Як варити печінку індички та курки

М’ясні субпродукти доступні за ціною, смачні і корисні. Стосується це і ліверу індички. У печінці цієї птиці міститься велика кількість корисних речовин, включаючи рідкісний вітамін K, який допомагає засвоюватися кальцію, сприяє зміцненню кісток. Цей продукт вважається одним з найбільш потрібних у раціоні дітей. Дорослі цінують його за корисні властивості при відносно невисоку калорійність, неповторний ніжний смак. Якщо знати, як правильно варити печінку індички, вона вийде м’якою і соковитою. Її можна буде використовувати для приготування паштетів і суфле, салатів та інших страв, подавати як самостійне блюдо з гарніром з круп. Це дозволить суттєво розширити сімейне меню.

Особливості приготування печінки індички, щоб вона була м’якою і соковитою

Процес варіння печінки індички не є складним, але має свою специфіку. Без знання кількох моментів бажаного результату можна не отримати.

1. Важливо вибрати якісний продукт, інакше навіть майстерність кулінара не допоможе виправити ситуацію і приготувати смачну страву. Хороша печінка індича має червоно-бордовий колір, вона завжди темніше курячої. Свіжий продукт має глянцевим блиском, приємно пахне. Якщо лівер виділяє неприємний запах, має тьмяний колір, покритий плямами, доцільно утриматися від покупки. При виборі товару в магазині звертають також увагу на цілісність упаковки, дату виготовлення і термін придатності.
2. Якщо зварити свіжу або охолоджену індюшачу печінку, вона вийде більш соковитою і м’якою, ніж побувала в заморожуванні. При розморожуванні субпродукт втрачає частину рідини, з-за чого виходить більш сухим. Щоб мінімізувати втрати, печінка розморожують, намагаючись не допустити різкого перепаду температур. Найкраще дати можливість їй розтанути в холодильнику або хоча б при кімнатній температурі. Якщо ви хочете приготувати соковиту печінку, не варто намагатися прискорити процес розморожування за допомогою мікрохвильової печі або теплої води.
3. Перед варінням печінка індички промити в декількох водах, обсушують серветкою, видаляють шматочки жиру, жовчні протоки. Деякі господині попередньо замочують печінку в прохолодній воді. Печінка індича не має настільки ж вираженого гіркого присмаку, як яловича або свиняча, тому від замочування можна і відмовитися. Винятком є ситуації, коли продукт готується для маленької дитини. Готуючи лівер для малюків, його можна замочувати навіть не у воді, а на молоці, тоді він вийде більш ніжним.
4. Щоб варена печінка індички вийшла м’якою і соковитою, її кладуть у вже киплячу воду. Підсолити її можна відразу або за 10-15 хвилин до готовності. Чим пізніше додати сіль, тим більше соку збереже субпродукт, так як сіль має властивість витягати вологу з продуктів.

Печінку індички варять набагато довше, ніж курячу, але і її важливо не переварити, інакше вона стане жорсткою і сухою.

Час приготування

Час варіння печінки індички залежить від того, якого вона розміру і в чому вона готується.

1. Якщо печінка індички варять у каструлі цілком, на це буде потрібно 40 хвилин. Попередньо нарізавши лівер середніми шматками, час його варіння в каструлі можна скоротити до 30 хвилин.
2. Час варіння індичої печінки в мультиварці перевищує час її приготування в каструлі на 10 хвилин. Відбувається це тому, що при варінні продукту в каструлі його опускають у вже киплячу воду, а при варінні його в мультиварці потрібно час на підігрів води.
3. При відварюванні печінки індички на пару її нарізають невеликими шматками, тому готується вона всього 30 хвилин.
4. В скороварці печінка індички потрібно готувати 10 хвилин після набору агрегатом потрібного тиску. Перш ніж отримати готовий продукт, доведеться почекати, коли агрегат спустить тиск. В результаті загальний час готування ліверу в скороварці складе 20-40 хвилин, у залежності від того, наскільки швидко агрегат набирає і спускає тиск. Суттєвої економії часу в разі варіння індичої печінки використання скороварки не дає.
5. Для дітей індюшачу печінка готують стільки ж, скільки для дорослих, але для них її попередньо вимочують.

