Фрукти, назви яких дехто з наших співвітчизників дізналися всього 10-20 років тому, сьогодні стали цілком доступними, їх можна знайти майже в будь-якому великому магазині, навіть у провінції. До них відноситься і маракуйя. Багато хто з нас бачили цю назву на пакетах з соком, милувалися на округлі довгасті фіолетові або жовті плоди на прилавках супермаркетів, ворожили, які вони на смак, але так і не вирішувалися купити. А вся справа в тому, що далеко не всі знають, як їсти маракуйю і що з неї можна приготувати.
Зміст:
Інформація про плід
Маракуйя відноситься до роду пасифлора. Інші назви рослини – пасифлора їстівна, пурпурова гранаділла, плід пристрасті. Батьківщиною маракуї є Бразилія, хоч росте вона і на територіях деяких інших країн.
Плоди маракуї і за формою, і за кольором нагадують сливи, але мають більший розмір. Вони можуть досягати в довжину 10-12 см, хоча бувають і дрібні плоди завбільшки всього 3 див. Середня вага плоду – 90-100 р.
Якщо шкірка у маракуї гладка, плід ще зелений. У стиглих фруктів шкіра зморшкувата, іноді має дрібні тріщини. Однак якщо плід сильно зморщився і потріскався, придбав коричневий відтінок, він сильно перезріло і став непридатним для вживання в їжу.
Їстівною у маракуї є м’якоть. Вона має незвичайну консистенцію: складається з дрібних насіння, покритих желеподібної оболонкою. Ось ці мішечки з м’якоттю, навколишні насіння, і вживають в їжу.
Самі насіння теж їстівні, але мають гіркий присмак. Їх або ковтають, не розжовуючи, або видаляють, протерши м’якоть через сито.
Шкірка маракуї в їжу не вживається: вона має неприємний смак і може викликати розлад травлення.
Сама м’якоть маракуї має м’яку проносну і сечогінну дію. Регулярне вживання фруктів знижує ризик виникнення захворювань серцево-судинної системи.
Через можливу індивідуальну непереносимість фрукта його не рекомендують їсти дітям у віці до 5 років, вагітним жінкам і годуючим мамам. Але й здорові люди знайомство з маракуєю повинні починати з невеликих порцій.
Особливості вживання
В їжу використовують м’якоть маракуї або її сік. Для цього плід миють і розрізають гострим ножем, краще навіть мають зубчики. При розрізуванні плода важливо не допустити витікання соку. Потім половинки швидко рассоединяют і перевертають м’якоттю вгору. Цю м’якоть можна їсти ложками або вискобліть і використовувати для приготування різних страв. Маракуйя володіє вираженим солодким смаком, тому найчастіше використовується для приготування десертів і напоїв.
Можна назвати кілька найбільш популярних способів вживання маракуї:
- вживання ложками в чистому вигляді;
- використання в якості основи для приготування желе або суфле;
- прикраса морозива та інших десертів – для цього м’якоть маракуї змішують з розведеним у воді желатином, покривають сумішшю десерт і охолоджують його;
- м’якоть маракуї використовують для приготування соусів, які підходять як доповнення до м’ясних страв;
- з маракуї можна зварити джем;
- м’якоть маракуї може послужити основою для морозива;
- смачними і густими виходять коктейлі з маракуєю.
Існує безліч рецептів десертів, в яких маракуйя є головним інгредієнтом.
Суфле з маракуї
Склад:
- маракуйя – 0,3 кг;
- коричневий цукор – 50 г;
- білий цукор – 40 г;
- цукрова пудра – за смаком;
- яйце куряче – 3 шт.;
- сіль – пучку.
Спосіб приготування:
- Жовтки відокремте від білків.
- До жовтків додати коричневий цукор, збийте вінчиком.
- Помийте плоди маракуї, розріжте їх навпіл, ложкою вийміть м’якоть.
- Збийте її блендером, з’єднайте з жовтковою масою. Збийте їх разом, скориставшись віночком.
- У чисту суху ємність помістіть охолоджені білки, додайте до неї пучку солі.
- Збийте білки до стійкої піни. Якщо в білкову масу потраплять вода, жир або частинки жовтків, мета може виявитися недосяжною.
- У збиті білки введіть невеликими порціями білий цукор, збиваючи їх разом з ним.
- Половину білкової маси додайте до суміші жовтків і маракуї. Обережно перемішайте.
- Розкладіть суміш по формочках, покрийте залишилася білковою масою.
- Духовку розігрійте до 200 градусів, поставте в неї формочки з підготовленою масою. Готуйте суфле 10 хвилин.
Перед подачею до столу посипте суфле з маракуї цукровою пудрою.
Морозиво з маракуї
Склад:
- маракуйя – 0,3 кг;
- згущене молоко – 150 мл;
- вершки жирністю 33 % – 0,25 л
Спосіб приготування:
- Плоди маракуї, вимивши, розріжте. Вийміть м’якоть і протріть її через сито.
- Одержаний сік з’єднайте зі згущеним молоком, добре перемішайте і на півгодини поставте у морозильну камеру.
- Через зазначений час збийте вершки.
- Розмішайте фруктово-молочну масу.
- Продовжуючи збивати вершки, введіть суміш маракуї і згущеного молока.
- Отриману масу шаром не більше 3 см викладіть в скляну форму.
- Надішліть форму на 2-3 години в морозильну камеру.
Якщо шар морозива виявиться більш товстим, заморожувати його доведеться довше. Морозиво за цим рецептом можна приготувати і в порційних формочках або креманках.
Смузі з маракуєю
Склад:
- маракуйя – 0,2 кг;
- банан – 100 г;
- ананас – 0,2 кг;
- апельсини – 0,5 кг;
- лайм – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Ананас очистіть, відріжте шматок м’якоті потрібного розміру, наріжте його невеликими кубиками, покладіть в чашу блендера.
- Розріжте плоди маракуї, вийміть з них м’якоть, покладіть її до ананасам.
- Очистіть банан, поріжте кружечками, додайте до інших фруктів.
- З апельсинів і лимона вичавте сік, влийте до фруктів.
- Увімкніть блендер і перетворіть його вміст чаші в однорідну масу.
- Перелийте смузі в келихи і подайте до столу.
Ще більш простий спосіб приготувати смузі з маракуї – з’єднати м’якоть плоду пристрасті з йогуртом і збити. Співвідношення цих продуктів може бути довільним.
Маракуйя – бразильський фрукт, який має солодкою м’якоттю. Її можна є просто так чи використовувати для приготування різних десертів.