Смажена риба відноситься до числа найбільш популярних в нашій країні страв. Хтось віддає перевагу смажити річкову рибу, хтось- тріску, пікшу або минтай, хтось- готувати на сковороді або на грилі сьомгу або інші види лосося. Кожен сорт риби можна приготувати по-різному, і у більшості досвідчених господинь є кілька улюблених рецептів цієї страви. Однак трапляється, що весь ефект від частування друзів і домочадців фірмовим рибним блюдом буває зіпсований тільки з-за того, що воно було доповнено не придатними до нього продуктами. Знання, який гарнір можна подати до смаженої риби, стане в нагоді будь-якому кулінару.
Зміст:
Особливості приготування
Вибір гарнір до риби може залежати від конкретного її сорту і способу термообробки, але все ж основні принципи приготування «прикраси» до рибних страв залишаються загальними. Їх знання дозволить не потрапити в халепу і подати смажену рибу до столу правильно.
- Гарним доповненням до риби вважаються овочі, серед яких лідирує картоплю. Також непоганим вибором будуть гарбуз, кабачки, баклажани, брюссельська капуста, селера, болгарський перець, буряк, цибулю та моркву. Нерідко до риби подають брокколі і цвітну капусту, рідше – білокачанну капусту. Основні інгредієнти можна доповнити маслинами, шпинатом.
- Дуже добре поєднуються з рибою стручкова квасоля, зелений горошок.
- Більшість круп (вівсяна каша, перловка, пшоно) до риби категорично не підходить. Винятком є рис, який вважається одним з найкращих варіантів гарніру до смаженої і приготованої будь-яким іншим способом рибі. Щодо того, чи подавати до риби гречку, єдиної думки у гурманів не склалося. Одні вважають, що вона, як і більшість інших круп, не гармонує з рибними стравами. Іншим, навпаки, поєднання смаженої риби і розсипчастої гречаної каші подобається.
- Допустимо використовувати для приготування гарніру до рибних страв сочевицю.
- Незважаючи на те що в Італії популярні різні страви з пасти з рибою або морепродуктами, макарони традиційно не вважаються гарніром, хоч скільки-то підходить до рибних страв.
- До жирним сортам риби намагаються подавати нежирний гарнір. Підійдуть картоплю, рис. До риби нежирних сортів частіше подають соковиті овочі, щоб у підсумку смак страви став більш збалансованим.
- Вибір гарніру залежить і від того, яким способом приготована риба. До смаженої зазвичай подають овочі, приготовані на сковороді або в духовці. Серед них лідирує смажений і запечена картопля. Також до смаженої риби підходить рис, приготований окремо або разом з овочами. Непоганим доповненням до страв з смаженої риби вважається салат зі свіжих овочів, а також картопляний. Заправляти такий салат найкраще сумішшю оливкової олії і лимонного соку.
- Вибір спецій для гарніру здійснюють з урахуванням того, яким стравам він буде поданий, а не того, з яких інгредієнтів складається він. До смаженої риби підходять чорний і білий мелений перець, лимонна цедра, коріандр, чебрець, мускат, сушені базилік, петрушка, кріп, чабер, меліса. Можливе використання інших приправ, не забивающих смак риби, але поліпшують її аромат.
Варіантів гарніру до смаженої риби так багато, що кожен гурман зможе підібрати той, який відповідає його гастрономічних вподобань, тому єдиної технології приготування цих страв не існує. Щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.
Салат до смаженої риби на гарнір
Склад:
- стручкова квасоля – 0,4 кг;
- морква – 0,3 кг;
- оливкова олія – 80 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- часник – 3-4 зубчики;
- помідори черрі – 0,2 кг;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Квасолю промийте, наріжте шматочками розміром близько 2 див.
- Морква почистіть, наріжте невеликими шматочками, за розміром схожими на шматочки квасолі.
- У каструлі закип’ятіть воду, підсолити її. Опустіть в киплячу воду моркву. Відварюйте її 10 хвилин.
- Додайте квасолю. Продовжуйте варити продукти ще 10-15 хвилин, поки і квасоля, і морква не стануть достатньо м’якими. Постарайтеся не переварити овочі: вони повинні зберігати форму.
- Відкиньте овочі на друшляк, дайте їм обсохнути.
- Помідори помийте, обсушіть серветкою, розріжте на половинки. Помідори черрі можна замінити звичайними томатами, нарізавши їх невеликими шматочками.
- Відварені овочі складіть в миску, додайте до них шматочки помідорів.
- Часник пропустіть через прес.
- З половини лимона теркою зніміть цедру, покладіть її до часнику.
- З половини цитруса вичавіть сік, змішайте його з рослинним маслом. Покладіть цю суміш цедру і часник, перемішайте.
- Заправте овочі приготованим соусом і подавайте до смаженої риби.
Блюдо буде виглядати ще апетитніше, якщо подати його на салатних листках.
