Все про корисну приправу кардамон

Прянощі надають стравам особливий смак і дивовижний аромат. Якщо говорити про кардамон, корисні властивості та протипоказання якого вже відомі давно, то він використовується гурманами і знавцями здорової їжі.

Це багаторічна рослина, яка росте в основному в Індії, а також зустрічається в Шрі-Ланці, В’єтнамі, Лаосі. Основну популярність пряність придбала в східних країнах, Індія експортує його в 55 країн, найкращий сорт зростає саме в цій країні.

Застосовують його у солоних і солодких рецептах.

Олії та екстракти кардамону володіють лікувальними властивостями і використовуються в традиційній медицині протягом багатьох років.

Зовнішній вигляд

Плоди рослини нагадують довгі стручки квасолі випуклої форми, близько 2 см, колір – світло-оливковий. В стручках знаходяться маслянисті насіння чорного кольору. Смак кардамону гостро-солодкий завдяки ефірним оліям прянощі.

Для збору підходять недостиглі плоди, так зберігаються корисні властивості та аромат. Після переробки плоди висушуються і зволожуються, а потім знову піддаються сушці. Коли дотримані всі технологічні процеси, то виходить ароматна приправа, яку додають до напоїв. Камфорний аромат кардамону яскраво-виражений і для збереження цієї властивості приправу потрібно правильно зберігати.

Ідеальним варіантом зберігання є скляна тара, якщо рослину упаковано в картонну коробку, то швидко втрачає властивості. Не можна зберігати кардамон у відкритому вигляді, його запах вивітрюється, рослина втрачає головне значення.

Види

Найцінніший різновид прянощі – індійські, африканські і азіатські сорти мають іншу якість і більш великі насіння в стручках.

Білий. Це різновид зеленого кардамону, плоди якого обробляють оксидом сірки для отримання світлого кольору, сильного аромату, особливо гострого смаку. Після обробки пряність зберігатися довше, ніж при природному зберіганні.

Коричневий (чорний). Висушені плоди з камфорним запахом, з легким запахом диму, в стравах додають гостроти і збільшують аромат інших приправ, створюючи незвичайне поєднання. Такий вид зустрічається рідше, ніж зелений.

Зелений. Сильний аромат, при додаванні його до страви губляться інші запахи і він здатний перебивати аромат прянощів. Використовують у невеликій кількості, щоб не перенасичувати ним страву. Це самий популярний і часто використовуваний вид прянощі.

Круглий китайський. Має яскравий запах камфори, в складі є цинеол. Ефірна олія з цього виду нагадує за властивостями справжній індійський кардамон.

Мелагуста. Різновид африканського кардамону. Має пекучий, гострий смак.

Хімічний склад

Основна користь кардамону — це його багатий хімічний склад, в якому присутня багато мінералізованих і вітамінізованих речовин.

Пряність не містить жиророзчинні вітаміни, але 8% складних ефірних олій, пінен, цимен, мірцен та інші речовини. Пекучий смак пояснюється наявністю гингерола, він також входить до складу інших імбирних прянощів.

Входять в невеликій кількості білки, флавоноїди, вуглеводи. Речовини вітамінів групи В (В1), вітамін С, тіамін, піридоксин, рибофлавін. З мікроелементів: марганець, натрій, фосфор, залізо, калій, кальцій, цинк, мідь.

Калорійність плодів близько 311 ккал/100 г, тому не рекомендується людям, охочим схуднути.

Корисні якості прянощі

Наука досліджувала корисні властивості кардамону і тому його рекомендують як доповнення до лікування при різних захворюваннях.

Приправа рекомендується як профілактичний засіб при наступних видах розладів:

• Допомагає для зниження кров’яного тиску, має сечогінні властивості.

При регулярному прийомі кардамону людьми з високим тиском відбувається нормалізація тиску, поліпшується стан здоров’я. Сечогінний ефект допомагає вивести зайву воду в тілі і сприяє активному сечовипусканню. Антиоксидантні властивості знижують артеріальний тиск.

