зефір користь і шкода

Зефір: користь і шкода повітряних ласощів

Сьогодні ми поговоримо про солодкий десерт, знайомому більшості з нас з самого дитинства. Це зефір. Кондитерський виріб повітряної, ніжної консистенції ідеально доповнює будь-яке чаювання. Зефір завжди цінувався як класичні ласощі, які прикрасять будь-який стіл і за смаком догодить всім – в міру солодкий, є одне задоволення, дуже апетитний. Різновид зефіру: в глазурі, в кокосовій стружці, з різними наповнювачами, або самий звичайний білий зефір задовольнить уподобання кожного. Однак, крім смакових якостей зефіру є чим порадувати і наше здоров’я. Отже, у статті ми розглянемо, з чого складається зефір, користь і шкоду цього продукту, які кулінарні шедеври можна створювати з зефіру, і є можливі заборони на вживання цього десерту.

Склад і харчова цінність зефіру

До складу зефіру входять такі речовини (на 100 г білого зефіру): білки — 1 г, жири — 0,1 г, вуглеводи — 75 г, зола — 0,3 г, органічні кислоти — 2 г, моно – і дисахариди – 72 г, крохмаль — 5 г, вода — 17 г.

Зефір, всупереч загальному упередженню, продукт досить калорійний. Так, 100 г зефіру містять 326 ккал. Але основну частину калорій становлять не жири, а вуглеводи. У цьому велика перевага, тому що вуглеводи при розумових навантаженнях спалюються досить швидко. Тому зефір, користь і шкоду якого – актуальна тема, рекомендований до вживання дітям дошкільного і шкільного віку, як джерело отримання швидких вуглеводів, що сприяють поліпшенню розумової діяльності мозку.

В зефір міститься найважливіший вітамін PP, який кваліфікується як лікарський засіб. Він необхідний організму при неповноцінному харчуванні, при порушеннях функцій підшлункової залози, при різних захворюваннях ШКТ, хронічних інфекціях. Користь і шкода зефіру непорівнянні, адже вміст в ньому вітамінів говорить про те, що це цінний харчовий продукт для здоров’я людини.

Також зефір багатий вітаміном B2 (рибофлавін), який необхідний для всього організму в цілому, включаючи репродуктивну функцію, повноцінну роботу щитовидної залози, підтримки здоров’я волосся, структури нігтів і стану шкіри.

Зефір містить у своєму складі такі макро – і мікроелементи:

  • Кальцій — 25 мг;
  • Магній — 6 мг;
  • Натрій — 27 мг;
  • Калій — 46 мг;
  • Фосфор — 12 мг;
  • Залізо -1,4 мг.

Варто відзначити компонент, який найчастіше використовується в якості желюючої речовини в зефір – агар-агар. Цей продукт отримують екструдуванням з водоростей. Він вказується як харчова добавка Е406. Агар-агар багатий харчовими волокнами, які допомагають налагодити роботу кишечнику, «розвантажитися» від зайвих шлаків, які утворюються на тонких стінках протягом багатьох років, при частому вживанні регулює стілець і позбавляє від хронічних запорів.

Корисні і лікувальні властивості зефіру

Основою зефіру служить фруктове пюре, переважно яблучне. Вона багата пектинами, які, в свою чергу, передають всі свої цілющі властивості зефіру. Пектини – це полісахариди, які не засвоюються нашої травної системою. Вони мають склеюючі властивості, виводять з організму шкідливі речовини: іони металів, різні радіоактивні елементи і пестициди. Також пектин, що міститься в зефір, володіє наступними якостями:

  • локальний протизапальний ефект при виразкових хворобах шлунка;
  • натуральне знеболювальний засіб;
  • знижує рівень «шкідливого» холестерину в крові;
  • покращує периферичний кровообіг.

Також відомі властивості зефіру:

  1. Величезний вміст йоду у складі цього повітряного десерту заповнює добову норму прийому даної речовини, підтримує роботу щитовидної залози і запобігає розвитку дефіциту йоду.
  2. В зефір міститься багато життєво необхідних макроелементів. Вміст заліза перешкоджає виникненню анемії, фосфор входить до складу зубної емалі і підтримує її цілісність, кальцій – необхідний для скелета і зубів людини.
  3. Дієтологами схвалено помірне вживання зефіру дітьми старше 3 років. Він покращує пам’ять, підтримує в нормі травлення, надає енергії і сил. Користь і шкода зефіру – спірне питання, але тільки не щодо дитячого харчування. Більш ідеальних ласощів не знайти, адже зефір не травмує зубну емаль, не впливає на підвищення ваги, і в цілому від нього тільки суцільна користь. Також зефір обгрунтовано корисний вагітним і годуючим жінкам.

Зефір в кулінарії

Напевно, ніхто не стане сперечатися, що зефір приємно є в «чистому» вигляді, без зайвих турбот і суєти. Просто купити в магазині і подати до чаю — простіше десерту і бути не може. Але для цінителів страв домашнього приготування, пропонуємо приготувати самий звичайний зефір самим вдома. Смак вас приємно здивує!

Отже, для приготування зефіру нам буде потрібно:

  • 900 г цукру
  • 2 ст. л. желатину
  • 1 ст. л. лимонної кислоти
  • 0,5 ч. л. ваніліну/ванільного цукру
  • 1 ч. л. соди

Для початку нам слід підготувати желатин. Змішати його з 100 г води і залишити на дві години. Також розвести у воді цукор, достатньо взяти 200 мл води і змішати з цукром, на 2 години. Потім цукор з водою перекласти в невелику каструлю, закип’ятити. Дати прокипіти 8-10 хвилин. Зняти цукор з вогню. Обережно влити желатинову масу, і потихеньку збивати міксером за появи ніжної білої консистенції, хвилин 10. Всипати лимонку, продовжити збивати. Потім в процесі додати ванілін і соду, і збивати ще 10 хвилин. Майбутньому зефіру дати настоятися 10-15 хвилин. Потім масу викласти ложкою (кулінарним шприцом) у форму або на деко. Майже готовий зефір для охолодження поставити в холодильник на 3-6 годин (як стане легко відділятися від поверхні дека — готовий!).

Якщо простий зефір набрид, то можна зробити зефірний пиріг. На 1 кг зефіру без глазурі зробити крем 50/50 з вареного згущеного молока і вершкового масла. Інгредієнти для крему збити протягом 10 хвилин. Зефір розрізати навпіл. Викласти першу частину зефіру на блюдо, обмазати кремом, викласти другу частину зефіру і знову обмазати кремом. Торт готовий. Для краси можна посипати зверху різнобарвною кокосовою стружкою.

Протипоказання до вживання зефіру

Зефір – продукт нешкідливий, проте є деякі нюанси, які слід врахувати при його вживанні.

  1. Хворим на діабет слід вибирати зефір на фруктозі.
  2. Зефір рожевого, зеленого та інших відтінків містить барвники, які можуть викликати алергічні або інші реакції організму. Алергікам і людям з розладами травлення слід вибирати зефір без будь-яких добавок.
  3. Зефір в шоколадній глазурі найбільш калорійний.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code