Еклер — це довгастий десерт французької кухні, який роблять з заварного тіста і крему. Не кожна господиня наважиться приготувати вдома це кулінарне диво. Адже заварне тісто вважається одним із найскладніших. Кондитери з Франції вважають, що освоєння заварного тіста є нічим іншим, як посвячення у майстри кондитерського мистецтва. Однак важливо не тільки правильно замісити тісто. Кінцевий результат багато в чому залежить також від температури та часу випікання.
Час і температура випічки еклерів
Перед тим, як відправити еклери в духовку, потрібно гарненько її розігріти. Зазвичай в духовій шафі еклери спочатку випікають при 220 градусах, а через 10-20 хвилин температуру слід знизити приблизно до 180-190 градусів. Точний час випікання еклерів вказати не можна, адже кожна духовка працює по-своєму, але зрозуміти, що еклери вже повністю готові, досить просто. Для цього навіть не потрібно відкривати духова шафа. Просто зверніть увагу: якщо еклери придбали золотисту скоринку і в тріщинках на поверхні тесту не утворюються бульбашки, значить, вони готові.
Не поспішайте тестові заготовки відразу ж вийняти з духовки. Спочатку потримайте їх у духовій шафі протягом 1 години. Коли еклери стануть кімнатної температури, можна приступати до їх наповнення кремом.
Нюанси приготування смачних еклерів
Щоб еклери вийшли смачними — хрустіли і приємно танули в роті, дотримуйтеся наступних рекомендацій:
- Завжди приділяйте увагу просівання борошна. Завдяки цій процедурі борошно не тільки очищається від всіляких домішок, але і насичується киснем. Готуючи заварне тісто, борошно слід вводити в тісто не частинами, а відразу всю.
- Дотримання кількості інгредієнтів теж дуже важливо при приготуванні заварного тіста — будь-яке порушення пропорцій може не кращим чином позначитися на результаті.
- Вершкове масло, що входить до складу заварного тіста, окремо розтоплювати не треба. Додавайте його в загальну тестову масу — воно має танути в ній поступово.
- Роблячи заварне тісто, не можна відволікатися на сторонні справи. Якщо процес перервати або не довести до кінця, еклери не вийдуть.
- Перш ніж додати яйця в заварне тісто, його необхідно трохи остудити. Після додавання кожного яйця потрібно гарненько вимішувати тісто і тільки після цього додавати наступне. По ходу цього процесу звертайте увагу на консистенцію тіста — воно не повинно бути занадто рідким або занадто густим. У першому випадку еклери швидко осядуть в духовій шафі, а у другому — не піднімуться. Ідеальна та консистенція тесту, коли воно тягнеться за ложкою, зберігаючи форму. Яйця обов’язково використовуйте кімнатної температури.
- Для збивання заварного тіста найкраще скористатися віночком. Бажано це робити швидко, щоб тісто було ще теплим.
- Правильніше всього випікати еклери, поки тісто ще не охололо повністю.
- Кондитерський мішок — кращий варіант для висаджування еклерів. Завдяки цьому вони вийдуть рівніше і ефектніше. Не забувайте залишати між тістечками відстань близько 7 сантиметрів, адже під час випікання вони будуть збільшуватися.
- Щоб тісто не пересихало, бажано на дно духової шафи помістити керамічну ємність з холодною водою.
- Під час приготування еклерів не відкривайте духова шафа хоча б перші 15 хвилин, щоб не пошкодити тісто — з-за перепаду температури воно може осісти.
- Наповнювати тістечка кремом можна двома способами: або надрізати заготовки посередині, або зробити в них невеликі отвори.
- Еклери буде легше покрити глазур’ю, якщо перед цим вони постоять в холодильнику близько 20 хвилин.
Всі перераховані вище секрети належать французьким кондитерам, тому не варто в них сумніватися. Якщо їм слідувати, то еклери неодмінно вийдуть такими, що пальчики оближеш.