• Ефективний при боротьбі з онкологією. В дослідженні на мишах учені зробили висновок, що вплив кардамону підвищує активність деяких ферментів, які діють на ракові утворення. Мишей годували кардамоном при зараженні раком шкіри і зміни спостерігалися у 28% піддослідних тварин. При тривалому прийомі гальмується розвиток пухлини.
• Чинить протизапальну дію. У прянощі містяться сполуки, які допомагають у боротьбі з розвитком запальної реакції. Тривале запалення небезпечно тим, що переходить в хронічну стадію, яку важко вилікувати. Антиоксиданти кардамону допомагають у зупинення процесу запалення.

Використання невеликої кількості порошку при дослідженні показало, що зменшується запалення печінки, якщо годувати тварин тільки жирною їжею.

• Приправа покращує травлення, навіть при виразці шлунка. Дивна властивість у тому, що зменшується нудота, дискомфорт при перетравленні їжі. Прийом приправи зменшує розміри виразки шлунка на 50%, а також служить профілактичним засобом при утворенні нових гнійників. Кардамон при регулярному застосуванні може виступати як противиразковий препарат, що захищає від бактерії Helicobacter pylori.
• Допомагає при неприємному запаху з рота. Лікування неприємного запаху цією приправою є стародавнім засобом, який широко використовується в Індії. Освіжити дихання легко, після з’їденого стручка кардамону. Це рослина здатна боротися з різними бактеріями у роті, тому з’являється приємний м’ятний присмак. Витримка екстракту кардамону може зменшити число бактерій в слині на 54%, так показали дослідження американських вчених.
• Якщо змішати приправу з медом, то така суміш допомагає для відновлення зору при регулярному споживанні протягом декількох місяців. Цей же рецепт покращує стан нервової системи і викликає заспокійливу дію.
• В період розвитку простудних захворювань пряність сприяє профілактичній дії від впливу вірусів. Очищує дихальні шляхи від слизу і мікробів, особливо коли вірус вже проникнув в організм. Чай з кардамоном допомагає від застуди та ускладнень, викликаних бактеріальними інфекціями.
• Кардамон містить суміші, які допомагають поліпшити повітряний потік в легенях. Якщо використовувати засіб ароматерапії, то запах підвищує здатність тіла поглинати кисень, особливо під час тренувань і активних занять спортом. Тому рекомендують спортсменам до регулярного споживання і насичення органів необхідними елементами. Ефірна олія допомагає поліпшити дихання, що може бути особливо ефективно для хворих астмою.
• Сприяє зниженню цукру в крові. Але тільки в поєднанні з корицею, якщо додати трохи приправи в чай. Діє більше як профілактичний засіб, але не допомагає для людей з діабетом 2 ступеня. Якщо були раптові підвищення цукру, то пряність відновлює дисбаланс в організмі.
• Ефективно діє приправа як збудження і збільшує статевий потяг до партнера. Якщо перед сексом з’їсти трохи кардамону, то процес принесе набагато більше задоволення. Допомагає впоратися з патологіями в статевого життя. Рекомендується регулярно споживати чоловікам середнього і старшого віку.
• Маски на основі насіння кардамону допомагають для росту волосся, насичують корисними речовинами волосяні цибулини. Відбувається додаткове харчування фолікулів волосся, допомагаючи їм активізуватися. Лисі ділянки голови при регулярній масці з цією приправою з часом можуть покритися м’якими відростками.

Користь для жінок

Плоди прянощі відіграють роль антиоксиданту, який допомагає боротися з раком яєчників і молочної залози. Беручи приправу регулярно в невеликих кількостях, в жіночому організмі нормалізується гормональний фон, місячні починають йти регулярно, майже без симптомів. Жінка стає більш спокійною і не відчуває болю під час менструацій.

Пряність допомагає в боротьбі з розвитком патогенних речовин в організмі, поліпшується мікрофлора кишечника. Також її використовують для поліпшення стану волосся, нігтів і шкіри обличчя. Завдяки пекучому аромату зменшуються ознаки в’янення шкіри, відбувається очищення шкірних пір, усуваються вугровий висип. Маски допомагають знайти здоровий колір обличчя, усувають невеликі мімічні зморшки під очима, вирівнюють тон шкіри при появі пігментних плям, особливо в літній період при сильному впливі ультрафіолетових променів.

