6 корисних властивостей бородінського хліба. Як його приготувати і застосовувати в косметології

Всі знають, що таке бородінський хліб, і з чим його їсти, навіть домовичок з доброго радянського мультфільму. Але не кожна людина відповість, яка різниця між ним і білим, з чого її готують, і які добавки існують.

Так чим корисний бородинський хліб, і чи впливає він на організм, про це і піде мова в статті. А також про способи приготування, використання і хімічному складі.

Хімічний склад, калорійність та походження продукту

Сучасний склад бородінського хліба за Гостом включає:

• пшеничне борошно (не більше 15%);
• житнє борошно (не менше 80%);
• солод житній (до 5%);
• закваску;
• цукор;
• патоку;
• сіль;
• коріандр;
• кмин/аніс.

В результаті виходить досить вологий (до 48% вологи у м’якушці), темного глянцевого кольору коврига, посипана спеціями. Має солодкуватий смак з легкою кислинкою, без гіркоти і твердих місць.

У ній містяться:

• вітаміни групи В;
• вітамін РР;
• вітамін Е;
• вітамін А;
• натрій;
• фосфор;
• калій;
• фтор;
• магній;
• кальцій;
• залізо;
• нікотинова кислота.

Таблиця «склад Харчового бородінського хліба» на 100 г продукту:

Калорійність бородінського хліба щодо інших борошняних виробів невелика, тому його часто відносять до дієтичних продуктів.

Корисні властивості

Бородінський хліб завдяки своїм складом надає особливий вплив на людський організм:

• висока частка висівок в борошні допомагає вичищати кишечник від токсинів і продуктів розкладання;
• вітамінний комплекс впливає на роботу серця, очей, підвищує імунну активність;
• комбінація прянощів допомагає вивести з організму сечову кислоту, яка накопичується при переробці білкових сполук;
• кальцій і калій піклуються про стан покривних і кісткових тканин;
• мінерали сприяють нормалізації сольового балансу і виведенню надлишку холестерину.

Користь бородінського хліба для організму вище, ніж у білого. Це обумовлено тим, що:

• у «чорному» варіанті більше клітковини, корисної для травлення;
• кислоти бородінської дозволяють йому довше зберігати свіжість і захищають від грибка;
• калорійність менше;
• велика насиченість мінералами і вітамінами.

Але слід правильно вживати продукт, щоб не нівелювати його користь. Витягти максимум необхідних речовин і не нашкодити фігурі можна, якщо не робити з ним бутерброди з вершковим маслом, майонезом і копченостями.

Можна замінити зеленню, рибним/овочевим паштетом або шматочком оселедця малосольною. Середня норма в день становить 100-150 г, звичайно, якщо в раціоні є й інші вуглеводомісткі продукти – каші, макарони, солодощі.

Цікаво! Бородінський містить найбільше білка серед хлібобулочних виробів.

Користь для чоловіків

Продукт не має яскраво вираженого впливу саме на чоловічий організм, але всі вищевказані корисні властивості в повній мірі проявляються при вживанні його представниками сильної статі.

Користь для вагітних і годуючих

Вітамінний і мінеральний комплекс робить дане хлібобулочний виріб самим корисним для виношуючих дитину. До того ж він додасть енергії жінці, але все ж є і свої обмеження. А саме в обсязі не більше 250 г добу, інакше грубі волокна будуть затримуватися в кишечник, викликаючи здуття, запори і ранкові печії.

З третього триместру слід обмежити норму до 100 м, оскільки ймовірність виникнення вищезазначених проблем зростає.

Варто бути обережними жінкам у період токсикозу, даний продукт містить активні кислоти, які здатні посилити неприємні відчуття.

Бородінський хліб при грудному вигодовуванні може надати двоїстий вплив. Спеції і дріжджі, які іноді все ж додаються в рецептуру, здатні викликати метеоризми або алергію у дитини. Тому вживати такий хліб потрібно чітко відстежуючи подальшу реакцію дитини.

При виразці шлунка

Підвищена кислотність даного виду хліба може негативно позначитися на хворих з даним діагнозом. Якщо є бажання зменшити кількість виробів з білої муки, то можна спробувати продукти з висівок.

При цукровому діабеті

До складу бородінського входять цукор і патока, тому вводити його в раціон слід обережно при діабеті. Невеликі обсяги даного хліба не зашкодять, оскільки у нього низький глікемічний індекс, що означає невисоке підвищення вмісту глюкози в крові після вживання. При цьому бородінський надає ситості, а це не дає переїдати іншими продуктами.