Картопля по–грецьки до смаженої риби
Склад:
- молода картопля – 1 кг;
- оливкова олія – 100 мл;
- гранульований часник – 3 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- сіль – 5 г;
- орегано – 5 м;
- чорний мелений перець – пучку;
- свіжі базилік і петрушка (для подачі) – за смаком;
- твердий сир (не обов’язково) – 50 р.
Спосіб приготування:
- Картоплю помийте, очистіть. Розріжте його на половинки або четвертинки, якщо бульби не занадто дрібні).
- Оливкова олія влийте в чашку, додайте до нього вичавлений з половини лимона сік, а також часник, сіль, перець і орегано. Все добре перемішайте.
- Вилийте соус в ємність з підготовленим картоплею, добре перемішайте, щоб кожен шматок виявився покритий ароматним маслом.
- У форму для запікання постеліть пергамент або фольгу. Викладіть у форму картоплю.
- Дрібно натріть сир, посипте їм картоплю.
- Накрийте форму фольгою. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку. Готуйте 30 хвилин.
- Видаліть фольгу, продовжуйте запікати картоплю ще 20 хвилин.
При подачі до столу посипте гарнір з запеченого картоплі дрібно нарізаними петрушкою і базиліком.
Гарнір з гарбуза до смаженої риби
Склад:
- м’якоть гарбуза – 0,5 кг;
- томатна паста – 120 мл;
- сушений базилік – 10 г;
- часник – 3 зубчики;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- рафінована рослинна олія – скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Часник пропустіть через прес, змішати з томатною пастою. Додайте до цього соусу сіль, перець і базилік, добре перемішайте.
- Гарбуз помийте, розріжте навпіл, видаліть м’якоть з насінням. З решти зніміть шкірку.
- Очищену гарбуз нарізати на кубики або брусочки невеликої величини (1-1,5 см).
- У сковороді розігрійте олію. Викладіть туди гарбуз, підрум’яньте її.
- Перекладіть отжаренную гарбуз у посудину з соусом, перемішайте.
- Перемістіть гарбуз у форму для запікання, поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.
Приготований за цим рецептом гарнір до риби не тільки смачний, але і корисний. Його готують не дуже часто, так що вам вдасться здивувати гостей, не витративши багато коштів.
Гарнір з рису до смаженої риби
Склад:
- рис – 0,24 кг;
- вода – 0,5 л;
- кукурудза консервована – 150 г;
- консервований зелений горошок – 150 г;
- рафінована рослинна олія – 40 мл;
- цибуля ріпчаста – 70 г;
- часник – 1 зубчик;
- сіль, чорний мелений перець, сушені прованські трави – за смаком.
Спосіб приготування:
- Рис промити до прозорої води, покладіть в каструлю, залийте водою.
- Поставте каструлю на плиту, на середньому вогні доведіть її вміст до кипіння. Поваріть 5 хвилин, знімаючи піну.
- Підсолити, зменшити інтенсивність полум’я і продовжуйте варити ще 15-20 хвилин, поки рідини в каструлі не залишиться.
- Поки вариться рис, очистіть цибулю і зубчики часнику, поріжте овочі на дрібні шматочки.
- У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в неї цибулю і часник. Обсмажуйте їх кілька хвилин до появи яскравого часникового запаху.
- Викладіть на сковороду кукурудзу та горошок. Прогрійте їх протягом 3-4 хвилин.
- Викладіть на сковороду рис, додайте приправи. Перемішайте.
- Накрийте сковороду кришкою і потримайте на повільному вогні 5 хвилин.
Гарнір з рису з кукурудзою і зеленим горошком підійде не тільки до смаженої, але і приготованої будь-яким іншим способом рибі.
Брюссельська капуста до смаженої риби
Склад:
- брюссельська капуста – 0,5 кг;
- лимон – 1/4 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- свіжа петрушка – 20 г;
- кедрові горіхи – 50 г;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- рафінована рослинна олія – скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Закип’ятіть воду, підсолити. Опустіть у неї попередньо вимиту брюссельську капусту. Якщо овоч заморожений, використовувати його можна не розморожуючи.
- Поваріть капусту 10-15 хвилин, відкиньте на друшляк.
- У сковороді розігрійте масло, викладіть в нього відварену капусту. Обсмажуйте її 5-10 хвилин, поки вона не підрум’яниться.
- Поки готується капуста, у вас буде достатньо часу для приготування соусу. Для цього з апельсина і четвертинки лимона вичавте сік, додайте до фруктового соку дрібно посічену зелень петрушки, пропущений через прес часник, чорний мелений перець і кедрові горіхи. Добре перемішайте продукти.
- Розкладіть капусту по тарілках. Полийте підготовленим соусом. Поруч викладіть смажену рибу і подавайте страву до столу.
Брюссельська капуста не найпопулярніший в нашій країні продукт. Часто господині просто не знають, з чим її подавати. Цей рецепт стане в нагоді тим, хто часто готує смажену рибу.
Смажена риба смачна сама по собі, але найчастіше її подають з гарніром. Він може бути зроблений з рису, картоплі або інших овочів. Варіантів доповнення до страв із смаженої риби існує чимало, так що кожен може підібрати відповідний рецепт.