Додають плоди при нервових розладах і депресіях, регулярний прийом приправи покращує настрій і зменшує ознаки панічних атак і задухи.

Маска з кардамоном і молочними продуктами зволожує шкіру і допомагає в боротьбі з відлущуванням мертвих ділянок на обличчі.

Користь для чоловіків

Кардамон є природним афродизіаком, допомагає відновити потенцію при проблемах. Використовується в якості додаткового засобу при лікуванні запалень сечостатевої системи.

Прийом плодів покращує кровообіг в органах малого таза, відбувається поліпшення стану чоловічого здоров’я. Зникають болючі відчуття під час статевого акту. Кілька зерен кардамону знімають нервове перезбудження.

Аналоги або чим замінити?

Замінити насичений смак прянощі складно. Як індійська приправа, кардамон, корисні властивості та протипоказання якого розглянуто далі, підходить при різних патологічних процесах, що не можна сказати про інші добавки.Якщо говорити про те, чим замінити кардамон, то для цього підійде мускатний горіх, імбир в рівних пропорціях, змішати їх і вийде схожий смак, але злегка нагадує цю пряність.

Другий варіант, це суміш мускатного горіха і кориці у відношенні 1:1, по аромату може замінити кардамон, але за смаковими якостями все ж буде не зовсім те, що і оригінальна пряність.

Як правильно підібрати

Існує кілька правил добору, давайте розглянемо їх:

1. Не зупиняйте вибір на меленої суміші, краще вибирати готові стручки, цілі, невеликі коробочки. Вони не повинні бути м’ятими або пошкодженими.
2. Кращий аромат у зелених коробочок, тому зупиняйте вибір на насиченому зеленому варіанті, тоді пряність надає стравам необхідні властивості та аромат.
3. Уважно оглядайте коробочки, щоб вони не були зморщеними або порожніми всередині. Якщо коробочка порожня, то такий товар не вибирайте.
4. Занадто дрібні можуть говорити про рослину низької якості, тому оглядайте їх.

Кому не можна дану приправу?

Не рекомендується споживання при індивідуальних особливостях організму і непереносимості. Якщо у людини патології жовчовивідних шляхів, спостерігаються порушення серцево-судинної системи.

Якщо приправу споживати часто у великих кількостях, то може з’явитися печія, болі в животі і навіть підвищення артеріального тиску, почастішання пульсу. Заборонена приправа при вагітності і з обережністю ставиться в період годування груддю. Перевищена доза може викликати невелику діарею.

Надлишки накопичення речовин від споживання кардамону можуть призвести до зневоднення організму та активному виведенню рідини, що сприяє додатковому схудненню.

Лікувальні властивості

При шлунково-кишкових інфекціях

Відбувається стимулювання роботи травного процесу і поліпшення роботи селезінки. Активно виводяться з організму шлаки і токсини. Насіння кардамону сприяють запобіганню появи різкої нудоти, іноді навіть блювання.

Щоб впоратися з метеоризмом, потрібно змішати гвоздику, фенхель, коріандр по пів чайної ложки в рівних пропорціях і додати трохи цю приправу. Пити у вигляді чаю.

При печії потрібно взяти кілька стручків і зварити протягом 2-3 хвилин, отриманий відвар пити невеликими ковтками, так нормалізується рівень кислотності в шлунку.

Антибактеріальні властивості

Рослина володіє антимікробними властивостями, тому масла з додаванням кардамону можуть зменшити ріст і розвиток небезпечних мікробів. Це прекрасний антисептик, який після нанесення на шкіру сприяє її регенерації. Також прянощі впливає на шкіру і може допомагати при корості, грибкових висипаннях.

При захворюваннях серця

Коли виникає «сердечне печіння» і різкі болі, то приправа допомагає полегшити напади спазмів і служить альтернативою пігулок і настоянками. Вона не є повноцінним лікуванням, але допоможе, коли немає валідолу.