Готовність печінки індички можна визначити з допомогою ножа. Якщо при проколюванні гострим предметом з неї не витікає темна рідина, вона готова.

Печінка індички для дитини

Склад:

• печінка індички – 0,2 кг;
• молоко – 150 мл;
• вода – 1,5 л;
• морква – 70 р.

Спосіб приготування:

1. Печінку промити, вирізати всі непривабливі ділянки, включаючи шматочки жиру. Розріжте печінку на невеликі шматочки. Помістіть їх на решітку пароварки.
2. В основну ємність налийте воду – то кількість, яку рекомендовано виробником агрегату.
3. Включити пароварку на 30 хвилин.
4. Поки вариться лівер, помийте і почистіть моркву, розріжте її на кілька частин.
5. У невеликій каструлі закип’ятіть воду, покладіть в неї шматки моркви і варіть їх до м’якості. На це піде близько 15 хвилин.
6. Зварену на пару печінка з’єднайте з відвареної морквою і подрібніть за допомогою блендера до стану ніжного пюре. При необхідності розбавте його до потрібної консистенції кип’яченою водою. Солити страву не потрібно.

Пюре з печінки індички дітям починають пропонувати з віку 8-9 місяців, але не раніше, ніж він звикне до м’яса. Перший прикорм становитиме лише половину чайної ложки пюре, потім порцію можна збільшувати. Якщо дитина з тієї чи іншої причини не їсть моркву (на неї буває алергія), її можна замінити цвітною капустою або іншими овочами, на які організм дитини реагує добре.

Як варити індюшачу печінку для салату

Склад:

• печінка індички – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• чорний перець горошком – 3-5 шт.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Печінку помийте, зріжте шматочки жиру, жовчних проток.
2. Закип’ятіть воду, додайте в неї перець і листя лавра.
3. Покладіть печінку в каструлю з водою. Дочекайтеся, коли рідина знову закипить, зніміть виступила на поверхні піну.
4. Поваріть печінка 20 хвилин, підсолити. Ще через 10-15 хвилин перевірити її готовність, проколів ножем. Якщо з печінки випливає темний сік, поваріть її ще 5-10 хвилин, цього часу вже точно вистачить, щоб довести продукт до готовності.

Якщо попередньо печінку нарізати вже такими шматками, які ви плануєте покласти в салат, час варіння потрібно скоротити в два рази.

Як варити печінку індички для паштету в мультиварці

Склад:

• печінка індички – 0,6 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• вода – 2 л

Спосіб приготування:

1. Печінку помийте, видаліть все зайве. Печінку наріжте середніми шматками, покладіть в чашу мультиварки.
2. Очистіть цибулину. Покладіть її до печінки (цілком).
3. Наскрібши морква, зріжте у неї кінчики. Розріжте овоч на 4 частини, покладіть шматки в чашу мультиварки.
4. Посоліть, додайте спеції, залийте водою.
5. Опустіть кришку і увімкніть прилад, активувавши програму «Гасіння». Встановіть Таймер на 40 хвилин.

Для приготування з відвареної печінки індички паштету подрібніть по одній моркві та цибулині, обсмажте до готовності. Подрібніть лівер з допомогою блендера або м’ясорубки разом з підсмаженими овочами. Збийте отриману масу з розм’якшеним вершковим маслом, покладіть у форму і охолодіть. На вказане в рецепті кількість печінки достатньо буде взяти 30-40 г масла.

Печінка індички є корисним і дієтичним продуктом. Її можна варити в мультиварці, каструлі або на пару. Відварну індюшачу печінку можна використовувати для приготування паштетів, салатів, начинок для пиріжків або млинців. Також цей продукт використовується для годування маленьких дітей. Правильно приготовлена печінка птиці виходить м’якою і соковитою, без неприємного гіркуватого присмаку.

