Як варити індичку

М’ясо індички вважається дієтичним. Воно володіє високою харчовою цінністю, так як містить багато білка, у ній не занадто багато жиру, і вона не викликає алергічних реакцій ні в дітей, ні дорослих. В харчуванні вона може замінити і біле, і червоне м’ясо, при цьому обходиться значно дешевше яловичини, виявляється більш м’яким і краще засвоюється. Не дивно, що багато господинь замислюються про включення м’яса цієї птиці в щоденний раціон. Знаючи, як правильно варити індичку, ви завжди будете мати до столу смачні, поживні і корисні м’ясні страви.

Особливості приготування

Принципи приготування індички в каструлі аналогічні правилам відварювання іншої птиці, основна відмінність полягає в часі їх готування. Знаючи, як визначити правильний час варіння індички і деякі інші нюанси приготування цієї птиці, із завданням чудово впорається навіть недосвідчений кулінар.

1. Смачне блюдо вийде тільки зі свіжої індички. Найбільш свіжа продукція надходить на прилавки ринків і магазинів восени. Свіжа індичка має світлу шкіру, часто рожевого відтінку, пружне м’ясо і приємний запах. В’ялі, слизькі, виділяють неприємний запах шматки індички брати не варто. М’ясо молодої птиці ніжніше, ніж старої, і швидше готується. З свіжої та охолодженої індички страви виходять більш соковитими, ніж з замороженою. Якщо ви придбали заморожений продукт, дайте йому розтанути в природних умовах, тоді ризик, що він втратить соковитість, буде мінімізований.
2. Час варіння індички залежить від розміру її шматків і віку птиці. Якщо ви захочете зварити її цілком, вам доведеться витратити на це 2-3 години, при цьому вага тушки не повинен перевищувати 2 кг. Якщо птах у вас більшого розміру, її доцільно порізати на шматки вагою до 1 кг (краще навіть менше). Шматки на кістки варять 40-60 хвилин, їх розмір теж має значення. Філе індички (без кісток) досить варити 30-40 хвилин. Прискорити процес дозволить використання пароварки або скороварки – в цих пристроях індичка готується приблизно на 20-25% швидше. В мультиварці філе індички варять 45 хвилин, на шматки кістки – не менше години. Якщо ви готуєте холодець з індички, час її варіння доцільно збільшити в 2-3 рази.
3. Технологія варіння індички залежить від того, з якою метою готується птах. Якщо ви варите суп з неї, то м’ясо заливають холодною водою і лише потім ставлять на плиту і доводять до кипіння. Якщо ваша мета – отримати соковите м’ясо індички для приготування салату або другої страви, спочатку закип’ятіть воду, а вже потім опустіть у неї індичку.
4. Солити страву бажано незадовго до готовності страви. Завдяки цьому м’ясо птиці залишиться соковитим, і ви не пересолити бульйон.
5. Щоб індичка вийшла більш ароматною, в бульйон додають цибулю, моркву, корінь селери або петрушки, спеції.
6. Перші 20 хвилин індичку варять на середньому вогні без кришки, що залишився, доварюють, прикривши каструлю кришкою, на повільному вогні. На першому етапі варіння на поверхні бульйону з’являється піна – її необхідно видаляти шумівкою.
7. Для дитячого чи дієтичного харчування індичку варять довше звичайного. Поварив філе півгодини, воду зливають. М’ясо птиці заливають чистою водою і варять ще годину. Готуючи індичку для дитини, спецій і коріння в бульйон не додають.
8. Якщо індичку варять на холодець, від шкіри її не очищають, а ось для отримання дієтичних страв необхідно зняти шкірку.

Індичка варена смачна сама по собі, але часто її використовують для приготування інших страв, обсмажуючи на сковороді або запікаючи. З вареної птиці закуски готуються набагато швидше, ніж з сирої, мають трохи іншим смаком.

Індичка, зварена цілком або шматками з м’ясом на кістки

Склад:

• тушка індички – 2 кг;
• морква – 100-150 г;
• ріпчаста цибуля – 100-150 г;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• вода – скільки піде;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте випатрану і почищений тушку, промокніть серветкою.
2. У великій каструлі закип’ятіть воду.
3. Опустіть у воду індичку. Вся тушка повинна бути покритою рідиною. Якщо рідини не вистачило, підлийте теплої кип’яченої води. При необхідності підливати воду доведеться і пізніше, по мірі її випаровування при кипінні. Використовувати потрібно саме теплу і кип’ячену рідина, холодна вода з-під крана не підійде.
4. На середньому вогні доведіть воду в каструлі до кипіння. Варіть індичку 20 хвилин, знімаючи з поверхні піну.
5. Почистіть моркву і цибулю, зріжте у овочів кінчики. Моркву наріжте товстими кружальцями, цибулини залиште цілими.
6. Покладіть овочі в каструлю з індичкою, всипте перець. Зменшіть вогонь. Прикрийте каструлю кришкою, залишивши щілину.
7. Варіть індичку близько 2 годин. Перевірте готовність птиці, проткнувши тушку ножем. Якщо ніж входить легко, індичка готова.
8. Посоліть бульйон, поваріть в ньому індичку ще 10 хвилин.
9. Вийміть птицю з бульйону, бульйон процідіть.

Після того як індичка варена охолоне, її можна використовувати за призначенням. Технологія варіння шматки індички з кістками буде аналогічним, тільки часу на приготування їжі буде потрібно в 2-3 рази менше (в залежності від величини шматків).

Відварене філе індички для дієтичного і дитячого харчування

Склад:

• філе грудки індички – 0,5 кг;
• вода – скільки піде;
• сіль – за смаком (не більше 5 г на 1 л води).

Спосіб приготування:

1. Добре промийте філе індички, обсушити кухонним рушником.
2. Опустіть філе в киплячу воду, варіть 20-30 хвилин на середньому вогні.
3. Злийте бульйон, залийте м’ясо птиці свіжою водою, знову доведіть до кипіння. Варіть 40-60 хвилин. За 10 хвилин до готовності підсолити бульйон.

Якщо індичку варять для годування немовляти, солити бульйон не потрібно взагалі.

Відварна індичка під соусом

Склад:

• філе індички – 1 кг;
• вода – 2-3 л;
• ріпчаста цибуля – 70-90 г;
• морква – 80-120 г;
• вершкове масло – 40 г;
• вершки – 50 мл;
• борошно пшеничне – 20-40 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Філе індички, помивши і обсушивши, наріжте порційними шматками.
2. Опустіть шматки киплячу воду. Поваріть 20 хвилин, знімаючи піну, на середньому вогні.
3. Додайте цибулю та моркву, сіль і спеції, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою, варіть шматки філе ще 10-15 хвилин.
4. Обережно вийміть відварне філе з бульйону, розкладіть по тарілках.
5. Розтопити в сотейнику масло, обсмажте в ньому борошно, влийте 0,5-0,7 л бульйону, поваріть його до загустіння. Змішайте з вершками.

Залишається полити м’ясо соусом і подати до столу. Гарним доповненням до цієї страви стануть овочеве рагу або картопляне пюре.

Процес приготування вареної індички не відрізняється великою складністю. Знання особливостей технології варіння цієї птиці дозволить отримати очікуваний результат навіть недосвідченому кулінару.