При поєднанні кардамону з шафраном, корицею і невеликою кількістю імбиру виходить суміш, яка покращує кровообіг. Для людей з підвищеним тиском це буде хороша добавка до їжі, щоб відновитися.

Вчені провели ряд досліджень в Саудівській Аравії і виявили, що введення кардамону в їжу допомагає контролювати рівень холестерину в крові, нормалізувати ритм серця і тиск.

Для схуднення

Приправа є калорійною, тому використовувати його потрібно обережно, не перевищуючи дозу в добу. Приємний аромат викликає підвищений апетит, що призводить до переїдання, але при цьому поліпшується процес травлення, виведення зайвої рідини.

Кардамон сприяє розщепленню жирів, якщо його використовувати в прісному раціоні, майже без складних вуглеводів з мінімальною кількістю жирів.

Переваги ефірної олії кардамону

Олія виходить в результаті переробки насіння. Вона допомагає для поліпшення здоров’я людей, особливо при проблемах з дихальними шляхами.

Основні переваги:

1. Зменшуються м’язові спазми, з’являється полегшення під час судоми, астми, коклюшу.
2. Завдяки антимікробним властивостям масло використовується як ополіскувач для рота, вона дезінфікує порожнину.
3. Олію додають у ванну для дезінфекції шкіри і волосся.
4. При додаванні кілька крапель в їжу стимулюється травлення. Шлунок працює належним чином і виробляє необхідну кількість шлункового соку.
5. Відбувається поліпшення метаболізму. Виводить шкідливі речовини з організму, покращуючи процес дефекації, далі підвищується настрій і загальне самопочуття.
6. Олія кардамону надає зігріваючу дію, стимулює потовиділення, можна використовувати при кашлі і закладеності носа. Допомагає від головного болю, викликаних простудними захворюваннями.
7. Олія сприяє сечовипускання і в результаті людина може вивести зайву кількість рідини, втратити зайву вагу. Разом з цим знижується артеріальний тиск, очищаються нирки від сечовини і різних відкладень кальцію.
8. Олія кардамону може усунути запах тютюну, інших неприємних запахів, які виникають після виведення газів.
9. Її можна використовувати при оральних інфекціях і зубних болях, щоб прибрати неприємний запах з рота достатньо кількох крапель кардамону.

Смачні рецепти

Часто використовують прянощі в якості добавки до напоїв. Кухарі радять його додавати в тісто і пекти пироги. Але найбільшу користь ця пряність принесе саме в коктейлях.

Як готувати каву з кардамоном

Рецепт напою складається з однієї ложки кави, який змішується з ¼ ч. ложкою кардамону, додаємо 150 мл води і варимо на невеликому вогні. Якщо напій буде гіркий, то можна додати ще цукор. Такий напій має не тільки приємний аромат і смак, він сприяє поліпшенню фізичного стану, швидко усуває симптоми застуди та бореться з вірусами.

Молоко з кардамоном

Приготувати напій просто: беремо близько 10 насіння мигдалю, додаємо 2 л молока і збиваємо в блендері. Збиту суміш ставимо на вогонь і проварюємо 1 хвилину, додавши ¼ ст. ложки кардамону.

Цукор можна додати за смаком, аромат напою швидко пошириться. Цей напій заспокоює нервову систему, допомагає зняти напругу і втому, регулює обмінні процеси. Рекомендують приймати за півгодини перед сном, як метод боротьби з безсонням і поліпшення роботи серцевої системи.

В які страви можна додавати?

• Десерти і морозиво.
• Пироги, булочки, сиркові десерти, східні солодощі.
• Пряники, печиво, медові випічки до чаю.
• У страви з м’ясом, птицею, телятиною, свининою.
• У вегетаріанські супи, соуси, тушковані овочі.
• Напої: чай, кава, компот, глінтвейн.

Нерозкриті коробочки будуть справжнім частуванням у рідких стравах і соусах, до процесу споживання всі необхідні елементи будуть присутніми в їжі.