Як варити курячу печінку

Курячі субпродукти коштують дешевше яловичих і свинячих, але не менш корисні. У 100 г курячої печінки міститься добова норма заліза і велику кількість фолієвої кислоти, що відповідає за кровотворення. Людям, які вживають цей продукт регулярно, залізодефіцитна анемія не загрожує. Також в печінці курки міститься багато вітаміну A, значна кількість вітамінів групи B, різних мікро – і макроелементів. При цьому вона ситна і не занадто калорійна. Однак цей дієтичний продукт часто входить в сімейне меню аж ніяк не в кожному будинку. Причина полягає в тому, що не всі господині знають, як варити курячу печінку, щоб вона виходила м’якою і не сухий. Досвідчені кулінари справляються з цим завданням без особливих зусиль, роблячи з курячої печінки салати, паштети, супи та інші страви. Варто навчитися варити цей продукт і молодим мамам, так як педіатри раджу включати печінковий пюре в раціон маленьких дітей, приблизно раз на тиждень замінюючи їм м’ясо.

Особливості приготування курячої печінки, щоб вона була м’якою і соковитою

Куряча печінка – недорогий і корисний продукт, а наскільки він буде смачним, залежить від майстерності кулінара. Великих кухарських навичок для того, щоб зробити лівер м’яким і соковитим, не потрібно, але все ж без знання технологічних особливостей його приготування не обійтися. Вивчивши тонкощі приготування курячої печінки, смачні страви з неї зможе зробити навіть починаюча господиня.

1. Смак готового блюда буде залежати від його якості. До вибору курячого ліверу потрібно підійти уважно, особливо якщо його будуть використовувати для дитячого харчування. Свіжа печінка курки має рожевий, рожево-бордовий або бордовий колір, вологий колір, приємний запах. Якщо продукт виглядає блідим, виділяє неприємний запах, покритий плямами, від його придбання доцільно утриматися. При купівлі печінки рекомендується звертати увагу не тільки на її вигляд, але і на цілісність упаковки, термін придатності.
2. Якщо перед вами стоїть мета приготувати печінку курки так, щоб вона вийшла соковитою і м’якою, варто придбати свіжу або охолоджену. Всі м’ясні продукти при заморожуванні і наступному розморожування втрачають частину рідини, з-за чого виходять менш соковитими. Якщо вам все ж доводиться варити заморожену печінку, дайте їй можливість розтанути в холодильнику або при кімнатній температурі. Не намагайтеся прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води, інакше соковитою і ніжною варена куряча печінка у вас точно не вийде.
3. Перед варінням печінку потрібно добре промити в проточній воді. Кожен шматок потрібно оглянути, щоб зрізати жовті ділянки. Якщо зварити мишку жовчю печінку, вона вийде гіркою, і виправити цей промах буде вже неможливо. Деякі господині перед миттям і чищенням ліверу навіть замочують його на півгодини в прохолодній воді, це зменшує ризик того, що він буде гірчити.
4. Якщо страва готується для дитини, печінку вимочують обов’язково, бажано в молоці. Це роблять вже після того, як печінка буде очищена і порізана на шматки. Час вимочування ліверу в молоці становить близько 15 хвилин. Після цієї процедури він стає не тільки менш гірким, але і більш соковитим.
5. Щоб куряча печінка після варіння залишилася максимально соковитою, її опускають у вже киплячу воду. Солити продукт можна лише незадовго до його готовності.

Куряча печінка не буває такою ж соковитою, як яловича або свиняча. Готовою вона вважається лише тоді, коли стане всередині сухою. Соковитою вона стає, якщо її після варіння загасити у вершках або сметані, доповнити овочами. Однак м’якою і ніжною вона все-таки повинна бути. Тому її важливо не переварити.

Час приготування

Шматки курячої печінки досить малі, і їх легко переварити. Перетримавши печінку в киплячій воді 5 хвилин, ви ризикуєте зробити її твердою і зовсім сухий. Щоб такого не сталося, необхідно знати, скільки часу потрібно готувати в каструлі, мультиварці або пароварці.

