.
- Ближче до осені зелень почне підсихати. Коли вона повністю висохне і стане солом’яного кольору, цибулину можна викопувати. Робити це треба в суху погоду, та перед закладкою на зберігання, обов’язково висушити в провітрюваному приміщенні.
Якщо ж цибулю вирощували з насіння, то він буде рости два роки. В кінці першого утворюються сіянці, які виростуть на наступний рік.
Зберігається цибулю в прохолодному місці. Добре зберігається за умови, що лушпиння буде неушкоджена. Цибулини з пошкодженою шкіркою швидко псуються.
«Цибульні хвороби»
Незважаючи на те, що цибуля добре допомагає людині залишатися здоровим, він сам теж може хворіти. І хвороби цибулі все в основному грибкові. Вони можуть стосуватися як зелених пагонів, так і самої цибулини. Зелені пагони покриваються білим нальотом, який роз’їдає їх до основи, це кінчається загибеллю всього рослини. Погано ще й те, що ці хвороби перекидаються і на здорові цибулини.
При інших захворюваннях цибулі починає псуватися сама цибулина, що призводить до відмирання всього рослини.
Джерелом цих захворювань можуть бути заражені рештки колишнього врожаю, неякісна сіянка, холодна сира погода. Помічені хворі рослини треба відразу ж прибирати.