Бородінський хліб корисний при діабеті і своїми вітамінами, а також залізом і фолієвою кислотою. Однак потрібно утримуватися від одночасного вживання з іншого випічкою і вуглеводної їжі.

При проблемах з травленням і запорах

Найбільш активний вплив на кишечник з того, що міститься в бородінському, мають висівки. Вони допомагають змінювати слизову органу, виводити токсини і стимулюють більш активну роботу, ніж рятують від запорів.

При панкреатиті

Хвороба характеризується порушенням вироблення ферментів для травлення підшлунковою залозою в період її запалення. Щоб поліпшити свій стан хворому доводиться сідати на жорстку дієту, яка передбачає повну відмову від свіжої випічки, оскільки вона лише провокує секрецію підшлункової.

В черствому вигляді дозволяється вживати житню випічку, але тільки, якщо вона без добавок у вигляді родзинок, горіхів, насіння або кунжуту. Бородінський хліб при панкреатиті дозволяється на тих же умовах, бажано також знайти або приготувати самостійно продукт без кмину чи анісу.

При схудненні

Додатково зменшити калорійність продукту, підсушивши його на сковороді без масла або в тостері. Дійсно допомогти в позбавленні від зайвих кілограмів бородінський може, якщо їм повністю замінити білий і при цьому обмежити до 2-3 шматочків в день. Цієї кількості достатньо для отримання корисних речовин і активізації травлення і мало для перетворення в жирові накопичення.

Рекомендація! В якості перекусу або полудня можна використовувати шматочок бородінського, политого чайною ложкою рослинної олії. Доповнити бутерброд здатні сезонні овочі та зелень. Такий прийом їжі підтримає сили, буде містити багато корисних речовин, вітамінів і необхідних жирів.

Остаточною відповіддю на питання, чи є бородинський хліб при схудненні, буде той факт, що існує навіть дієта на ньому з кефіром. Вона передбачає повну відмову від будь-яких продуктів, крім зазначених двох. Обсяг в день житнього хліба становить 0,5 кг, а кефіру – 1 л. При цьому бородінський можна тільки до трьох годин дня. Протягом доби слід також випивати не менше 1,5 л чистої води, можна вводить в раціон ще чаї, відвари або кави, але тільки без цукру і молока.

Триває дієта не більше тижня, оскільки вона створює жорсткий дефіцит калорій і поживних речовин. Більший період буде виробляти ефект, схожий з голодуванням, почнеться аутофагия – поїдання організмом самого себе, до речі першими під удар потраплять м’язи.

Передбачається, що за день людина буде втрачати до 1 кг ваги, але найімовірніше такий ефект триватиме тільки перші 2-3 діб, далі обсяги почнуть згоряти повільніше.

З позитивних сторін даної дієти слід виділити:

• невелике розвантаження травного тракту;
• заселення кишечнику корисними мікроорганізмами;
• розгін метаболізму;
• поліпшення роботи всіх органом ШКТ;
• завдяки кефіру в раціоні залишиться білок.

Дотримуючись такої системи живлення більшість людей будуть переживати постійний голод, апатію і головні болі. Вона категорично заборонена тим, хто страждає від підвищеної кислотності, виразок органів ШКТ і гастриту.

Проте корисний бородинський хліб при схудненні поза строгих дієт? Його здатність покращувати перистальтику кишечника безсумнівна важлива для прискорення метаболізму. Але головне – це все ж обсяги вживання і калорійність добового раціону в цілому.

Бородінський хліб в косметології

Домашні засоби для догляду за своєю зовнішністю іноді лякають різноманітністю, і в них важко знайти здоровий глузд. Але в даній ситуації причини за якими чорний хліб корисний в косметичних процедурах все ж є.

Використання для обличчя

Так зване хлібне умивання дозволяє одночасно позбавити шкіру від надлишків роботи сальних залоз і наситити епітелій. Для нього потрібно покришити скибочку у воду або молоко (при підвищеній сухості шкіри), дати постояти рідини 15-20 хвилин, а після протягом 2-3 хвилин омивати нею особа.

Маска для сухої шкіри

На 50 г хліба знадобиться 100 мл вершків. Залити його і дочекатися, коли м’якоть розбухне. Потім нанести її на шкіру, потримати чверть години, змити теплою водою.

Маска для жирної шкіри

50 г м’якоті (без скоринки) розм’якшити у воді, після злегка віджати і скласти в миску. Влити в неї 5 мл лимонного соку, 50 мл кефіру, додати 30 г подрібненої петрушки. Нанести суміш на обличчя, змити через 20 хвилин.