• У каструлі печінку варять 10-15 хвилин на повільному вогні. Зазвичай вистачає 12-13 хвилин, тому за цей час необхідно перевірити ступінь готовності продукту з допомогою ножа. Якщо сік з печінки не випливає, що вона вже готова. Якщо сік ще виділяється, її потрібно поварити ще кілька хвилин.
• В мультиварці (основної ємності) печінку готують на 5 хвилин довше, ніж у каструлі. На який саме час встановлювати таймер, на 15 або 20 хвилин, залежить від потужності агрегату.
• В пароварці або в мультиварці на пару курячу печінку відварюють протягом 30 хвилин.
• В скороварці варити курячу печінку недоцільно, так як вона довше буде набирати і спускати тиск, ніж готувати страву. Але якщо ви все ж вирішите використовувати для приготування ліверу цей прилад, варіть печінка в ньому 5-7 хвилин після набору їм потрібного тиску.

Для дитини курячу печінку бажано готувати на 3-5 хвилин довше, ніж для дорослих. Якщо вона виявиться сухуватою, її треба буде розвести до стану пюре кип’яченою водою або молоком.

Як зварити курячу печінку для дитини

Склад:

• куряча печінка – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. Якщо використовуєте парну печінка, приберіть на півгодини в холодильник, щоб з нею було простіше працювати. Замороженого продукту дайте можливість розтанути в холодильнику.
2. Промийте печінку в проточній воді, видалите ділянки, забруднені жовчю, зрізавши їх ножем.
3. Розріжте печінку на 3-4 шматка. Покладіть в миску, залийте молоком. Залиште на 15-20 хвилин.
4. Ще раз промийте печінку.
5. Закип’ятіть воду. Покладіть в неї печінку. Не соліть, спецій теж не додавайте.
6. Варіть печінку на повільному вогні 15-20 хвилин. Якщо бачите, що при закипанні води на поверхні виступила піна, видаліть її шумівкою.

Залишається остудити печінка, подрібніть за допомогою блендера до стану пюре, розвести кип’яченою водою або молочною сумішшю, якій годуєте дитину, щоб пюре мало відповідну для нього консистенцію. Печінковий пюре можна доповнити пюре з овочів, які вже знайомі дитині. Зазвичай пюре з курячої печінки починають давати дітям з 8-9 місяців, але не раніше ніж через місяць після введення в його раціон м’яса. Починати годування потрібно з половини чайної ложки продукту.

Як зварити курячу печінку для салату

Склад:

• печінка куряча – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Печінку помийте, видаліть плями жовчі. Залийте холодною водою, залиште на півгодини, ще раз промийте.
2. Закип’ятіть воду, додайте в неї перець і листя лавра, опустіть в неї шматки печінки. Варіть на повільному вогні 15 хвилин, за 5 хвилин до готовності підсолити.
3. Перевірте ступінь готовності ножем – з неї не повинна виливатися темна рідина.

Зніміть каструлю з печінкою з вогню, використовуйте відразу, якщо зварили її для теплого салату, або остудіть, не виймаючи з бульйону, якщо субпродукт планується використовувати для приготування холодної закуски.

Як варити печінку для паштету на пару

Склад:

• куряча печінка – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• вода – скільки піде.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте печінка, її добре вимивши, обсушивши, нарізуючи дрібними шматочками і злив кров.
2. В основну місткість пароварки влийте воду в кількості, яку рекомендовано виробником агрегату.
3. На решітку пароварки викладіть шматочки курячої печінки.
4. Почистіть цибулю і моркву. Моркву натерти, цибулю дрібно поріжте.
5. Приправте і підсолити печінку. Викладіть зверху подрібнені овочі.
6. Увімкніть прилад на 30 хвилин.

Залишиться подрібнити печінка з овочами до стану паштету, додати вершкове масло, збити блендером і остудити. Аналогічним чином можна відварити курячу печінку для паштету в мультиварці.

Куряча печінка – недорогий і корисний продукт, який можна включати в раціон людей різного віку. Смачними виходять з неї салати і паштети, потрібно лише правильно її для них зварити.