Японська кухня знаходить серед наших співвітчизників все більше і більше шанувальників. До числа найбільш популярних в нашій країні азіатських страв належать роли і суші, смак яких знайомий майже кожному жителю нашої країни, навіть тим, хто жодного разу не бував в Країні висхідного сонця. Готові роли можна придбати майже в будь-якому великому магазині за доступною ціною, але той, хто пробував подібні страви, майже напевно не захоче повторення цього експерименту, так як недорогі роли з супермаркету рідко виявляються по-справжньому смачними. Той же, хто їв роли в суші-барі або японському ресторані, найчастіше стає великим любителем цього страви. Однак у зазначених закладу страви коштують недешево, і далеко не кожен може дозволити собі купувати їх регулярно. Виходом є приготування страв японської кухні в домашніх умовах, тим більше, що необхідні для цього інгредієнти давно перестали бути дефіцитом. Результат кулінарної творчості буде прямо залежати від того, наскільки вдасться правильно приготувати рис. Він повинен бути клейким і смачним. Дізнавшись, як варити рис для ролів і суші, ви зможете балувати себе і рідних улюбленими стравами японської кухні так часто, як захочете.
Зміст:
Особливості приготування
Для суші та ролів рис готується не зовсім так, як для інших страв. Отримати очікуваний результат неможливо, якщо не знати всіх тонкощів технології або порушувати ці правила.
- Перш ніж приступити до приготування рису для ролів або суші, потрібно правильно його вибрати. Якщо ви візьмете японський рис, то вам не доведеться шкодувати про це виборі — цей продукт ідеально підходить для вищезгаданих страв. Однак японський рис зазвичай коштує дорого, і для ролів підходить не тільки він. Більшість сортів круглозерного рису містять значну кількість крохмалю, який робить їх клейкими, і вони підходять для приготування суші, ролів та інших страв японської кухні. Найбільш ощадливий варіант — придбати краснодарський круглий рис.
- Певну роль відіграє і характер обробки рисової крупи. Для ролів підійде шліфований рис і не підійде пропарений.
- При купівлі рису варто звертати увагу на його якість. Для ролів підходить тільки непрозорий рис білого кольору, округлої форми. Він не повинен мати відколів і темних плям. Розмір крупинок повинен бути приблизно однаковою, інакше ви маєте справу з неякісним продуктом, і як він поведе себе при варінні, передбачити неможливо.
- Перед приготуванням рис потрібно промити. Японці вважають, що його потрібно промивати в семи водах. Насправді значення має не кратність процедур, а їх результативність. Якщо ви бачите, що вода після промивання в ній рису залишається прозорою, ви домоглися потрібного результату. Крупинки, спливають на поверхню, треба видаляти — японці вважають їх неякісними.
- Після промивання рис залишають в мисці без води на 45-60 хвилин. За цей час крупинки встигають ввібрати залишилася на них вологу і обсохнути.
- При варінні рису для суші важливо дотримувати правильні пропорції рису і води. Рідини беруть на 20-25 % більше за обсягом, ніж крупи. Так, якщо відміряти рис склянкою ємністю 200 мл, то води буде потрібно 240-250 мл В склянці зазначеного обсягу міститься близько 180-200 г рису, так що підраховувати зручно. Краще взяти трохи менше води, ніж перелити її, а якщо води не буде вистачати, її можна долити в кінці приготування, заздалегідь нагріваючи її до кипіння.
- Готовий рис у гарячому вигляді заправляють сумішшю рисового оцту, цукру і солі. Тільки після цього його можна остуджувати і використовувати для приготування ролів. Зазвичай на склянку сухого рису беруть 2 столові ложки рисового оцту, чайну ложку солі і 1-2 чайні ложки цукру. Заправку підігрівають до повного розчинення цукру і солі, використовують її теж гарячої.
Рис для ролів можна зварити не тільки в каструлі, але і в пароварці, мультиварці.
Час варіння
Якщо рис для ролів не доварити, він буде жорстким і несмачним. Але переварити його не менш небезпечно: добре разварившийся рис перестає бути клейким, не тримає форму, так що зліплені з нього роли будуть розвалюватися. Щоб не допустити помилок, потрібно знати, скільки варити рис для страв японської кухні.
- У каструлі рис для ролів варять 10-15 хвилин і стільки ж настоюють під кришкою, вже знявши з вогню. Якщо рис сипати в киплячу воду, варити його потрібно трохи довше (12-15 хвилин), якщо заливати холодною водою і доводити до готовності, то вистачить і 10 хвилин після закипання води. Більш правильним вважається перший метод.
- В мультиварці рис для ролів готують 15-20 хвилин в залежності від потужності агрегату. У перший раз краще встановити 15 хвилин, а після при необхідності скоригувати час.
- У пароварці рис для ролів варять 20-25 хвилин. Час також залежить від особливостей конкретної моделі. Оптимальний варіант теж обчислюється експериментальним шляхом.
Зварений в мультиварці або пароварці рис викладають в миску або каструлю, загортають і залишають на 15 хвилин.
Класичний рецепт приготування рису для ролів в каструлі
Склад:
- рис — 0,2 кг;
- вода — 0,25 л;
- водорость норі — 1 шт.
Спосіб приготування:
- Рис переберіть, промийте кілька разів, до прозорої води. Злив останню порцію води, залиште на 45 хвилин.
- У каструлю покладіть лист норі, залийте водою.
- Поставте каструлю на повільний вогонь.
- Як тільки вода почне закипати, вийміть норі. Всипте в каструлю рис.
- Накрийте каструлю щільно прилягає важкою кришкою, щоб запобігти випаровуванню води. Готуйте рис 12-13 хвилин.
- Зніміть каструлю з вогню. Залиште рис распариваться під кришкою на 15 хвилин.
Поки рис настоюється, підготуйте заправку. Влийте гарячу заправку до рису, перемішайте його. Почекайте трохи, поки він охолоне до комфортної температури, і приступайте до приготування з нього ролів або суші.
Рис для ролів в пароварці
Склад:
- круглозерний рис — 0,2 кг;
- вода — 0,22 л.
Спосіб приготування:
- Переберіть, добре промийте рис. Залиште на годину.
- Покладіть рис в ємність, призначену для приготування каш.
- Влийте воду.
- Увімкніть прилад. Готуйте 20-25 хвилин.
Перекладіть рис в миску, накрийте тарілкою, укутайте і залиште ще на 15 хвилин. Після цього можна заправляти рис і готувати з нього суші, роли.
Рис для ролів в мультиварці
Склад:
- рис — 0,37 кг;
- вода — 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Підготовлений рис викладіть в ємність мультиварки.
- Залийте рис водою.
- Опустіть кришку і запустіть прилад, вибравши програму, яка підходить для приготування страв з круп. Вона може називатися «Рис», «Гречка» або якось інакше. Встановіть Таймер на 20 хвилин.
- Після завершення основної програми залиште рис на 10 хвилин в режимі підігріву.
Поки мультиварка готує рис, ви можете приготувати заправку. Це дозволить заощадити час.
Рис для ролів і суші готується за особливою технологією. Вона нескладна, але має безліч нюансів. Тільки врахувавши вся тонкощі, вдасться отримати очікуваний результат.