Порада! Можна додати в цю маску ефірні олії чайного дерева, лаванди, іланг-ілангу або кедра. Вони сприяють придушенню роботи сальних залоз, а значить, знижують ймовірність появи вугрів.

Використання для волосся

Хлібні маски особливо корисні для шкіри голови, а в чорному хлібі містяться:

• вітамін В1, підвищує локальний імунітет;
• нікотинова кислота сприяє харчуванню волосся;
• вітамін А, який допомагає побороти лупа;
• фтор, що активізує ріст волосся;
• харчові волокна, що посилюють місцевий кровообіг.

Маска для збільшення густоти

100 г м’якушки залити водою і залишити на 8 годин. Після віджати його від рідини, додати 10 мл касторової олії і перемішати. Нанести маску на шкіру голову, обмотати поліетиленом, залишити на 1-1,5 години. Змити теплою водою під душем, потім вимити голову з шампунем.

Маска для пошкодженого волосся

100 г м’якушки залити молоком, залишити на 8 годин. Максимально віджати, далі в набряклий продукт додати 50-70 мл кефіру підвищеної жирності. Нанести на шкіру голови і волосся. Обмотати плівкою і рушником. Змити через 1,5 години з шампунем.

Протипоказання і шкоду

Варто обмежувати вживання продукту діабетикам, хворим на панкреатит, ожирінням і жінок на третьому триместрі вагітності. Шкідливим цей хліб вважається для тих, у кого:

• підвищена кислотність;
• синдром роздратованого кишечника;
• метеоризми;
• ентероколіт;
• непереносимість глютену;
• період відновлення після операцій на органах ШКТ.

Не варто давати бородінський і малечі віком до 1,5 років, оскільки у них не розвинена ферментація шлунка, і вони нездатні нормально перетравлювати житній хліб.

Як приготувати вдома

На жаль, незважаючи на ГОСТ, хлібопекарнях часто додають добавки для поліпшення зовнішнього вигляду, запаху і текстури. Уникнути їх можна тільки готуючи хліб вдома. Сучасна кухонна техніка здатна істотно полегшити процес.

В хлібопічці

Знадобиться:

• 350 г житнього борошна;
• 100 г пшеничного 2-го сорту;
• 250 мл окропу;
• 60 г солоду;
• 60 г меду або патоки;
• 50 мл винного оцту;
• 65 мл рослинної олії;
• 30 г кмину;
• 30 г коріандру;
• 30 г цукру;
• 20 г солі;
• 20 г дріжджів.

Солод потрібно залити окропом і залишити остигати, потім перемістити в хлібопічку. Після влити всі рідкі інгредієнти, просіяти борошно, додати спеції. Випікати 4 години 10 хвилин в режимі «французька випічка», але розрізати можна тільки при повному охолодженні.

В мультиварці

Інгредієнти ті ж самі, спочатку так само заварюється солод. Потім в нього потрібно додати оцет і 100 мл води, влити отриману суміш до іншим складовим. Ретельно перемішати. Чашу мультиварки змастити рослинною олією, ввести тісто, включити режим «йогурт» і залишити на 40-50 хвилин. За цей час воно має підійти.

Далі необхідно активувати режим «випічка» на 35 хвилин, перевернути буханець, і знову увімкнути його, але вже на чверть години або трохи довше.

Готовий хліб накрити чистим рушником і дати йому охолонути в чаші. Витягувати і різати краще через кілька годин.

Методи зберігання

Як і будь-який інший хліб, бородінський можна просто тримати в целофановому пакеті, якщо точно відомо, що він буде швидко з’їдений.

Порада! Якщо розрізати буханець не з краю, а посередині, а потім з’єднувати зрізи, то можна довше зберегти свіжість випічки.

Підійдуть пластмасові або дерев’яні короби, і навіть холодильник. Він значно уповільнює ріст хвороботворних організмів, але в теж час здатний негативно позначитися ну смаку продукту.

Окремо слід сказати про полотняних мішках. Головне в них – це на 100% натуральна нефарбовані тканину і регулярне прання. Зміст в матерії уберігає вироби з пшениці від пересихання або розвитку грибка. Можна навіть не шити спеціальний мішок, а просто обертати буханець у відріз тканини.

Бородінський хліб, користь та шкода, яку було розкрито в даній статті, безсумнівно є важливим продуктом у раціоні. Він здатний дати більше важливих речовин і вітамінів, ніж білий, при меншій калорійності.

Продукт рекомендований вагітним, допускається хворим на діабет і ожиріння. Але все ж слід дотримуватися норму, бо хоч він і вважається дієтичним, при переїданні, вже не несе користі для тих, що худнуть, а навпаки відкладається у вигляді зайвих кілограмів.