Сьогодні ми поговоримо про солодкий десерт, знайомому більшості з нас з самого дитинства. Це зефір. Кондитерський виріб повітряної, ніжної консистенції ідеально доповнює будь-яке чаювання. Зефір завжди цінувався як класичні ласощі, які прикрасять будь-який стіл і за смаком догодить всім – в міру солодкий, є одне задоволення, дуже апетитний. Різновид зефіру: в глазурі, в кокосовій стружці, з різними наповнювачами, або самий звичайний білий зефір задовольнить уподобання кожного. Однак, крім смакових якостей зефіру є чим порадувати і наше здоров’я. Отже, у статті ми розглянемо, з чого складається зефір, користь і шкоду цього продукту, які кулінарні шедеври можна створювати з зефіру, і є можливі заборони на вживання цього десерту.
Зміст:
Склад і харчова цінність зефіру
До складу зефіру входять такі речовини (на 100 г білого зефіру): білки — 1 г, жири — 0,1 г, вуглеводи — 75 г, зола — 0,3 г, органічні кислоти — 2 г, моно – і дисахариди – 72 г, крохмаль — 5 г, вода — 17 г.
Зефір, всупереч загальному упередженню, продукт досить калорійний. Так, 100 г зефіру містять 326 ккал. Але основну частину калорій становлять не жири, а вуглеводи. У цьому велика перевага, тому що вуглеводи при розумових навантаженнях спалюються досить швидко. Тому зефір, користь і шкоду якого – актуальна тема, рекомендований до вживання дітям дошкільного і шкільного віку, як джерело отримання швидких вуглеводів, що сприяють поліпшенню розумової діяльності мозку.
В зефір міститься найважливіший вітамін PP, який кваліфікується як лікарський засіб. Він необхідний організму при неповноцінному харчуванні, при порушеннях функцій підшлункової залози, при різних захворюваннях ШКТ, хронічних інфекціях. Користь і шкода зефіру непорівнянні, адже вміст в ньому вітамінів говорить про те, що це цінний харчовий продукт для здоров’я людини.
Також зефір багатий вітаміном B2 (рибофлавін), який необхідний для всього організму в цілому, включаючи репродуктивну функцію, повноцінну роботу щитовидної залози, підтримки здоров’я волосся, структури нігтів і стану шкіри.
Зефір містить у своєму складі такі макро – і мікроелементи:
- Кальцій — 25 мг;
- Магній — 6 мг;
- Натрій — 27 мг;
- Калій — 46 мг;
- Фосфор — 12 мг;
- Залізо -1,4 мг.
Варто відзначити компонент, який найчастіше використовується в якості желюючої речовини в зефір – агар-агар. Цей продукт отримують екструдуванням з водоростей. Він вказується як харчова добавка Е406. Агар-агар багатий харчовими волокнами, які допомагають налагодити роботу кишечнику, «розвантажитися» від зайвих шлаків, які утворюються на тонких стінках протягом багатьох років, при частому вживанні регулює стілець і позбавляє від хронічних запорів.
Корисні і лікувальні властивості зефіру
Основою зефіру служить фруктове пюре, переважно яблучне. Вона багата пектинами, які, в свою чергу, передають всі свої цілющі властивості зефіру. Пектини – це полісахариди, які не засвоюються нашої травної системою. Вони мають склеюючі властивості, виводять з організму шкідливі речовини: іони металів, різні радіоактивні елементи і пестициди. Також пектин, що міститься в зефір, володіє наступними якостями:
- локальний протизапальний ефект при виразкових хворобах шлунка;
- натуральне знеболювальний засіб;
- знижує рівень «шкідливого» холестерину в крові;
- покращує периферичний кровообіг.
Також відомі властивості зефіру:
- Величезний вміст йоду у складі цього повітряного десерту заповнює добову норму прийому даної речовини, підтримує роботу щитовидної залози і запобігає розвитку дефіциту йоду.
- В зефір міститься багато життєво необхідних макроелементів. Вміст заліза перешкоджає виникненню анемії, фосфор входить до складу зубної емалі і підтримує її цілісність, кальцій – необхідний для скелета і зубів людини.
- Дієтологами схвалено помірне вживання зефіру дітьми старше 3 років. Він покращує пам’ять, підтримує в нормі травлення, надає енергії і сил. Користь і шкода зефіру – спірне питання, але тільки не щодо дитячого харчування. Більш ідеальних ласощів не знайти, адже зефір не травмує зубну емаль, не впливає на підвищення ваги, і в цілому від нього тільки суцільна користь. Також зефір обгрунтовано корисний вагітним і годуючим жінкам.
Зефір в кулінарії
Напевно, ніхто не стане сперечатися, що зефір приємно є в «чистому» вигляді, без зайвих турбот і суєти. Просто купити в магазині і подати до чаю — простіше десерту і бути не може. Але для цінителів страв домашнього приготування, пропонуємо приготувати самий звичайний зефір самим вдома. Смак вас приємно здивує!
Отже, для приготування зефіру нам буде потрібно:
- 900 г цукру
- 2 ст. л. желатину
- 1 ст. л. лимонної кислоти
- 0,5 ч. л. ваніліну/ванільного цукру
- 1 ч. л. соди
Для початку нам слід підготувати желатин. Змішати його з 100 г води і залишити на дві години. Також розвести у воді цукор, достатньо взяти 200 мл води і змішати з цукром, на 2 години. Потім цукор з водою перекласти в невелику каструлю, закип’ятити. Дати прокипіти 8-10 хвилин. Зняти цукор з вогню. Обережно влити желатинову масу, і потихеньку збивати міксером за появи ніжної білої консистенції, хвилин 10. Всипати лимонку, продовжити збивати. Потім в процесі додати ванілін і соду, і збивати ще 10 хвилин. Майбутньому зефіру дати настоятися 10-15 хвилин. Потім масу викласти ложкою (кулінарним шприцом) у форму або на деко. Майже готовий зефір для охолодження поставити в холодильник на 3-6 годин (як стане легко відділятися від поверхні дека — готовий!).
Якщо простий зефір набрид, то можна зробити зефірний пиріг. На 1 кг зефіру без глазурі зробити крем 50/50 з вареного згущеного молока і вершкового масла. Інгредієнти для крему збити протягом 10 хвилин. Зефір розрізати навпіл. Викласти першу частину зефіру на блюдо, обмазати кремом, викласти другу частину зефіру і знову обмазати кремом. Торт готовий. Для краси можна посипати зверху різнобарвною кокосовою стружкою.
Протипоказання до вживання зефіру
Зефір – продукт нешкідливий, проте є деякі нюанси, які слід врахувати при його вживанні.
- Хворим на діабет слід вибирати зефір на фруктозі.
- Зефір рожевого, зеленого та інших відтінків містить барвники, які можуть викликати алергічні або інші реакції організму. Алергікам і людям з розладами травлення слід вибирати зефір без будь-яких добавок.
- Зефір в шоколадній глазурі найбільш калорійний.